Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.11.05

Kestaneli Pasta

Kestaneli Pasta
1 kg kestane veya 2 konserve kestane, 439 gr (15.5 oz)
2 1/2 kap (250 gr) pudra sekeri
1 yumurta sarisi
60 gr tereyag, oda sicakliginda
2 yk kakao
250 gr krem santi
1 paket Petit Beurre biskui tea biscuits
1/2 cup ilik sut

1.5 lt alti yuvarlak pyrex kap

Kestaneleri haslayin, dis ve ic kabuklarini ayiklayin. Mixerdan gecirip pure yapin. Icine tereyag, pudra sekeri ve yumurta sarisini ilave edin ve yogurun. Hamuru ikiye ayirin. Yarisini sade birakin, diger yariya kakaoyu koyup karisitirin.

Biskuileri tektek sute batirip pyrexin kenarlarina ve altina dizin. Biskuilerin uzerine, alt kisma ve kenarlara sade kestane puresini yerlestirin. Orta kisma kakaolu kestane puresini koyun. Uzerini gene sut ile islatilmis biskuiler ile kapatin. Uzerini plastik ile ortup buzdolabinda bir gece bekletin.

Ertesi gunu pastanin kenarlarini uzun bir bicak ile cam kaseden ayirin. Servis tabagina ters cevirerek koyun. Uzerini krem santi ile kaplayin. Arzu ederseniz cukulata rendesi veya visne taneleri ile susliyebilirsiniz.

25.11.05

Kestane Kebap

Kestane Kebap
Kestane alirken tombul olanlari secin. Daha etli olduklari icin kozleme sonunda cok daha lezzetli olucaklardir. Arzu ettiginiz kadar kestaneyi bir tasin icinde suda 15-20 dakika kadar bekletin. Sonra kucuk bir bicak ile enlemesine sisman tarafindan cizik atin. Bu arada firini izgara tarafina getirip isitin. Kestaneleri firin tepsisine dizip firinin orta katina koyun. 15 dakika sonra masa yardimi ile kestanelerin diger yuzunu cevirin. 10 dakika sonra firindan cikarip 10 dakika kadar ilinmaya birakin. Kabuklari soyup afiyet ile yiyin:)

20.11.05

Cantik

Cantik
1 paket Pizza veya ekmek hamuru (630 gr)
2 yk un

Ic malzeme:
250 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rende
3 yk su
Tuz
Karabiber

Sos:
1 yk tereyag, eritilmis
1/2 kap yogurt
1/2 kap sut
50 ml zeytin yag
Varsa bir kac kasik yogurt ve sut kaymagi da karisima ilave edin.

8x8x2 (2L) pyrex

Tezgahin uzerine unu serpin. Hamuru uzun bir hale getirip, 24 esit parcaya kesin (resim). Kenara koyun.

Ic malzemeyi karisitirin. Kucuk bir kasik yardimi ile her hamur parcasinin icine bir kasik malzemenizden koyun. Agzini sikica kapayin. Kapadiginiz kisim asagiya gelicek sekilde yaglanmis pyrexe yana yana dizin.

Sos malzemelerinizi cirpin. Pyrexin icindeki hamurlarin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 175 C (350 F) firinda 40 dakika kadar, uzerleri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Sicak sicak Ayran ile servis yapin.

17.11.05

Yesil Mercimek Corbasi

Yesil Mercimek Corbasi
3/4 kap yesil mercimek, geceden islatilmis(haslamayin, vitamini kaybolur)
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk tereyag
2 yk un
2-3 kap sicak su
1 tk kimyon
1 tk tuz

Uzeri icin:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
4-5 yk uzum sirkesi, veya evinizde hangi sirke var ise

Orta boy bir tencere icinde, 4-5 dakika sogani tereyag ile sote edin. Sonra unu ekleyin ve surekli karistirark 2-3 dakika unu kavurun. Yavas yavas sicak suyu ilave edin, surekli karistirin. Un top top olmasin. Yikanmis ve suzulmus mercimekleri, tuz ve kimyonu ilave edin. Orta isida mercimekler yumusayana kadar pisirin. Tadina ve kivamina bakin, gerekir ise tuz veya su ilave edebilirsiniz.

Kucuk cukur bir tabakta sarimsak ve sirkeyi karistirin, sofraya koyun. Her corba tabagina bir yemek kasigi sarimsakli sirke koyarak servis yapin.

4-5 kisilik.

13.11.05

Un Helvasi

Un Helvasi
125 ml tuzsuz tereyag
1 kap un
2 yk cam fistik

Surup:
200 ml seker
1/2 kap su
1/2 kap sut

Surup malzemelerini bir tencerede kaynatin, ve ilinmaya birakin.

Buyukce bir tencere icinde, tereyagini eritin. Icine un ve cam fistiklarini katin. Orta isida, surekli karisitirarak, acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Ilik surubu uzerine dokun. Bu islemi yaparken cok dikkatli olun. Surup etrafa sicriyacaktir. Helvaniz tencerenin kenarlarina yapismayana, kendini toplayana kadar
karisitirin. Ocagi kapatin.

Elinize uzun sekilli bir yemek kasigi alin. Bir kasik helvadan alin (resim), kasigi tencerenin kenarina surterek oval sekli verin (resim). Bu sekilde devam ederek helvanizi tencereden servis tabaginiza gecirin. Sicak sicak ikram edin. Soguduklari zamanda cok lezzetli olduklari icin, kalan Un Helvasinin uzerini ortup buzdolabinda sakliyabilirsiniz.

11.11.05

Sutlu Turk Kahvesi

Sutlu Turk Kahvesi
Bugun sizlerle "babaannemin sabah kahvesini" paylasmak istedim. Kucukken benim icin ozel hazirlanan sutu bol, kahvesi azicik olan bu kahveyi icmekten her zaman zevk aldim, halada icerim. Tabi normal kahve olcusu ile :)

Bu kahveyi yapmak icin sut kaymagina ihtiyaciniz var. Onun icin tam yagli 100 gr sutu ocaga koyun, biraz kaynasin, uzeri kaymak tutsun. Kaymagi ve birkac kasik sutu cay bardaginiza koyun. Simdi, sekersiz bir kisilik Turk Kahvesini pisirin. Pisen kahveyi cay bardagindaki sutun uzerine dokun.

Eger sabah kahvenizi sekerli icmek istiyorsaniz, kub sekeri yanaginiza koyun ve kahveyi yudumlayin. Yani "yandan sekerli" veya "kirtlama" olarak icin. Afiyet olsun :)

6.11.05

Eksili Kofte

Eksili Kofte
500 gr orta yagli kiyma
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yumurta
1/2 tk tuz
1 ck kimyon
1/2 ck karabiber
6 kap sicak su, icine 1 kub et bulyon atilmis

Sos:
2 yk un
2 yumurta sarisi
1 limonun suyu
2 yk su

Susleme:
1 tk tereyag
1 tk kirmizi biber

Pirinclerin uzerine 2 kap sicak su koyun, 5 dakika icinde bekletip suzun. Kiymayi, yumurta, pirinc, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte yogurun. Kucuk toplar yapin, kenara koyun.

6 kap bulyonlu sicak suyunu, orta isidaki ocaga koyun. Yaptiginiz toplari yavas yavas icine atin. Suyun uzerinde kopukleri gordugunuz zaman, kasik ile bunlari alip atin. 20-25 dakika kadar pisirin.

Butun sos malzemelerini cukur bir kap icinde cirpin. Bir kepce pisen yemegin suyundan alip sosa koyun, karisitirin. Yavas yavas sosu tencereye minik koftelerin uzerine dokun, tahta bir kasik ile yavasca karisitirin. Sicak sicak cukur servis tabaklarina koyun.

Kucuk bir tava icinde tereyagini eritin, uzerine kirmizi biberi koyun. Yag kabarinca ocaktan alip Eksili Koftelerin uzerine dokerek servis yapin.