Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.3.06

Acili Ezme

Acili Ezme
3 domates, cekirdekleri cikarilip, kucuk kucuk kiyilmis
1/2 kirmizi veya beyaz sogan, cok kucuk dogranmis
1 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis
2 yk zeytinyag
1 tk nar eksisi
2-3 yk limon suyu
1 tk pul biber
1 tk sumak
Tuz

Once sogani, tuz ve sumak ile iyice ovalayin. Tum malzeme ile karistirip servis tabagina koyun. Birkac saat beklettikten sonra servis yapin, daha lezzetli oluyor:)

27.3.06

TurkishCookbook.com 1 yasinda!

TurkishCookbook.com 1 yasinda:) 100 Turk Yemek Tarifi ve 20 Yabanci Yemek Tarifi ile birlikte. Email yollayan, yorum yazan herkese cok tesekkur ediyoruz. Ilk yilimizi tamamlarken, yeterli sayida tarife ulastigimizi dusunerek yeni bir bolum actik: Bugun Ne Pisirelim? Bu bolumden de faydalanacaginizi umuyoruz.

25.3.06

Tavuklu Bamya

Tavuklu Bamya
1 tavugun gogus kismi, suda pisirilmis, buyuk parcalar halinde dogranmis
375 gr konserve bamya, suzulmus ve yikanmis (Tukas cam kavanozda)
2 yk nohut, konserve
8-10 kucuk domates, ortadan ikiye kesilmis
50 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
1/2 kap su
1 tk tuz

Sos:
1 limon suyu
1 sarimsak, dovulmus
1 tk kuru nane

Butun malzemeleri orta boy bir tencereye koyun. Tencerenin kapagini kapayin, 20 dakika kadar ortanin biraz altinda isida pisirin. Zeytinyagin diger yarisini uzerine dokun.

Butun sos malzemelerini karistirin. Bamyanin uzerine dokun, yavasca karisitirin. Dikkat edin bamyalari ezmeyin:)

Sicak veya ilik olarak servis yapin.

22.3.06

Incir Tatlisi

Incir Tatlisi
250 gr kuru incir
1/2 kap seker

Susleme:
1/4 kap ceviz, kirilmis

Once incirleri tencereye koyup, uzerlerini ortecek kadar su ilave edin. Yumusamalari icin orta isida 20 dakika kadar haslayin.

Incirleri suzgecten gecirip, saplarini bicak ile kesip atin. Orta boy bir tencereye yerlestirip sekeri ve 2/3 kap suyu uzerine ilave edin. Dusuk isida 25 dakika kadar pisirin. Gerekirse su ilave edin. Dibinde incirler ile ayni hizada su birakin.

Servis tabagina yerlestirip sogumaya birakin. Uzerini kirilmis ceviz ile susleyip servis yapin.

Eger bulabilirseniz, Turk mali incir kullanmanizi tavsiye ederim, tadi kesinlikte cok cok daha guzel.

18.3.06

Imam Bayildi

Imam Bayildi
4 kucuk boy patlican
3/4 kap cicek yagi veya zeytinyag

Ic Malzeme:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, kub seklinde dogranmis
4 dis sarimsak, dilimlenmis
1 yk zeytinyag
1 yk seker
Tuz

Uzeri icin:
1 yk maydanoz, kucuk kucuk kesilmis

Once patlicanlarin kabuklarini seritler halinde kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Patlicanlari sikin, yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavaya koyun. Yag isininca patlicanlarin her yanini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarini bicak ucu ile, kenarlarina ulasmiyacak sekilde kesin. Tatli kasigi yardimi ile icindeki cekirdekleri cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, temiz, yayvan bir tencere icine koyun.

Bu arada ic malzemelerin hepsini orta boy bir tencere icinde kisik ateste, 12-13 dakika kadar pisirin. Hemen hemen butun suyunu cektirin, arada karistirin dibi tutmasin.

Tatli kasigi ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1/2 kap suyu, kenardan tencerenin icine dokun, kapagini kapayin. Orta isida hemen hemen butun suyunu cektirene kadar pisirin ve ilinmaya birakin. Servis tabagina yerlestirip, uzerilerini maydanoz ile susleyip esas yemekten sonra servis yapin.

15.3.06

Kacamak

Kacamak
1/2 kap misir unu
2 kap su
1 yk cicek yagi
1 ck tuz

Uzeri icin:
4 yk tereyag
4 yk ezilmis domates, konserve veya 2 yk salcayi biraz sulandirin
Ufalanmis beyaz peynir
Bir cimdik pul biber, arzu ederseniz :)

Su, cicek yagi ve tuzu orta boy tencere icinde kaynatin. Yavas yavas icine misir ununu bosaltirken karistirin, top top olmamasina dikkat edin. Kisik ateste 10-12 dakika kadar pismeye birakin. Karistirdiginizda Kacamak tencere kenarlarini birakicak sekilde olsun.

Bu arada tereyagini, ezilmis domates ile kisik ateste birkac dakika pisirin.

Kacamagi kasik ile servis tabagina koyun. Uzerine domates sosunu koyun. Beyaz peyniri ufalayip hemen servis yapin. Domates salcasi koymadan yalniz peynir koyarak da yiyebilirsiniz.

Kacamak tatli olarak da pekmez ile yenir. O zaman uzerine sade tereyagini kizdirip dokun. Arzu ettiginiz miktarda pekmezi koyup servis yapin.

Servis 2 kisilik.

11.3.06

Ali Nazik

(Ale Nazik)

Ali Nazik
2 orta boy patlican, veya kavanozda hazir kozlenmis patlican
1 buyuk carliston biber, veya buyuk boy yesil biber
150 gr orta yagli kuzu kiyma, tuz ve karabiber ile pisirilmis
1/2 kap sarimsakli yogurt, oda sicakliginda

Sos:
1 yk tereyag
1 tk kirmizi toz biber
1 ck aci kirmizi biber

Firini broil (grill) e ayarlayip isitin. Patlicanlari tepsiye koymadan once uzerinde catal ile delikler acin, bu sekilde daha yumusak olur ve daha cabuk piser. Patlicanlari ve yesil biberi firin tepsisine koyun, ve firina surun. Arada sirada masa ile dondurerek, yesil biberi 15 dakika, patlicanlari 25 dakika kadar kozleyin.

Yesil biberin incecik olan zarini soyun ve cekirdeklerini cikarip atin. Patlicanlarin da kabuklarini soyun. Her ikisini de kucuk parcalar halinde dograyin. Firina dayanikli bir pyrexin icine yerlestirin (ben 25 cm capinda pyrex kullandim). Kapattiginiz fakat hala sicak olan firinin icine koyun, sogumasinlar.

Diger tum malzemeler hazir olunca, pyrexi firindan cikarin. Uzerine sarimsakli yogurdu dokun. Onun da uzerine pisirmis oldugunuz kiymayi yayin.

Tereyagini ocakta eritin, icine kirmizi biberleri koyun. Tereyag kopurunce atesten alip kiymalarin uzerine dokun, sicakken hemen servis yapin.

Ali Nazik Gaziantep yoresindendir.

8.3.06

Kurufasulye Pilaki

Kurufasulye Pilaki
1 adet konserve kuru fasulye, suzulup, yikanmis
1 yesil biber, dogranmis
2-3 adet taze sogan, dogranmis
1 kucuk havuz, dogranmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
1 buyuk domates, kub seklinde dogranmis
75 ml zeytinyag
1 yk seker
1 tk tuz

Orta boy tencerenin icine kurufasulye haric butun malzemeleri koyun. 1/2 kap su ilave edin ve orta isida 10-12 dakika kadar pisirin. Kurufasulyeyi 1 kap sicak su ile birlikte tencereye ilave edin. Tencerenin agzini yarim kapatin 15 dakika kadar daha ayni isida pisirin. Servis tabagina gecirip, sogumaya birakin. Uzerine limon suyu sikarak servis yapin.

4.3.06

Patates Koftesi

Patates Koftesi
2 orta boy beyaz patates, haslanmis, soyulmus, rendelenmis
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 cimdik kirmizi toz biber
1 cimdik kirmizi aci biber
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yumurtanin beyazi
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 ck tuz
1 cimdik karabiber

Kizartmak icin:
1 yumurta sarisi + 1 yumurta, cirpilmis
1/2 kap un
1/2 kap cicek yagi

Once birkac damla sivi yag ile sogani sote edin, sarimsagi ekleyip kokusu cikana kadar pisirin. Dikkat edin sarimsak yanmasin.

Sogan, sarimsak ve diger malzemeleri buyuk bir kap icinde eliniz ile karistirin. En az yarim saat buz dolabinda bekletin.

Cicek yagini tavaya koyup isitin. Bu arada karisimdan bir top alip uzun ve yassi bir sekil verin. Once una sonra yumurtaya bulayin. Yagin icine yavasca birakin. Her iki tarafinida altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini aldirin.

Her turlu et, tavuk veya balik yaninda Havuc Salatasi ile birlikte servis yapin.

2.3.06

Havuc Salatasi

Havuc Salatasi
2 buyuk boy havuc

Sos:
3 yk zeytinyag
1/2 limon
Tuz
Karabiber

Susleme:
Siyah zeytin

Havuclarin kabuklarini soyun, yikayin ve rendeleyin. Sos malzemelerini uzerine dokun ve karisitirin. Uzerine siyah zeytin taneleri ile susleyip servis yapin.