Baklava

Bayram Tatlisi

Surup:
1 1/4 kap su
1 3/4 kap seker
1 yk limon suyu

Baklava:
454 gr (1 lb) Phyllo Pastry (~20-22 yufka)
1 kap + 3 yk tuzsuz tereyag, eritilmis
1 1/2 kap sam fistik, cekilmis, toz haline getirmeyin, taneli olmali
(cekildikten sonraki olcu verilmistir)
6 yk % 35 krema

3L (13x9x2") pyrex

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icin koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Ocagin altini kapatin ve limon suyunu ilave edin. Baska bir kaba gecirip, cabuk sogumasini saglayin.

Yufkalari muntazam bir sekilde ust uste tezgahin uzerine yayin. Yufkalari* 20 cm x 30 cm genisliginde iki blok halinde kesin (resim). Yufkalar bu olculer ile Pyrex kabin icine tam olarak sigacaktir. Bloklari birlestirmeyin, yarisini baklavanin altina, diger yarisinida ustune kullanacaksiniz. Toplam ~20 ser den 2 blok yufka var.

Erimis tereyagini, cekilmis fistiklari ve 6 yemek kasigi kremayi yaninizda hazir edin. Once Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Her iki yufkada bir, firca yardimi ile yufkalarin uzerine tereyag surun (resim). Birinci blok yufkalar bittikten sonra 6 yemek kasigi kremayi ustteki yufkaya her yere gelecek sekilde yayin (resim).

Dovulmus sam fistigini muntazam bir sekilde kremanin uzerine yayin (resim). Ikinci bloktaki yufkalari da ayni sekilde, her iki yufkada bir yagliyarak bitirin. En uste de yag surmeyi unutmayin. Yagin tam olarak yetismesi gerekiyor.

Keskin bir bicagi sicak su ile islatin. Enine 4, boyuna 6, toplam 24 baklava dilimi olacak sekilde yufkalarin yarisina, yani fistiklara kadar gelecek sekilde kesin (resim). Kesme sirasinda yaridan asagiya inmeyin! Bu sekilde ust kisimdaki katlar hazir baklavalar gibi olacaktir:)

Firini 375 F getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. 25 dakika bu isida pisirin. Baklavayi disari cikarmadan firinin isisini 325 F dusurun ve 30 dakika daha pisirin.

Baklavayi firindan cikarin ve 10 dakika oda sicakliginda bekletin. Kestiginiz yerlerden, tam olarak asagiya kadar inerek tekrar kesin. Bu kisim biraz zor gelebilir ama sonuc cok guzel olacagi icin degiyor:)

Sogumus olan surubu kasik ile "kestiginiz yerlerden" baklavaya dokun. Surubu tumu ile baklavanin uzerine dokerseniz ustleri de yumusayacagi icin, baklava guzel olmayacaktir:) (resim)

Her baklava diliminin uzerine dovulmus sam fistik serpin. Tumuyle soguduktan sonra servis yapin. En az 4 saat bekletin. Ilik servis yapmayin, surubu iyice emmesi gerekiyor:) Uzerini kapamak icin aluminiyum kullanin, naylon kullanmayin.

* Yufkalarin kullanilan kabin veya tepsinin buyuklugunde olmasi gerekmektedir.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Sebzeli Kuzu Tandir ve Zeytinyagli Biber Dolmasi.