Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.12.05

Zeytin Ezmeli Kanepeler

Zeytin Ezmeli Kanepeler
Fransiz baton ekmek, 14-15 dilime kesilmis

Malzeme:
100 gr siyah zeytin ezmesi
2 yk zeytin yag
2 dis sarimsak, dovulmus
1 yk kekik
1 tk pul kirmizi biber

Tum malzemeleri karistirip, ekmek dilimlerinin uzerine surup, servis yapin.

25.12.05

Kereviz Salatasi

Kereviz Salatasi
1 kucuk boy kereviz, veya buyuk bir kerevizin yarisi
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, ince dogranmis
4 kasik dolusu mayonez (veya ayni miktarda yogurt da kullanabilirsiniz)
1/4 kap kirmizi sogan, piyazlama kesilmis

2 kap su
1/2 limon suyu

Once kerevizin kabuklarini soyun, ince dilimler halinde dograyin. Dilimleri ustuste koyarak, kibrit copu buyuklugunde kesin. Kerevizin beyaz rengini muhafaza etmesi icin, cukur bir tencerenin icine koydugunuz limonlu suyun icine koyun. Ocagin altini acin ve kaynatmaya baslayin. Kaynamaya basladiktan 3-4 dakika sonra kerevizleri suzun.

Kerevizleri suzdukten sonra, orta buyuklukteki bir kabin icinde butun malzemeleri karistirin. Karisimi servis tabagina gecirin. Her turlu et ve tavuk yemeginin yaninda veya kizarmis ekmek dilimlerinin uzerine surerek ikram edebilirsiniz.

23.12.05

Deniz Mahsulleri Dolmasi

Deniz Mahsulleri Dolmasi
9-10 kuru patlican

Ic Malzeme:
50 gr kalamar, kucuk dogranmis
50 gr baby karides
50 gr tarak, kucuk dogranmis
1/2 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
60 gr zeytinyag
2 yk seker
1 yk kuru uzum
1 yk cam fistik
1 yk kuru nane
Tuz

Uzerine Kapak:
5 kucuk domates, yariya bolunmus

Once kuru patlicanlari sicak suda yarim saat bekletin ve suzun.

Bu arada yagda sogani tuz ile birlikte 3-4 dakika kavurun. Pirinc ve sekeri ilave edip 4-5 dakika daha kavurun.

Uzerine uzum, fistik, nane ve 1/4 kap su koyun, dusuk isida suyunu cekene kadar pisirin. Tencereyi atesten alin. Tarak, kalamar ve karidesi ilave edin, karisitirin ve kenarda ilinmaya birakin.

Tatli kasigi ile patlicanlari ilinmis ic ile doldurun. Agizlarini yarim kesilmis domateslerle kapatin ve orta boy bir tencereye yerlestirin. Kenardan 3/4 kap suyu tencereye dokun, kapagi yarim kapatarak suyunu cekene kadar pisirin.

Soguyunca servis tabagina yerlestirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

17.12.05

Karides Toplari

Karides Toplari
100 gr karides, 2 ye, 3 e kesilmis
2 yk tereyag
3 yk un
1/2 kap sut
1/2 kap gravyer peyniri, rendelenmis
1 ck tuz
1 yk karabiber
1 yk limon suyu
1 yumurta (hafif cirpilip 1 ck zeytinyag katilmis)
1/2 kap galeta unu

Kizartma icin:
1/2 kap cicek yagi

Orta boy bir tencere icinde tereyagi eritin, icine unu koyun ve karisitirin. Yavas yavas sutu ekleyip putursuz bir bulamac yapin. Icine, rende peynir, karidesler, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip bir kac dakika pisirin.

Tencereyi atesten alip icindekini bir tasa bosaltin. Sogumaya birakin. Buzdolabinda yarim saat kadar bekletin. Karisimi unladiginiz tezgaha koyun elinizi de unlayarak kucuk toplar yapin. Once yumurta sonra galeta ununa bulayarak cicek yaginda altin sarisi bir renge ulasana kadar kizartin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini suzdurup, sicak sicak yesil salata ile susliyerek ikram edin.

12.12.05

Yilbasi!

Bu ayi Yilbasi ve Christmas sofralarinizda ikram edebileceginiz mezelere ayirdim. Yabanci Yemek Tarifleri kisminada bakin: Ispanak & Somon Rulo ve Peynirli Enginar Kalbi.

11.12.05

Havyarli Patates

Havyarli Patates
1 minik kavanoz siyah havyar 50 gr
2 orta boy patates, haslanmis, kabuklari soyulmus ve kucuk karelere kesilmis veya 10 adet kadar mini patates, haslanmis ve ortadan ikiye bolunmus (kabuklarini soyun veya birakin)
Suzme yogurt veya sour cream

Once hazirladiginiz butun malzemelerini buzdolabinda birkac saat sogumaya birakin. Patatesleri servis tabagina dizin, ortalarindan biraz alarak cukur yapin. Uzerlerine tatli kasigi ile suzme yogurt (veya sour cream) koyun. Onunda uzerine iki kucuk kasik yardimi ile havyar koyun. Soguk olarak servis yapin.

Genelde orta boy patatesleri haslayip istedigim boy keserek yapiyordum. Ama markette, torba icinde kabuklari soyulmus minik patatesleri gorunce bu sefer onlari kullandim.

10.12.05

Mantar Dolmasi

Mantar Dolmasi
6-8 adet buyuk boy mantar

Ic Malzeme:
5-6 mini domates, kucuk parcalara kesilmis
2 yk yesil biber, kucuk parcalara kesilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yk zeytin yag
1/2 tk tuz
Karabiber

Kaplama:
1 1/2 yk galata unu
4-5 yk mozzarella veya kasar peyniri
1 yk zeytinyag

Mantarlari yumusak bir firca ile veya mutfak bezi ile silerek temizleyin. Mantarlari yikamayin, icine su cekicegi icin lezzetini kaybeder. Saplarini cikarin.

Kucuk bir kap icinde ic malzemeyi karisitirin ve mantarlarin icine esit miktarda doldurun. Kaplama malzemelerini karisitirin, mantarlarin uzerine esit bir sekilde koyun. Yaglanmis firina dayanikli bir tabak icine yerlestirin.

Firini 175 C (350 F) isitin ve yaklasik 15 dakika kadar, uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Fazla pisirmemeye dikkat edin.

Meze olarak veya et ve tavuk yaninda sicak sicak ikram edebilirsiniz.

4.12.05

Kadinbudu Kofte

Kadinbudu Kofte
Kofte malzemesi:
500 gr koftelik kiyma
1 sogan, kucuk dogranmis
1 buyuk boy yumurta
1/4 kap haslanmis pirinc
1/3 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk tuz
1 ck karabiber

Kizartma icin:
4 yemek kasigi dolusu un
2 yumurta, cirpilmis

3/4 kap cicek yagi

Once kiymanin 2/3 unu ayirip sogan ile kavurun. Plastik bir kap icinde kavrulmus kiymayi diger kofte malzemeleri ile birlikte yogurun. Yarim saat kadar buzdolabinda bekletin. Elinizle kofte sekli verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Buyukce bir tavaya yagi koyun, kizinca kofteleri icine atin, her taraflarini esit sekilde kizartin. Domatesli Eriste ve Yogurt Soslu Ispanak Salatasi ile servis yapin.

2.12.05

Soslu Ispanak Salatasi

Soslu Ispanak Salatasi
Yarim demet ispanak, yikanmis

Sos:
3 yk yogurt
1 yk mayonez
1 yk zeytin yag
1 limon suyu
1 dis sarimsak, dovulmus
Tuz
Karabiber

Susleme:
3 orta boy mantar, dilimlenmis
1/4 kirmizi sogan, dilimlenmis

Butun sos malzemelerini bir kapta karistirin. Ispanaklari servis tabagina yerlestirin. Sosu uzerine dokun. Mantar ve kirmizi sogan dilimlerini uzerine koyun, et veya tavuk yemeklerinin yaninda servis yapin.

1.12.05

Domatesli Eriste

Domatesli Eriste
Arzu ettiginiz miktarda kadar eristeyi haslayin ve suzun. Tencerede bir miktar tereyagi eritin. 2-3 yk konserve ezilmis domates, tuz ve karabiberle birkac dakika dusuk isida pisirin. Uzerine eristeleri katin, karistirin. Servis yapmadan uzerine kucuk dogranmis maydonoz serpin, sicak sicak her turlu et, kofte ve tavuk yaninda servis yapin.