Yogurtlu Karisik Yesil Salata

Yarim demet marul, yikanmis ve suzulmus, elle kucuk boy koparilmis
1 kucuk demet roka, yikanmis, suzulmus, elle kucuk boy koparilmis
1 kucuk salatalik, cekirdegi cikarilmis, rendelenmis
2-3 yaprak taze feslegen, kucuk dogranmis
2-3 yaprak taze nane, kucuk dogranmis
1 yk maydanoz, dogranmis
1 yk dere otu, dogranmis
1/2 kap yarim ceviz, biraz kavrulmus
Tuz
Karabiber

Yogurt Sosu:
1/4 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 yk uzum sirkesi
1 kk seker
Tuz
Karabiber

Servis tabagina tum salata malzemelerini koyun. Ayri bir kapta Yogurt Sos malzemelerini karisitirin. Servis yapmadan hemen once salatanin uzerine sosu dokun. Uzerine aci pul biber serpin ve servis yapin.

Servis Onerileri:
- Firinda Peynirli Domates, Tavuk Sis Kebap ve Zerde.

Kuzu Pirzola

Etin kaburga kismi (resim)

Pirzola yapmak icin, kaburgayi bicak ile kemik aralarindan kesip ayirin (resim). Uzerindeki yaglari bicak ile kesip atin (resim). Uzerine saran naylon koyun, tahta tokmak ile 2-3 defa dovup, yassiltin (resim).

Izgarada her iki tarafinida 2-3 ser dakika kizartin. Veya isinmis tavaya 1 tatli kasigi tereyag koyun, pirzolalari uzerine siralayin. Gene her iki tarafini da 2 1/2 - 3 dakika kadar kizartin. Uzerlerine hemen kekik serpin, sogutmadan servis yapin.

Servis Onerileri:
- Coban Salatasi, Haydari, Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi ve Armutlu Cikolatali Tart.

Malohta

(Trabzon Bolgesi)

200 gr yesil fasulye, yikanmis, uclari temizlenmis
2-3 yk limon suyu
1 yk sizma zeytinyag
1/3 kap ceviz, dovulmus
1-2 dis sarimsak, dovulmus
1 ck kirmizi aci biber
1 cimdik kisnis
Tuz
Karabiber

Fasulyeleri uzunluklarina gore 2 veya 3 e kesin. Tuzlu suda yumusayana kadar haslayin, suzun, uzerine limon suyu ve zeytinyagini dokun.

Bu arada ceviz, sarimsak, kirmizi biber, kisnis, tuz ve karabiberi sicak haslanmis fasulye ile karisitirin. Buz dolabinda en az 4 saat beklettikten sonra servis yapin.

Sehriyeli Bulgur Pilavi ve Sucuk Izgara

1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, orta acilikta
Tuz
Karabiber
1 yk tereyag
1/4 kap tel sehriye

Zeytinag ile sogani orta isida sote edin. Uzerine tereyag ve sehriye
haric tum pilav malzemelerini koyun, karisitirin. Tencerenin kapagini
kapatin ve kisik ateste pilavi pisirmeye baslayin.

Bu arada, kucuk bir tavada tereyagini eritin, uzerine tel sehriyeyi koyun, karisitirarak kavurun, yakmayin, rengi donsun, tereyag kabarsin.

Bu arada bulguru kontrol edin, uzerinde bosluklar oldugu zaman, kavrulmus tel sehriyeyi pilavin uzerine bosaltin, karisitirin. Kapagini kapatin ve tum suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapattiktan sonra 5-6 dakika dinlenmeye birakin.

Bu arada zarini cikartip uzunlamasina kestiginiz sucuklari izgara veya barbeku de her iki tarafinida 3-4 dakika kadar pisirin. Demlenmis Sehriyeli Bulgur Pilavinin yaninda ogle yemegi olarak Ayran ve Domates Salatasi ile servis yapin.


Sucuk-Ekmek


Izgara veya Barbekude pisirdiginiz sucuklari Turk Ekmeginin kosesine, yesil biber ile birlikte yerlestirin. Yaninda Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Acibadem Kurabiyesi

1 kap toz badem ici
1 2/3 kap pudra sekeri
3 yumurtanin beyazi, hafif cirpilmis

Uzeri icin:
8 adet yarim badem, kabuksuz

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Surekli karisitirarak, karisimi ortanin altindaki isida isitin, kaynatmayin! Kucuk parmaginizi karisima soktugunuz zaman parmaginiz yanmamali.

Karisimi ocaktan alin ve sicaga dayanikli orta boy bir kaba bosaltin, ilinmaya birakin. 8 adet, 5 cm capinda kagit kurabiye kaplarini bol miktarda yaglayin. Ben sprey yag kullandim. Ilinan badem karisimini esit olarak kasik ile kaplara koyun. Uzerlerine yarim badem iclerini yerlestirin. Kaplari firin tepsisine yerlestirin.

Once firini 350 F (175 C) getirip isitin. Sonra isiyi 240 F (120 C) indirin ve tepsiyi hemen firina koyun. Firinin kapagini hic acmadan 45 dakika pisirin. Firin kapagini acarsaniz kabaran kurabiyeler cokecektir! Tepsiyi firindan cikardiktan sonra kurabiylerin sogumasini bekleyin. Kagit kaliplarin icinden cikartin ve servis yapin.

8 adet.

Mantarli Eriste

2 kisilik eriste
2 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
3 yk domates salcasi
8-10 orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber
Taze maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk limon kabugu rendesi

Eristeyi tuzla suda yumusayana kadar haslayin ve suzun. Tencerede tereyagi eritin. Eriste, tuz ve karabiberi uzerine koyup karistirin, kisik ateste 1-2 dakika isitin.

Bu arada sogani zeytinyag ile birkac dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca domates, mantar, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edin. 8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Eristeyi iki ayri servis tabagina koyun. Uzerlerine mantar sosu dokun. Maydanoz ve limon kabugu rendesini serpin. Hafif bir ogle yemegi olarak Turp Salatasi ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Firinda Karides

250 gr, karides, ayiklanmis, damari temizlenmis
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kucuk dogranmis
Pul biber
Tuz
Karabiber
1 yk sizma zeytinyag

Orta boy bir tava icinde sogani, tereyag ve tuz ile 3-4 dakika kadar sote edin. Uzerine yesil biberleri ekleyin. 3-4 dakika kadar orta isida pisirin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca dogranmis domatesli ve karidesleri ekleyin. Ocagin isisini biraz yukseltin, domatesler yumusayana kadar pisirin.

Toprak tabaga gecirin, uzerine karabiber, pul biber serpin ve sizma zeytinyag gezdirin.

Firini izgaraya getirip isitin. Ust rafta 5-6 dakika kadar pisirin ve tabaginda sicak meze olarak servis yapin.

Yogurtlu Kebap

Sis Kofte Malzemeleri:
500 gr az yagli kuzu
1 kucuk sogan, rende
1 yumurta
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 dilim ekmek, kabugu cikartilmis, su ile islatilmis, fazla suyu sIkIlmis
Yarim demet maydanoz, cok kucuk dogranmis
1 tk toz kirmizi biber
1 ck kimyon
1 ck aci kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Domates Sos:
1 kap ezilmis domates, konserve
1 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Yogurt Sos:
1 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
1 yk tereyag
Kirmizi toz biber
Kirmizi aci biber

4 adet pide

Butun kofte malzemelerini yogurun. Buzdolabinda 20 dakika uzeri ortulu olarak bekletin. Elinize bir top kiyma alin, sisin ucundan baslayarak geriye dogru uzatarak kiymayi sise gecirin. Kofteyi mumkun oldugunca yassi ve ince yapin. Barbeku veya firinin izgarasinda her iki tarafinida esit sekilde pisirin.

Domates sosu hazirlamak icin, malzemeleri kisa bir sure pisirin, ocagin altini kapatin. Yogurt sos icin malzemeleri karisitirin, kenarda bekletin.

Pideleri lokmalik kesin ve servis tabagina yerlestirin. Uzerine pismis Sis Kofteleri yerlestirin. Domates ve yogurt sosu koftelerin uzerine dokun. Kucuk bir tavada erittiginiz tereyagina kirmizi biberleri ekleyin, yag kabarinca kebabin uzerine dokun, sogutmadan servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Cevizli Patlican Salatasi, Gavurdagi Salatasi ve Joleli Pasta.

Sulu Kofte

Kofte harci:
400 gr orta yagli kiyma
1/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
Tuz
Karabiber

1/2 kap un

1 sogan, rendelenmis
4-5 yk ezilmis domates, konserve
3 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
2 kap su
Tuz
Karabiber

Genis bir tabagin icine unu koyun. Butun kofte malzemelerini cukur bir kabin icinde karisitirin. Minik parcalar koparin, avucunuzun icinde yuvarlayin ve kucuk kofteler yapin. Tabagin icindeki unun uzerine koyun.

Bu arada orta boy bir tencerenin icinde sogan ile yagi 2 dakika sote edin. Uzerine ezilmis domates, su, tuz ve karabiberi ilave edin. Kaynamaya basladiktan sonra yavas yavas kofteleri icine atin. Isiyi ortanin hemen altina getirin ve 20 dakika pisirin. Pisen yemegin uzerine dogranmis maydanoz serperek servis yapin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Havuc Salatasi, Imam Bayildi ve Yalanci Tavukgogsu.

Zeytinyagli Enginar

6-8 adet kucuk boy enginar, ayiklanmis, bak Pirincli Enginar
1/4 kap bezelye, dondurulmus
1 kucuk havuc, temizlenmis, kub seklinde dogranmis
1 kucuk patates, soyulmus, kub seklinde dogranmis
50 ml + 25 ml sizma zeytinyag
1 tk seker
1 yk limon suyu
1 kap su
Tuz

Susleme:
Ince kesilmis maydanoz veya dereotu

Genis, alcak kenarli ve kapakli bir tencere icine enginarlari koyun.Bezelye, havuc ve patatesleri enginarlarin arasina yerlestirin. 50 ml zeytinyag, seker, limon suyu, su ve tuzu uzerine ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. 15-20 dakika butun sebzeler pisene kadar orta isida pisirin. Suyu az gelirse arada az miktar sicak su ilave edin. Tencerede sogumaya birakin.

Genis bir servis tabagina enginarlari koyun. Uzerlerine sebzeleri esit olarak yerlestirin, maydanoz veya dere otu ile susleyin. Limon dilimleri ile servis yapin.


Kalsium, Magnezyum, Demir ve cesitli B vitaminleri iceren enginari cocuklarin da severek yemesi icin sebzelerin icine tatli misir taneleri ekleyebilirsiniz.

Servis Onerileri:
- Domates, Biber Dolmasi ve Sakizli Muhallebi.