Zeytinyagli Yaprak Sarmasi

~400 gr yaprak, tek tek yikanmis
1 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
4 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap sizma zeytinyag
5 yk toz seker
2 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu
1 yk kuru nane
1 kap sicak su
Tuz

Once sogani zeytinyag ile birlikte 5 dakika kadar sote edin. Dikkat edin soganlar yanmasin. Pirince ve tuzu ilave edin, karisitirin, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste pirincler saydamlasana kadar pisirin, sik sik karisitirin. Seker, cam fistik, kuru uzum, nane ve 1 kap sicak suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapayin, pilav suyunu cekene kadar, arada karisitirarak kisik ateste pisirin. Ilinmaya birakin.

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 2-3 dakika kaynatin, kevgire bosaltip suzdurun. Sarmaya kullanmayacaginiz bir yapragi, yemegin dibinin tutmasini onlemek icin orta boy bir tencerenin altina yayin. Bicak ile yapraklarin sapini kesip atin (resim). Yapragin mat (parlak olmayan) kismina ic malzemeyi koyucaksiniz, bu kismi uste gelicek sekilde tabaga yayin (resim). Icine bir tatli kasigi malzemeden koyun, uzun bir sekilde yayin (resim). Once tepeyi asagiya dogru katlayin (resim), sonra iki yanlari kapatin (resim) ve asagiya doru sarin (resim). Sardikca buyuk boy bir tencerenin icine yanyana dizin. Arada bosluk birakmayin (resim).

Uzerine, yavasca 1 1/2 kap sicak suyu dokun. Yavas ateste, hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin. Dibinde cok az miktar su kalabilir, ilinmaya birakildiginda kalan suyu kendi cekicektir. Yeteri kadar soguduktan sonra, servis tabagina dizin.

Servis Onerileri:
- Etli Mantar ve Yalanci Tavukgosu.