Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.5.05

Domates, Biber Dolmasi

Domates, Biber Dolmasi - buyutmek icin basin
Malzemeler:
6 kucuk boy dolmalik biber
2 buyuk domates
1 yemek kasigi ezilmis domates (konserve)
3 yemek kasigi zeytinyag
1 tatli kasigi tereyag
2 kap su

Ic Malzemesi:
250 gr dolmalik kiyma
1/4 kap pirinc, yikanmis
4 adet taze sogan, kucuk kesilmis
1/4 kap taze maydanoz, ince dogranmis
2 yemek kasigi zeytinyag
3 yemek kasigi su
Tuz
Karabiber

Kucuk, sivri uclu bir bicak ile biberlerin tepelerini kesin ama atmayin. Biberleri doldurduktan sonra agizlarini kapamak icin kullanicaksiniz. Yalnizca tohum kismini kesip atin. Domateslerin tepe kisimlarini bir kismini kesin, gene kapak olarak kullanicaksiniz. Iclerini tatli kasigi yardimi ile cikarin, ince ince keserek ic malzemeye katin.

Plastik bir kap icinde butun ic malzemeleri tatli kasigi ile biber ve domateslerin icine doldurun. Agizina kadar doldurmayin, pisirme payi birakin. Biberleri doldururken ustten bastirma yerine tezgahin uzerine altlarini yavasca vurarak doldurun. Agizlarini kapatarak orta boy bir tencerenin icine yerlestirin. Domatesleri biberlerin uzerine koyun, Onlar daha cabuk pistigi icin parcalanmasinlar. Iki kasik domates salcasini su ile karistirip uzerine dokun. Zeytinyag ve tereyagida koyup, tencerenin kapagini yarim kapatin. Orta haraetli ateste 30 dakika kadar pisirin.

22.5.05

Patlican Musakka

Patlican Musakka
1 buyuk boy patlican
200 gr orta yagli kiyma
1 sogan, ince dilimlenmis
1 veya 2 sarimsak, *dilimlenmis
1/4 kirmizi biber, dogranmis
1/2 carliston biber, dogranmis
2 taze sogan, dogranmis
4 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
1/2 kap cicek yagi

Patlicanin kabuklarini yukaridan asagi seritler halinde ayiklayin. 1 cm kalinliginda yassi dilimler yapin, onlarida dort parmak uzunlugunda parcalara bolun.

Plastik bir kaba koyucaginiz tuzlu su icinde 30 dakika bekletin. Siyah suyu ciksin. Kagit havlu icine koyarak suyunu alin.

Cicek yagini buyuk boy bir tava icine koyarak, patlicanlarin her iki tarafini yakmadan kizartin.

Bu arada baska bir tava icinde kiymayi sogan, sarimsak, domates, tuz ve karabiber ile birlikte pisirin. Uzerine, kirmizi biber, yesil biber ve taze soganlari ekleyip, 5-6 dakika daha pisirin.

Kizarmis patlicanlari, genis alcak kenarli kapakli bir tencereye dizin. Uzerlerine pisirmis olan kiymali harcini esit sekilde doseyin. Kapagini yarim kapiyarak, orta hararetli ocakta 15 dakika pisirin.

Musakkayi pilav ve Cacik ile servis edin.

2 kisilik.

15.5.05

Kayisi Tatlisi

Kayisi Tatlisi - buyutmek icin basin
250 gr kuru kayisi

Surup:
1 kap seker
2 kap su

Susleme:
Kaymak
100 gr kabugu alinmis badem
2 yemek kasigi sam fistik, dovulmus

Once kayisilari geceden suya yatirin. Ertesi gunu surubu kaynatin, kayisilari suzup surubun icine atin, 15 dakika kadar kaynatin. Sogumaya birakin.

Sogumus kayisilari ortalarindan ikiye ayirin. Iclerine birer badem ve kaymak yerlestirin. Servis tabagina agiz kismi yukari gelicek sekilde yerlestirip dovulmus fistik ile susleyin.

8.5.05

Fava

Fava - buyutmek icin basin
2 kap kuru fava fasulyesi
1 orta boy sogan, kucuk kesilmis
1 1/2 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi zeytinyag
3 kap su
Tuz

Susleme:
Zeytinyag
Limon suyu

Bir gece onceden favalari suya bastirin. Ertesi gunu eger kabuklari varsa soyun. Butun malzemeleri orta boy bir tencereye yerlestirin. 1.5 saat kadar yavas ateste pisirin. Elde ettiginiz bulamaci blendirdan gecirin. Kayik seklinde cukurca bir servis tabagina bosaltin. Sogumaya birakin.

Servis etmeden once baklava seklinde kesin, ve uzerine zeytinyag ve limon suyu koyun. Arzu ederseniz ince kesilmis dere otu da koyabilirsiniz.

Ozellikle balik yaninda servis etmenizi tavsiye ederim.

Arzu ederseniz, blendir ederken icine biraz dere otu veya 2-3 yaprak taze nane ilave edebilirsiniz:)

1.5.05

Zeytinyagli Pirasa

Zeytinyagli Pirasa - buyutmek icin basin
3 adet pirasa, yikanmis ve iki parmak kalinliginda kesilmis
1 orta boy havuc
75 ml zeytinyag (yarisi pisirirken, diger yarisi pistikten sonra)
2 yemek kasigi pirinc, yikanmis
Yarim limon suyu
1 kap su
1 yemek kasigi seker
Tuz

Havucun kabuklarini soyun, yikayin ve ince dograyin. Butun malzemeleri (yarim olcu zeytinyag haric) orta boy bir tencereye koyun. Kapagini yarim kapatarak pirasalar yumusayana kadar pisirin. Gerekirse biraz daha sicak su ilave edin.

Pistikten sonra ilinmaya birakin. Sonra servis tabagina gecirin. Uzerine geriye kalan zeytinyagini dokun. Oda sicakliginda veya soguk olarak servis yapin.