Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.7.06

Domates Soslu Kalkan Baligi

Domates Soslu Kalkan Baligi
2 Halibut steak (Kalkana benzer yassi ve buyuk bir balik)
1 yk zeytinyag
1 tk tereyag
1 sogan, halka halinde dogranmis
2 domates, soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, kusbasi dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve + 1/2 kap sicak sul ile karistirilmis
4 adet mantar, temizlenmis, dilim dilim kesilmis
1 yk krema
Tuz
Karabiber

Buyuk bir tavada soganlari zeytinyag ve tereyag ile birlikte 4-5 dakika sote edin.

Domatesli suyu, tuz, biber ve Halibutlari icine koyun ve uzerini kapak ile ortun. Toplam 10 dakika agir ateste pisirin, arada bir kere baliklari ispatula ile cevirin. Mantarlari baliklarin kenarlarina ilave edip 2-3 dakika kadar daha pisirin. Kremayi koyup malzemeler ile birlikte karisitirin, ocagin altini kapatin.

Baliklari servis tabagina yerlestirin, uzerlerine malzemeleri suyu ile birlikte koyun. Maydanoz serpin, arzu ettiginiz miktarda limon sikarak servis yapin.

Kalkan = Turbot (in English)

Servis Onerileri:
- Roka Salatasi ve Cukulata soslu Irmik Helvasi.

28.7.06

Kabak Kizartmasi

Kabak Kizartmasi
2 kucuk boy kabak, kabuklari soyulmus ve yuvarlak dilimlenmis
1/4 kap sut
1/2 kap un
1/2 kap cicek yagi

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Yayvan bir tabak icine kabak dilimlerini koyun, uzerine sutu dokun. 20 dakika kadar bekletin.

Baska bir tabagin icine unu koyun. Kabaklari sikmadan sutun icinden cikarip una bulayin.

Tavada once yagi isitin, icine kabaklari atip, her iki tarafida acik altin sarisi rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Servis tabagina yerlestirin. Oda sicakliginda, citir citir yogurtlu sos ile servis yapin.

Bu kabak kizartmasini hazirladiginiz gun servis yapin.

Servis Onerileri:
- Karniyarik, Sehriyeli Pilav ve Coban Salatasi.

25.7.06

Pilav Ustu Doner

Pilav Ustu Doner
2 buyuk parca bonfile
200 gr orta yagli kiyma
Tuz
Karabiber

Once kiymayi tuz ve karabiber ile yogurun. Bonfileler ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki bonfilenin arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin. Genis bir tavada kizartmaya baslayin. Cok fazla kizartmayin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Geleneksel doner, pirinc veya bulgur pilavinin uzerine eritilmis kirmizi aci biberli tereyag ile servis yapilir.

Servis Onerileri:
- Acili Ezme veya Yesillik.


Ekmek Arasi Doner

Ekmek Ici Doner
Ekmek arasi veya pide icinde yemek isterseniz, icine doner ile birlikte domates, ince kiyilmis yesil salata, salatalik tursusu ve sogan dilimleri koyabilirsiniz.

21.7.06

Beyaz Peynirli Haydari

Beyaz Peynirli Haydari
1/2 kap suzme yogurt
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 salatalik, rendelenmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
1 ck aci pul biber, istege bagli
Tuz

Butun malzemeleri bir kap icinde karisitirin. Sonra servis tabagina gecirin. Uzerine sizma zeytin yag gezdirin. Ceviz ve siyah zeytin ile susleyip pide dilimleri ile ikram edin.

Tum kebap yemeklerinin yaninda ikram edebilirsiniz:)

16.7.06

Karides Kebabi

Karides Kebabi
Buyuk boy karides, istediginiz miktarda, dondurulmus veya taze, kabuksuz, damari, temizlenmis
1 adet kirmizi dolmalik biber, karides adedi kadar orta buyuklukte kesilmis
Orta buyuklukte mantar, karides adedi kadar, uzerleri bez veya firca ile temizlenmis
1 veya 2 limon, karides adedi kadar, 8 e kesilmis

Marinad:
50 ml zeytinyag
2-3 yk limon suyu
2-3 dis sarimsak, dovulmus
Aci biber, arzuya gore
Tuz
Karabiber

Limon, karides, biber ve mantarlari sira ile sise gecirin. Karistirdiginiz marine malzemelerini sislerin uzerindeki karides ve mantarlarin uzerine firca ile surun. 1 saat kadar buzdolabinda bekletin.

Onceden isitilmis barbeku veya izgaraya sisleri koyun. 3-4 dakika bir tarafini, 2-3 dakika diger tarafini pisirin.

* Tahta sislerin yanmasini onlemek icin, onceden suyun icinde bekletin.

Servis Onerileri:
- Firinda Kuskonmaz, Mamzana ve Mercimek Koftesi.

14.7.06

Mamzana

(Trakya Bolgesinden)

Mamzana
1 veya 2 adet patlican, kozlenmis ve dogranmis
1 adet kirmizi biber, kozlenmis ve kucuk dogranmis
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 adet domates, kucuk dogranmis
1-2 adet carliston biber, kucuk dogranmis
2-3 yk maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kap yogurt, oda sicakliginda

Uzeri icin:
1-2 yk cicek yag
1 tk aci kirmizi biber

Servis tabagina, kozlenmis patlicanlari yerlestirin. Uzerine kozlenmis kirmizi biber, taze sogan, domates, yesil biber ve maydanozu ilave edin. Tuz ve karabiberi serpin. En uste sarimsakli yogurdu koyun. Cicek yaginda kizdirilmis kirmizi biberi yogurdun uzerinde gezdirin ve servis yapin.

Her cesit Kebap ile birlikte ikram edin.

Kozlenmis Patlican:

Patlicanlarin uzerinde catal ile delikler acin, icinin daha cabuk pismesini sagliyacaktir. Sonra firin tepsisine koyup grilde (broil) yaklasik 35 dakika kozleyin. Bir el ile sapindan tutup bicak yardimi ile soyun, varsa sert cekirdeklerini cikarin. Kararmamasi icin limonlu suyun icine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar icinde birakin. Sonra tel suzgece koyup, suyunu suzun.

Patlicani barbeku de de kozliyebilirsiniz.

Kozlenmis Kirmizi Biber:

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbecude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelicek sekilde koyun.

9.7.06

Patlican Kebap

Patlican Kebap
2 adet uzun patlican, yikanmis, 2 parmak genisliginde kesilmis, kesilme sirasi bozulmamis (ben Cin patlicani kullandim, Japon da olur)
3-4 adet carliston biber, yikanmis
2-3 adet domates, yikanmis, ikiye kesilmis
4-5 dis sarimsak, kabuklari soyulmamis

Kofte Malzemesi:
300 gr koftelik kiyma
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
Sizma zeytinyag
Kasar peyniri rendesi
Pul biber
Tuz
Karabiber

Once kofte malzemesini yogurun. Patlicanlarin genisliginde toplar yapin. Patlicanin kesilme sirasini bozmadan bir patlican bir kofte olarak sislere dizin.

Mangalda veya, firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri izgara tepsisine yerlestirin. Telin uzerine, sisler ile birlikte yarim domatesleri (kabuk kismi alta gelicek sekilde), biberleri ve kabuklari ile birlikte sarimsaklari dizin. Sisleri ve biberleri dondurerek her taraflarini esit sekilde pisirin.


Patlican Kebabi nasil servis yapilir?

Patlican Kebap

Bir tabagin icinde, kofteleri bicak ile ufak parcalara bolun. Patlicanlarin catal bicak yardimi ile kabuklarini cikarin, kucuk parcalara bolun. Biberlerin zarini, eliniz ile cikarin cekirdeklerini atin, ufak parcalara kesin. Domateslerin kabuklarini soyun, ve dograyin. Sarimsaklarin kabuklarini soyun. Butun bu malzemelerin uzerine zeytinyag, pul biber, tuz ve karabiber serpin, karisitirin. Ustune rendelenmis kasar peyniri serpin (resim). Ince bir pideye sarin veya ici acilan pidelerin icine yerlestirip afiyet ile yiyin.

2 kisilik servis.

Servis Onerileri:
- Mercimek Koftesi, Turp Salatasi ve Ayran.

7.7.06

Turp Salatasi

Turp Salatasi
1 demet kirmizi turp, saplari kesilmis, yikanmis
1 yk limon suyu
Sumak
Tuz

Turplari ince ince dilimliyerek tabaga dizin. Uzerine limon suyu, sumak ve tuz serpin. Bir saat kadar buzdolabinda bekletin. Her turlu izgara ve kebap yaninda servis yapin.

4.7.06

Muzlu Sut

Muzlu Sut
1 adet olmus muz, kabugu soyulup dilimlenmis
1 tk toz badem
1 tk bal
1 kap sut

Muzlari toz badem, bal ve 50 ml (3-4 yk) kadar sut ile birlikte blendirin icine koyun ve 35-40 saniye kadar, karisim tamamiyle purtuksuz olana kadar makinayi calisitirin. Simdi sutun tamamini koyup 35-40 saniye kadar makinayi tekrar calisitirin. Bardaga bosaltip kopuklu kopuklu icin. Icine bir, iki buz parcasi atabilirsiniz.

Sutu az miktar koyarak blendiri calisitirdiginiz zaman, Muzlu Sut purtuksuz olur:)

2.7.06

Soslu Mezgit Baligi

Soslu Mezgit Baligi
250-300 gr mezgit veya beyaz etli balik filetosu (4 parca)
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, ince kiyilmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
125 gr taze mantar, dilimlenmis
1 orta boy domates, soyulmus, kucuk dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber
3/4 kap su

125 gr karides, dondurulmus veya taze, pismis, soyulmus, damari temizlenmis

Sos:
1 yumurta sarisi
1/4 kap krema
2 yk limon suyu

Susleme:
4 dilim limon
2 yk maydonoz, ince kiyilmis

Buyuk bir tavada sogani tereyagi ile 3-4 dakika sote edin. Sarimsagi koyun, kokosu cikar cikmaz uzerine mantar, domates, ezilmis domates, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin.

Balik filetolarini karisimin uzerine yelestirin. Uzerine suyu koyun. Isiyi yuksek atese getirin, kaynamaya baslayinca isiyi kisik atese dusurun, kapagini kapatin. 10 dakika pisirin. Buyuk boy bir ispatula ile baliklari yavasca tavadan alip servis tabagina yerlestirin. Sogumamalari icin uzerlerini aliminyum kagit ile ortun.

Tavayi atese geri koyun, malzemelerin uzerine kardiseleri ilave edin ve su miktari yariya inene kadar birlikte pisirin.

Bu arada sos malzemelerini cirpin. Tavadaki sebzelerin suyundan 1-2 kasik alarak, yumurtali sosun icine koyun, karistirin. Ve sosu yavasca tavaya bosaltin, karisitirin ve ocagi kapatin. Kaynatmayin krema kesilir. Sosunuzu sicak tuttugunuz baliklarin uzerine dokun. Limon dilimleri ve maydanoz ile susleyin. Hemen servis yapin.

Servis Onerileri:
- Ezo Gelin Pilavi ve Roka Salatasi.