Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

25.9.05

Etli Mantar

Etli Mantar - buyutmek icin basin
200 gr et, kub seklinde dogranmis
200 gr mantar, mutfak havlusu ile temizlenmis, dilimlenmis
1 sogan, dilimlenmis
2 adet sarimsak, dilimlenmis
1 yk tereyag
2 yk zeytinyag
1 yk domates salcasi
2 kap su
1 tk tuz
1 kk karabiber

Orta boy tencerede 1 kap su ile eti pisirin. Tereyag, zeytinyag, sogan, sarimsak, tuz ve biberi ilave edin. Arada karistirarak 10 dakika kadar sote edin. Domates salcasi, mantar ve 1 kap suyu koyun, kapagini kapayin, yarim saat kadar daha kisik ateste pisirin.

Istediginiz cesit pilav ile servis yapin.

Not: Mantari yikayarak temizlemeyin. Sunger gibi icine su cekicegi icin lezzetini kaybeder. Yumusak bir firca veya mutfak havlusu ile silerek temizleyin.

23.9.05

Bademli Pilav

Bademli Pilav - buyutmek icin basin
1 kap pirinc, yikanmis, suyu suzulmus
2 kap su
1 yk tereyag
1/2 kap badem, kabuksuz, dilim dilim kesilmis
1 tk tuz

Bademleri kucuk bir tavanin icinde altin sarisi rengini alana kadar kavurup, kenara koyun.

Kaynar su, tuz, tereyag ve pirinci orta boy bir tencereye koyun. Kapagini yarim kapatin ve yavas ateste suyunu cekene kadar pisirin. Kavrulmus bademleri icine atip karistirdiktan sonra servis yapin.

18.9.05

Soganli Yumurta

Soganli Yumurta - buyutmek icin basin
2 buyuk boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk zeytin yag
2 yumurta
Tuz
Karabiber

Sos:
1 yk tereyag
1 ck tatli kirmizi biber
1 ck aci kirmizi biber

Sogani zeytin yag ile birlikte buyuk bir tava icinde sote edin. Yumurtalari kirmak icin soganlarin ortasinda iki bosluk yapin. Bu bosluklara soganlari kirin. Tavanin uzerini kapak ile kapayin. Kisik ateste, yumurtalar olana kadar pisirin.

Tereyagini kucuk boy tavada eritin, kirmizi biberleri koyun. Biberli yag kopurunce ocaktan alarak yumurtalarin uzerine dokun.

Sogutmadan ekmek ile servis yapin.

11.9.05

Dible

(Karadeniz Bolgesinden)


Dible - buyutmek icin basin
500 gr yesil fasulye, yikanmis, uc ve kenarlari alinmis, 2 ser cm boyunda kesilmis
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
1/2 kap su
50 ml zeytinyag
1 tk tuz
1/2 tk karabiber

Yayvan kapakli bir tencere icinde sogani yag ile 2-3 dakika kadar pisirin. Fasulye, tuz ve karabiberi ilave edin. Yaklasik 5 dakika orta isida arada sirada karisitirirak fasulyeleri kavurun.

Tahta bir kasikla fasulyeleri tencerenin kenarlarinana toplayin. Ortayi havuz gibi acin, pirincleri koyun (resim). Simdi fasulyelerle pirincleri ortun, kucuk bir tepe yapin (resim). Kenardan suyu koyup, tencerenin kapagini kapatin. Yaklasik 30 dakika cok dusuk isida pisirin. Kapagi sik sik acmayin, isi tencerenin icinde kalsin. Yemek tum suyunu ceksin. Hatta birazda dibini tutturabilirsiniz.

Ilik veya soguk olarak servis yapin. Zeytinyagli olarak veya et tavuk yaninda yardimci yemek olarak ikram edebilirsiniz.

4.9.05

Zeytinyagli Biber Dolmasi

(Yalanci Dolma)


Zeytinyagli Biber Dolmasi - buyutmek icin basin
5 buyuk dolmalik biber (resimdeki gibi, veya 14-15 kucuk dolmalik biber)
2 1/4 kap su
1 kap pirinc, yikanip, suyu suzulmus
4-5 adet orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 yemek kasigi kus uzumu
2 yemek kasigi cam fistigi
1 1/2 yemek kasigi kuru nane
1/2 kap zeytinyag
4 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tuz

Once orta boy tencerede zeytinyag ile soganlari 10 dakika kadar sote edin. Uzerine pirinc, seker ve tuzu ilave edip karisitirin ve tencerenin kapagini kapatarak, pirincler seffaflasana kadar pisirin. Aralarda dibinin tutmamasi icin karistirin. 1 kap su ile birlikte cam fistiklarini, kus uzumunu ve naneyi ilave edin. Kisik isida pirincler suyunu cekene kadar pisirin. Kenara alip ilinmaya birakin.

Biberlerin tepelerini kucuk, sivri uclu bir bicakla keserek cikartin. Altlarindaki tohumlu kisimlari kesip atin. Geri kalani biberlerin agzini kapamak icin kullanicaksiniz, kenara koyun.

Biberleri tatli kasigi yardimi ile yarim pismis ic ile doldurun. Uzerlerini biberlerin sap kisimlari ile kapak gibi kapatin. Butun biberleri alacak buyuklukte bir tencerenin icine sira ile dizin. 1 1/4 kap suyu kenarindan tencereye bosaltin. Tencerenin kapagini kapayin ve orta isida biberler yemek suyunu cekene kadar pisirin.

Soguyunca limon suyu ile servis yapin.