Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.5.06

Zeytinyagli Kabak

Zeytinyagli Kabak
2 orta boy kabak
1 buyuk boy sogan, piyazlama kesilmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 kucuk boy sari patates, kucuk dogranmis
1/3 kap su
50 ml sizma zeytinyag, yarisini piserken, diger yarisini pistikten sonra uzerine dokun
2 yk limon suyu
1 yk seker
1 ck tuz

Uzeri icin:
1/4 kap dere otu, kucuk dogranmis

Once sogani, zeytinyagin yarisi ve tuz ile sote edin. Sarimsak, patates ve havucu ilave edip 5 dakika kadar orta isida pisirin.

Kabaklarin iki ucunu kesip atin. Kabuklarini soyun, uzunlamasina 4 e bolun. 4 er cm uzunlugunda dograyin. Kabaklari, seker, limon suyu ve su ile birlikte tencereye ilave edin. Kapagini kapayip, 15 dakika kadar orta isida pisirin.

Servis tabagina koyun. Uzerine geriye kalan zeytinyagini ve dere otunu koyup sogumaya birakin.

25.5.06

Nohutlu Ic Patlican Yemegi

Nohutlu Ic Patlican Yemegi
Nohutlu Etli Patlican Dolmasinin ic kisimlari (4 patlican ici)
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
2 yk nohut, konserve
2 yk biber salcasi
1 yk ezilmis domates, konserve
60 ml sizma zeytinyag
50 ml sicak su

Sos:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak tuz ile dovulmus

Sogani zeytinyag ile birlikte kucuk boy bir tencerenin icinde sote edin. Diger butun malzemeleri ilave edip, tencerenin kapagini kapayin. Dusuk isida patlicanlar yumusayana kadar pisirin.

Oda sicakliginda sarimsakli yogurt ile birlikte ikram edin. Cok lezzetli bir yemek:)

20.5.06

Nohutlu Etli Patlican Dolmasi

Nohutlu Etli Patlican Dolmasi
4 kucuk boy dolmalik patlican

Ic Malzeme:
100 gr dolmalik kiyma
2 yemek kasigi nohut (konserve)
2 yemek kasigi pirinc, yikanip, suzulmus
1 yemek kasigi dere otu, ince dogranmis
1 yemek kasigi maydonoz, ince dogranmis
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 cimdik kirmizi aci biber
1 tatli kasigi kadar tuz
Karabiber

1 kucuk boy domates
1 kap et suyu
1 yemek kasigi tereyag

Terbiyesi:
1/2 limon suyu
1 tatli kasigi kuru nane
1 dis sarimsak, dovulmus

Once ic malzemeleri kucuk bir plastik kap icinde kasik ile karisitirin.

Simdi bicak yardimi ile patlicanlarin saplarini duz bir sekilde kesip atin. Alet ile veya kucuk bir kasik ile patlicanlarin icini bosaltin. (Patlicanlarin iclerini atmayin, Nohutlu Ic Patlican Yemegini yapmak icin kenara koyun). Tatli kasigi yardimi ile ic malzemeyi patlicanlarin icine esit sekilde doldurun. Agzina kadar doldurup sikistirmayin, ustte biraz bosluk birakin. Domatesten dort kucuk parca kesin, patlicanlarin agzini kapayin. Patlicanlari orta buyuklukte bir tencereye yerlestirin. Uzerlerine kalan domatesi ve tereyagini kucuk kucuk keserek koyun. Kenardan, et suyunu tencerenin icine ilave edin.

Tencerenin kapagini yarim kapatarak kisik ateste patlicanlar yumusayana kadar pisirin, asagi yukari 40 dakika suruyor.

Terbiye malzemelerini kucuk bir tabak icinde karistirin. Tencerenin altini kapadiktan sonra bu malzemeyi yemegin suyuna karisitirin. Servis tabaklarina patlican dolmalarini yerlestirin, uzerine suyundan kasik ile dokun, sicak sicak sarimsakli yogurt ile servis yapin.

13.5.06

Havuclu Haydari

Havuclu Haydari
3-4 adet buyuk boy havuc, kabuklari soyulup, rendelenmis
3-4 dis sarimsak, dilim dilim kesilmis
1 kk nane
3 yk sizma zeytinyag
1 kap Suzme Yogurt
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Yeteri kadar yariya bolunmus ceviz
Pul biber

Once tavada yag ile sarimsagi kokusu cikana kadar sote edin. Hemen uzerine havuclari atin. 3-4 dakika orta isida, arada karistirarak pisirin. Uzerine tuz ve karabiber serpin, naneyi ilave edin ve sogumaya birakin. Suzme yogurt ile karisitirin. Servis tabagina yerlestirin. Yarim ceviz taneleri ve pul biber ile susleyip servis yapin. Her turlu Kebap yaninda, pide ile birlikte meze olarak ikram edin.

9.5.06

Yogurt

Yogurt
4 kap (1 lt) pastorize sut
2 yemek kasigi dolusu sade yogurt

Ben yogurt yapimi icin tam yagli sut kullaniyorum, ama arzu ettiginiz oranda yag iceren sut kullanabilirsiniz.

Sutu once kaynatip ilinmaya birakmalisiniz. Isinin derecesini olcmek icin, geleneksel ve kolay yontemi kullaniyorum; Sutun icine kucuk parmaginizin uc kismini sokun, sut sicak olmali ama parmaginizi yakmamali.

Mutfak tezgahinin bir kosesine kislik bir sal veya havlu yayin. Uzerine temiz ve kapakli bir kap icindeki ilik sutu yerlestirin (resim). Iki yemek kasigi dolusu yogurdu sutun icine koyun, kasik veya minik yumurta cirpicisi ile karisitirin (resim). Yogurdun, tumuyle sute karisitigina emin olun. Kapagini kapayin (resim). Kullandiginiz sal veya havlu ile kabin uzerini kapatin (resim). Bu sekilde kis ise 8 saat, yaz ise 6 saat icinde yogurt hazir olur. Ben genelde aksam yatmadan once yogurdu mayalarim. Sabah kalktigim zaman yogurt hazir olur. Yogurdu sarsmadan buzdolabina kaldirin ve ertesi gunu yemeye baslayin.


Suzme Yogurt Yapimi:

Suzme Yogurt

Once tel suzgeci cukur bir kasenin icine oturtun. Tel suzgecin uzerine kagit havlu (veya tulbent) koyun, uzerine istediginiz miktarda yogurt koyun, kagit havlunun kenarlarini yogurdun uzerine kivirip ortun. Buzdolabinda bir gece bekletin. Ertesi sabah suzme yogurt hazir.

1.5.06

Karniyarik

Karniyarik
4 kucuk boy patlican
1/2 kap cicek yagi
3/4 kap sicak su, 1 yk ezilmis domates ila karisitirilmis

Ic Malzeme:
150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kub seklinde dograyin
1 carliston biber, 4 ince dilim kesip bir kenara koyun, geri kalani kucuk dograyin
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
Tuz
Karabiber
1 yk ezilmis domates
3/4 kap sicak su

Once patlicanlarin kabuklarini seritler halinde kesin. Uzerlerine tuz serpip kenarda 20 dakika kadar bekletin. Patlicanlari sikin, yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini tavaya koyun. Yag isininca patlicanlarin her yanini yakmadan kizartin ve kenara alin. Bir taraflarindan uzunlamasina bicak ucu ile, uclarina ulasmiyacak sekilde kesin. Tatli kasigi yardimi ile icindeki cekirdekleri cikartin. Parcalanmamasina dikkat edin. Pisirmek uzere, temiz, yayvan bir tencereye koyun.

Bu arada ic malzemelerin hepsini orta boy bir tencere icinde kisik ateste pisirin. Hemen hemen butun suyunu cektirin, arada karistirin dibi tutmasin.

Tatli kasigi ile patlicanlarin iclerini esit sekilde doldurun. 1 yk ezilmis domates ile karisitirilmis 3/4 kap sicak suyu, kenardan tencerenin icine dokun. Her patlicanin uzerine birer domates ve yesil biber koyun, tencerenin kapagini kapayin. Orta isida 15 dakika kadar pisirin.

Sicak sicak Sehriyeli Pilav ve Cacik ile ikram edin.