Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.1.06

Hasan Pasa Koftesi

Hasan Pasa Koftesi
Kofte harci:
500 gr koftelik kiyma
2 adet sogan, rendelenmis
1 dis sarimsak, dovulmus
2 dilim ekmek ici, islatilip suyu sikilmis
1 yumurta
1 tk tuz
1 ck karabiber

Patates Puresi:
4 orta boy patates, haslanmis ve kabuklari soyulmus
100 ml sut
1 yk tereyag
1 yumurta
1 tk tuz

Uzeri icin:
2-3 yk mozzarella veya kasar rendesi

Sos:
4-5 yk ezilmis domates (konserve), 3/4 kap kadar su ile karistirilmis
Tuz
Karabiber

Haslanmis patatesleri tencerenin icinde ezin, icine sut, tereyag ve tuzu katin. Orta isida karistirarak pure haline getirin. Yumurtayi ilave edin, karisitirin ve kenara alin.

Firini 400 F (205 C) getirip isitin. Kofte malzemelerini yogurun. Birer parca koparip yuvarlatin. Sonra ortasini cukur yapin, kucuk bir dolma haline getirin. Icine tatli kasigi ile patates puresi doldurun. Hafif yaglanmis buyuk boy pyrex icine yerlestirip, 25 dakika kadar firinda pisirin.

Tepsiyi disari alin, uzerine kasar rendesi koyun. Hazirladiginiz domates sosundan birer kasik koftelerin uzerlerine dokun. Geri kalan sosu koftelerin aralarindan kabin icin bosaltin ve tekrar firina surun ve 10 dakika kadar daha peynirler eriyene kadar pisirin.

Bademli Pilav ve Mor Lahana Salatasi ile ikram edin.

28.1.06

Mor Lahana Salatasi

Mor Lahana Salatasi
1/2 mor lahana

Sos:
50 ml zeytinyag
1/2 limon suyu
1 yk ve 1 tk tuz
Karabiber

Once lahananin ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy kevgirin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sikarak lahanayi ovun. Yarim saat kadar kenarda birakin. Bu sekilde lahana yumusayacak ve aci suyunu akiticaktir.

Simdi lahanalari, yikayin ve suzun. Servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun. Soslanmis lahana salatasini en az yarim saat beklettikten sonra servis yaparsaniz daha lezzetli olur.

22.1.06

Krem Sokola

Krem Sokola
4 kap tam yagli sut
3/4 kap seker
1 yk misir nisastasi
3 yk pirinc unu
1/2 kap su
1/3 kap kakao
Her bir kase icin 2 adet Petit Beurre biskui

Once biskuileri ortadan ikiye kirip kaselerin icine yerlestirin.

Pirinc unu ve misir nisastasini su ile orta boy bir tencerenin icinde eritin. Seker, kakao ve sutu de ilave ederek orta derecedeki isida surekli karisitirarak pisirin. Yuzeyde baloncuklar gordukten sonra bir dakika kadar karistirip, ocagin altini kapatin. Kaselerin icine esit miktarda dokun ve ilinmaya birakin. Buzdolabinda soguttuktan sonra, arzu ederseniz uzerlerine vanilyali dondurma koyarak ikram edin.

21.1.06

Cig Borek

Cig Borek
1 paket buyuk boy Cin egg roll hamuru, 5 1/2 inch (egg roll wraps)

Ic Malzeme:
200 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
4 yk su
Tuz
Karabiber

Kizartma icin:
1/2 kap cicek yagi

Kiyma, sogan, tuz ve karabiberi kasik ile karisitirin. Kare hamurun yarisina ispatula ile bir parca kiyma alip yayin (resim). Yaniniza kucuk bir kapta su koyun. Kucuk parmaginizi suya batirarak, ucgen kenari boydan boya islatin (resim), ve boregi kapatin, kenarlara parmaginiz ile bastirarak iyice kapandigina emin olun (resim). Yapistirdiginiz kenarlari cok ince bir sekilde (2-3 mm kadar) kesip atin (resim). Ben metal yuvarlak bir tabak kullaniyorum kesmek icin. Babannem piril piril kalaylanmis bakir tencerenin kapagi ile keserdi.

Yagi genis bir tavaya koyun. Yag isininca borekleri ikiser ikiser tavaya yerlestirin ve her iki tarafinida acik altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Buyuk bir tencerenin altina kagit havlu yayin. Kizaran borekleri yanyana ve ust uste dizin. Tencerenin agzini kapali tutun, sogumasinlar.

Sicak olarak Ayran ile servis yapin.

17.1.06

Portakal Receli

Portakal Receli
4 adet portakal, kalin kabuklu
5 kap seker
1 limon suyu

Portakallarin kabuklarini ince taraf ile rendeleyin. Buyuk boy bir tencereye, uzerini ortecek kadar su ile birlikte koyun. Orta isida asagi yukari 45 dakika, yumusayana kadar pisirin. Suzun ve portakallari kenara alin. Sekeri bir miktar su ile tencerede eritin. Iri parcalar halinde kestiginiz portakallari erimis sekerin uzerine koyun. Asagi yukari 45 dakika kadar orta isida pisirin. Altini kapatinca limon suyunu ilave edip, sogumaya birakin. Sonra kavanozlara yerlestirip agizlarini kapayin.

15.1.06

Zeytinyagli Kereviz

Zeytinyagli Kereviz
3 kucuk boy kereviz, veya 1 buyuk boy kereviz
1 1/2 kap su
1/2 limon suyu
50 ml zeytinyag
Yarim portakalin suyu
1 tk seker
1 tk tuz

Ic malzeme:
1 kap havuc, bezelye ve patates karisimi, konserve veya dondurulmus

Susleme:
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Once buyukce bir kabin icine su ve limon suyunu koyun. Kerevizleri soyun, 2.5, 3 cm kalinliginda enlemesine kesin. Bir yuzunden, orta kismi bicagin ucu ile cikarip alin, tabak gibi hafif cukur yapin. Muslugun altinda yikayip limonlu suyun icine koyun. Limon, kerevizlerin kararmasini onleyip kokusunu alicaktir.

Hazirladiginiz kerevizleri yayvan bir tencereye cukur kisimlari uste gelicek sekilde dizin. Limonlu suyun tamamini, zeytinyagini, portakal suyunu, tuz ve sekeri ilave edin. Su isindiktan sonra, kapagini kapatip 15 dakika orta isida pisirin.

Simdi karisik sebzelerinizi de tencereye ilave edip bir 10 dakika daha pisirin. Genis bir servis tabagina kerevizleri dizin. Uzerlerine kasik ile esit sekilde sebzeleri yerlestirin. Tere otunu uzerine serpin. Soguduktan sonra servis yapin.

14.1.06

Sebze Corbasi

Sebze Corbasi
3 kap su + 1 adet tavuk bulyon, veya 3 kap tavuk suyu
1 orta boy havuc, rendelenmis
1 orta boy patates, rendelenmis
1 kucuk boy kereviz, rendelenmis
2 yk kirmizi mercimek, yikanmis
2 yk bugday
2 yk limon suyu
Tuz

Once tencereye su, bugday, limon suyu ve tuzu koyun, orta isida pisirmeye baslayin. Bu arada sebzeleri ve mercimegi hazirlayin. Tencereye ilave edin. Sebzeler pisince ocaktan alip servis yapin. Su miktarini arzuya gor ayarlayin. Ben az sulu pisiriyorum.

9.1.06

Bayram

Bayram sabahi kahvaltisi icin tiklayin: Peynirli Ekmek.

7.1.06

Bayram

Kurban Bayraminiz Kutlu Olsun!

Tulumba Tatlisi

(Bayram Tatlisi)

Tulumba Tatlisi
Hamur Malzemesi:
1 2/3 kap (400 ml) su
45 gr (3 tbsp) tuzsuz tereyag
1 kk tuz
1 1/2 kap un
3 yumurta

2 kap cicek yagi

Serbet:
6 1/4 kap seker
4 kap su
1 tk limon suyu

Once serbeti buyuk bir tencerede 10-15 dakika kadar kaynatin. Kenarda sogumaya birakin. Serbeti iki ayri buyuk tencere veya buyuk iki tasa bosaltin.

Orta boy bir tencereye su, tuz ve tereyag koyun. Kaynamaya baslayinca unu bir kerede bosaltin. Surekli karisitirin. Hamur tencerenin kenarlarindan ayrilip top halini alinca, ocagi kapayin. Birkac dakika ilinmaya birakin. Yumurtalari teker teker kirarak hamura ekleyin. Bir yumurtayi hamura iyice yedirmeden digerini kirmayin. Hamuru genis ve tirtikli uc takilmis buyukce bir hamur torbasina doldurun. Hamur torbasina hepsi birden sigmayacagi icin birkac kerede yapabilirsiniz.

Buyuk bir tencereye yagi koyun. Ocagin altini kisik atese getirin. Hamur torbasinidaki hamuru, yag dolu tencerenin uzerinde sikin. Istediginiz buyukluge ulasinca, parmaginizla ittirerek hamuru kopartin, yagin icine dussun. Tencerenin aldigi kadar hamuru sIkIn. Ocagin isisini ortanin uzerine getirin ve delikli kepce ile arada karisitirin. Her taraflari yavas yavas kizarsin. Kizaran tulumbalari kagit havlu uzerine cikarip fazla yagini aldirin.

Butun hamurlar kizardiktan sonra hepsini iki ayri tasin icindeki soguk serbetin icine koyun. 20-25 dakika kadar icinde bekletin, arada karisitirin, butun hamurlar serbeti ceksin. Gene delikli kepce ile cikarip servis tabagina koyun.

Citir citir taze iken ikram edin.

6.1.06

Kuzu Kavurma

(Bayram Yemegi)

Kuzu Kavurma
1 kg kemiksiz kuzu eti, kusbasi dogranmis
4 kap ilik su
1 orta boy sogan, dilimlenmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 tk kekik

Buyuk bir tencerenin icine kuzu etlerini ve suyu koyun. Suyu kaynama noktasina getirmek icin, yuksek isida pisirin. 10 dakikanin sonunda suyun yuzeyinde goruceginiz kopukleri tahta bir kasik ile toplayip atin.

Simdi sogan, tuz ve karabiberi ilave edin. 15 dakikanin sonunda isiyi iyice dusurun. Cok yavas isida asagi yukari 5-6 saat pisirin. Su seviyesi etlerle ayni duruma geldiginde isiyi artirip orta dereceye getirin. Etler suyunu tamamen cekmeye basladigi zaman, sik sik karistirin. Etlerin dibi tutmasin. 4-5 dakika daha karistirdip pisirdikten sonra, uzerlerine kekik serpin.

Sicak sicak Coban Salatasi ve Bezelyeli Pilav, Sehriyeli Pilav veya Bademli Pilav ile birlikte ikram edin.

Bezelyeli Pilav

Bezelyeli Pilav
1 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
2 kap su
1/2 kap bezelye, dondurulmus, cozdurulmus
2 yk zeytinyag
2 yk dereotu, ince dogranmis
1 tk tuz
1 cimdik karabiber

Once suyu orta boy bir tencerede kaynatin. Atesi kisiga getirin, pirinc, bezelye, yag, tuz ve karabiberi koyun. Karisitirip, tencerenin kapagini yarim kapatin. Pirincler suyunu tumuyle cekince ocagini kapatin. Dogranmis dereotunu pilav ile karistirin. Birkac dakika kenarda demlenmeye birakin.

Sicak, ilik veya soguk olarak her turlu et ve tavuk yemegi yaninda servis yapin.

1.1.06

Elmasiye

Elmasiye
4 kap portakal suyu, suzgecten gecirin
1/3 kap nisasta
1/2 kap seker
2 yk susam, tavada biraz kavurun

Once 1 bardak portakal suyu ile nisastayi eritin. Geri kalan portakal suyu ve seker ile birlikte orta boy bir tencereye koyun. Orta ateste surekli karistirarak pisirin. Uzerinde baloncuklar olduktan sonra bir dakika daha karisitirin. Kepce ile kucuk kaplara dokun. Sogumaya birakin. Uzerlerine kavrulmus susam koyun. Buzdolabina kaldirin. Sonra soguk olarak ikram edin.

Not: Eger portakal tatli ise, seker miktarini azaltin. Hazir portakal suyu kullanmak isterseniz seker koymaniza gerek yok.

Kucukken annem, agbim ve benim icin yaptiklarini rengarenk kahve fincanlarina koyardi, kahve kasiklari ile yerdik. Sizde cocuklariniz icin kahve fincanlari kullanabilirsiniz:)