Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.4.06

Puf Boregi

Puf Boregi
1 Paket Milfoy hamuru (Tender flake 379 g)

Ic Malzeme:
2 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yumurtanin sarisi
1 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi, biraz cirpilmis

Kutunun uzerindeki tarifi takip ederek, merdane ile 30 cm kareler yapin. Her hamuru, bicak ile 4 e bolun. 8 adet esit boyutte kucuk hamur olucak.

Ic malzemeleri karisitirin. Malzemeyi, esit olarak hamurlarin yarisini ortucek sekilde koyun. Bos olan kismi, malzemenin uzerine ucgen seklinde ortun. Kenarlari bastirarak kapayin. Uzerlerine yumurtanin beyazini surun. Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisine yerlestirin.

Onceden isitilmis 205 C (400 F) firinda altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sicak sicak meze olarak veya kahvaltida cay veya Ayran ile ikram edin.


Karidesli Puf Boregi

250 gr karides, haslanmis, kabuklari soyulmus
1 kati haslanmis yumurta, ince kiyilmis
1 cimdik pul biber
1 tk kirmizi biber
1 yk maydanoz, ince dogranmis

Besamel sos:
1 kap sut
1 yk tereyag
2 yk un
Tuz
Karabiber

Tereyagi, orta boy bir tencerede eritin. Tencereyi atesten alip unu katin ve karistirin. Sutu yavas yavas yedirip karisitirin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Tekrar ocagin usutune koyun. Surekli karistirin, uzerinde baloncuklar olusunca iki dakika kadar daha pisiririn. Diger butun malzemeleri katip karistirin. Boreklerin icini esit miktarda doldurun.


Tavuklu Puf Boregi

250 gr tavuk, haslanmis, ince dogranmis
1 yk tereyag
3 arpacik sogani, ince dogranmis
3-4 adet kucuk boy mantar, piyazlama dogranmis
2 yk krema
1 yumurta sarisi
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Teryag ile sogani sote edin. Mantarlari da ekleyip 3 dakika kadar daha pisirin. Diger tum malzemeleri ilave edin ve karisitirin. Boreklerin icini esit miktarda doldurun.

22.4.06

Kuzu Kapama

Kuzu Kapama
3 parca kuzu incik
1 demet marul, yapraklari ayrilmis, yikanmis
5-6 adet taze sogan, yikanmis, orta buyuklukte kesilmis
2-3 adet taze sarimsak, yikanmis, orta buyuklukte kesilmis
1 tk kekik
Tuz
Karabiber

Buyuk boy bir tencerenin altina, yesil salatalarin yarisini koyun. Uzerine incikleri dizin. Taze sogan, taze sarimsak, tuz, ve karabiberi serpin. Yesil salatalarin geri kalanini uste doseyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin. Kisik ateste, etin kendi yagi ve marulun kendi suyu ile 2 saat kadar pisirin. Inecegine yakin uzerine kekik serpin. Kuskus ile servis yapin.

20.4.06

Kuskus

Kuskus
1 kap kuskus
2 1/2 kap sicak tavuk suyu
1 yk tereyag
Tuz

Orta boy tencere icinde kuskusu yag ile bir kac dakika sote edin. Sicak tavuk suyunu ve tuzu ilave edin, karistirin. 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Ocagin altini kapayin, tencerenin kapagini ortun, 20 dakika kadar kenarda demlendirin. Catal ile karistirip servis yapin.

Her turlu et ve tavuk yemeklerinin yaninda ikram edin.

15.4.06

Kabak Dolmasi

Kabak Dolmasi
5 kucuk boy kabak, her biri bir dolma olucak
150 ml sicak su
2 yk ezilmis domates
2 yk zeytinyag

Ic Malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
2 yk pirinc, yikanmis
3 taze sogan, ince ince dogranmis
50 ml su
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt
2 yk dereotu, ince dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Kabaklari yikayin, duz durmalari icin, altlarindan ince bir parca kesin. Istediginiz boyutta ust kismi kesin, iclerini oyun.

Ic malzemeleri bir kap icinde kasik ile karisitirin. Tatli kasigi ile malzemeyi kabaklara doldurun. Kabaklarin altini tezgaha vurarak yerlestirin, fazla doldurmayin, pisme payi birakin. Kucuk bir tencereye yerlestirin.

Sicak su, ezilmis domates ve zeytinyagini karisitirip kenardan tencereye bosaltin. Tencerenin kapagini kapayip orta isida 20 dakika kadar pisirin.

Dolmalari servis tabagina gecirin, uzerlerine kasik ile tencerenin icindeki sostan dokun. Yogurt sosu koyarak ikram edin.

Kabagin kestiginiz ust kisimlarini ve iclerini atmayin rendeliyerek veya cok ince keserek Mucver pisirin :)

14.4.06

Kirmizi Biber Salcasi

Kirmizi Biber Salcasi
500 gr kirmizi biber (sivri veya dolmalik), cekirdekleri cikarip sapini kesin, ortadan ikiye bolun
Zeytinyag
Aci kirmizi biber (miktar istege gore)
Tuz

Kirmizi biberleri tencerede su ile 15-20 dakika kaynatin, yumusasin. Biberlerin zarlarini ayirmak icin, kese kagidinda 10 dakika kadar bekletin. Sonra blendira koyup pure haline getirin. Tencerenin icine geri bosaltin, tuzunu ekleyin, orta isida suyunu cektirin. Tepsi icine dokup, gunesin altinda butun gun bekletin. Sonra kavanozun icine bosaltip uzerini zeytinyag ile ortun. Buzdolabinda muhafaza edin. Adana Kebab, Lahmacun, ... yapiminda kullanabilirsiniz.

Salca yapmak icin mevsimin yaz olmasi gerekiyor. Ama ben yeni bu mevsim yapinca, guneste bekletemedim. Gunesin altinda bekletilen salcanin rengi koyulasiyor ve daha kivamli oluyor.

9.4.06

Caput Asi

Caput Asi
250 gr yaprak, taze veya salamura
250 gr kusbasi kuzu, suda pismis
1 buyuk sogan, dilimlenmis
1/3 kap pirinc, yikanmis ve suzulmus
3 yk tereyag
3 yk ezilmis domates, konserve

Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile ezilmis
1/2 kap yogurt

Yapraklari 2-3 dakika kaynar suya atin, suzun. Saplarini kesip atin. Orta buyuklukte dograyin. Orta boy, yayvan bir tencerenin icine yerlestirin. Uzerine pismis etleri ve dilimlenmis soganlari koyun. Pirinc, salca, yag, 1 kap sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapayip orta isida pisirmeye baslayin. Arada suyunu kontrol edin. Suyu azalirsa ve pirincler daha pismemisse azar azar sicak su ilave edin.

Yemegi servis tabaklarina koyun, uzerlerine sarimsakli yogurdu dokup servis yapin.

4.4.06

Lahmacun

Lahmacun
1 paket Original Tortillas (Flat Bread)
500 gr az yagli kiyma
2 adet orta boy sogan
1 kap maydanoz, cicekleri ayrilmis
1 yk kirmizi biber salcasi
2 buyuk domates, cekirdeklerini cikarin
1 tk pul biber
1 dis sarimsak
1 tk tuz

Kiyma haric diger malzemeleri robottan gecirin. Tum malzemeleri kiyma ile birlikte iyice yogurun, buzdolabinda bir saat kadar bekletin. 20 dakika kadar da oda sicakliginda tutun.

Firini izgaraya (broil) getirip isitin, iki adet firin tepsisini hazir edin. Tortillalarin uzerine spatula yardimi ile harcatan alarak, yaydirarak ince bir tabaka halinde surun. Firin tepsilerine ikiser ikiser yerlestirin. Firinin ustten 2. rafina koyarak pisirin, asagi yukari 3-4 dakikada oluyor. Dikkat edin kenarlari yanmasin.

Buyuk boy bir tencereye kagit pecete koyun, uzerlerine pisen lahmacunlari katliyarak yerlestirin, kapagini kapali tutun, sicak kalsin. Hepsi bitince sicak sicak Yesillik ve Ayran ile servis yapin.

Yesillik

Yesillik
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon, 8 e kesilmis
Kirmizi veya beyaz sogan, piyazlama dogranmis veya 8 e kesilmis
Kirmizi turp, yikanmis
Bir miktar sumak

Duz bir tabaga maydanoz, limon, turp ve sogani yerlestirin. Maydanozun uzerine sumak serpin. Her turlu kebap veya barbeku yanida servis yapin. Iskender Kebap, Adana Kebap, Lahmacun, Kofte, Arnavut Cigeri gibi...