Ege Usulu Sebzeli Pilav

Pilav:
3/4 kap pirinc
1 kap sıcak su veya tavuk suyu
2 yk tereyag
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Sebzeler:
4 yk sızma zeytinyag
1 kucuk boy sogan, ince piyazlama doğranmış
1 kucuk patlıcan, soyulmuş, kub seklinde doğranmış, 15 dakika tuzlu su
icinde tutulmuş, süzülmüş
1 kucuk kabak, kucuk doğranmış
1/2 kap kahverengi mantar, temizlenmiş, dilim dilim doğranmış
1/4 kap güneşte kurutulmuş domates, kucuk doğranmış
1/2 kirimizi dolmalık biber, kucuk doğranmış
4 yk kus uzumu, 10 dakika sıcak su icinde bekletilimis, süzülmüş
Bir cimdik tuz
Bir cimdik karabiber
1-2 dis sarımsak, kucuk doğranmış

Uzeri icin:
1-2 yaprak taze nane, doğranmış
1 yk dere otu, doğranmış
1 tk limon kabuğu rendesi

Pilavı pişirmek icin:
Sıcak su ile pirinci bir kaç defa yıkayın. Pirinci bir tasin icinde uzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, yakmayın! pirinci icine koyun orta ısıda 2-3 dakika karisitirarak sote edin. Uzerine 1 kap sıcak su veya tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin. Ocağın isisini kısığa getirin, tencerenin kapağını kapatın. Pilavın uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocağın uzerinden alin, kapağını acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapağı kapatın. 5 dakika demlenmeye bırakın.

Bu arada sebzeleri pişirmeye başlayın.

Geniş bir tencerenin icinde soğanı yag ve tuz ile 1-2 dakika kadar sote edin. Sarımsak hariç butun sebze malzemelerini icine ilave edin. Orta derecedeki ısıda 8-10 dakika kadar pisirin. Ocağın altini kapatmadan 2-3 dakika once sarımsağı ilave edin.

Ocağın altini kapatın. Sebzeleri ezmeden çatal ile pilavın icine katin. Servis tabağına koyduktan sonra, uzerine nane, dere otu ve limon kabuğu rendesini serpin ve servis yapin.