Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.6.05

Hunkar Begendi

Hunkar Begendi - buyutmek icin basin
Et malzemeleri:
750 gr kemiksiz parca kuzu eti
2 kap su
1 sogan, dilimlenmis
1 carliston biber, kucuk parcalara kesilmis
1 buyuk domates, cekirdekleri temizlenmis, kucuk parcalara kesilmis
1 sarimsak, ince kesilmis
1 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Patlican puresi malzemeleri:
1 kg palican
3 kap su, 1/2 limon suyu ve 1 yemek kasigi tuz koyulmus
3 yemek kasigi tereyag
2 yemek kasigi un
1 kap sut
2 yemek kasigi kasar peynir rendesi
Tuz
Karabiber

Once kuzu etlerini 2 kap su ile pisirin. Piserken suyun yuzeyindeki kopukleri kasik ile alin. Tencerede az miktar su kaldigi zaman sogan ve sarimsagi ekleyin. 5 dakika kadar orta hararette pisirin. Uzerine domates, biber, ezilmis domates salcasi, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapagini kapatip 15 dakika kadar orta isida pisirin. Piserken etin suyunu kontrol edin. Eger susuz kalir ise bir miktar su ilave edin.

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Firini grile (broil) getirin. Patlicanlari firin tepsisine yerlestirin, 35 dakika, patlicanlar yumusuyana kadar pisirin. Sivri uclu bir bicak ile patlicanlarin kabuklarini soyun (resim). Sap kisimlarini kesip atin (resim). Eger patlicanlarin icinde sert cekirdek kismi var ise kesip atin. Cukur bir kap icine limon ve tuzla hazirladiginiz suyu koyun. Renginin koyu olmamasi icin patlicanlari icinde birkac dakika bekletin. Sonra avucunuz ile sikip patlicanlari sudan cikarin.

Genis bir tencere icinde tereyagini eritin; un, tuz ve karabiberi koyun (resim). Tahta kasik ile surekli karisitirn. Simdi patlicanlari koyun (resim) ve catal ile patlicanlari ezin (resim). Yavas yavas sutu ilave edin (resim) ve kucuk bir cirpici ile malzemelerin iyice ezilip karismasini saglayin. Patlicanlari iyice pure haline getirin. Kasar rendesini de ilave edip son bir defa daha karistirin (resim).

Patlican puresini resimdeki gibi, orta kisimi bos olucak sekilde tabaga koyun. Pisen kuzu etlerini ortaya yerlestirin. Sicak sicak servis yapin.

19.6.05

Kofte

Kofte - buyutmek icin basin
500 gr orta yagli kiyma
1/4 kap galeta unu
1 yumurta
1 sogan, rendelenmis
1/4 kap taze maydanoz, ince kesilmis
1-2 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Pilastik bir kabin icinde, butun malzemeleri eliniz ile yogurun. Top haline getirin ve yogurdugunuz tain icine 4-5 kere kuvvetli bir sekilde atin. Resimde goruldugu gibi, yuvarlak bir sekil verin. Isterseniz firinda pisirin, veya tavada bir miktar aycicek yagi ile kizartin.

Patates kizartmasi ve Piyaz ile servis edilince doyurucu bir yemek olur.

17.6.05

Piyaz

Piyaz - buyutmek icin basin
1 adet konserve kuru fasulye (540 ml)
2 domates, kucuk dogranmis
4 taze sogan, kucuk dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
1/4 kirmizi sogan, dilimlenmis

Sos:
50 ml zeytinyag
1/2 limon suyu
Tuz
Karabiber

Susleme:
3 haslanmis ve dort parcaya kesilmis yumurta
4-5 siyah zeytin

Kuru fasulyeleri yikayin ve suzun. Butun malzemeleri karistirn, servis tabaginiza koyun. Sosun malzemelerini karistirip uzerine dokun. Yumurta dilimleri ve zeytin ile susleyin.

Ozellikle Kofte ile servis edebilirsiniz.

12.6.05

Patlican Biber Kizartmasi

Patlican Biber Kizartmasi - buyutmek icin basin
1 buyuk patlican
2 kap su, 1 yemek kasigi tuz koyun
1 carliston biber
1/2 kap cicek yagi

Domates Sosu:
3 sarimsak, kucuk dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
6 yemek kasigi dolusu dogranmis domates, konserve
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve

Patlicanlari uzunlamasina seritler birakarak soyun. Orta buyuklukte keserek, tuzlu suyun icinde 30 dakika bekletin. Bu arada domates sosunu orta boy tencerede pisirmeye baslayin.

Elinizle sikarak patlicanlari sudan cikarin ve kagit havlu icinde kurulayin. Cicek yagini kizartma tavasina koyun, isininca patlicanlari kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Biberin tohumunu cikarin ve buyuk parcalar halinde kesin. Onlarida kizartin. Biber kizarirken etrafa kizgin yag sicratir, tavanin uzerini kagit havlu ile ortun. Cikan biberleri kagit havlu uzerine koyup fazla yagini alin. Ince zarlarini elinizle temizleyin.

Servis tabagina once patlicanlari, sonra biberleri koyun. Pisen domates sosunu uzerine dokun. Soguyunca servis yapin.

5.6.05

Joleli Pasta

Joleli Pasta - buyutmek icin basin
1 paket (170 gr) visne jolesi
1 paket (15 ml) jelatin
3 kap su, kaynamis
10 adet taze veya konserve visne (recel de olabilir)
5 yemek kasigi yogurt
10 adet Petit Beurre biskui
Ortasi acik kek kalibi

Once visneleri esit araliklar ile kalibin altina yerlestirin.

3 kap kaynamis su ile jole ve jelatini plastik bir kap icinde eritin.

Bu karisimdan bir kap alip, yavasca kaliba, visnelerin uzerine bosaltin. Dikkatli olun visnelerin yeri bozulmasin. Buzluga koyup 15 dakika bekleyin, jole sertlessin.

Bir kap daha jole karisimindan alin ve icine 5 yemek kasigi yogurt koyup mixer de karisitirin. Ikinci kat olarak kaliba yavasca bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika sertlesinceye kadar bekletin.

Son kalan bir kap jole karisiminin icine 10 adet potibor biskuisini koyup, mixerden gecirin. Ucunu ve son kat olarak yavas yavas kaliba bosaltin. Tekrar buzlukta 15 dakika kadar tutarak sertlesmesini bekleyin.

Joleyi kaliptan cikarmak icin, musluga sicak su doldurup, kalibi icinde 15 saniye tutun. Kenarlarina hafifce bastirarak kaliptan ayrilmasina yardim edin. Ters cevirerek genis ve duz bir servis tabagina bosaltin.

Arzu ederseniz ortasini krem santi ile doldurup servis edebilirsiniz. Ozellikle cocuklarinizin cok sevicegi bir tatli.

3.6.05

Domatesli Pilav

Domatesli Pilav - buyutmek icin basin
1 kap pirinc
1 buyuk domates
1 yemek kasigi tereyag
Tuz

Once domatesi rendeleyin. Uzerine su ilave ederek iki kap domates suyu yapin. Bu suyu orta boy tencereye bosaltin, tuz ve tereyag ilave edin. Su kaynamaya baslayinca onceden yikadiginiz pirincleri icine bosaltin. Bir kere karistirarak, hafif ateste yavas yavas pismeye birakin. Kapagini yarim kapatin. Pilavin uzerinde kucuk delikler gordugunuz zaman biraz karistirip, agzini kapayin. Tum suyunu cektigi zaman pilavi servis edebilirsiniz.

Domatesli pilavi her cesit fasulye ile servis edebilirsiniz.