Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

31.3.07

Tereyagli Kalkan Baligi

Tereyagli Kalkan Baligi
2 Halibut steak (Kalkana benzer yassi ve buyuk bir balik)
1 yumurta, 1 yk sut ile cirpin
1/2 kap galeta unu
2 yk tereyag + 2 yk zeytinyag

Limon ve Soganli Tereyag:
1 yk tereyag, oda sicakliginda
1/2 limon kabugu rendesi
1 yk taze sogan, cok ince dogranmis

Once soslu tereyagini kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kremamsi bir goruntu alsin. Saran icine yerlestirin ve rulo halinde sarin ve en az bir saat buzdolabinda sogumaya birakin.

Tereyag ve zeytinyag karisimini tavada orta isida eritin. Bu arada baliklari once yumurtaya sonra galeta ununa bulayin ve tencerede her iki taraflarida altin rengini alana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini cektirin.

Kizarmis baliklarin uzerine sogutulmus limonlu tereyagini dilimleyerek yerlestirin. Yaninda yesil salata, baton ekmek uzerine surulmus havyar ve limon dilimleri ile ikram edin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Mantar Dolmasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Un Helvasi.

25.3.07

Gozleme

Gozleme
Hamur:
1 kap un
1/2 kaptan biraz daha az iyi su, oda sicakliginda
1 ck tuz

Ic malzemesi:
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 yk tereyag, eritilmis

Cukur bir kaba un ve tuzu koyun. Uzerine yavas yavas suyu dokerek yogurun. Hamur haline gelince biraz unlanmis tezgahin uzerine alin. 10 dakika kadar yogurun, icinde hic putur kalmasin. Nemli bir bez veya kagit havlu ile uzerini ortun, 15 dakika bekletin. Hamura baton ekmek sekli verin ve 4 parcaya kesin (resim). Her parcayi asagi yukari 25 cm capinda ince bir sekilde merdane ile acin.

Ic malzemeyi, yufkanin orta yerine esit bir sekilde yayin (resim). Once karsilikli iki tarafi ust uste gelecek sekilde katlayin (resim). Sonra diger 3. kenari en son olarak da 4. kenari katlayip kapatin (resim).

Teflon tavayi ortanin hemen altindaki isida isitin. Yufkanin, once bir yuzunu goz goz olana kadar pisirin, dondurun. Ustte pisen kisma firca ile tereyag surun. Alt yuzu de pisince servis tabagina koyup bu yuzu de yaglayin. Diger gozlemeleri de ayni sekilde pisirin. Sogutmadan Ayran ile servis yapin.

Kiyma, ispanak, patates veya kozlenmis patlican ile de gozleme hazirlayabilirsiniz.

2 kisilik.

Kiymali Ic Malzeme
150 gr kiyma
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Tum malzemeleri tavada pisirin. Kucuk dogramis maydanoz serpin.

Ispanakli Ic Malzeme
1/2 paket (150 gr) dondurulmus ispanak, kucuk dogranmis, cozdurulmus, suzulmus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 yk zeytinyag
1/4 kap beyaz peynir
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Sogani yag ile sote edin. Beyaz peynir haric geri kalan malzemeleri ilave edip, suyunu cektirin. Ocagin altini kapatin ve beyaz peyniri ilave edip karistirin.

Patatesli Ic Malzeme
1 sari patates, haslanmis, kabuklari soyulup, catalla ezilmis
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 1/2 yk zeytinyag veya tereyag
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Sogani zeytinyag ile sote edin. Tum malzeleri ilave edip, karisitirin.

Kozlenmis Patlicanli Ic Malzeme
1 orta boy patlican, kozlenmis, kabuklari soyulmus, kevgirde suzulmus
1/4 kap kasar peyniri, rende
1 yk zeytinyag
1 cimdik pul biber
Tuz
Karabiber

Tum malzemeleri karisitirin.

21.3.07

Acma

Acma
1 paket maya (7 gr)
1/2 kap sut, ilik
1/4 kap su, ilik
2 1/2 yk seker
1/2 kap cicek yagi
2 kap un
1 ck tuz

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi, biraz cirpilmis
Corek otu

Once mayayi ilk su icinde eritin. Sekeri, sutu ve cicek yagini ilave edip karisitirin, erisin. Tuzu ve unu yavas yavas ilave ederek yogurun. Uzerini naylon ile kapatin. Ilik bir yerde 2 saat kadar kabarmaya birakin. Orjinal hamurun en az iki kati kadar hamur elde edeceksiniz.

Firini 400 F getirip isitin. Hamurdan kucuk parcalar koparip, dondurerek uzatin, iki ucunu birlestirip tepsiye dizin. Yaklasik 8-9 acma yapin. Uzerlerine firca ile yumurtanin beyazini surun, corek otu serpin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin. 10 dakika sonra isiyi 375 F dusurup toplam 25 dakika uzerleri pembelesinceye kadar pisirin. Tel izgaranin uzerine yerlestirip sogumaya birakin.

Sabah kahvaltisinda veya aksam ustu cayi ile birlikte ikram edin.

19.3.07

Tavuk Doner

Tavuk Doner
2 parca Tavuk gogsu, kemiksiz ve derisi alinmis, tuz ve karabiber ile tadlandirilmis, 1 yk zeytinyag surulmus
~175 gr. Tavuk kiyma
1 kucuk sogan, rende
1 tk kekik
1 yk sizma zeytinyag
Tuz
Karabiber

Tavuk kiymasini sogan, kekik, zeytinyag, tuz ve karabiber ile yogurun. Tavuk gogusleri ile ayni buyuklukte yuvarlak bir sekil verin. Iki tavuk gogsunun arasina yerlestirin.

Plastik ile ortun, buzluga kaldirin. Ertesi gun kesmeye baslamadan 45 dakika once buzluktan cikarin. Bicak, elektrikli bicak veya elektrikli salam kesici ile, cok ince dilimler halinde kesin. Yagsiz tavada her iki taraflarinida pisirin. Cok fazla pisirmeyin, ince olduklari icin hemen yanabilirler.

Ekmek veya pide arasina Yogurt Sos ve domates dilimleri ile birlikte yerlestirip afiyet ile yiyin:) Arzu ederseniz, yesil salata yapragi ve sogan dilimleri de ekleyebilirsiniz...

2 kisilik.


Tavuk Doner icin Yogurt Sos

Tavuk Doner icin Yogurt Sos
1 kap yogurt
1 salatlik, tatli kasiginin ucu ile cekirdekleri cikarilmis, rendelenmis, suyu sikilmis
1 yk dere otu, dogranmis
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 cimdik seker
Tuz
Karabiber

Sos malzemelerinin hepsini karisitip, tavuk doner uzerine dokerek servis yapin.

18.3.07

Gumus Baligi

Gumus Baligi
1 pk (454 gr) Gumus Baligi, dondurulmus, cozdurun
1/3 kap un
Tuz

1/2 kap cicek yagi

Baliklarin iclerini temizleyin, soguk su ile yikayin ve suzgece koyun. Uzerine tuz serpin. Bu arada cicek yagini tavada kizdirin. Baliklarin kuyruklarindan tutun ve una bulayin, isinmis yagin icine dizin. 4-5 dakika kizartin. Kucuk boy gumusleri dondurmenize gerek kalmayabilir:) Kagit havlu uzerine cikartip fazla yagini cektirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Roka Salatasi, Fava, Zeytinli Ekmek ve Turk Kahvesi.

14.3.07

Kayisili Kuskus

Kayisili Kuskus
1/2 kap kuskus
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
2 yk zeytinyag
1 kap sicak su
3 adet kuru kayisi, aksamdan suya yatirilmis, kucuk parcalar halinde dogranmis
2 yk sam fistik, kabuklari temizlenmis
2 yk badem, zarlari ayiklanmis, dilimlenmis
1 tk kuru nane
Tuz
Karabiber

Zeytinyag ile sogani sote edin. Uzerine kuskusu ilave edin ve 2-3 dakika kavurun. Su, kayisi, tuz ve karabiberi ilave edip 8-10 dakika pisirin. Ocagin altini ve tencerenin kapagini kapatin, 20 dakika bekletin. Kapagini acin, suyun tamamini cekmis olmasi gerekiyor. Nane, sam fistik ve bademi ilave edin, catal ile karistirip servis tabagina bosaltin. Ilik veya soguk olarak ikram edin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Karides Kebabi, Tahinli Ekmek ve Turk Cayi.

11.3.07

Firinda Makarna

Firinda Makarna
250 gr 0 numara makarna, orta boy veya uzun boy (resim)

Sos:
4 yk tereyag
1/4 kap un
1 kap sut, ilik
4 yumurta
1 ck kucuk hindistancevizi rendesi
Tuz
Karabiber
2/3 kap beyaz peynir, ufalanmis
1/4 kap maydanoz, cok kucuk dogranmis

Uzeri icin:
2/3 kap kasar peyniri, rende

2 L Pyrex, yaglanmis

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun ve Pyrex kaba koyun.

Bu arada sosu hazirlamak icin, tereyag ile unu orta boy bir tencerede 3-4 dakika kavurun. Yavas yavas ilik sutu ilave edip karisitirin. Icine hindistan cevizi rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Krema haline gelince ocaktan alip 3-4 dakika ilinmaya birakin. Yumurtalari teker teker kirip, iyice karisima yedirin.

Sosun yarisina beyaz peynir ve maydanozu koyup, Pyrexin icindeki makarna ile karisitirin. Kalan diger yarima kasar rendesini ilave edip, karisitirin. Makarnalarin uzerini bu karisim ile ortun.

400 F onceden isitilmis firinda 30 dakika uzeri pembe olana kadar pisirin. Fazla pisirmeyin, kurumasin!

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Arzu ettiginiz bir Komposto, Zeytinyagli Kereviz ve Turk Kahvesi.

9.3.07

Elma Marmeladi

Elma Marmeladi
500 gr kirmizi elma, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, dogranmis
1 1/2 + 1 1/2 kap su
1 1/2 kap seker
1/2 limon suyu
1 ck limon kabugu rendesi
2-3 adet karanfil

Orta boy tencereye elmalari, 1 1/2 kap suyu ve karanfilleri koyun. Elmalar yumusayana kadar haslayin. Karanfilleri cikarip atin ve karisimi blendira koyun 3-4 kere pulse basip elmalari pure haline getirin. Tencereye geri bosaltin. Uzerine 1 1/2 kap su, seker, limon suyu ve limon kabugu rendesini ilave edip orta ateste kivamini alana kadar pisirin, asagi yukari 30 dakika suruyor. Sicakken temiz ve kuru bir kavanoza bosaltin, agzini sikica kapatin, sogumaya birakin. Serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

* Isterseniz elmalari dogramadan direk rendeleyerek de marmelati yapabilirsiniz. Ben hala annemin usulunu uyguluyorum, bir farkla; annem elmalar haslandiktan sonra kevgirden gecirirdi ben blendirda pure haline getiriyorum:)

4.3.07

Zeytinli Ekmek

Zeytinli Ekmek
Hamur:
7 gr maya
1 tk seker
1/4 kap su, ilik

3 1/2 kap un
1 ck tuz
1/2 kap sut, ilik
3/4 kap su, ilik

Ic Malzeme:
1/2 kap siyah Turk zeytini*, cekirdekleri cikarilmis, ikiye bolunmus
1/2 kap sizma zeytinyag
1 orta boy sogan, ince piyazlama dogranmis
1 yk kekik
1 yk limon kabugu rendesi
1 tk pul biber

Dikdortgen kek kalibi

Kucuk bir tasin icinde maya, seker ve 1/4 kap ilik suyu karisitirin. 15 dakika bekletin, maya kopuk kopuk olsun.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi, ilik sut ve suyu da ilave edin. Karisitirip yogurun ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Yumusak ve putursuz olana kadar 15 dakika yogurun. Kapakli bir plastik kabin icine koyun. Bir gece boyunca buzdolabinda tutun.

Ertesi sabah buyuk bir tasin icine tum ic malzemeleri koyun ve buzdolabindan cikmis hamur ile birlikte yogurmaya baslayin. Hic panige kapilmayin, hamur tum malzemeleri icine alacak:) Iki eliniz ile birlikte, tum malzemeler hamura tumuyle karisana kadar yogurun. Hamuru baton seklindeki kek kalibina koyun (kalibin 2/3 unu dolduracak, gerisi kabarma payi). Bir saat ilik bir yerde kabarmaya birakin.

Jilet veya keskin bir bicak ile uzerine 2 -3 tane 1 cm derinliginde cizik atin. Piserken hamurun icindeki buharin disari cikmasina yardim edecektir.

Firini 420 F dereceye getirip 20 dakika isitin. Kalibi iyice isinmis firinin orta katina yerlestirin. Ekmegi firina koyuduktan 30 dakika sonra firinin isisini 400 F dusurun. Ekmegin uzerine sprey ile soguk su puskurtun. 10 dakika sonra ekmegi firindan cikarin. Ekmek kesme tahtasi veya metal raf uzerine yerlestirip ilinmaya birakin, sonra dilimleyin.

Domates, beyaz peynir ve cay ile kahvalti, ogle veya aksam yemegi olarak servis yapin. Deniz mahsulleri ile de cok guzel gidiyor, tavsiye ederim:)

* Kavanozlarda satilan hazir dogranmis zeytinleri kesinlikle kullanmayin, ayni lezzeti yakalamak imkansiz:)

Servis Onerileri:
- Balik Corbasi, Soslu Mezgit Baligi ve Cevizli Kuru Erik Tatlisi.

2.3.07

Cevizli Kuru Erik Tatlisi

Cevizli Kuru Erik Tatlisi
~225 gr kuru erik, cekirdeksiz
1 1/2 yk tereyag
2 kap su
1/4 kap seker

Uzeri icin:
1/4 kap ufak kirilmis ceviz

Erikleri bir iki defa, yikayin ve suzun. Orta boy tencereye diger malzemeler ile birlikte koyun. 25 dakika kadar ortanin biraz altindaki isida, erikler su ile ayni seviyede kalana kadar pisirin. Cok fazla pisirmeyin erikler parcalanmasin. Servis tabagina bosaltin. Uzerine ceviz serpin, sogutmadan sicak sicak kasik ile ikram edin.

Babaannemin, soguk kis gunlerinde yaptigi ic isitan, cok sevdigim tatlisini umarim sizlerde severek yersiniz:)

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Sebze Corbasi, Caput Asi ve Koy Ekmegi.