Çığırtma

1 adet orta boy patlican, halka seklinde dilimlenmis
1 tk tuz + 2 kap su
1/2 kap cicek yagi

2 yk sizma zeytinyag
1 dolmalik biber, sap ve cekirdekleri cikarilmis, halka seklinde dilimlenmis
1 kirmizi dolmalik biber, sap ve cekirdekleri cikarilmis, halka
seklinde dilimlenmis
1 buyuk sogan, halka kesilip, halkalari tek tek ayrilmis
4-5 adet buyuk boy mantar, temizlenip, dilimlenmis

Sos:
2 buyuk domates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk zeytinyag
1 tk sirke
Bir tutam seker
Tuz
Karabiber

Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletin, suyunu suzun, kagit havlu ile kurulayin.

Sogan, yesil ve kirmizi biberi zeytinyag ile 10 dakika kadar, arada karisitirarak geniş ve yayvan bir tencerede, sote edin. Mantarları ilave edin, 5 dakika kadar daha pisirin, ocagin altini kapatin.

Bu arada sos malzemelerini kucuk bir tencerede, orta ısıda 15 dakika kadar pisirin.

1/2 kap cicek yağında patlıcanları kızartın. Kağıt havlu uzerine koyun, yagini bıraksın. Sote ettiriniz sebzelerin uzerine patlıcanları yerleştirin. Pişirmiş olduğunuz domates sosunu uzerlerine dokun. Kısık ısıda, 10 dakika kadar pisirin. Ilındıktan sonra, sebzeleri bozmadan servis tabağına geçirin, uzerine ince kesilmiş maydanoz serpin.

4 kişilik.