Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.7.05

Cilbir

Cilbir - buyutmek icin basin
1 kap sarimsakli yogurt (oda sicakliginda)
2 yumurta
3 kap su
1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi tuz

Susleme:
1 yemek kasigi tereyag
1 tatli kasigi aci veya tatli kirmizi biber

Sarimsakli yogurdu servis tabagina koyun.

Buyuk boy tencereye suyu koyun, tuz ve sirkeyi ilave ederek kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun.

Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin.

Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikararak sarimsakli yogurdun uzerine koyun.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, kirmizi biberi ekleyin. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak yumurtalarin uzerine dokun.

Sogutmadan ekmek ile servis yapin.

29.7.05

Yumurtali Ekmek

Yumurtali Ekmek - buyutmek icin basin
4 yumurta
1 adet Turk ekmegi
1/2 kap cicek yagi

Ekmekleri ikiser cm kalinliginda dilimleyin. Yumurtalari genis ve derince bir tabak icinde cirpin. Ekmeklerin her iki tarafinida yumurtaya bulayin. Yumurtayi icine fazla cektirmeyin, ici islak olmasin. Yagi genis bir tavaya koyun. Yag isininca, dilimleri ikiser ikiser her iki tarafida altin sarisi rengini alana kadar orta hararetteki isida kizartin. Kizarmis ekmekleri kagit havlu uzerine koyarak fazla yagini aldirin.

Beyaz peynir, siyah zeytin ve cay ile servis yapin.

24.7.05

Cerkez Tavugu

Cerkez Tavugu - buyutmek icin basin
2 parca tavuk gogsu
3-4 adet sarimsak, dovulmus
1 kap ceviz ici, kucuk parcalar halinde
1/2 adet ekmek ici, bayat olucak
2 yemek kasigi aycicek yagi
1 tatli kasigi aci kirmizi toz biber
Tuz
Karabiber

Orta buyuklukte bir tencerenin icinde tavuk goguslerini uzerini ortucek kadar su ile 20 dakika kadar haslayin. Tavuklari bir kenara koyun. Tavuk suyunu atmayin.

Ekmek icini tavuk suyuna batirip cikarin ve avuc arasinda fazla suyunu sikin. Tavuk etlerini bicak ile kucuk kucuk kesin. Bir kase icine tavuk etlerini, tavuk suyu ile islatilan ekmegi, sarimsagi, tuzu ve karabiberi katin. Catal ile ezerek karisitirin. Simdi cevizi ilave edin. Tekrar karistirin. Eger karisim cok kuru ise kasik ile azar azar tavuk suyu ilave ederek daha yumusak bir kivama getirin.

Karisimi servis tabagina gecirin. Uzerine catal ile sekil verin. Kucuk bir tava icinde cicek yagini isitin, kirmizi biberi ilave edin. Biber kopurunce atesten alin. Cerkez tavugunun uzerine dokun.

Cerkez tavugunu giris yemegi olarak kucuk kizarmis ekmekler ile servis edin.

17.7.05

Adana Kebap

Adana Kebap - buyutmek icin basin
500 gr yagsiz koyun kiymasi
100 gr kuyruk yagi, cok ince kiyilmis
1 adet kirmizi biber, cok ince kiyilmis (makineden gecirin) veya 1 yk dolusu kirmizi biber salcasi
1 demet maydanoz, cok ince kiyilmis
1 kk pul biber
Tuz

Butun malzemeleri cukur bir kabin icinde iyice yogurun. Buyukce bir parca alip, sise gecirin. Avucunuzla sikarak, asagi yukari 15 cm uzunlugunda ve 4 cm genisliginde kofteler yapin. Barbekude pisirin. Birkac domates ve yesil biber de barbekude koftelerin yaninda pisirin.

Kofteleri pide (pita) uzerine koyun. Domates ve biber ile birlikte servis yapin.

Kofteyi pisirmeden once bir aksam buzdolabinda tutarsaniz daha lezzetli olur.

The Cook Next Door



İlk mutfak maceran neydi? Neler hatırlıyorsun?
Kac yasindan beri mutfaktayim, kesinlikle hatirlamiyorum. Ama tezgahin uzerine boyum yetismedigi icin babamin tahtadan kucuk bir tabure yaptigini, uzerine cikip anneme yardim ettigimi gayet iyi hatirliyorum. Sanirim 14 yasindaydim. Annem Izmir'e teyzesine gitmisti 4-5 gun icin. Annem icin zeytinyagli taze yesil fasulye ve firinda elma tatlisi yapmistim. Eve geldigi zaman cok mutlu oldugunu hatirliyorum.

Yemek yapma stilini en çok etkileyen kim?
Babannem ve annem. Annem evlenip kayinvalidesinin evine gelin gitmis. Tipik eski Turk ailesi. Evde yemek isi babanneme aitti. Hergun oglen, aksam cesit cesit yemek yapardi. Tabiki hepsi cok lezzetliydi. Sebzesini mutfaktaki masanin uzerinde keser, hamurun gene orada acardi. Masanin bir kenarina oturup, onu seyretmek, o arada anlattigi hikayeleri dinlemek ayri bir zevkti. Yemeklerimin cogunu onu seyrederek ogrendim. Babannemin ailesi yillar once Romanya'dan Turkiye'ye gocetmis. Annem Ege li, dolayisiyla o da kendi annesinin yemek kulturunu yeni evine tasimis. Bu sebeplerden dolayi yemek cesidimiz cok fazla idi.

Yemeğe ve yemek yapma dünyasına ilgini kanıtlayan bir resmin var mı? Bize göstermek ister misin?
Evde cocuklarin cektikleri resimlerin hemen hepsi ben mutfakta tezgahin basinda iken cekilmis resimler. Simdilik albumde saklamayi tercih ediyorum. :)

Mutfakta fobin var mı? Avuçlarını terleten bir yemek mesela?
Sanirim yok...yalnizca misafir gelicegi zaman cok onceden hazirliga baslayip, kosturuyorum.

Mutfakta hangi yardımcını vazgeçilmez buluyorsun? Alıp da çok gereksiz bulduğun nedir mesela?
Sanirim benimde Zeynep gibi sebze ve et kesme tahtalarim. Alip da gereksiz buldugum bir sey varmi diye mutfak dolaplarini karistirdim. Buzdolabinin uzerindeki dolapta (en son ne zaman actigimi hatirlamiyorum) elektirikli portakal sikacagini buldum. Ne zaman aldigimi bile hatirlamiyorum.

Senin çok sevdiğin ama senden başka kimsenin sevmeyeceğini düşündüğün, garip ya da komik yemek çeşidi var mı?
Sevmedigim hicbir yemek yok. Kucukken sofradan tabagimizdaki yemegi bitirmeden kalkamazdik. Cok cesitli yemek piserdi ve hepsinide yerdik.

Hangi üç malzemeden ve yemekten vazgeçemezsin?
Zeyrinyag, sarimsak, sogan. En sevdigim yemek balik ve salata.. hergun her ogun yiyebilirim.

Buraya eklemek ve cevabını vermek istediğin bir soru var mı?
Sorular harika, baska hicbir soru aklima gelmiyor. Bildiginiz gibi (belkide bilmiyorsunuz) Kanada'da yasiyorum. Burada diger ulkelerin yemeklerinide yapiyorum. Yakinda Site ye yeni bir kisim eklemeyi dusunuyorum. Baska ulkelerin mutfaklarini sizinle paylasmak istiyorum. Hepsi yapimi kolay malzemesi bulunan yemekler olucak.
Umarim denersiniz....

En çok sevdiğin dondurma?
Dondurma ile aram pek iyi degil. Ama yemek istedigim zaman sade veya limonlu olani tercih ederim. Ankara dogumluyum. Kucukken, Ataturk Orman Ciftligine gider dondurma yerdik, mis gibi sut kokardi, kirmizi beyaz cizgili kutularin icinde satarlardi. Komik ama hala tadi damagimda...

Asla yemeyi düşünmediğin bir şey?
Genel olarak her yemegin tadina bakmayi severim. Birdaha yerim veya yemem ama muhakkak tadina bakarim.

Özel bir yemeğin, spesiyalin var mı?
Ozel yemeklerim ailemizin fertlerine gore degisiyor. Bir kizim ve bir de oglum var. Pek birbirlerinin sevdiklerini sevmezler. Esim ayri hikaye, her seyi yedigini soyler, ama yemez. Cogunlukla herkes icin ayri yemek pisiririm.:/

Seni sobeleyen aşçı?
Beni sobeliyenler, once Yemekvebiz den Sevgili Zeynep, ve sonrada Tuhfe'nin Sayfasindan Tuhfe. Her ikisinde tesekkur ediyorum.:)

Senin sobelediğin 3 aşçı?
Pastaci ve Fethiye. Bir suru siteye girip baktim, hemen hepsi sobelenmis. Onun icin iki siteyei sobeliyorum. Umarim ben bu satirlari yazarken sobelenmediniz..sevgiler

15.7.05

Patlican Salatasi

Patlican Salatasi - buyutmek icin basin
1 patlican
2 dis sarimsak, dovulmus
1 orta boy domates, cekirdekleri cikarilip, kucuk dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
2 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi limon suyu veya 2 yemek kasigi sirke
2 yemek kasigi beyaz peynir, ufalanmis
Tuz
Karabiber

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 10-15 dakika kadar icinde birakin. Sonra suyunu suzun ve kucuk parcalar halinde kesin. Geri kalan butun malzemeleri icine ilave edip, kasik ile karisitirip servis tabagina koyun.

Eger kozlemeye vaktiniz yok ise, 350 gr civarindaki kavanozda satilan Kozlenmis Patlicana geri kalan malzemeleri ekleyerek salatayi yapabilirsiniz.

Patlican salatasini her turlu kebap ve Kofte cesitleri ile servis edebilirsiniz.

10.7.05

Asure

Asure - buyutmek icin basin
1 kap bugday
1 kap kuru fasulye (konserve), yikanmis ve suzulmus
1 kap nohut (konserve), yikanmis ve suzulmus
1 kap seker
1 paket vanilya
10 kap su
10 kuru kayisi, kucuk parcalara kesilmis (aksamdan suya yatirin)
10 kuru incir, kucuk parcalara kesilmis
1/2 kap kuru uzum
1/4 cup ceviz, parcalanmis

Buyuk boy bir tencereye bugday ve 4 kap suyu koyun. Once yuksek isiya getirin, kaynamaya baslayinca altini kisin, ortanin biraz altina getirin ve 30 dakika kadar pisirin. Aralarda karisitirin, dibi tutmasin. Uzerine fasulye, nohut, vanilya, kayisi, incir, uzum, seker ve 6 kap su (sicak) ilave edin. Ortanin biraz altinda isi ile, aradasirada karistirarak 45 dakika kadar daha pisirin. Buyukce bir servis tabagina alarak sogumaya birakin.

Asureyi buzdolabinda tutun, servis yapicaginiz zaman kucuk kaselere koyun ve uzerini ceviz ile susleyin.

3.7.05

Zeytinyagli Bakla

Zeytinyagli Bakla - buyutmek icin basin
400 gr bakla
2 kap su, 2 yemek kasigi limon suyu katilmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
75 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
2 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi un
1/4 kap dere otu, kucuk dogranmis (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
Tuz

Once baklalari yikayin. Kucuk bir bicak ile iki ucu kesip atin, kenarlarinida ince bir sekilde keserek temizleyin. Plastik cukur bir kaba koydugununuz limonlu suya ilave edin. Bu sekilde baklalar kararmadan canli yesil rengini koruyacaktir.

Once orta boy tencereye sogani yag ile birlikte koyun. 5-6 dakika orta isida sote edin. Baklalari ve geri kalan malzemeleri koyup, 1 kap limonlu suyu da uzerine koyun. Piserken gerekirse ikinci kap suyuda ilave edebilirsiniz. Tencerenin kapagini yarim kapiyarak orta sicaklikta 20-25 dakika kadar pisirin.

Servis tabagina bosaltip geriye kalan zeytinyagini uzerine dokun. Yarim kalan dere otunu da uzerine serpin. Soguyunca servis yapin. Uzerine sarimsakli yogurt konarak yenir.

1.7.05

Turk Kahvesi

Turk Kahvesi
1 cay kasigi dolusu Turk Kahvesi
1 ck toz seker, bu seker az sekerli icenler icin (sekeri isteginize gore ayarlayin)
1 fincan su (fincani tepeleme doldurmayin, kopuk payi bosluk birakmaniz gerekiyor)

Cezveye once toz sekeri, sonra Turk Kahvesini koyun. Olcerek suyunuzu ilave edin. Kucuk boy ocagi kisik atese getirin. Cezveyi ocaga koyup kasik ile yavas yavas karistirarak kahvenin su ile birlesmesini saglayin. Artik karistirmayip, kopuklerin olusmasini bekleyin. Kopukler kabarmaya baslayinca cezveyi ocaktan alip fincana bosaltin. Kahveyi fazla kabartmayin kopuk kesilmesin. Afiyet olsun.