Koy Ekmegi
Ekmek icin baslangic hamuru:
1/4 + 1/4 + 1/4 kap un
3 yk + 3 yk + 2 yk ilik su
Hamur:
7 gr kuru maya
1 tk seker
1/4 kap ilik su
3 kap un
1 tk tuz
1 kap ilik su
Ekmek hamurunu yapmaya baslamak icin; Ilk gun cam bir kap icinde 1/4 kap un ile 3 yk ilik suyu iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.
Ikinci gun, uzerine 1/4 kap un ile 3 yk suyu katin hepsini birlikte karisitirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.
Ucuncu gun, uzerine 1/4 kap unu ve 2 yk suyu ilave edin, hepsini birlikte iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda bekletin.
Dorduncu gun ekmek hamuru yapmak icin baslangic hamurunuz hazir. Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 1/4 kap ilik suyu karisitirin. 10 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun (resim).
Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, 1 kap ilik sutu ve 3 gunde hazirladiginiz hamuru ilave edin. Karisitirip yogurun ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 10 dakika yogurun.
Hamuru unlanmis bir tepsiye yerlestirin. Uzerine un serpin ve elinizle sivayin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortun. Ilik bir yerde 2 saat* bekletin. Hamurun iki misli buyuyecektir (resim).
Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim). 3 dakika kadar yogurun ve oval bir sekil verip uzerine gene un serpin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortup 40-45 dakika hamur iki misli olana kadar bekletin.
Firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerine misir unu veya un serpin. Yavas bir sekilde, hamuru bozmadan tepsinin uzerine gecirin. Jilet veya keskin bir bicak ile uzerine bir kac tane 1 cm derinliginde cizikler atin (resim). Piserken hamurun icindeki buharin disari cikmasina yardim edecektir.
Firini 425 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi de firinin orta katina yerlestirin. Yaklasik 40 dakika kadar pisirin. Ekmegin altina vurdugunuz zaman tok bir ses cikartiyorsa ekmeginiz hazir demektir. Ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip dilimlemek icin bekletin.
* Ben firini 175 C getirip 5 dakika isittim. Firini kapatip 5 dakika bekledim. Hamuru mayalanmasi icin 2 saat bu ilik firinda beklettim.
Yemek tarifi Binnur'dan @ 7:24 PM
8 Yorum:
merhaba
aşamaları biraz uzun olsada sonuç güzel görünüyor eline sağlık.
evde ekmek kokusu duymak sıcaklık veriyor insana.
hesna
www.mordeniz.blogspot.com
Hesnacigim, cok tesekkur ederim:)
Evet canim bekleme sureleri uzun. Ilk 3 gun toplam 5 dakika emek harciyorsun. Sonra da aralarda yogurup kabarmasini bekliyorsun:)Biz Turklerin ekmege tutkusu bir baska turlu...evde ekmek olmadigi zaman karnim doymayacakmis gibi geliyor:))
Sevgiyle kal,
Merhaba Binnur,ekmek harika görünüyor ellerine sağlık.Denemek isterim inşallah yapabilirim sevgiler.
Merhaba Hayat,
Cok tesekkur ederim, emin ol yapabilirsin cok kolay...yogurup beklemekten baska hic bir zorlugu yok. Insanin kendi yaptigi ekmegi yemek bir baska turlu haz veriyor:))
binnur hanim
cok sagolun bu tarif icin
merak ettigim, beyaz un yerine wheat veya rye un kullansam olur mu?? ayni olculer gecerli olur mu?? pide tarifiniz surekli yaptigim seylerden oldu, umarim bunu da basaririm :)
cunku burada iyi ekmekler ya cok pahali , ucuz ekmekler de cok otu, bal ile karistirilmis :(
emekleriniz icin cok tesekkurler
sibel
Sevgili Sibel,
Cok tesekkur ederim:)Su miktarinda belki, cok az bir farklilik olabilir.
Eger rye un kullanirken, hamur eline cok sert gelir, yogurdukce yumusak olmazsa az bir miktar daha su ilave edebilirsin. Onun haricinde hic bir problem olacagini sanmiyorum.
Ellerine saglik:)
Binnur hanim,
Kepekli un ile denedim, super oldu. En guzel haber Wallmartin balli kepek ekmeginden kurtuldum.
Bir dahaki sefere rye ununu deneyecegim
Tesekkurler
sibel
Sevgili Sibel,
Ellerine saglik, cok memnun oldum tarifi begenmene, eminin rye unu ile de cok guzzel sonuc alacaksin:)
Ben tesekkur ederim,... sevgilerimle,
Post a Comment
<< Ana sayfa