Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.11.06

Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber

Peynirli Kirmizi Biber
1 adet kirmizi dolmalik biber

Ic Malzeme:
60 gr yumusak beyaz peynir veya keci peyniri, ufalanmis
1 taze sogan, cok ince dogranmis
1 yk ceviz, kucuk dogranmis
1 yk sizma zeytinyag
1/2 tk kekik
1/2 tk pul biber

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. 2 ser cm. genisliginde seritler halinde kesin.

Icini hazirlamak icin, malzemeleri kucuk bir kasede karisitirin. Kirmizi biberlerin bir ucuna esit sekilde paylastirarak koyun. Peynirli kismindan basliyarak kivirip sarin. Servis tabagina aralarina siyah zeytinler koyarak yerlestirin. Meze olarak veya sabah kahvaltisinda servis yapin.

26.11.06

Portakal Sepetinde Karides

(Bogazici Usulu)

Portakal Sepetinde Karides
1 portakal, ortadan ikiye bolunmus
100 gr karides, haslanmis, temizlenmis ve kabuklari soyulmus
1/2 cup pilav
2 yk kuru uzum, su icinde yarim saat bekletilip suzulmus ve kurulanmis
2 yk badem, kucuk dogranmis

Sos:
1 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 cimdik kekik
Tuz
Karabiber

Portakallarin iclerini sivri ve kucuk bir bicak ile zarlarin arasindan kucuk ucgenler halinde keserek cikarin. Portakallarin* icinde kalan zarlarida temizleyip atin. Cikardiginiz portakallari, pilav, karides, uzum ve badem ile birlikte bir kabin icinde karistirin. Ayri bir kase icinde karistirmis oldugunuz sos malzemelerini pilav karisiminin uzerine dokun. Buzdolabinda yarim saat kadar sogumaya birakin. Iclerini bosallttiginiz portakallari pilav karisimi ile doldurun.

* Eger zarlari temizlemek zor gelirse, kucuk cam kaselerde de servis yapabilirsiniz:)

Servis Onerileri:
- Domates Soslu Kalkan Baligi, Roka Salatasi ve Mozaik Pasta ile Turk Kahvesi.

24.11.06

Boza

Boza
1 kap bulgur, bol su ile yikanmis
3/4 kap seker
1 ck vanilya esansi

Mayalamak icin:
7 gr kuru maya
1/4 kap ilik su
2 yk seker
7 gr kuru maya

Uzeri icin:
Sari leblebi
Tarcin

Buyuk bir tencerede bulguru geceden suya bastirin. Ertesi sabah uzerine su ilave edin ve yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Asagi yukari 3 saat kadar suruyor, aralarda azar azar su ilave edin. Buyuk porselen veya cam bir kasenin uzerine tel suzgeci yerlestirin. Bulguru icine bosaltin ve kasigin tersi ile ezerek suzdurun (resim). Aralarda suzgecin uzerinde biriken tortuyu atin.

Kucuk bir kasede mayayi 1/4 kap ilik su ve 2 yk seker ile karisitirip eritin. 10 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun. Karisimi suzulmus bulgurun icine ilave edin iyice karisitirin. Uzerini tulbent ile ortup mayalanmaya birakin (resim). Bozanin acilasmamasi icin mayalanma sirasinda aralarda karisitirin. Mutfak tezgahinin uzerinde, asagi yukari 3 gunde istenilen koku ve eksime olusuyor.

3. gun sonunda vanilya esansi ve sekeri ilave edin. Kivamini ayarlamak icin azar azar su koyup karisitirin. Ikram etmeden once bir aksam buzdolabinda bekletin. Servis yaparken uzerine tarcin sepin, yanina sari leblebi koyun. Cam kavanoz veya porselen icinde, buz dolabinda muhafaza edin.

6 kisilik.

* Yukaridaki tarife gore yaptiginiz bozadan bir fincan ayirip, cam kavanozda buz dolabinda muhafaza edin. Bir dahaki yapimda maya olarak bu bozayi kullanabilirsiniz.
* Maya kullanmadan da boza yapabilirsiniz. Bunun icin bulguru kendi kendine eksimeye birakmaniz lazim. Ancak bu islem icin cok daha fazla beklemeniz gerekir.

22.11.06

Yilbasi ve Kurban Bayrami

Onumuzdeki bir ay boyunca gecen yil da yaptigimiz gibi bu yilda haftada uc gun Yilbasi sofralarinizi renklendirecek Mezeler yayinlayacagiz. Begeneceginizi umuyoruz:)

Aralik ayi icinde Kurban Bayrami icin de yemek onerilerini tarifleriyle birlikte bulacaksiniz. Simdiden neseli ve bereketli bir Bayram ve Yilbasi gecirmenizi diliyoruz:)

Afiyet olsun....

21.11.06

Icli Kofte

Icli Kofte
Ic malzeme:
300 gr yagsiz kiyma, iki kere cekilmis
1 sogan, cok kucuk dogranmis
1/2 kap ceviz, kucuk parcalar halinde
1 ck aci kirmizi biber
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Dis kaplama malzemesi:
400 gr sigir eti, yagsiz-sinirsiz, orta buyuklukte dogranmis
1 1/2 sivri kirmizi biber, dogranmis
1 cup ince bulgur
1 kucuk soganin yarisi, kucuk dogranmis
3 yk biber salcasi
Tuz
karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin, kiymayi sogan ile kavurun. Kiymayi acik kahverengi olana kadar surekli karisitirin ve kiymanin top top olmasini onleyin. Mumkun oldugunca kucuk taneli olmali. Suyunu suzdurun, icine geri kalan malzemeleri ilave edin ve kenarda sogumaya birakin.

Dis malzeme icin eti ve kirmizi biberleri, orta buyuklukte parcalar halinde kesin. Mutfak robotuna koyup macun haline gelene kadar cekin. Cektikten sonra eliniz ile kontrol edin, sinir parcalari var ise atin.

Buyukce bir tasin icinde bulguru azar azar su ile islatin, civik civik olmasin. Yaninizda tas icinde su bulundurun. Bulgurun icine, kirmizi biber salcasi, sogan ve tuzu koyup karisitirin. Macun halindeki eti yavas yavas bulgurun icine alip surekli yogurun. Arada elinizi tasin icindeki suya batirip islatin. Tum malzemeyi 10 dakika kadar yogurup, iyice birbirine karismasini saglayin.

Ceviz buyuklugunde bir parca koparin, top yapin ve bir avucunuza alin. Diger elinizin isaret parmagi ile ortasini dondure dondure acin (resim). Kenarlari parcalanmayacak sekilde ince olmali. Tatli kasigi ile ic malzemeden 2 kasik kadar alip doldurun* (resim). Elinizi gene islatin ve yavas yavas kenarlari ortada toplayarak agzini kapatin. Elinizi islatarak avucunuzda dondurup disinin duzgun olmasini saglayin (resim).

Kofteleri birbirine degdirmeden tabaga yerlestirin. Eger hepsini kullanmayacaksaniz buzlukta bu sekilde dondurun. Ondan sonra Ziploc torbalar icine yerlestirip buzlukta saklayabilirsiniz. Kizartmak istediginiz zaman buzluktan cikarttiktan sonra 5 dakikadan fazla bekletmeden hemen kizartarak servis yapin.

Eger hemen kizartacaksaniz cicek yagini isitin, kofteyi yaga biraktiginiz zaman ciz etmeli:) Her tararlarini esit sekilde, yakmadan kizartin, yaninda pul biber, kuru nane, limon dilimleri veya sumak ile servis yapin.

22 adet kofte cikiyor.

* Kofteleri mumkun oldugunca cabuk doldurun, yardim alabilirseniz, biri doldurup digeri agizlarini kapayabilir:) Yeteri kadar cabuk doldurulumaz ise bulgur sisecegi icin kofteler parcalanabilir.


Tepsi Koftesi

Icli Kofte hazirlamaya firsati olamayanlar icin alternatif:)

Ayni malzemeler kullanilacak ve kofte hazirlanmasina kadar butun islemler ayni sekilde yapilacak.

Dis malzemeyi hazirladiktan sonra ikiye bolun, avucunuzun icinde yassi parcalar yapin ve buyuk boy Pyrexe (2Lt) yanyana yerlestirin. Uzerine pisirilmis ic malzemeyi esit sekilde doseyin. Geri kalan dis malzemeyi, plastic strechin uzerine eliniz ile ince bir sekilde yayin, ters cevirip ic malzemenin uzerini kapayin. Bicak ile baklava seklinde (veya kare) kesin. Uzerine her yerini kapliyacak sekilde zetiytinyag ile ortun.

Firini 350 F getirip isitin, 35-40 dakika kadar pisirin. Sumak veya limon dilimleri ile ikram edin.

Servis Onerileri:
- Gavurdagi Salatasi ve Keskul.

19.11.06

Karagoz

Karagoz
Hamur:
375 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1 kap seker
3 1/2 kap un
1 tk vanilya esansi

Arasi icin:
3-4 yk cilek marmeladi

Uzeri icin:
2-3 yk pudra sekeri

Hamuru hazirlamak icin un ve sekeri buyuk bir kaba koyup karistirin. Vanilya esansi ve unu ekleyin ve yogurun. Top yapin, uzerini plastik ile ortup buzdolabinda 15-20 dakika kadar bekletin.

Firini 375 F (190 C) ye getirip isitin. Tezgahin uzerini unlayip, merdane ile hamuru 0.5 cm kalinliginda acin. 7.5 cm enindeki yuvarlak kesici ile 14 adet hamur kesin . Parsomen kagidi koydugunuz firin tepsisinin uzerine dizin. 10-12 dakika (hamurun kalinligina gore sure degisiyor) kadar pisirin. Hemen kurabiyeler sicakken 7 adet kurabiyenin uzerinde ikiser adet kucuk delikler yapin. Ben, butun elmanin cekirdegini cikarmak icin kullanilan aleti kullandim. Kurabiyeleri tel izgara uzerine yerlestirip sogumaya birakin.

Delik olmayan kurabiyelerin uzerine bicak ile marmelat surun. Diger delik acilanlarin uzerine pudra sekeri serpin ve recelli kurabiyelerin uzerlerini kapayin.

Aksam uzeri cayi ile birlikte servis yapin.

12.11.06

Kuzu Etli Kuru Fasulye

Kuzu Etli Kuru Fasulye
1 kutu kuru fasulye, konerserve (540 ml), yikanmis, suzulmus
150 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1/2 yesil biber, dogranmis
1 domates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
2 -3 taze sogan, dogranmis
1 yk ezilmis domates, konserve
50 ml zeytinyag
1 + 3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Sonra kuru fasulye haric tum malzemeleri ve 1 kap sicak suyu ilave edin, etler yumusayana ve az miktar su kalana kadar kisik ateste pisirin. Uzerine 3/4 kap sicak suyu ve fasulyeleri ekleyin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, orta isida 20-25 dakika orta isida pisirin. Eger gerekirse cok az miktar daha sicak su ilave edebilirsiniz.

2-3 kisilik.

* Eger konserve kullanmiyorsaniz, pisirmeden once fasulyeler yumusayana kadar haslayin ve suzun. Sonra diger malzemeler ile ayni zamanda tencereye 1 3/4 kap su ile birlikte koyun.

Servis Onerileri:
- Sebze Corbasi, Sehriyeli Pilav, Uzum Hosafi ve Un Helvasi.

11.11.06

Patates Boregi

Patates Boregi
1 kap cicek yagi
1 kap yogurt
3 yumurta
4 orta boy patates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
3 orta boy sogan, kucuk kucuk dogranmis
1 havuc, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
1/2 kap bezelye, dondurulmus, sicak sudan gecirilmis
1 tk nane
1 tk kimyon
1 tk pul biber
1 tk tuz
2 1/2 kap un

13x9x2 olculerinde firina dayanikli kap

Once derince bir kapta sivi yag, yumurta ve yogurdu cirpin. Icine un haric tum diger malzemeleri katip karisitirin. Sonra yavas yavas unu ilave ederek karistirin ve tepsiye dokun.

Onceden isitilmis 400 F firinda 40-45 dakika uzeri pembe olana kadar pisirin. Kahvaliti, aksam ustu cayi veya hafif bir yemegin yaninda servis yapabilirsiniz.

8-10 kisilik.

6.11.06

Yesil Mercimek Yemegi

Yesil Mercimek Yemegi
3/4 kap yesil mercimek, aksamdan suya bastirilmis, yikanmis ve suzulmus
1 sogan, kucuk dogranmis
50 ml sizma zeytin yag
1 tk kimyon
3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
1 yk arpa sehriye, arzuya gore
2 kap sicak tavuk veya et suyu veya su

Once tencerede sogani zeytinyag ile 3-4 dakika sote edin. Mercimegi koyun ve aralarda karistirarak 4-5 dakika birlikte kavurun. Sonra kalan diger tum malzemeleri ilave edin, tencerenin kapagini yarim kapatin ve orta isida yaklasik 20-25 dakika mercimekler yumusayana kadar pisirin. Arada karistirin:)

2-3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Zeytinyagli Kereviz ve Elmasiye.

3.11.06

Patatesli Yumurta

Patatesli Yumurta
1 kap hash browns (dondurulmus)
2 yemek kasigi sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yumurta, cirpilmis
Tuz
Karabiber
1/4 kap taze maydonoz, ince kesilmis
1 fiske kirmizi pul biber (arzuya gore)

Buyuk boy bir tava icinde sogani yag ile birkac dakika sote edin. Sarimsak, hash brownlari (cozdurmenize gerek yok) tuz ve karabiberi icine ilave edin. 10 dakika kadar ortanin biraz altindaki isida, aralarda karistirarak pisirin. Uzerine cirpilmis yumurtayi dokun, tahta ispataula ile biraz karisitirin (cok fazla pisirip kurutmayin). Uzerine maydanoz ve pul biberi serpin. Kahvaltida veya Domates Salatasi ile hafif bir ogun olarak servis yapin.

* Eger patates kullanmak isterseniz; 2 orta boy sari patatesi, kabuklari soyup kub seklinde dograyin. Cicek yaginda kizarin. Kagit havlu uzerinde yagini aldirin. Cirpilmis yumurta ile ayni zamanda tavaya koyun.

1 kisilik.

1.11.06

Su Boregi

Su Boregi
1 paket Egg roll Wraps (buyuk boy 5 1/2 inch) 18 yaprak
3/4 kap tuzsuz tereyag, erimis

Ic malzeme:
2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/2 kap maydanoz, ince dogranmis
1/2 kap sut

Uzeri icin sos:
3/4 kap sut
2 yumurta

20 x 30 firin tepsisi veya Pyrex

Buyuk bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun, icine bir miktar tuz atin ve kaynatin. Ayrica buyuk bir tasin icine buzlu su koyun. Once 2 adet yapragi kaynar suya atin. Suyun icine tumuyle girdiklerine ve tencerenin dibine yapismadiklarina emin olun. Hamurlarin uzerinde (suda degil) baloncuklar gordugunuz zaman, delikli kepce ile cikarip birkac saniye buzlu suyun icine koyun. Ve hamurlari temiz bir havlunun uzerine yayin, fazla suyunu biraksin (resim). Ayni islemi diger hamurlar icinde yapmaya devam edin.

Hamurlar haslandiktan sonra genisliyeceklerdir. 2 adet hamuru yanyana yaglanmis tepsiye koyun. Uzerine firca ile tereyag surun (resim). Bu sekilde toplam 3 kat doseyin. Toplam 6 adet hamur kullandiniz. Ic malzemenin yarisini esit sekilde uzerine yayin (resim). 3 kat daha hamuru (toplam 6) aralarina tereyag surerek ayni sekilde doseyin. Geri kalan butun ic malzemeyi uzerine esit sekilde yayin.

En son kalan 6 hamuruda ayni sekilde aralarina tereyag surerek bitirin. Sos malzemelerini kucuk bir tasin icinde cirpin. En uste sosu esit sekilde dokun (resim). Tepsinin uzerini aluminyum kagit ile ortun ve buzdolabinda en az 2 saat bekletin.

Firini 350 F getirip isitin. Boregi uzeri kapali olarak 25 dakika pisirin. Uzerindeki kagidi cikarip 20-25 dakika kadar daha uzeri acik altin sarisi rengini alana kadar pisirin (resim). Boregi istediginiz buyuklukte kareler halinde kesin. Hala sicakken Ayran veya Uzum Hosafi ile ikram edin.

6-8 kisilik.