Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.4.05

Menemen

Menemen - buyutmek icin basin
4 yumurta
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
4-5 orta buyuklukte domates, kabuklari soyulmus, kucuk boy dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
1/4 kap beyaz peynir, parcalanmis
Tuz
Karabiber

Buyuk boy tavada yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar pisirin. Uzerine domates, tuz ve karabiberi koyun. Tahta bir kasik ile 7-8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Bu arada yumurtalari kucuk bir kapta cirpin ve pisirdiginiz sebzelerin uzerine bosaltin. Beyaz peyniri ilave edin. Aralarda karistirarak yumurtalar olana kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Ekmek ile servis yapin.


Menemen adini nereden almistir?

Menemen isminin nereden ve nasıl geldiği kesin olarak belli değildir. Bu konuda degisik rivayetler vardir. Bergama Kralı Eumen'in adından geldigi, veya, Pers egemenliği sırasında Pers kralı şehri aldıktan sonra "Ben Aldım, Ben Aldım" şeklinde haykırmis. (Fars dilinde "Ben"in karşılığı "Men"dir) Bu deyişin günümüze değin değişerek Menemen adını aldigi.

Veya, bir baska ve en kuvvetli rivayete gore de; Bizans Egemenliği sırasında şehrin adinin "Mainemenau" oldugu, zaman icinde değişerek sehrin Menemen adini aldigi soylenir.

Menemen adı 400 yıl Öncesinden Melemen şeklinde soylenip, daha sonra Menemen olarak soylenmeye baslanmistir. Evliya Çelebi'nin Seyahatnameside bu kesin olarak soylenmistir. Seyahatnamade, Evliya Çelebi 1671 yılında geldiği şehirden Melemen adiyla bahsetmektedir.

Kaynak: "Geçmişten Günümüze Bilinmeyen Yonleriyle Menemen" - Oktay ÖZENGİN (Eylül,1996)

22.4.05

Soganli Yahni

Soganli Yahni - buyutmek icin basin
250 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
300 gr arpacik sogani, ayiklanmis
2-3 portakal kabugu dilimi
2 yemek kasigi tereyag
50 ml zeytinyag
2 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
2 adet karanfil
Tuz
Karabiber

Once eti 1 1/2 kap su ile orta hararetli ateste pisirin. Butun suyunu cektikten sonra, tum malzemeleri icine atin. Uzerine 1 1/2 kap su ilave edin. Yaklasik 35 dakika orta hararetli ocakta, kapagi yarim kapali olarak pisirin.

18.4.05

Irmik Helvasi

Irmik Helvasi - buyutmek icin basin
1 kap irmik
125 ml tuzsuz tereyag
2 yemek kasigi cam fistigi

Serbet:
1 kap seker
1 kap su
1 kap sut

Once orta boy tencerede irmik, tereyag ve fistiklari, renkleri altin sarisi olana kadar kavurun. (Cok cabuk renkleri koyulasiyor, fazla pisirmeyin).

Ayni zamanda baska bir tencerede surup malzemelerini kaynatin. Surubu yavas yavas irmik tenceresine bosaltin. Bu kisimda cok dikkatli olun, serbet etrafa sicrayacak, uzun sapli bir tahta kasik kullanin. Karisim once kopuklenicek sonra hamur gibi olup tencerenin kenarlarindan kolayca ayrilacak. Bu bir kac dakika suruyor. Tencereyi ocaktan alin ve kapagini kapatin. 5 dakika sonra corba tabagina bosaltin. Uzerini kasik ile duzeltin. Ters cevirip duz bir servis tabagina koyun. Uzerine cikolata sos dokup ilik veya soguk olarak servis yapin.

15.4.05

Patates Musakka

Patates Musakka - buyutmek icin basin
6 adet orta buyuklukte beyaz patates
150 gr orta yagli kiyma, pisirilmis
1 sogan, ince dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
(veya 1 buyuk domates, dogranmis)
1 yk biber salcasi
1 carliston veya 2 sivri biber, dogranmis
1 yemek kasigi tereyag
4 yemek kasigi zeytinyag
2 kap su
1 ck pul biber (arzuya gore)
Tuz
Karabiber

Susleme:
1/4 kap taze maydanoz, ince dogranmis

Patatesleri ayiklayip, bir parmak kalinliginda kesin. Patatesleri genis tabanli alcak kenarli kapakli bir tencereye dizin. Butun malzemeleri uzerine esit bir sekilde koyun. Yaklasik 20 dakika ortanin altinda isi ile, kapagi yarim kapanmis olarak pisirin. Servis yapmadan once 10 dakika bekletin. Uzerine kekik ve kiyilmis maydanoz serpin ve seris yapin.

10.4.05

Pogaca

Pogaca - buyutmek icin basin
10 yk (155 ml) tereyag (oda sicakliginda)
70 gr (bir kahve fincani) zeytinyag
2 yemek kasigi yogurt
1 yumurta
1 tatli kasigi kabartma tozu
2 su bardagi un, elenmis
1 ck tuz

Ic malzeme:
3/4 su bardagi ufalanmis beyaz peynir
1/4 su bardagi ince dogranmis taze maydonoz

Uzerine surmek icin:
1 yumurta sarisi

Butun malzemeleri elle yogurarak karistirin. Hamurdan kucuk parcalar kopararak iclerini cukur yapin ve peynir, maydonoz karisimindan bir tatli kasigi koyun. Yarim ay seklinde kapatarak, firin tepsisine yerlestirin. 1 yumurta sarisini firca ile hamurlarin uzerlerine surun.

Tepsiyi onceden isitmis oldugunuz firina koyun. 350 F (175 C) derecede 20 dakika pisirin. Hamur yaklasik 22 pogaca yapiyor. Sabah veya ogleden sonra cay ile ikram edilince cok guzel olur.

5.4.05

Manti

Manti - buyutmek icin basin
1 paket (400 gr) kucuk boy Cin Boregi hamuru, 3.5 x 3.5 inch kare

Ic malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk boy sogan, rendelenmis
Tuz
Karabiber

Ust sosu:
1 kap sarimsakli yogurt
2 yemek kasigi tereyag
Aci veya tatli kirmizi biber

Hamurlari, caprazlama dort esit parcaya bolun. Hepsini masanin uzerine muntazam bir sekilde dizin. Elinizle, karistirdiginiz ic malzemeyi, hamurlarin ortalarina leblebi buyuklugunde koyun. Yaninizda kucuk bir tabak icinde su bulundurun. Kucuk parmaginiz ile hamurlarin kenarlarini islatarak ucgen seklinde kapatin. Yardimci olmak icin resimler: Resim 1, Resim 2, Resim 3, Resim 4.

Hazirladiginiz mantiyi buyuk boy bir naylon torba veya plastik kabin icine koyun. Buzlukta en az 24 saat bekletin. Pisirmeden 1 saat once buzluktan cikartin.

Buyuk boy tencereyi yarisina kadar su ile doldurun, 1 yemek kasigi tuz ve biraz yag koyun (mantilarin birbirine yapismasini onlemek icin). Su kaynamaya basladigi zaman, mantilari tencereye atin. Arada sirada karistirarak tam 9 dakika pisirin.

Delikli bir kasikla tabaklara koyun. Bu arada tereyagini kucuk boy bir tavada eritin, uzerine biberi koyun, karistirin, kopuklenince hemen atesten alin. Mantinin uzerine once yogurt sonra kirmizi biberi koyup servis yapin.

Bu paket hamuru uc kisilik, iki paket kullanmak isterseniz iki ayri tencerede yapmanizi tavsiye ederim.

1.4.05

Borek

Borek - buyutmek icin basin
7 yaprak Phillo Pastry
2L pyrex kap

Sos:
2-3 yk zeytinyag
1/2 kap sut
2 yumurta
1 cay kasigi tuz (Turk yufkasi kullaniyorsaniz tuz koymayin)

Bu tarif icin iki ic malzeme veriyorum:

Ispanakli Ic (yukaridaki resim):
1 paket (300 gr) dondurulmus ispanak, cozuldukten sonra suyunu avucunuzun icinde slkln
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 sogan, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Kiymali Ic:
250 gr yagsiz kiyma
1 sogan, ince kiyilmis
2 domates, kucuk dogranmis
1 kucuk carliston biber, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Ispanakli icin hazirlanmasi: Zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada sote edin. Ispanagi ilave edin, 1-2 dakika kadar pisirin. Kenara alip beyaz peyniri uzerine serpin, karistirin.

Kiymali icin hazirlanmasi: Sogan, kiyma, tuz ve karabiberi tavaya koyun. Kiymalar pisince, domates ve biberi ilave edin. 5 dakika kadar daha orta isida pisirip kenara alin.

Simdi esas mazemeleri karistirabiliriz. Kucuk boy bir plastik kap icine sos malzemelerini koyup karistirin. Bu malzeme her 2 phyllo da bir, araya surulecek. Ic malzemenin altina 4 yufka, ic malzemenin ustune 3 yufka kullanin. Ispanak veya kiymali ic ortada olucak.

Pyrex kabini yaglayin. En alta 2 adet yufka koyup, kenarlari disari sarkitin (bir Turk yufkasi). 2-3 yemek kasigi sosu uzerine yayin (resim). Iki tane phyllo alip ikiye katlayin, uzerine koyun, tekrar soslayin.(resim). Simdi ic harcinizi esit sekilde yayin (resim). Geriye kalan phyllolari da bitirin. En son kati koyduktan sonra kenarlari kapatin. Geriye kalan butun sosu uzerine dokun (resim).

Pismeye hazir boregi buzdolabinda 2-3 saat bekletin. Bu sekilde borek citir citir olucak. Firini 175C (350F) derecede onceden isitin. Firinin orta katinda uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin (resim).

Boregi, visne kompostusu veya Ayran ile ikram edin. Cok lezzetli hafif bir ogle yemegi.