Elma Çayı

2 kırmızı elma, kabukları ve çekirdekleriyle, 4 veya 6 ya doğranmış
1 portakal, kabuguyla, 4 veya 6 ya doğranmış
1 çubuk tarcin
2 karanfil tanesi

4 kap su

Bal hariç butun malzemeleri orta boy bir tencerede, meyveler yumusayana kadar pisirin. Süzgeçten geçirin, elma ve portakalllarin uzerine hafifce kaşığın tersi ile bastirin, icindeki suyu bıraksın.

Arzu ederseniz doğal bal ile tadlandirarak Elma Cayini soğutmadan icin.

Ispanakli Pide

Hamur Malzemeleri:
7 gr activ kuru maya
1 tk seker
1/4 + 3/4 kap ilik su veya sut
~ 2 1/4 kap un
1 tk tuz
2 yk + 1 tk sizma zeytinyag

Uzeri icin:
1 demet ispanak, kokleri kesilmis
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yk sizma zeytinya
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk biber salcasi, orta acilikta

Kenarlari icin:
1 yk yogurdu 2 yk su ile karisitirin

Ispanagin hazirlanisi:
Sogani zeytinyag ile sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Biber salcasi, ispanak ve beyaz peyniri ilave edin, karisitirin.

Hamurun Hazirlanisi:
Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun, ters cevirin, butun yuzeyi yaglansin. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Once eliniz ile bastirin, sonra merdane ile kayik sekli verin. Uzerlerine esit sekilde ispanak malzemesini yayin.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 15 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun.

4 Ispanakli Pide.


Ispanakli-Yumurtali Pide

Her pide icin bir yumurta, toplam 4 yumurta pisirin.
Buyuk boy tencereye 3 kap su koyun, 1 yk tuz ve 1 yk sirke ilave ederek kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun. Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin. Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikartip pidelerin uzerlerine yerlestirin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

Karyağdı Tatlısı

3 kap tam yagli sut
2/3 kap seker
1/4 kap kakao
1/2 kap + 1tbsp un
1 yk tuzsuz tereyag

12 adet yuvarlak sekilde kakaolu biskui

Uzeri icin:
Tatlandirilmis hindistan cevizi rendesi

Tereyag haric butun malzemeleri genis bir tencerenin icine koyun. Orta isida surekli karisitirarak pisirin. Uzerinde kabarciklar olustugu zaman tereyagi ilave edin. Birkac dakika daha karisitirarak pisirin. Tatli koyulassin. Ocaktan alip, blenderin icine dokun. Orta hizda 5 dakika kadar karisitirin. Bu arada kaselerin icine ikiser adet biskui yerlestirin.

Karisimi kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda 4-5 saat soguttuktan sonra, uzerlerini ortecek sekilde hindistan cevizi rendesi koyarak ikram edin.

6 kase Karyağdı Tatlısı.

Çökertme Kebabı

250 gr dana biftek, ince seritler halinde doğranmış, isterseniz seritleri iki veya uce kesin
1 yk tereyag

Marinadı:
1 orta boy sogan, rende
1/2 kap sut
4 yk zeytinyag
1 tk kimyon
1 ck kırmızı biber
Tuz

2 orta boy beyaz patates, kabukları soyulmuş, kibrit copu inceliginde doğranmış
1 kap çiçek yağı

1 yk tereyag
2 adet sivri veya carliston biber
6-8 adet kiraz domates

Yoğurt sos:
1/2 kap yoğurt, oda sıcaklığında
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş

Bir aksam veya 4 saat önceden eti marinad malzemeleri ile karisitirin. Uzerini ortun ve buzdalabinda bekletin. Pişirmeye baslamadan 10 dakika once oda sıcaklığında bekletin.

Once, orta boy plastik bir tasin icine soğuk su ve 1 yk tuz koyun. Icine doğranmış patatesleri atin ve 20 dakika bu suyun icinde bekletin. Kızartma tenceresinin icine yeteri kadar yag koyup isitin. Patatesleri süzgece boşaltın, uzerinden su geçirmeyin ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kizgin yagin icine atin, aralarda karisitirin. Pembeleşince, delikli kasik ile alip kağıt havlu koyduğunuz tabağın uzerinde fazla yagini cektirin.

Bu arada eti hazırlamaya başlayın. Teflon tavayı isitin ve etleri icine atin. Yüksek ateşte renkleri donene kadar pisirin, kurutmayin! Tuz ve karabiber serpin, ocağın altini kapatin.

Baska bir tavada 1 yk tereyag ile domates ve biberleri sote edin. Servis tabağına once patatesi koyun. Uzerine pisen eti, kenarına sebzeleri yerleştirin. Etin uzerine sarımsaklı yoğurt koyun, sogutmadan servis yapin.

2 kişilik.

Patlıcan Reçeli

6 adet mini patlıcan ~6 cm boyunda

Şurup:
1 kap seker
1 1/2 kap su
4 adet karanfil
2 yk limon suyu

Once bir tasin icine tuzlu su koyun. Patlıcanların saplarını ve yaprakli kismini kesip atmayin, yalnizca incecik kabuklarını soyun. Soydukca tuzlu suyun icine atin, 15 dakika bekletin. Yavasca avucunuz ile suyunu sıkın. Baska bir tencerede bir miktar su kaynatin, icine patlicanlari atın ve orta ısıda 7-8 dakika haslayin, suzun. Soguyunce fazla sıkmadan patlicanlarin suyunu suzun.

Bu arada serbeti hazirlamak icin su, seker, karanfili kucuk boy bir tencere icinde 4-5 dakika kadar kaynatin. Icine haslanmis patlicanlari koyun. Kisik ateste pisirmeye baslayın. Serbet soguk tabak uzerinde akmayacak kivama gelince limon suyunu ilave edin, 2 dakika sonra ocagin altini kapatin. Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Arzu ederseniz Kaymak ile birlikte servis yapin.

İsviçre Pazısı ve Üzümlü Morina Filetosu

500 gr Morina (veya Mezgit) Filetosu, orta boy dogranmis
Bir demet kırmızı veya yesil Isvicre pazısı, yikanmis ve saplari kesilmiş*
2 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 diş sarımsak, dilimlenmiş
2 orta boy domates, kabukları soyulmuş, kub seklinde dogranmis
1 defne yaprağı
2 yk kuru uzum, sicak suda bekletilmiş, suzulmus
Tuz
Karabiber
2 yk cam fıstığı, hafif kavrulmuş

Pazı yapraklarını üst üste koyun, rulo seklinde sarin ve ince seritler halinde kesin. Kaynamakta olan suyun icine atin, karistirin ve çıkartıp suzun.

Buyuk boy bir tavanin icinde soğanı tereyag ve zeytinyag ile birlikte orta isida 3-4 dakika sote edin. Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkınca domates, pazı, tuz ve karabiberi ilave edin. Pazıların uzerine Morina balığını yerleştirin. Defne yaprağını koyun, üzümleri serpiştirin, uzerine kapak ortun. Isiyi yuksege getirin, tava isinir ısınmaz ısıyı kısıga getirin, 15 dakika pisirin. Eğer yemek fazla sulu ise, ocağın altini biraz acip fazla suyu ucurun.

Defne yaprağını atin. Yemegi kaydırarak servis tabagina gecirin. Uzerine kavrulmuş fıstıkları serpin ve limon dilimleri ile birlikte soğutmadan Ezo Gelin Pilavi ile servis yapin.

2 kisilik.

*Sapları atmayin, Yoğurtlu Pazı Sapı pisirin.

Yoğurtlu Pazı Sapı

Bir demet pazinin sapları, yıkanmış ve 1 cm genişliğinde doğranmış
1 orta boy sogan, çok kucuk doğranmış
2 yk zeytinyag

Sarımsaklı Yoğurt:
1/2 kap yoğurt, oda sıcaklığında
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş

Uzeri icin:
1 tk kuru nane
1 ck toz biber, aci veya tatlı

Pazi saplarını kaynamakta olan suya atin ve 10 dakika kadar haşlayın, suzun. Bu arada tencerede soğanı zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Pazi saplarını ilave edin, 2-3 dakika daha pisirin.

Pazi saplarını servis tabağına koyun, sogumasini bekleyin. Uzerine sarımsaklı yoğurt dokun. Nane ve toz biberi serperek servis yapin.

2 kişilik.

Ispanaklı-Tavuklu Ekmek

Yarım Türk ekmegi, uzunlamasına ortadan ikiye kesilmiş

Iç Malzeme:
~300 gr ıspanak, dondurulmuş, kucuk dogranmiş, çözdürün, suyunu suzun
Pişmiş tavuk parçaları (varsa kalan tavuk veya hindi etini değerlendirin)
4 yk sızma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmiş
1-2 diş sarımsak, dilimlenmiş
3-4 yk ezilmiş domates, konserve
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmış
Pul biber
Tuz
Karabiber

Soğanı zeytinyag ile 4-5 dakika sote edin. Sarımsağı ilave edin. Kokusu çıkınca ıspanak, ezilmiş domates, tuz ve karabiberi ilave edin. 2 dakika kadar pisirin. İkiye kesilmiş yarim ekmeklerin, kesilmiş yüzlerine pişirdiğiniz malzemeyi ikiye bölerek surun. Uzerine beyaz peynir serpin. Tavuk parçalarını yerlestirin, pul biberi serpin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda 15 dakika kadar pisirin, sogutmadan kopuklu buz gibi Ayran ile servis yapin.

2 kisilik.

Kestane Şekeri

500 gr kestane
1 kap seker
2 kap su
1 tk vanilya esansı

Kestane alırken tombul olanları secin. Daha etli oldukları icin, Kestane Şekeri cok daha lezzetli olacaktır. Kestaneyi bir tasin icinde suda 15-20 dakika kadar bekletin. Sonra kucuk bir bıçak ile enlemesine sisman taraflarından çizik atin. Orta boy tencereye kestaneleri koyun, uzerini ortecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocağı kapatin. Kestaneleri sogutmadan, dış ve ic kabuklarini, kucuk sivri uclu bıçak ile soyun.

Ayni tencereyi yikayin, su, seker ve vanilya esansını, ortanın uzerindeki ateste 5 dakika kaynatın. Soyulmuş kestaneleri şerbetin icine koyun. Tencerenin kapağını kapatin ve ortanın hemen altındaki isida aşağı yukarı bir saat kadar pisirin.

Tencereyi olduğu gibi soğumaya birakin. Serbetin az miktarda kalması ve biraz koyulaşması gerekiyor. Eğer cok şerbet var ise tencerenin kapağını acin ve şurup dibinde kalana kadar pişirmeye devam edin.

Cam kase icinde surubu ile birlikte uzeri kapalı olarak buz dolabında muhafaza edin. İkram edeceğiniz zaman, kucuk kagit seker kaplarına koyarak servis yapin.

Yıl Başı Menüsü:
-Patates Çorbası, Vişneli Tavuk ve Mezeler .

Vişneli Tavuk

1 butun tavuk
1 limon, 4 e bolunmus
1 kucuk sogan, kabuklarini soyun
1 tk kekik
2 yk tereyag, oda sicakliginda
Tuz
Karabiber

Vişne Sos:
1 kap visne kompostosu suyu, kavonozda
4 yk seker, komposto cok sekerli ise ayarlama yapin
1 yk bal
1 tk tarcin
1 yk nisasta
1 1/2 kap visne kompostosu taneleri, konserve
1 yk tereyag, tuzsuz

1/4 kap dilimlenmis badem, hafif kavrulmus

Tavugu yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Icini ve disini tuz ve karabiber ile ovun. Ic kismina kekik surun, limon ve sogani yerlestirin. Eliniz ile, uzerine oda sicakligindaki tereyagini surun. Tavugu firin tepsisine koyun, uzerini aliminyum ile ortun. Onceden isitilmis 500 F (260 C) firinda 1/2 saat pisirin. Aliminyumu tavugun uzerinden alin. Isiyi 350 F (180 C) dusurun ve 1 saat daha pisirin. Tavugu firindan cikartin, 10 dakika dinlenmeye birakin ve 4 e kesin.

Bu arada visne sosu hazirlamaya baslayin; Seker, bal, tarcin ve nisastayi kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta derecedeki isida, yavas yavas 1 kap visne suyunu tencereye dokun. Top top olmamasi icin surekli karistirin. Koyulasip, kivamini aldiktan sonra visne tanelerini ve tereyagini ilave edin. 1 dakika daha karistirin ve ocagin altini kapatin.

Her bir tavuk parcasini servis tabaklarina yerlestirin, uzerine Vişne Sosu dokun, badem serpin. Sehriyeli Pilav, ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.