Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.1.07

Ispanakli Kek

Ispanakli Kek
3 yumurta
1 1/2 kap seker
1 tk vanilya esansi
~250 gr ispanak, kokleri* ayrilmis, yikanmis, suzulmus
1/2 kap sizma zeytinyag
2 yk limon suyu
2 1/2 kap un, elenmis
1 tk kabartma tozu

Uzeri icin:
1 kap krem santi

3 lt Pyrex kap

Mixerda veya el ile yumurta ve sekeri cirpin. Icine, zeytinyag, limon suyu ve robottan gecirip pure haline getirdiginiz ispanagi katin. Un ve kabartma tozunu ilave edip, karisitirin. Yaglanmis pyrexe bosaltin. Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 30 dakikada pisiyor.

Kek soguduktan sonra pyrexten cikarin. Kenarlarini 2 ser parmak genisliginde kesip ayirin. Ayirdiginiz parcalari blendirin icine koyup toz haline getirin. Kenarlari alinmis keki servis tabagina koyup, uzerine krem santi surun. Blenderdan gecirdiginiz kenarlari eleyerek kremanin uzerine dokun. Dilimliyerek servis yapin.

* Kesip ayirdiginiz ispanak koklerini atmayin, Ispanak Koku Salatasi yapin:)

27.1.07

Elma Kompostosu

Elma Kompostosu
2 adet kirmizi elma, kabuklari soyulmus, cekirdekleri temizlenmis, dilimlenmis
3 veya 4 yk seker
1 ck vanilya
2 1/2 kap su

Butun malzemeleri orta boy tencerenin icinde elmalar yumusayana kadar pisirin. Pilavli yemeklerinizin yaninda veya yemek sonrasi hafif bir tatli olarak ikram edin.

3-4 kisilik.

Aldiginiz elmalar tatsiz ise ve benim gibi yiyemiyorsaniz, komposto yapmanizi tavsiye ederim:)

25.1.07

Cevizli Kuru Patlican Dolmasi

Cevizli Kuru Patlican Dolmasi
12 adet kuru patlican

Ic Malzeme:
100 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
4 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 tk biber salcasi
1 yk domates salcasi
1 yk kuru nane
1 ck aci biber
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk ceviz, kucuk kesilmis
4-5 yk su
Tuz
Karabiber

1 yk ezilmis domates, konserve + 1 kap ilik su
1 yk tereyag, kucuk kesilmis

Once kuru patlicanlari sicak su icinde yarim saat bekletin ve suzun. Bu arada, butun ic malzemelerini kucuk bir kapta yemek kasigi ile karisitirin. Tatli kasigi ile patlicanlari uzerlerinden bir parmak bosluk birakarak doldurun. Patlicanlarin agiz kismini buzerek kapatin.

Dolmalari tencereye yanyana dizin. Uzerine 1 yk ezilmis domates ile 1 kap sicak suyu karisitirip dokun. 1 yk tereyagi kucuk parcalar halinde dolmalarin uzerlerine koyun. Uzerini bir tabak ile kapatin. Ortanin biraz altindaki isida, tencerenin kapagi yarim kapali olarak icinde az miktar su kalana kadar pisirin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Bezelye Corbasi, Sarimsakli Yogurt ve Incir Tatlisi.

21.1.07

Simit

Simit
1 paket maya, 7 gr
1 yk seker
1/4 kap ilik su

2 1/4 kap beyazlatilmamis un
1 ck tuz
1 yk sizma zeytinyag
3/4 kap ilik su

Uzeri icin:
Bir tasin icinde su
Bir tabak dolusu susam

6 adet simit

Once bir kapta seker, maya ve 1/4 kap ilik suyu karisitirin. 15 dakika mayanin kabarmasini bekleyin.

Bu arada buyuk bir tasin icine un, tuz ve zeytinyagini koyup hazir edin. Kabaran mayayi ve 3/4 kap ilik suyu icine azar azar koyarak karisitirip hamur haline getirin. Hamuru tezgahin uzerine alin, tezgahin uzerine un serpmeyin! (fazla un hamuru sertlestirir) Elinizden hamur kolay ayrilacak ama yapisiyor gibi de olacak. 15 dakika yogurun, cok yumusak ve kivamli bir hamur elde edeceksiniz:)

1 yemek kasigi sivi yag ile yaglanmis bir kabin icine koyun (resim). Uzerini plastik bir strec ile hava almayacak sekilde ortup, ilik bir kosede 1 saat mayalanmaya birakin. Hamur iki katina cikacak (resim).

Hamuru tezgahin uzerine alin ve gazini cikarmak icin uzerine bastirin. Sonra uzun rulo seklini verin, bicak ile hamuru 6 parcaya kesin, her birini top yapin (resim). Naylon strec ile uzerlerini ortup 20 dakika daha bekletin.

Hamur toplarinin her birini avuclariniz ile uzatarak, 40 cm.lik uzun serit haline getirin. Bir ucundan tutun, diger tarafindan iki kere kendi ekseni etrafinda dondurup, iki ucu birlestirin (resim).

Hamurlari once cukur bir tasin icine koydugunuz suya* her tarafi islanacak sekilde batirin. Sonra susam dolu tabakta her yerlerine susam bulayin (resim). Iki firin tepsisine parsomen kagidi koyun ve 3er 3 er hamurlari uzerlerine yerlestirin ve 45 dakika tekrar kabarmaya birakin. Daha az kabarmasini isterseniz, bakleme suresini azaltabilirsiniz.

Firini 450 F dereceye getirip 20 dakika isitin. Simitleri firina koymadan hemen once uzerlerine sprey ile soguk su sikin. Tepsileri yan yana iyice isinmis firinin orta katina yerlestirin. Simitleri firina koyuduktan 7-8 dakika sonra firinin isisini 425 F dusurun. Bu sekilde disi citir, ici yumusak olacak. Toplam 18-20 dakika kadar sonra simitleri firindan cikartin. Sicak sicak peynir, zeytin ve cay ile ikram edin.

* Arzu ederseniz suyun icine 1 yk pekmez koyup, karistirin, ben koymadim.
** Pisirme sirasinda firinin kapagini kesinlikle acmayin!
*** Yaptiginiz gun yemeyeceklerinizi agzi siki kapanmis posetlere koyun, buzdolabinda 2-3 gun veya buzlukta 3-4 hafta saklayin. Izgarada veya aliminyuma sarip sicak firinda isitip tekrar yiyebilirsiniz.

19.1.07

Zeytinyagli Yer Elmasi

Zeytinyagli Yer Elmasi
500 gr yer elmasi, soyulmus, orta boy dogranmis
1 sogan, kucuk dogranmis
65 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken diger yarisi pistikten sonra)
1 kucuk boy havuc, kabuklari soyulmus, ince dilimlenmis
2 yk pirinc, yikanmis
1/4 kap dere otu (yarisi piserken diger yarisi pistikten sonra)
1/2 limon suyu
1/2 portakal suyu
1 1/2 kap sicak su
1 tk seker
Tuz

Once orta boy bir tencerede sogani yag ile bir kac dakika sote edin. Diger butun malzemeleri 1 1/2 kap sicak su ile birlikte uzerine ilave edin. Orta isida 20 dakika kadar pisirin. Asagi yukari 15 dakika sonra sebzeleri ve suyunu kontrol edin. Gerekirse az bir miktar daha sicak su ilave edin.

Servis tabagina koyun. Uzerine zeytinyagin kalan yarisi ile birlikte dere otunun yarisini koyun. Sogumaya birakin. Buzdolabinda muhafaza edin. Soguk olarak servis yapin.

Servis Onerileri:
- Kadinbudu Kofte, Kuskus ve Tahin Pekmez.

14.1.07

Tahinli Ekmek

Tahinli Ekmek
Hamur:
7 gr maya
2 yk seker
1 kap sut, ilik
3 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
3 kap un

Ic malzeme:
1 kap tahin
1 kap seker

Once tahin ve sekeri bir tasin icinde karistirip hazir edin.

Buyuk bir tasin icinde mayayi, ilik sut ve seker ile eritin. Icine tereyagi ve unu ilave edip yogurun. Hamuru bicak ile 5 esit parcaya kesin. Her parcayi merdane ile acip inceltin. Hamurun duzgun daire seklinde olmasi onemli degil:)

Actiginiz hamurlarin uzerine kasik ile tahin+seker karisimdan esit sekilde surun (resim). Rulo seklinde sarin (resim) ve 30 dakika tezgahin uzerinde bekletin. Hamur mayalansin. Rulolari elleriniz ile cekerek uzatin. Iki ucundan tutup sallayarak daha da incelmesini saglayin (resim). Bir ucundan kivirarak gul gibi sarin (resim). Parsomen kagidi koydugunuz tepsinin uzerine yerlestirip 10 dakika daha bekletin. Firini 400 F getirip isitin ve 30 dakika kadar pisirin.

13.1.07

Tahin Pekmez

Tahin Pekmez
1 kap tahin
1/2 kap pekmez

Cukur bir kaba once tahini, sonra yavas yavas pekmezi ilave edip, karisitirin. Tahin-Pekmez orani herkesin damak zevkine gore degisebilir. Eger daha tatli olmasini isterseniz pekmez oranini biraz daha arttirabilirsiniz.

Soguk kis gunlerine, ekmek ile yediginiz tahin pekmez ile baslamanizi tavsiye ederim. Doyurucu, enerji verici bu guzel geleneksel tatlimiz annelerimizin dedigi gibi bizi usumekten de koruyacak:)

Tahin
Susam yagi, kolestrol icermez ve kolay bozulmaz. Yuksek degerli protein ve B vitaminleri icermesinden dolayi da sut kadar faydalidir.

Pekmez
Yuksek seker orani nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynagidir Gunluk kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum ihtiyacinizi karsilamak icin idealdir.

11.1.07

Istanbul Pilavi

Istanbul Pilavi
1 parca tavuk gogsu, ~150 gr, derisiz, kemiksiz ve kusbasi dogranmis
1 tk tereyag
1/4 kap sicak tavuk suyu

2 yemek kasigi dolusu badem, kabuksuz, ince dilimlenmis
2 yemek kasigi dolusu sam fistik, sicak su icinde 5 dak. bekletin, suzun, kabuklarini soyun

1 cimdik safran, 3 yk sicak su icine koyulmus
3/4 kap pirinc
1 kap sicak tavuk suyu
2 yk tereyag
Tuz
karabiber

1 tk tereyagini kucuk bir tencerede eritin ve tavuklari 2-3 dakika karistirarak sote edin. 1/4 kap sicak tavuk suyunu ilave edip, icinde cok az miktar su kalana kadar pisirin. Kenarda bekletin.

Badem ve sam fistiklari kucuk bir tavada 2-3 dakika kavurun, yakmayin. Kenara koyun.

Sicak su ile pirinci bir kac defa yikayin. Bir tasin icinde uzerine sicak su koyarak 15 dakika bekletin, suzun. Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, pirinci icine koyun orta isida 2-3 dakika karisitirarak sote edin. Uzerine 1 kap sicak tavuk suyunu, safrani suyu ile birlikte, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin. Ocagin isisini iyice dusurun, tencerenin kapagini kapatin. 5 dakika sonra tavuk, badem ve sam fistiklari icine ilave edin. Catalla yavasca karisitirin. Tencerenin kapagini gene kapatin. Pilav tumuyle suyunu cekene kadar pisirin.

Tencereyi ocagin uzerinden alin, kapagini acin. Uzerine temiz bir mutfak havlusu koyun, kapagini kapatin. 5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Uzum Hosafi, Zeytinyagli Kereviz, Revani ve Turk Kahvesi.

7.1.07

Koy Ekmegi

Koy Ekmegi
Ekmek icin baslangic hamuru:
1/4 + 1/4 + 1/4 kap un
3 yk + 3 yk + 2 yk ilik su

Hamur:
7 gr kuru maya
1 tk seker
1/4 kap ilik su

3 kap un
1 tk tuz
1 kap ilik su

Ekmek hamurunu yapmaya baslamak icin; Ilk gun cam bir kap icinde 1/4 kap un ile 3 yk ilik suyu iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.

Ikinci gun, uzerine 1/4 kap un ile 3 yk suyu katin hepsini birlikte karisitirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda birakin.

Ucuncu gun, uzerine 1/4 kap unu ve 2 yk suyu ilave edin, hepsini birlikte iyice karistirin. Uzerini ortun ve oda sicakliginda bekletin.

Dorduncu gun ekmek hamuru yapmak icin baslangic hamurunuz hazir. Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 1/4 kap ilik suyu karisitirin. 10 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun (resim).

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, 1 kap ilik suyu ve 3 gunde hazirladiginiz hamuru ilave edin. Karisitirip yogurun ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 10 dakika yogurun.

Hamuru unlanmis bir tepsiye yerlestirin. Uzerine un serpin ve elinizle sivayin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortun. Ilik bir yerde 2 saat* bekletin. Hamurun iki misli buyuyecektir (resim).

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin (resim). 3 dakika kadar yogurun ve oval bir sekil verip uzerine gene un serpin (resim). Temiz bir mutfak havlusu ile ortup 40-45 dakika hamur iki misli olana kadar bekletin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun, uzerine misir unu veya un serpin. Yavas bir sekilde, hamuru bozmadan tepsinin uzerine gecirin. Jilet veya keskin bir bicak ile uzerine bir kac tane 1 cm derinliginde cizikler atin (resim). Piserken hamurun icindeki buharin disari cikmasina yardim edecektir.

Firini 425 F getirip isitin. Firina dayanikli bir tasin icine koydugunuz suyu firinin en altina yerlestirin. Tepsiyi de firinin orta katina yerlestirin. Yaklasik 40 dakika kadar pisirin. Ekmegin altina vurdugunuz zaman tok bir ses cikartiyorsa ekmeginiz hazir demektir. Ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip dilimlemek icin bekletin.

* Ben firini 175 C getirip 5 dakika isittim. Firini kapatip 5 dakika bekledim. Hamuru mayalanmasi icin 2 saat bu ilik firinda beklettim.

5.1.07

Salep

(Sahlep)

Salep
1 yk Salep
1 cay fincani sut, soguk

Uzeri icin:
Tarcin

Salepi pisireceginiz kucuk bir kabin icine koyun. Ocagin altini yakin ve yavas yavas soguk sutu ilave edin. Kisik ateste surekli karisitirarak pisirin.

Bardaga bosaltip uzerine tarcin serpin, sicak sicak icin.

Salep: Dogu Akdeniz ormalarinda yetisen yabani orkidelerin koklerinden elde edilir. Bu kokler kurutulur ve toz haline getirilir. Icinde dogal nisasta olan bu koklerin cok guzel aromasi vardir.

Salepi cok sevdigimiz ve de kis gunlerinde bogazimiza iyi geldigi icin iceriz. Ama tedavi edici ozelliklerinin icinde sindirim duzenleme, diyare, dis eti hastaliklarina iyi geldigini de unutmamak gerek:)

Salepi Turk ve Middle east grocerylerden ve bu sitelerden alabilirsiniz: Tulumba.com, Taste of Turkey.

1.1.07

Kapuska

Kapuska
1/2 lahana, orta buyuklukte dogranmis
4 parca tavuk, but veya gogus
3 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kirmizi biber, cekirdekleri temizlenmis, orta buyuklukte dogranmis
2 yk tereyag
3 yk sizma zeytinyag
1 tk kirmizi biber salcasi
4-5 yk ezilmis domates, konserve
1 tk pul biber
1/2 limon suyu
Tuz
Karabiber
1 veya 1 1/2 kap sicak su

Dogranmis lahanalari buyuk bir tencerenin icine yerlestirin. Uzerine tavuklari ve geri kalan tum malzemeleri koyun. Kapagini kapatin, orta isida yarim saat kadar pisirin. Lahana kendi suyunu salacagi icin, su ilave etmek isterseniz pismesine yakin yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Patates Salatasi ve Sekerpare.