Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.12.06

Kaymakli Ayva Tatlisi

(Bayram Tatlisi)

Kaymakli Ayva Tatlisi
2 adet ayva
3/4 kap seker
2 1/2 kap su
3-4 karanfil
1 tk limon suyu

Uzeri icin:
4 yk kaymak
Sam fistik, dovulmus
Badem, dilimlenmis

Ayvalari soyun, ortadan ikiye bolun. Kenarlarini ve cekirdeklerini temizleyin. Alcak kenarli genis bir tencereye kesik yerleri uste gelicek sekilde yerlesirin. Uzerine sekeri serpin, suyu, karanfilleri ve ayvanin cekirdeklerini koyun. Tencerenin kapagini kapayin ve kisik ateste yumusayip renkleri donene kadar pisirin.

Pisen ayvalari servis tabagina yerlestirin. Tencerede ki serbetine limon suyunu koyun ve bir tasim daha kaynatin. Ilininca kasik ile ayvalarin uzerine dokun. En az 4 saat buzdolabinda sogutun.

Servis yaparken uzerlerine kasik ile kaymak koyun. Dovulmus sam fistik ve badem dilimleri ile susleyerek servis yapin.

Bu lezzetli ve hafif tatliyi kasik ile servis yapmanizi oneririm. Her kasikta bir parca ayva, bir parca kaymak ve surup olmali:)

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Firinda Sarimsakli Kuzu Budu ve Patates Salatasi

25.12.06

Yilbasi

Sampanya Corbasi icin Yabanci Yemek Tariflerine bakin.

Kaymak

Kaymak
500 ml (2 kap) tam yagli sut
500 ml (2 kap) krema (whipping cream) %35

8x8x2 (2L) Pyrex kap

Buyuk bir tencerenin icinde sut ve kremayi en az 10 dakika kaynatin, aralarda karisitirin ve ocagin altini kapatin. Karisimi Pyrex kabin icine bosaltin.

Bu arada alcak kenarli genis bir tencereye su doldurun ve kaynatin. Ocagin isisini en dusuge getirin. Pyrex kabi tencerenin kenarlarinin uzerine yerlestirin (resim). Pyrex'in alti tencerenin icindeki suya degmemeli. Kisik ateste sut+krema karisimini 8 saat pisirin.

Pyrexi ocagin uzerinden alin ve tezgahin uzerinde ilinmaya birakin. Sonra 24 saat buzdolabinda bekletin. Kaymagin kosesini aralayin ve alttaki sutu* bir kabin icerisine bosaltin. Kaymagi 3 veya 4 parcaya kesin, dondurerek katlayin. Uzerine bal dokun, dovulmus cam fistik ve dilimlenmis badem parcalari koyup servis yapin:)

Her turlu Turk Tatlisi ile birlikte servis yapin: Revani, Kayisi Tatlisi, Baklava gibi.

Kaymagin uzerine bal veya recel koyup karisitirin. Taze Turk Ekmeginin uzerine surun, uzerine samfistik veya badem serpin ve kahvaltida afiyet ile yiyin:)

Daha kalin Kaymak yapmak isterseniz 4 kap (1 litre) krema (whipping cream) %35, 3 L lik Pyrex kap kullanin.

* Sutu atmayin sevdiginiz bir sutlu tatliyi pisirmek icin kullanin.

24.12.06

Firinda Sarimsakli Kuzu Budu

(Bayram Yemegi)

Firinda Sarimsakli Kuzu Budu
1.3 kg kuzu budu, kemiksiz ve fazla yaglari temizlenmis
10 dis sarimsak
1 limon kabugu rendesi
1 limon suyu
1 yk kekik
Tuz
Karabiber

Etin uzerinde bicak ucu ile 10 adet delik acin, iclerine sarimsaklari yerlestirin. Limon kabugu rendesi, limon suyu, kekik, tuz ve karabiberi karisitirin, etin her yerine avucunuz ile surun. Bir kaba yerlestirin, uzerini plastik ile ortun ve bir gece buz dolabinda bekletin. Ertesi gunu pisirmeden 1 saat once dolaptan cikartin, oda sicakliginda bekletin. Firin tepsisine koydugunuz parsomen kagidin uzerine eti yerlestirin.

Onceden isitilmis 425 F (220 C) derecelik firinin orta katina tepsiyi yerlestirin ve 35 dakika pisirin, sonra isiyi 375 F (190 C) a dusurun, yaklasik 1,5 saat daha pisirin. Toplam pisirme suresi 2 saat kadar oldu. Firindan cikardiktan sonra 10-15 dakika kadar bekletin. Budu dilimleyin, servis tabagina yerlestirin, uzerine etin suyundan dokun ve kekik serperek ikram edin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Patates Salatasi, Meze ve Kaymakli Ayva Tatlisi.

20.12.06

Patates Salatasi

Patates Salatasi
2 orta boy sari patates

Sos:
60 - 70 ml sizma zeytinyag
2-3 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 adet taze sogan, kucuk dogranmis
Kirmizi sogan, piyazlama kesilmis, arzu ettiginiz miktarda

Patatesleri suda haslayin. Kabuklarini soyun ve orta buyuklukte dograyin. Sos malzemelerini karisitirip patatesler sogumadan hemen uzerine dokup karisitirin. Taze ve kirmizi sogani serpin, servis yapin.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Firinda Sarimsakli Kuzu Budu, Kaymakli Ayva Tatlisi.

18.12.06

Kremali Domates Corbasi

(Safak Corbasi)

Bayram Corbasi

Kremali Domates Corbasi
1 yk + 1 tk tereyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 2/3 kap dogranmis domates, konserve
3-4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yapragi
1 fiske seker
1 fiske muskat cevizi rendesi
1 ck tuz
1 ck karabiber
2 kap sicak tavuk suyu
1 tk un
1/3 kap krema

1 tk tereyag ile sogani 5 dakika sote edin. Domates, maydanoz, defne yapragi, kekik, seker, hindistan cevizi rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida 15 dakika pisirin. 2 kap sicak tavuk suyunu ekleyin, tencerenin kapagini kapayip 15 dakika kadar daha pisirin.

Defne yapragini cikarip atin ve corbayi blendirdan gecirip pure yapin. Bu arada tencerede 1 yk tereyagini eritip kenara alin. Icine 1 tk unu koyun, surekli karisitirip purtukusuz hale getirin. Uzerine blenderdan gecirdiginiz corbayi yavas yavas dokup karisitirin, ocaga geri koyun, kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin, kremayi ilave edin ve karisitirin. Ocaktan alip sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Firinda Sarimsakli Kuzu Budu, Patates Salatasi, Meze ve Kaymakli Ayva Tatlisi.

15.12.06

Kabak Graten

Kabak Graten
3 kucuk boy kabak

Ic Malzeme:
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 yk dere otu ve maydanoz karisimi, kucuk dogranmis

Uzeri Icin:
1 tk tereyag
1 yk un
100 ml sut, ilik

Kabaklarin kabuklarini ince bir sekilde soyun, uzunlamasina ortadan ikiye kesin. Sivri uclu kucuk bir bicak ile cekirdeklerin etrafini cizin. Tatli kasigi yardimi ile cikarip atin. Ic malzemeleri karisitirip esit sekilde kabaklarin icini doldurun.

Kucuk bir tencerenin icinde tereyagini eritin. Unu ilave edip karisitirin. Yavas yavas ilik sutu icine dokup karisitiririn. Isterseniz kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Bu sos ile kabaklarin uzerini ortun.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun. Uzerine kabaklari yerlestirin. Onceden isitilmis 190 F (400 F) firinda yaklasik 25 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Bu lezzetli mezeyi, arzu ederseniz Domatesli Pilav ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapabilirsiniz:)

6 kisilik.

10.12.06

Humus

Humus
1 nohut konserve (540 ml), yikanmis, kabuklari soyulmus*
3 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 1/2 limon suyu
3/4 kap tahin
2 tk kimyon
100 ml su
Tuz

Uzeri icin:
2 yk cicek yagi
1 tk kirmizi biber
1 yk cam fistigi, biraz kavrulmus

Butun malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pure yapin. Karisimi servis tabagina gecirin. Uzerine catal ile sekil verin. Kucuk bir tava icinde cicek yagini isitin, kirmizi biberi ilave edin. Biber kopurunce atesten alin. Humusun uzerine dokun. Cam fistiklarini uzerine serpin.

Humusu meze olarak olarak kizarmis pide dilimleri ile servis yapin.

* Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

8.12.06

Haydari

Haydari
1 kap suzme yogurt
2 dis sarimsak, 1 ck tuz ile dovulmus
2 yk dere otu, ince dogranmis
1/2 ck kirmizi toz biber
1/2 ck pul biber
Tuz

Butun malzemeleri karistirip, servis tabagina koyun. Uzerine sizma zeytinyag gezdirin, zeytin ve kirmizi turp ile susleyin.

Pide dilimleri ile servis yapin.

5.12.06

Havyarli Yumurta Dolmasi

(Bogazici Usulu)

Havyarli Yumurta Dolmasi
3 adet yumurta, haslanmis
1 yk siyah ya da kirmizi havyar
1 tk limon suyu
1 cimdik kirmizi pul biber

Yumurtalari uzunlamasina ortadan ikiye bolun. Duz durmalari icin beyaz kisimlarinin altlarindan kucuk bir parca kesin. Tel suzgeci (cay icin kullanilan degil) bir tasin uzerine koyun. Yumurta sarilarini cikarip icine koyup kasik tersi ile ezerek suzgecten gecirin. Havyar, limon suyu ve kirmizi biberi yumurta sarilarina ilave edip catal ile ezmeden karisitirin, kasik ile karisitirmayin! Tatli kasigi ile karisimi yumurta beyazlarinin icine yerlestirin, uzerlerine bastirmayin!

Servis tabagina yerlestirin, dere otu ile susleyin. Buzdolabinda 30 dakika kadar soguttuktan sonra ikram edin.

3.12.06

Muska Boregi

Muska Boregi
3 adet Phyllo Pastry yufkasi

Ic malzeme:
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 adet taze soganin yalnizca beyaz kismi, ince dogranmis
1/3 kap maydanoz veya dere otu, kucuk kesilmis
1 yumurta sarisi

1 yumurta beyazi

1/2 kap cicek yagi

Once ic malzemeleri orta boy bir kase icinde karisitirin. Hamuru yapistirmak icin, kucuk bir tabak icine yumurtanin beyazini koyun.

3 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine yerlestirin. Yukardan asagiya dogru keserek 4 esit parcaya bolun (resim). (Her yufka 4 e bolundu, toplam 12 yufka var). Dolu bir tatli kasigi ic malzemeyi yufkanin bir kenarinin ortasina koyun (resim). Sag kenari, distan ice dogru ucgen seklinde sol kenarin uzerine katlayin (resim). Asagidan yukariya dogru yufkanin en sonuna kadar ucgen seklinde katlayarak boregi kapatin (resim). Parmaginiz ile yufkanin kenarini yumurtanin beyazi ile islatarak kapatin.

Butun yufkalara ayni islemi yapin. Buyukce bir tavada cicek yagini isitin ve boreklerin her taraflari altin sarisi rengini alana kadar orta isida kizartin. Ocaga arkanizi donmeyin, hemen kizariyorlar:) Kagit havlu uzerine koyup fazla yagini cektirin.

Meze olarak veya kahvaltida Turk Cayi ile birlikte servis yapin.

* Phyllo Pastry nin kurumamasi icin cabuk sarin veya bekleyenlerin uzerini temiz bir havlu ile ortun.

2.12.06

Cerkez Kabak

Cerkez Kabak
2 adet kabak, rendelenmis
1 yk sizma zeytinyag
2 adet taze sogan, cok ince dogranmis
1/2 kap yogurt
1/4 kap ceviz, kucuk parcalar halinde kirilmis
1 dilim ekmek ici, ufalanmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Sos:
1 yk sizma zeytinyag
1 yk kirmizi biber
1 tk pul biber

Kabagi 1 yk zeytinyag ile tavada biraz kavurup suyunu cektirin. Kenara alip sogumaya birakin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edip karisitirin. Servis tabagina yerlestirin.

Sosu hazirlamak icin kucuk bir tavada zeytinyagini isitin. Uzerine kirmizi biberleri ilave edin, biberler yanmadan tavayi ocaktan alip kabagin uzerine dokun. Kizarmis baton ekmek veya pide dilimleri ile servis yapin.