Balik Corbasi

250 gr kadar kucuk balik (barbunya, gumus, tekir gibi), ben Smelt (dondurulmus, temizlenmis) kullandim
1/2 limon suyu
1 kk limon kabugu rendesi
3 tbsp zeytinyag
Tuz
Karabiber

3 kap sicak su
3 domates, soyulmus ve kub seklinde dogranmis
1 sap kereviz, kucuk dogranmis
2 orta boy sogan, dogranmis
1 orta boy patates, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
2 yk maydanoz, kucuk kesilmis
2 yk taze kekik, kucuk dogranmis

4-5 dilim baton ekmek

Once baliklarin kafa ve kilciklarini temizleyin, bir tabaga yerlestirip, uzerine limon suyu, limon kabugu rendesi, tuz, karabiber ve zeytinyagini koyun. Kenarda beklesin.

Orta boy bir tencerede sogan, patates, kereviz sapi ve domatesi, su ile ortanin biraz ustu isida, sebzeler yumusayana kadar pisirin. Icine kenarda bekleyen baliklari ilave edin, 15 dakika kadar daha pisirin. Baliklar dagilmali. Ocagi kapayin. Uzerine maydanoz ve kekigi ilave edin.

Tabaklarin icine birer dilim ekmek yerlestirin. Uzerine birer kepce corba koyup, sicak sicak ikram edin.

Servis yapmadan once tadina bakin. Tuz, karabiber ve limon yeterli degil ise ilave edin.

Eger taze kucuk balik bulamazsaniz konserve balik da kullanabilirsiniz. Mesela sardin cok lezzetli oluyor. Eger konserve balik kullaniyorsaniz, sebzeler pistikten sonra baligi ilave edip servis yapin. Extra pisirmenize gerek yok.

Corbanin suyunu biraz fazla tutun, tabagin icindeki ekmek suyunu cekicektir.

Sultan Pilavi

1 orta boy patlican, soyulmus ve kucuk parcalara halinde dogranmis
1 buyuk domates, soyulmus, cekirdekleri cikarilmis ve kub seklinde dogranmis
1/4 kap badem, kabuksuz ve ince dogranmis

Sade pilav:
1 kap pirinc
2 kap sicak su
2 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Minik Kofteler:
150 gr koftelik kiyma
1 yumurta
1 yk galeta unu
Tuz
Karabiber

Kizartma Icin:
1 yk un
1/2 kap aycicek yagi

Uzeri icin:
Biraz kekik

Once yukardaki olculere gore pilavi pisirip kenara koyun.

Dogranmis patlicanlari, acisinin cikmasi ve renklerinin beyaz olmasi icin 10 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Avucunuzda sikarak sudan cikarip kagit havlu uzerine koyun. Una bulayin ve cicek yaginda her yanini yakmadan kizartin. Delikli kepce ile cikarip kagit havlu uzerinde fazla yagini cektirin, kenara koyun.

Bademleri tavada biraz kavurun, uzerine dogranmis domatesleri koyup 5 dakika kadar orta isida pisirin, kenara koyun.

Tum kofte malzemelerini birlikte yogurun. Findik buyuklugunde toplar yapin ve una bulayin. Yagda kizartip delikli kepce ile cikartip, kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin, uzerine kekik serpin ve kenara koyun.

Domates soslu badem ve kizarmis patlicanlari pisirmis oldugunuz pilav ile karisitirin. Buyukce bir servis tabagina ortasini bos birakicak sekilde koyun. Kizarmis kofteleri ortaya yerlestirip sicak sicak ikram edin.

Keskul

4 kap sut
4 yumurta sarisi
1 tk badem esansi
2 yk (30 gr) misir nisastasi (kucuk bir kap icinde 3 yk su ile eritilmis)
1 kap seker
1/2 kap kabuksuz toz badem

Yumurta sarilarini cirpin, seker, badem esansi, misir nisastasi ve sut ile birlikte karisitirin. Orta boy bir tencereye bosaltin. Orta isida surekli karistirarak pisirin. Sutun uzerinde baloncuklar olmaya baslayinca toz bademi icine ilave edin. Bir dakika daha surekli karistirarak pisirin. Ocaktan alip kucuk kaselere bosaltin. Bir saat kadar sogumaya birakin. Uzerini dovulmus sam fistik ve hindistan cevizi ile susleyin. Ustleri ortulu olarak buzdolabinda sogumaya birakin.

Yalniz veya dondurma ile servis yapin.

Olcu 6 kisilk.

Sevgililer Gunu

Yabanci Yemekler kisminda Cikolata Kapli Cilekler icin tiklayin.

Pirincli Ispanak

1 demet taze ispanak, yikanip suzulmus
2 yk pirinc, yikanip suzulmus
1 dis sarimsak, dogranmis
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, kub seklinde dogranmis
50 ml zeytin yag
1 cimdik kirmizi biber
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, dovulmus
Tuz

Once ispanaklari buyuk parcalar halinde dograyin. Orta boy bir tencerede sogani yag ile kavurun, sarimsagi ilave edin. Sarimsagin kokusu cikmaya baslayinca (dikkat edin yanmasin) ispanaklari ilave edin. Domates, pirinc, kirmizi biber, tuz ve karabiberi ilave edip birkac dakika pisirin. Ispanaklar yumusayip coktugu zaman sicak suyu ilave edin.

Tencerenin kapagini yarim kapatin, 20 dakika kadar (pirincler pisene kadar) orta ateste pisirin.

Uzerine sarimsakli yogurt dokerek servis yapin.

Arzu ederseniz icine bir miktar kiyma ilave edebilirsiniz.

Tirit

Bayat ekmek dilimleri, 4 e veya 6 ya bolunmus
Beyaz peynir, ufalanmis
Taze sogan, kucuk dogranmis
Maydanoz, kucuk dogranmis
Et suyu, sicak

Bayat ekmek parcalarini cukur bir tabagin icine yerlestirin. Uzerine taze sogan, maydanoz ve beyaz peyniri ufalayin. Sicak et suyunu dokun, ekmekler suyu cektikten sonra biraz daha ilave edin. Ne cok kuru ne de cok sulu olsun. Gerekiyorsa tuz ve karabiber serpin.

Tirit bayat ekmekleri atmayip, onlari degerlendirmek icin yapilan bir yemektir. Ayrica, bayat ekmeklerden ufalayarak veya islatarak kofte yapabilirsiniz. Veya corba veya salatanin uzerine koymak icin ekmek lokmalari kizartabilirsiniz. Binnur'un sitesi Mis Kokulu Ekmekler'de bayat ekmekler ile neler yapabileceginizi daha ayrantili olarak gorebilirsiniz.

Ekmek lokmalari kizartmak isterseniz:

Kub seklinde dogranan ekmekleri tepsiye koyun, uzerine zeytinyag, tuz ve karabiber serpin, karistirin. Onceden isitilmis 175 C (350 F) firinda 10-15 dakika kizartin.

Talas Boregi

1 Pkt Puff Pastry (Tender flake 397 gr) (milfoy hamuru)

Ic Malzeme:
200 gr kusbasi dogranmis et (kuzu eti ile daha lezzetli oluyor)
1 yk tereyag
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1/2 kap bezelye, dondurulmus
2 yk ezilmis domates, konserve
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurta, cirpilmis

Once eti tereyag ile sote edin. Sogani ekleyip 3-4 dakika daha pisirin. 1 kap su ile birlikte geri kalan malzemeleri de ilave edip, dibinde bir miktar su kalana kadar pisirin.

Puff Pastry icin, kutunun uzerindeki yapilis tarifine gore, merdane ile 30 cm lik kareler seklinde hamurlar acin. Her kareyi, bicak ile ikiye bolun. Toplam 4 adet borek hamuru oldu. Pismis ic malzemeyi esit sekilde 4 hamurun birer kenarina koyun. Diger tarafi malzemenin uzerinden kapatin. Kenarlari parmaginiz ile bastirarak yapistirin. Firca ile uzerlerine yumurta sarisini surun. Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine borekleri yerlestirin.

Onceden isitilmis 175 C (350 F) firinda, yaklasik 15-20 dakika, uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Talas Boregini sicak sicak Ayran, Visne Kompostosu veya karpuz ile ikram edin.