Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.3.05

Zeytinyagli Yesil Fasulye

Zeytinyagli Yesil Fasulye - buyutmek icin basin
500 gr cali fasulye
75 ml zeytinyag (yarisi pisirirken, diger yarisi pistikten sonra)
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 sarimsak, kucuk kesilmis
1 yemek kasigi seker
2 orta boy domates, kucuk kesilmis
1 tatli kasigi domates salcasi
1 1/2 kap su
Tuz

Once fasulyeleri yikayin. Uclarini ve kenarlarini ince keserek temizleyin. Orta boy tencereye sogan ve yagin yarisini koyup 3-4 dakika pisirin. Uzerine fasulye, sarimsak, tuz, seker, domates ve salcayi ilave edin. 1 kap suyu uzerine dokun. Kapagi yarim kapatarak 35-40 dakika pisirin. 1/2 kap suyu pisirirken, arada ilave edin. Gerekirse daha sicak su ilave edebilirsiniz. Yarim saat kadar tencerede sogumaya birakip, ondan sonra servis tabagina koyun. Buzdolabinda soguttuktan sonra servis yapin.

29.3.05

Turlu

Turlu - buyutmek icin basin
1 orta boy patlican, buyuk parcalar halinde kesilmis
3 orta boy beyaz patates, buyuk parcalar halinde kesilmis
1 kucuk kabak, dogranmis
1 orta boy sogan, ince dilimlenmis
2 sarimsak, dilimlenmis
3 taze sogan, dogranmis
1 carliston biber, buyuk parcalar halinde kesilmis
1 buyuk domates
1/4 kap zeytinyag
150 gr yemeklik kiyma veya 200 gr parca et, pisirilmis
Tuz
Karabiber

Kesilmis patlicanlari plastik bir kap icinde, 15 dakika tuzlu suda birakin. Elinizle sikarak cikarip, kagit havlu icinde kurutun.

Pisirdiginiz kiyma veya parca etlerin uzerine patates, kabak, sogan, tuz ve karabiberi koyun, bir kap kadar su ekleyin, orta hararette 15 dakika pisirin. Geriye kalan butun malzemeleride ilave ederek, yaklasik 20-25 dakika ayni isida pisirin. Gerektigi kadar sicak su ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin.

Sehriyeli pilav ile servis edebilirsiniz.

26.3.05

Kisir

Kisir - buyutmek icin basin
1 kap iri taneli bulgur
60 ml zeytinyag
1 sogan, kucuk kesilmis
1-2 yk domates salcasi
1 limonun suyu
1 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi kimyon

Once bulguru buyuk boy plastik icine koyun, uzerine 2 kap sicak su dokun ve 5 dakika bekletin.

Bu arada orta boy tencerede sogani yag ile kavurun. Tuz, domates salcasi, limon suyu ve kimyonu tencereye ilave edin.

Bulguru yikayin ve suzun, tenceredeki malzemelerin uzerine ilave edin ve tahta bir kasik ile karistirin. 10 dakika kadar ortanin biraz alti isida pisirin. Atesten alin. Kapagini kapatarak sogumaya birakin.

Soguduktan sonra asagidaki malzemeleri ilave edin:

3-4 domates, kucuk kesilmis
4-5 taze sogan, kucuk kesilmis
1 kap taze maydanoz, ince kesilmis

Karistirip servis tabagina koyun. Yalniz basina Ayran ile ikram edebilirsiniz, veya sofraniza yardimci yemek olarak koyabilirsiniz.

25.3.05

Sehriyeli Pilav

Sehriyeli Pilav
3/4 kap pirinc
3 yemek kasigi sehriye (arpa veya tel)
1 kap sicak su veya tavuk sutu
2 yk tereyag
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Pirinci bir tasin icinde uzerine sicak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Sehriyeyi orta boy tencereye koyun, aralarda karisitirin, rengi donsun. Tereyag ve pirinci icine koyun orta isida 2-3 dakika karisitirarak sote edin. Uzerine 1 kap sicak su veya tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapayin. 5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

24.3.05

Yaprak Sarmasi

Yaprak Sarmasi - buyutmek icin basin
450 gr yaprak, tek tek yikanmis
2 1/2 kap su

Ic malzeme harci:
400 gr dolmalik kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis
1/4 kap su
50 ml zeytinyag
1 sogan, cok ince dogranmis veya rendelenmis
Tuz
Karabiber

Sos:
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
60 ml tereyag

Butun ic malzemeleri yemek kasigi ile plastik bir kap icinde karistirin. Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Yikanmis yapraklarin hepsini birden icine atin. 2-3 dakika kaynatin, kevgire bosaltip suzdurun. Bicak ile yapraklarin sapini kesin (resim). Mat (parlak olmayan) kismina ic malzemeyi koyucaksiniz. Elinize bir yaprak alin (resim) ve bu resimdeki gibi ustunu kapatin. Icine bir tatli kasigi malzemeden koyun (resim). Once tepeyi asagiya dogru katlayin (resim), sonra iki yanlari kapatin (resim) ve asagiya doru sarin (resim). Sardikca buyuk boy bir tencerenin icine siki siki dizin. Arada bosluk birakmayin (resim).

Sos malzemelerini uzerine dokun. Uzerini kahvalti tabagi ile kapatin. Bu piserken sarmalarin acilmasini onlemek icin. Uzerine 1 kap suyu dokun (resim). Ortanin biraz altindaki isi ile 20 dakika kadar kapagi yarim ortulu olarak pisirin. Geriye kalan 1 1/2 kap suyu sicak olarak dokun, 15 dakika daha pisirin. Kapagini tam olarak kapatin ve 10 dakika dinlenmeye birakin. Sarimsakli Yogurt ile servis yapin.

23.3.05

Yayla Corbasi

Yayla Corbasi - buyutmek icin basin
6 kap su
1 paket beef bulyon
1/2 kap pirinc, yikanmis
2 kap yogurt
1/2 kap sut
1 yumurta sarisi
1/2 kap un
2 yemek kasigi tereyag
1 yemek kasigi kuru nane
Tuz

Buyuk boy tencerede, once suyu kaynatin, sonra icine pirinc, tuz ve bulyonu katin. Orta isida pirincler pisene kadar kaynatin.

Bu arada cukur bir kabin icinde yogurt, sut, yumurta sarisi ve unu kucuk bir cirpici ile karistirin. Pirinci pisirdiginiz, kaynamakta olan sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, karistirin ve yavas yavas tencereye bosaltin. 10 dakika kadar daha kisik ateste pisirin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Naneyi ilave edin, karistirin, kabarinca corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

22.3.05

Cacik

Cacik - buyutmek icin basin
1 dis sarimsak, dovulmus
1 orta boy salatalik, kub seklinde kesilmis
1 1/2 kap sade yogurt
1 kap su
Zeytinyag
Taze dereotu, kucuk kesilmis
Tuz

Cukur bir kabin icine dovulmus sarimsak, tuz, yogurt ve suyu koyup puruzsuz hale getirin. Kesilmis salataliklari ilave edin. Kepce ile kucuk kaselere bosaltin. Uzerlerine birer cay kasigi zeytinyag ve ince kesilmis dereotundan koyun.

Kuru fasulye, nohut veya borek gibi yemeklerle cok guzel olur.

21.3.05

Susamli Simit

Susamli Simit
125 gr tereyag, tuzlu (oda sicakliginda)
125 gr tereyag, tuzsuz (oda sicakliginda)
4 corba kasigi yogurt
50 ml zeytinyag
1 tk kabartma tozu
3 kap elenmis un
1 yumurta sarisi icine
1 tk mahlep

Uzeri icin:
Yumurtanin beyazi
Susam

Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Kucuk parcalar halinde ele alip, 5 cm capinda halkalar yapin. Once yumurta akina, sonra kucuk bir tabaga koydugunuz susama batirin.

Muntazam bir sira ile tepsiye dizin. 375 F (190 C) derecede 30-35 dakika, uzerleri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Hamur 36 tane susamli halka yapiyor.


Mahlep: Idris agacinin (Turkiye de ozellikle Tokat yoresinde yetisen bir agac) once yesil, sonra siyah olan meyvelerinden elde edilen oz. Kandil Simidi basta olmak uzere bir cok unlu mamullere tad vermek icin kullanilir. Ayrica bayatlamayi geciktirir ve gevreklik saglar.

20.3.05

Mucver

Mucver - buyutmek icin basin
1 orta boy kabak, yikanmis
1/2 kap parcalanmis beyaz peynir
2-3 tane taze sogan, ince dogranmis
1/2 kap taze maydonoz, kucuk dogranmis
1/2 taze dere otu, ince kesilmis
1 yemek kasigi un
2-3 sarimsak, kucuk dogranmis
1 yumurta
1 tk kabartma tozu
Karabiber

Once kabaklari rendeleyin. Avuc arasinda sikarak suyunu cikarin. Orta boy plastik bir kabin icine suyu alinmis kabak ve diger malzemeleri katin. Yumurtayi en son koyun (karisimi sulandirir). Tahta kasik ile karistirin.

Genis bir tava icine 1/4 kap cicek yagi koyun. Isininca karisimdan birer kasik alarak tavaya koyun. Ayni anda 4-5 mucver kizartabilirsiniz. Her iki tarafida asagi yukari 3 dakika kadar kizartin (fazla tutmayin, yanmasi). Kizaranlari kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sonra servis tabagina gecirin.

Servis yaparken uzerlerine sarimsakli yogurt koyun.

18.3.05

Kabak Tatlisi

Kabak Tatlisi - buyutmek icin basin
500 gr bal kabağı
1/2 kap toz seker
1 yemek kasigi su

Kabaklari orta buyuklukte kesin. Buyukce bir tencereye yerlestirin. Uzerine toz sekeri ve suyu koyun. Orta hararette agzi acik olarak yarim saat kadar pisirin. Servis tabagina bosaltin. Uzerini dovulmus sam fistikile susleyin. Soguduktan sonra servis yapin.

16.3.05

Etli Pilav

Etli Pilav - buyutmek icin basin
2 parca kuzu incik
1 su bardagi pirinc
1 3/4 su bardagi kuzu etinin suyu
4-5 taze sogan, kucuk kesilmis
2 orta boy domates, kucuk dogranmis
2 yemek kasigi tereyag
Tuz
Karabiber

Once orta boy tencerede kuzu incikleri pisirin. Etleri kemiklerinden ve yaglarindan ayirin. Etin suyunu suzgecten gecirip, kenarda bekletin. Yemegi pisirirken kullanicaksiniz.

Yassi bir tencerenin icine yikanmis pirinci koyun. Pirinclerin arasina ayiklanmis etleri esit bir sekilde yerlestirin. Domates, yesil sogan ve parca parca kestiginiz tereyagini pirinclerin uzerine koyun. Tuz, karabiber ve suzgecten gecirdiginiz et suyunu ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapayip, dusuk isida yavas yavas suyun tamamini cekene kadar pisirin. Yaklasik 20-25 dakka kadar.

Coban salatasi ile servis yapabilirsiniz.

14.3.05

Coban Salatasi

Coban Salatasi - buyutmek icin basin
1 orta bor salatalik
2 domates
1 yesil biber
1/2 kirmizi sogan
1 avuc kadar taze nane
2-3 yemek kasigi parcalanmis beyaz peynir
Limon
Zeytin yag
Tuz
Karabiber

Butun sebzeleri kucuk parcalara kesin. Cukur bir salata tabagina yerlestirin. Uzerine tuz, karabiber serpub. Istediginiz olcude limon ve zeytinyag koyun. En uste parcalanmis beyaz peyniri ekleyin.

Her turlu kuzu eti ile cok guzel gider.

13.3.05

Ayran

Ayran - buyutmek icin basin
3 kap sade yogurt
1/2 kap su
1 cay tatli kasigi tuz

Tum malzemeyi blendira koyun. 35-40 saniye kadar karistirin. Bardaklara bosaltarak servis yapin.

1.3.05

Faydali Bilgiler

Ellerinizdeki, sarimsak veya balik kokusunu cikarmak icin, kullandiginiz bicagi suyun altinda kokan parmaklariniz ile temizleyin. Metal parmaklarinizdaki kokuyu alicaktir. Bicak yerine yemek kasiginin metal kisminida kullanabilirsiniz.

Mantari hicbir zaman yikamayin. Yikanan mantar su ceker ve lezzetini kaybeder. Mantari kucuk mantar fircasi ile veya bir bez parcasi ile fazla bastirmadan silerek temizleyin.

Yemegin tuz miktari fazla gelir ise, icine kabuklari soyulmus patatesi birkac parcaya kesip atin. Patates, yemegin fazla tuz miktarini emicektir.

Kerevizi ayiklayip yikadiktan sonra, bir kap icinde hazirlamis oldugunuz limonlu suda 10-15 dakika bekletirseniz, hem kokusu kaybolur, hemde rengi beyaz olur.

Suya kirarak pisirdiginiz yumurtanin dagilmamasi icin icine 1 yemek kasigi sirke koyun.

Patlican yemeginizin daha lezzetli olmasi icin, tuzlu suda en az 15-20 dakika bekletin. Veya uzerine tuz serperek kagit havlu uzerinde bekletin, cikan kahverengi sulari sildikten sonra pisirin.

Yemeginize, bastan cok fazla su koymadan pisirin. Bazi sebzeler cabuk pisebilir veya cok sulu olabilir. O zaman su miktari fazla olucagi icin yemeginiz lezzetli olmaz.

Yemege ilave ediceginiz suyun soguk olmamasi gerekiyor. Ilik veya sicak su ilave edin. Soguk su yemegin lezzetini yok eder.

Yemek pisiriken, malzemeden kismayin. Yag, salca veya domates gibi malzemeler lezzet katar.

Ikram etmeden once muhakkak yemeginizin tadina bakin, tuz, karabiber veya seker eklemek durumunda kalabilirsiniz. Bunlar yemege lezzet katan ufak ama onemli malzemelerdir.

Tereyag ile pisen yemek, margarin ile pisen yemekten cok daha lezzetli olur.

Yemeklerinizi pisirirken isiyi ince yuksek tutun. Kaynama noktasina geldikten sonra atesi kisin. Kisik ateste pisen yemek daha lezzetli olur.

Kizartmalarinizda cicek yagi kullanin. Misir ozu yagi cabuk yanan ve eksilen yagdir. Kizartma sirasinda yag eklediginiz zaman, sebzeniz isinmayan yagi hemen ceker. Onun icin yag eklemek zorunda kalir iseniz, yagin isinmasini bekleyin, sonra kizartmaya devam edin.

Kizartma yaptiginiz yagi ikinci defa kullanmayin, dokun.

Kiymali yemeklerinizde orta yagli kiyma kullanin. Ekleyiceginiz yag miktarini azaltirsiniz. Kiymadaki yag, yemeginize lezzet katar.

Zeytinyagli yemeklerinizi bir gun buzdolabinda bekletip ertesi gun tuketirseniz cok daha lezzetli olur.

Sutlu Tatlilar

26/01/10: Karyağdı Tatlısı.
12/07/09: Bademli Muhallebi.
18/11/08: Zerdeli Sutlac.
16/09/07: Visneli Muhallebi.
15/02/07: Sakizli Muhallebi.
25/12/06: Kaymak.
13/09/06: Sutlac.
09/06/06: Yalanci Tavukgogsu.
16/02/06: Keskul.
22/01/05: Krem Sokola.
06/10/05: Gullac.

Tatli Tarifleri

21/04/10: Hosmerim.
26/12/09: Kestane Şekeri.
24/11/09: Lor Tatlisi.
17/09/09: Visneli Ekmek Tatlisi.
28/12/08: Kestane Cicegi.
04/12/08: Firinda Kuru Yemisli Ayva Tatlisi.
03/11/08: Guvecte Tahin Helvasi.
27/09/08: Kunefe.
26/12/07: Muhallebili Incir Tatlisi.
16/12/07: Sam Tatlisi.
11/10/07: Tel Kadayif.
19/05/07: Zerde.
02/03/07: Cevizli Kuru Erik Tatlisi.
13/11/06: Tahin Pekmez.
28/12/06: Kaymakli Ayva Tatlisi.
15/10/06: Baklava.
14/06/06: Cilek Sos.
22/03/06: Incir Tatlisi.
07/01/06: Tulumba Tatlisi.
01/01/06: Elmasiye.
13/11/05: Un Helvasi.
28/10/05: Sekerpare.
21/08/05: Revani.
10/07/05: Asure.
15/05/05: Kayisi Tatlisi.
18/04/05: Irmik Helvasi.
18/03/05: Kabak Tatlisi.

Pilav Tarifleri

12/03/10: Kiymali Pilav.
13/09/09: Safranli Pilav.
18/08/09: Ege Usulu Sebzeli Pilav.
25/05/09: Patlicanli Pilav.
08/03/09: Kobete.
25/12/08: Guvecte Mantarli Pilav.
09/07/08: Sehriyeli Bulgur Pilavi ve Sucuk Izgara.
20/02/08: Lolazli Pilav (Borulceli Bulgur Pilavi).
12/01/08: Mevlana (Tekke) Pilavi.
23/12/07: Ic Pilav.
15/11/07: Nohutlu Pilav.
12/07/07: Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi.
01/04/07: Patlicanli Etli Pilav.
24/03/07: Pilav.
19/02/07: Ispanakli Bulgur Pilavi.
11/01/07: Istanbul Pilavi.
21/06/06: Ezo Gelin Pilavi.
20/02/06: Sultan Pilavi.
06/01/06: Bezelyeli Pilav.
23/09/05: Bademli Pilav.
14/08/05: Bulgur Pilavi.
03/06/05: Domatesli Pilav.
25/03/05: Sehriyeli Pilav.
16/03/05: Etli Pilav.

Pasta, Kek ve Kurabiye Tarifleri

18/02/10: Üzümlü-Cevizli Kek.
24/09/09: Havuclu Kek.
26/07/09: Kurabiye.
28/04/09: Cukulatali Puding Kaplamali Kek.
22/02/09: Uzumlu-Toz Sekerli Kurabiye.
11/10/08: Mantar Kurabiye.
29/06/08: Acibadem Kurabiyesi.
12/02/08: Armutlu Cikolatali Tart.
17/10/07: Portakalli Biskuvi.
17/06/07: Limonlu Kek.
06/05/07: Elmali Tart.
04/04/07: Portakalli Kek.
22/02/07: Un Kurabiyesi.
28/01/07: Ispanakli Kek.
19/11/06: Karagoz.
30/08/06: Mozaik Pasta.
27/11/05: Kestaneli Pasta.
05/06/05: Joleli Pasta.

Deniz Mahsulleri

10/01/10: İsviçre Pazısı ve Üzümlü Morina Filetosu.
22/10/09: Domatesli Karides Sote.
12/08/09: Balik Ekmek.
21/07/09: Domates Soslu Gumus Baligi.
16/06/09: Karidesli Balik Lokmasi.
19/04/09: Beyaz Peynirli Karides Sote.
11/11/08: Kagitta Havuclu Balik Dolmasi.
19/09/08: Karidesli Enginar Dolmasi.
11/06/08: Firinda Karides.
14/04/08: Kagitta Levrek Bugulama.
09/02/08: Kalamar Tava.
02/12/07: Hamur Sepetinde Karides Kokteyl.
21/10/07: Tereyagli Dil Baligi.
30/08/07: Balik Salatasi.
15/08/07: Balik Kebabi.
22/05/07: Kagitta Sardalya.
31/03/07: Tereyagli Kalkan Baligi.
18/03/07: Gumus Baligi.
26/02/07: Karides Guvecte.
26/11/06: Portakal Sepetinde Karides.
20/08/06: Yesil Fasulyeli Karides Salatasi.
30/07/06: Domates Soslu Kalkan Baligi.
16/07/06: Karides Kebabi.
02/07/06: Soslu Mezgit Baligi.
28/04/06: Puf Boregi.
25/02/06: Balik Corbasi.
23/12/05: Deniz Mahsulleri Dolmasi.
17/12/05: Karides Toplari.

Salata Tarifleri

05/12/09: Yesil Zeytin Salatasi.
18/11/09: Tahinli Ispanak Salatasi.
02/11/09: Tavada Patates Salatasi.
01/10/09: Karnabahar Salatasi.
28/08/09: Cevizli Roka Salatasi.
01/08/09: Soganli Domates Salatasi.
26/06/09: İç.
05/06/09: Cevizli Salatalik.
23/03/09: Nohut Salatasi.
04/08/08: Yogurtlu Karisik Yesil Salata.
26/03/08: Antalya Piyazi.
10/12/07: Enginar Kalbi Salatasi.
05/12/07: Zeytinyagli Mantarli Kuskonmaz.
05/10/07: Mayonezli Tavuk Salatasi.
02/10/07: Beyaz Lahana Salatasi.
30/08/07: Balik Salatasi.
10/08/07: Su Teresi Salatasi.
18/02/07: Ispanak Koku Salatasi.
20/12/06: Patates Salatasi.
05/10/06: Cevizli Patlican Salatasi.
02/08/06: Gavurdagi Salatasi.
07/07/06: Turp Salatasi.
30/06/06: Roka Salatasi.
04/04/06: Yesillik.
29/03/06: Acili Ezme.
02/03/06: Havuc Salatasi.
28/01/06: Mor Lahana Salatasi.
25/12/05: Kereviz Salatasi.
02/12/05: Soslu Ispanak Salatasi.
26/08/05: Domates Salatasi.
15/07/05: Patlican Salatasi.
17/06/05: Piyaz.
16/03/05: Coban Salatasi.

Meze Tarifleri

05/04/10: Saksuka .
15/12/09: Paçanga Böreği .
12/12/09: Domates Soslu Biber Kızartması .
08/12/09: Arnavut Ciğeri .
01/12/09: Kırmızı Biber Ezmesi .
10/09/09: Soslu Patlican Patates Kizartmasi.
17/07/09: Sarimsakli Kozlenmis Kirmizi Biber.
05/07/09: Çığırtma.
24/05/09: Patlicanli Domates Dolmasi.
23/05/09: Hellim Peyniri.
14/12/08: Nohut Ezmesi.
12/12/08: Havuclu Zeytinli Mucver.
06/12/08: Ispanak Ezme.
19/07/08: Malohta.
11/06/08: Firinda Karides.
09/02/08: Kalamar Tava.
28/12/07: Pancar Ezme.
18/12/07: Mantar Manti.
08/12/07: Peynirli Patlican Kizartmasi.
02/12/07: Hamur Sepetinde Karides Kokteyl.
28/11/07: Patatesli Sigara Boregi.
22/07/07: Lutuka.
01/07/07: Karisik Sebze Kizartmasi.
26/06/07: Susamli Tavuk.
03/06/07: Yalanci Cig Kofte.
13/05/07: Red Pepper Spread.
15/12/06: Kabak Graten.
10/12/06: Humus.
08/12/06: Haydari.
05/12/06: Havyarli Yumurta Dolmasi.
03/12/06: Muska Boregi.
02/12/06: Cerkez Kabak.
29/11/06: Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber.
26/11/06: Portakal Sepetinde Karides.
26/09/06: Karnabahar ve Havuc Kizartmasi.
12/08/06: Sigara Boregi.
28/07/06: Kabak Kizartmasi.
21/07/06: Beyaz Peynirli Haydari.
13/07/06: Mamzana.
04/06/06: Muhammara.
13/05/06: Havuclu Haydari.
09/05/06: Yogurt.
14/04/06: Kirmizi Biber Salcasi.
11/03/06: Ali Nazik.
04/03/06: Patates Koftesi.
28/12/05: Zeytin Ezmeli Kanepeler.
11/12/05: Havyarli Patates.
10/12/05: Mantar Dolmasi.
29/10/05: Sarimsakli Zeytin.
16/10/05: Mercimek Koftesi.
28/08/05: Tarator.
24/07/05: Cerkez Tavugu.
12/06/05: Patlican Biber Kizartmasi.
08/05/05: Fava.
26/03/05: Kisir.
22/03/05: Cacik.
20/03/05: Mucver.

Ekmek & Pide Tarifleri

02/02/10: Ispanaklı Pide.
01/01/10: Ispanaklı-Tavuklu Ekmek .
08/07/09: Peynirli Ekmek.
19/03/09: Biberli Ekmek.
27/10/08: Kiymali Karadeniz Pidesi.
06/04/08: Sucuklu Pide.
14/03/08: Paskalya Coregi.
09/09/07: Domates, Zeytin ve Peynirli Pide.
02/09/07: Misir Ekmegi.
15/04/07: Kahvalti Corekleri.
04/03/07: Zeytinli Ekmek.
14/01/07: Tahinli Ekmek.
07/01/07: Koy Ekmegi.
19/09/06: Ramazan Pidesi.
04/04/06: Lahmacun.

Hamurisi Tarifleri

15/12/09: Paçanga Böreği.
27/10/09: Saçaklı Mantı.
23/08/09: Peynirli Karnıyarık Börek.
30/05/09: Mayali Pogaca.
02/01/09: Tavuklu Bademli Tart.
06/09/08: Mercimek Boregi.
11/05/08: Kayseri Yaglamasi (Sebit).
03/02/08: Acili Biskuvi.
28/11/07: Patatesli Sigara Boregi.
23/09/07: Pazili Kol Boregi.
26/08/07: Peynirli Bisküvi.
03/06/07: Beyaz Peynirli Tart.
10/04/07: Kiymali Tava Boregi.
25/03/07: Gozleme.
21/03/07: Acma.
11/02/07: Catal.
21/01/07: Simit.
03/12/06: Muska Boregi.
11/11/06: Patates Boregi.
01/11/06: Su Boregi.
21/10/06: Pirasa ve Beyaz Peynirli Borek.
12/08/06: Sigara Boregi.
28/04/06: Puf Boregi.
05/02/06: Talas Boregi.
21/01/06: Cig Borek.
20/11/05: Cantik.
10/04/05: Pogaca.
05/04/05: Manti.
01/04/05: Borek.
21/03/05: Susamli Simit.

Corba Tarifleri

24/02/10: Mezgit Corbasi.
19/12/09: Patates Çorbası.
13/11/09: Badem Çorbası.
16/10/09: Domatesli Pirinç Çorbası.
08/09/09: Kremali Fistik Corbasi.
15/01/09: Ispanakli Bulgur Corbasi.
23/12/08: Tavuklu Sehriye Corbasi.
24/11/08: Sultan Corbasi.
21/09/08: Kremali Ispanak Corbasi.
31/08/08: Kafkas Corbasi.
07/03/08: Iskembe Corbasi.
17/01/08: Mahluta Corbasi.
03/01/08: Toyga Corbasi.
12/12/07: Karnabahar Corbasi.
26/10/07: Umak Corbasi.
30/09/07: Mantar Corbasi.
11/09/07: Sehriyeli Sebze Corbasi.
18/12/06: Kremali Domates Corbasi (Safak Corbasi).
17/10/06: Kuzu Corbasi.
10/10/06: Bezelye Corbasi.
03/10/06: Ezo Gelin Corbasi.
29/09/06: Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi.
22/09/06: Yesil Fasulyeli Domates Corbasi.
10/09/06: Tarhana Corbasi.
25/02/06: Balik Corbasi.
14/01/06: Sebze Corbasi.
17/10/05: Yesil Mercimek Corbasi.
09/10/05: Kirmizi Mercimek Corbasi.
12/08/05: Soguk Domates Corbasi.
23/03/05: Yayla Corbasi.

Zeytinyagli Yemek Tarifleri

26/08/09: Zeytinyagli Bezelye .
09/06/09: Zeytinyagli Ic Fasulye Yemegi.
19/09/08: Karidesli Enginar Dolmasi.
18/05/08: Zeytinyagli Enginar.
04/08/07: Zeytinyagli Barbunya.
04/07/07: Pirincli Enginar.
19/01/07: Zeytinyagli Yer Elmasi.
27/06/06: Zeytinyagli Yaprak Sarmasi.
29/05/06: Zeytinyagli Kabak.
18/03/06: Imam Bayildi.
08/03/06: Kurufasulye Pilaki.
15/01/06: Zeytinyagli Kereviz.
23/12/05: Deniz Mahsulleri Dolmasi.
04/08/05: Zeytinyagli Biber Dolmasi (Yalanci Dolma).
03/07/05: Zeytinyagli Bakla.
01/05/05: Zeytinyagli Pirasa.
30/03/05: Zeytinyagli Yesil Fasulye.

Kahvalti ve Yumurta Tarifleri

30/04/10: Sucuklu Menemen.
10/04/10: Biberli Lor.
15/01/10: Patlıcan Reçeli.
07/10/09: Sahanda Kiymali Yumurta.
21/06/09: Lor Peyniri.
27/05/09: Cilek Receli.
23/05/09: Hellim Peyniri.
28/01/09: Visne Receli.
07/01/09: Pirasa Kavurma.
28/08/08: Seftali Receli.
08/08/08: Beyaz Peynirli Yumurta.
25/01/08: Yengen.
06/01/08: Ayva Marmeladi.
11/11/07: Ispanakli Yumurta.
14/10/07: Sucuklu Yumurta.
19/08/07: Kahvalti Ornekleri.
28/07/07: Karadut Receli.
26/05/07: Taze Fasulye Kavurmasi.
03/06/07: Beyaz Peynirli Tart.
28/04/07: Firinda Peynirli Domates.
20/04/07: Uzum Receli.
07/04/07: Klasik Turk Kahvaltisi.
09/03/07: Elma Marmeladi.
21/01/07: Simit.
25/12/06: Kaymak.
13/11/06: Tahin Pekmez.
03/11/06: Patatesli Yumurta.
10/09/06: Tarhana Corbasi.
15/03/06: Kacamak.
17/01/06: Portakal Receli.
18/09/05: Soganli Yumurta.
31/07/05: Cilbir.
29/07/05: Yumurtali Ekmek.
26/04/05: Menemen.

Sebze Yemek Tarifleri

26/04/10: Bruksel Lahanası.
14/02/10: Ispanaklı Patates.
06/01/10: Yoğurtlu Pazı Sapı.
02/09/09: Kiremitte Mantar.
24/05/09: Patlicanli Domates Dolmasi.
07/01/09: Pirasa Kavurma.
18/08/08: Semizotu Yemegi.
19/07/08: Malohta.
02/05/08: Kirmizi Biber Yemegi.
02/04/08: Kumpir.
21/09/07: Ispanak Kavurma.
26/05/07: Taze Fasulye Kavurmasi.
28/04/07: Firinda Peynirli Domates.
06/11/06: Yesil Mercimek Yemegi.
25/05/06: Nohutlu Ic Patlican Yemegi.
12/02/06: Pirincli Ispanak.
11/02/06: Tirit.
22/10/05: Borulce.
11/09/05: Dible.
07/07/05: Biber Asi.

Etli Yemek Tarifleri

15/04/10: Bulgurlu Kabak Dolmasi.
27/03/10: Etli Patlican.
21/11/09: Mutancana.
11/10/09: Mina.
15/09/09: Biberli Kuzu Kavurma.
12/06/09: Kabak Musakka.
12/04/09: Pastirmali Kuru Fasulye.
03/04/09: Kiymali Ispanak.
20/01/09: Kuzu Etli Terbiyeli Kereviz.
29/11/08: Sebzeli Kuzu Yahni.
20/10/08: Yogurtlu Kiymali Makarna.
26/07/08: Kuzu Pirzola.
29/02/08: Etli Lahana Sarmasi.
28/01/08: Etli Pirasa.
20/01/08: Ayva Tavasi.
15/12/07: Ispanakli Bonfile.
07/10/07: Firinda Patlicanli Kuzu.
18/09/07: Salcali Biftek.
14/09/07: Firinda Etli Patates.
30/05/07: Etli Enginar Dolmasi.
26/04/07: Domates Dolmasi.
01/04/07: Patlicanli Etli Pilav.
02/02/07: Karnabahar Musakka.
25/01/07: Cevizli Kuru Patlican Dolmasi.
24/12/06: Firinda Sarimsakli Kuzu Budu.
15/11/06: Kuzu Etli Kuru Fasulye.
12/10/06: Sebzeli Kuzu Tandir.
09/10/06: Kagitta Bonfile.
02/09/06: Kuzu Etli Taze Fasulye.
18/06/06: Kuzu Etli Guvec.
20/05/06: Etli Patlican Dolmasi.
01/05/06: Karniyarik.
22/04/06: Kuzu Kapama.
15/04/06: Kabak Dolmasi.
09/04/06: Caput Asi.
06/01/06: Kuzu Kavurma.
30/10/05: Kuzu Tandir.
14/10/05: Kiymali Nohut.
25/09/05: Etli Mantar.
26/06/05: Hunkar Begendi.
29/05/05: Domates, Biber Dolmasi.
22/05/05: Patlican Musakka.
22/04/05: Soganli Yahni.
15/04/05: Patates Musakka.
29/03/05: Turlu.
24/03/05: Yaprak Sarmasi.

Kebap Tarifleri

01/04/10: Kofteli Iskender Kebabi.
20/01/10: Çökertme Kebabi.
21/08/09: Bahcivan Kebabi.
02/07/09: Çöp Şiş.
02/06/09: Alti Ezmeli Kebap.
25/09/08: Kuzu Elbesan Kebabi / Elbesan Tava.
01/06/08: Yogurtlu Kebap.
23/04/08: Eksili Kebap.
19/07/07: Sis Kebap.
09/06/07: Tavuk Sis Kebap.
16/05/07: Beyti Sarma.
19/03/07: Tavuk Doner.
25/09/06: Bostan Kebabi.
06/08/06: Simit Kebabi.
24/07/06: Pilav Ustu Doner.
16/07/06: Karides Kebabi.
09/07/06: Patlican Kebap.
04/04/06: Lahmacun.
25/11/05: Kestane Kebap.
02/10/05: Iskender Kebap.
17/07/05: Adana Kebap.

Icecek Tarifleri

08/03/10: Lohusa Serbeti.
07/02/10: Elma Çayı.
22/08/08: Yogurtlu Meyve Suyu.
05/09/07: Gul Serbeti.
03/02/07: Turk Cayi.
05/01/06: Salep.
24/11/06: Boza.
04/07/06: Muzlu Sut.
11/11/05: Sutlu Turk Kahvesi.
01/07/05: Turk Kahvesi.
13/05/05: Ayran.

Kofte Tarifleri

06/03/10: Firinda Kofte Patates.
05/09/09: Sebzeli Sulu Kofte.
12/02/09: Inegol Kofte.
03/09/08: Dalyan Kofte.
22/05/08: Sulu Kofte.
25/09/07: Izmir Kofte.
03/06/07: Yalanci Cig Kofte.
21/11/06: Icli Kofte.
29/01/06: Hasan Pasa Koftesi.
04/12/05: Kadinbudu Kofte.
06/11/05: Eksili Kofte.
16/10/05: Mercimek Koftesi.
19/06/05: Kofte.

Makarna Yemek Tarifleri

01/03/10: Kıymalı-Patlıcanlı Makarna.
07/08/09: Beyaz Peynirli Makarna.
06/05/09: Firinda Kiymali Makarna.
20/10/08: Yogurtlu Kiymali Makarna.
20/11/08: Mantarli Eriste.
01/08/07: Yogurtlu Makarna.
14/03/07: Kayisili Kuskus.
11/03/07: Firinda Makarna.
17/09/06: Rokali Eriste.
12/06/06: Sebzeli Eriste.
20/04/06: Kuskus.
01/12/05: Domatesli Eriste.

Tavuk Yemek Tarifleri

23/12/09: Vişneli Tavuk .
09/11/09: Kekikli Tavuk Sote.
30/08/09: Ispanakli Tavuk Dolmasi.
22/05/09: Kasarli Tavuk.
26/12/08: Mahmudiye.
13/09/08: Tavuklu Dograma.
24/12/07: Tavuk Tandir.
02/11/07: Tavuk Tava.
05/10/07: Mayonezli Tavuk Salatasi.
28/09/07: Mantarli Tavuk Sote.
26/06/07: Susamli Tavuk.
09/06/07: Tavuk Sis Kebap.
19/03/07: Tavuk Doner.
11/01/07: Istanbul Pilavi.
01/01/07: Kapuska.
23/10/06: Patatesli Tavuk.
01/10/06: Firinda Meyaneli Tavuk.
26/08/06: Domatesli Tavuk Sote.
25/03/06: Tavuklu Bamya.

Komposto Tarifleri

15/08/09: Kayisi Kompostosu.
09/09/08: Cilek Kompostosu.
22/11/07: Ayva Kompostosu.
27/01/07: Elma Kompostosu.
26/10/06: Uzum Hosafi.

Olculer

1 su bardagi = 1 kap
Yarim su bardagi = 1/2 kap
1 cay bardagi = 1/2 kap
1 kahve fincani = 1/3 kap

1 kap = 250 ml
3/4 kap = 175 ml
2/3 kap = 150 ml
1/2 kap = 125 ml
1/3 kap = 75 ml
1/4 kap = 50 ml

1/4 tatli kasigi = 1 ml
1/2 tatli kasigi = 2 ml
1 tatli kasigi = 5 ml
1 yemek kasigi = 15 ml
3 tatli kasigi = 1 yemek kasigi

4 yemek kasigi = 1/4 kap
5 yemek kasigi + 1 tatli kasigi = 1/3 kap
8 yemek kasigi = 1/2 kap
12 yemek kasigi = 3/4 kap
16 yemek kasigi = 1 kap

Firin Olculeri:

325° F = 165° C Ilik
350° F = 180° C Orta
375° F = 190° C Orta/ Orta Sicaklik
400° F = 205° C Orta Sicaklik
425° F = 220° C Sicak
450° F = 230° C Sicak/Cok Sicak
475° F = 250° C Cok Sicak
500° F = 260° C Asiri Sicak

Bugun Ne Pisirelim?

Ne pisireceginize karar veremediginiz zamanlar icin, kendi tariflerimden sizler icin hazirladigim menuler:)

34) Caput Asi - Zeytinyagli Kereviz - Taze Ekmek

33) Adana Kebap - Acili Ezme - Yesillik - Mantar Dolmasi

32) Kiymali Nohut - Bulgur Pilavi - Ayran

31) Borek - Ayran

30) Ali Nazik - Mucver - Ayran

29) Tavuklu Bamya - Zeytinyagli Biber Dolmasi - Kayisi Tatlisi

28) Sultan Pilavi - Havuc Salatasi - Imam Bayildi

27) Balik Corbasi - Deniz Mahsulleri Dolmasi - Tulumba

26) Pirincli Ispanak - Mucver

25) Ali Nazik - Mercimek Koftesi

24) Kuzu Kavurma - Bezelyeli Pilav - Sarimsakli Zeytin - Kereviz Salatasi

23) Kadinbudu Kofte - Mor Lahana Salatasi - Domatesli Eriste - Asure

22) Eksili Kofte - Patlican Biber Kizartmasi - Kabak Tatlisi

21) Kuzu Tandir - Bademli Pilav - Sarimsakli Zeytin - Coban Salatasi - Tulumba

20) Talas Boregi - Visne - Karpuz

19) Borulce - Imam Bayildi - Krem Sokola

18) Yesil Mercimek Corbasi - Kiymali Nohut - Sehriyeli Pilav - Ayran

17) Etli Mantar - Domates Salatasi - Kayisi Tatlisi

16) Biber Asi - Zeytinyagli Yesil Fasulye - Keskul

15) Hunkar Begendi - Zeytinyagli Pirasa - Sekerpare

14) Kofte - Piyaz - Patlican Salatasi - Joleli Pasta

13) Sebze Corbasi - Domates, Biber Dolmasi - Keskul

12) Patlican Musakka - Pilav - Coban Salatasi - Incir Tatlisi

11) Soganli Yahni - Mercimek Koftesi - Irmik Helvasi

10) Yayla Corbasi - Patates Musakka - Havuc Salatasi

9) Turlu - Sehriyeli Pilav - Mucver - Revani

8) Kirmizi Mercimek Corbasi - Yaprak Sarmasi - Sekerpare

7) Etli Pilav - Cacik - Imam Bayildi - Elmasiye

6) Menemen - Taze Ekmek - Krem Sokola

5) Yumurtali Ekmek - Beyaz Peynir - Siyah Zeytin - Cay

4) Soganli Yumurta - Taze Ekmek - Un Helvasi

3) Cantik - Ayran

2) Manti - Ayran

1) Cig borek - Ayran

Site hakkinda

Binnur
1995 yilindan beri Kanada'da yasiyan evli ve iki cocuk sahibi bir anneyim. Cocuklugumu, babaannemin ve annemin mutfakta yemek yapmalarini seyrederek gecirdim. Yemek yapmaya ilgim hic azalmadan devam etti.

Kanada'ya yerlestigimizden beri, "Neden Kuzey Amerika'da Turk mutfagi hic bilinmiyor?" sorusu hep aklima takildi. Onun uzerine, kizim ve ben Turk mutfagini buralarda tanitmak icin bu siteyi yapmaya karar verdik. Once Ingilizce basladik, ama gelen mesajlardan Turkce istegide olunca tarifleri Turkceye cevirip bu yeni siteyi olusturduk. Yorumlarinizi bekliyorum. :)

Sonuc: Binnur'dan Turk Yemekleri.

Cogu aileden gelen tariflerimden zevk alicaginizi umuyorum...

Turk kadini ailesi icin yemek yapmayi cok seviyor, bizler cok anac bir yapiya sahibiz. Ailemizi beslemek bizleri cok mutlu ediyor. Yemek yapmak, emek ister, bu emegi degerlendirmek, baskalarindan takdir gormeyi beklemek, bunun dogal sonucu. Sofrada, ilk lokmamizi agzimiza attiktan sonra, hatta bazen, sirf kokusu icin, yemegimizi pisiren analarimiza, "ellerine saglik, pek guzel olmus" der, onlari mutlu ederiz. Dusunun, verilen butun emekler icin tek istek, bir tesekkur! Sanirim dunyada, bu denli yemek yapmaktan gurur duyan ve ayni zamanda zevk alan baska bir ulkenin kadinini gostermek zor olur:) Bu siteyi kizim, annem, babannem ve yaptiklari guzel yemekleri dunyaya duyuramayan tum Turk kadinlarina ithaf ediyorum:)

Kanada da yasamanin neticesi olarak Turk Mutfagima, yabanci mutfaklari da ekledim. Aile olarak bazisini begendik, bazisini da begenmedik. Sizlerle, begenip, severek yedigimiz, mutfagimizin bir parcasi olan yemekleri paylasmak istedik. Kizim ve ben bu yeni siteyi onun icin yaptik, umariz begenirsiniz :)


Afiyet olsun,

Binnur.

Linkler

Eger yemek tarifleri olan siteniz var ise, site adresini, sitenin ismini ve sitenin icerigini bildiren bir cumle bana email edin. Lutfen bu siteyi geri link edin.

Amazon.com
Gourmet Food ve Kitchen & Housewares bolumlerine bakin.