Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.4.07

Firinda Peynirli Domates

Firinda Peynirli Domates
4 buyuk boy domatesin ici*, kucuk parcalar halinde kesilmis
2 yk sizma zeytinyag
1 buyuk sogan, halka halka dogranmis, halkalar birbirinden ayirilmis
1 dis sarimsak, dilimlenmis
1/2 kap beyaz peynir
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk feslegen, dogranmis
1 tk tuz
1 yk tane biber
3 yk galeta unu

2 kucuk Pyrex kap

Sogan ve sarimsagi zeytinyag ile 2-3 dakika sote edin. Iki Pyrex kaba karisimi esit sekilde bolerek yayin. Uzerine domates parcalarini yerlestirin, tuz ve karabiber tanelerini serpin. Peynir, feslegen ve maydanozlari koyun ve en uste kasik ile galeta unu serpin.

Onceden isitilmis 400 F firinda 25 dakika pisirin. Hafif bir ogle veya giris yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

* Bu yemegi yapmak icin Domates Dolmasi nin ic kisimlarini kullanabilirsiniz.

Servis Onerileri:
- Kuzu Tandir, Kayisili Kuskus ve Revani.

26.4.07

Domates Dolmasi

Domates Dolmasi
4 buyuk boy domates

Ic Malzeme:
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
2 yk tereyag
200 gr orta yagli kiyma
2 yk pirinc, haslanmis, varsa pilavdan alin
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis
4 yk ezilmis domates, konserve
1 yk biber salcasi
1/2 + 1 kap et suyu
1 tk tuz
1 ck karabiber

Uzeri icin:
1-2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Ic malzemeyi hazirlamak icin; tavada sogani tereyag ve zeytinyag ile 4-5 dakika sote edin. Kiyma, tuz ve karabiber ilave edin, kiymanin rengi donene kadar karistirarak, pisirin. Bu arada ezilmis domates ve biber salcasini 1/2 kap et suyu ile karisitirin, kiymanin icine ilave edin. Kapagini kapatip 15 dakika daha pisirin. Kiymayi tel suzgecten gecirip suyunu saklayin. Kiymayi bir kabin icine bosaltin, haslanmis pirinc, maydanoz ve dere otunu ekleyip karistirin. Bu arada domateslerin ustlerini koparmadan, kapak keser gibi kesin. Tatli kasigi ile iclerini domatesi parcalamadan cikartin*.

Kasik ile domateslerin iclerini hazirladiginiz kiyma harci ile doldurun, kapaklarini kapatin. Pyrex bir kabin icine yerlestirin. Uzerine kiymadan suzup ayirdiginiz suyu ve 1 kap sicak et suyunu dokun. Uzerlerine kucuk dogranmis maydanoz serpin.

Firinin ayarini izgaraya getirin. Pyrexi (Borcam) firinin orta katina yerlestirin, 15 dakika pisirin. Firinin ayarini izgaradan 400 F cevirin ve dolmalari 25 dakika daha pisirin. Sicak sicak yaninda yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

* Domateslerin icleri ile Firinda Peynirli Domates pisirin.

Servis Onerileri:
- Kabak Graten ve Yalanci Tavukgogsu.

20.4.07

Uzum Receli

Uzum Receli
500 gr cekirdeksiz kucuk boy yesil uzum, saplarindan ayrilmis, yikanmis, suzulmus
1/2 kirmizi elma*, kabuksuz, en kucuk taraf ile rendelenmis
1 3/4 kap seker
1 kap su
1 tk vanilya
2 yk cam fistik, hafif kavrulmus
Yarim limon suyu

Orta boy tencereye seker, su, vanilyayi koyun ve orta isida sekeri eritin. Uzumleri ve elma rendesini ilave edin 45-50 dakika kadar isiyi degistirmeden pisirin. Buzlukta sogutulmus bir tabaga, bir damla recel koyun eger damla bozulmadan kaliyorsa recel olmus demektir. Limon suyu ve cam fistiklari ilave edin, karisitirin. 2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Temiz ve kuru bir kavanoza sicak receli bosaltin, ilinmasini bekleyin, agzini sikica kapatip karanlik ve rutubetsiz bir yerde muhafaza edin.

* Uzum receli elma koymadan pisirilirse sulu olur, kivam vermek icin elma rendesi eklenir.

15.4.07

Kahvalti Corekleri

Kahvalti Corekleri
1 paket maya (7 gr)
1 kap sut, ilik
1/4 kap seker
1/4 kap cicek yagi
2/3 kap beyaz peynir, rende
1 orta boy patates, haslanmis, kabugu soyulmus, rendelenmis
~2 1/2 kap un, 2. kaptan sonra unu yavas yavas ilave edin, hamur elinize yapismasin ama sert olmasin
1 tk tuz

Uzeri icin:
1 yumurtanin beyazi, biraz cirpilmis
Corek otu

Once maya ve sekeri ilik sut icinde eritin. Cicek yagini, beyaz peyniri ve patatesi ilave edip karisitirin. Tuzu ve unu yavas yavas ilave ederek yogurun. Uzerini naylon ile kapatin. Ilik bir yerde 2 saat kadar kabarmaya birakin. Orjinal hamurun en az iki kati kadar hamur elde edeceksiniz.

Firini 375 F getirip isitin. Hamurdan kucuk parcalar koparin, avucunuzda yuvarlatin, tepsiye dizin. 12 adet corek yapin. Uzerlerine firca ile yumurtanin beyazini surun, corek otu serpin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirin. 25 dakika uzerleri pembe olana kadar pisirin. Tel izgaranin uzerine yerlestirip sogumaya birakin.

Sabah kahvaltisinda, yaninda tereyag ve recel ile veya aksam ustu cayi ile birlikte ikram edin.

12 Corek.

10.4.07

Kiymali Tava Boregi

Kiymali Tava Boregi
6 adet Phyllo Pastry

Ic Malzeme:
150 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 taze sogan, kucuk dogranmis
1 kucuk domates, kabuklari soyulmus, kucuk dogranmis
1/4 carliston biber, kucuk dogranmis
1 ck kekik
1 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Sos:
1 yumurta
100 ml sut
100 ml su
50 ml cicek yagi

Kiymayi orta boy bir tavada rengi donene kadar pisirin. Geri kalan tum ic malzemeleri uzerine ilave edin. 10 dakika kadar orta isida pisirin. Kenarda bekletin. Sos malzemelerini orta boy bir kasede karisitirin.

2 adet yufkayi alin ve tavanin uzerine kenarlari disarida kalacak sekilde koyun. Kasik ile uzerine sos dokun (resim). 2 adet yufkayi uzerine yayin, sos koyun. Tum ic malzemeleri bu katin uzerine yayin. Sonra kalan 2 adet yufka ile kiymali karisimin uzerini ortun, uzerine sos koyun. Tavanin kenarindan sarkan yufkalar ile uzerini ortun. Geri kalan butun sosu uzerine kasik ile bosaltin (resim). Boregi pisirmeden once buzdolabinda 1 saat bekletin.

Once ocagin uzerine tavayi koyun ve orta isida 1 dakika isitin. Sonra isiyi en kisiga getirin ve boregin bir yuzunu yavas yavas pisirin. Boregi tavadan genis bir tabaga kaydirip koyun. Uzerine tabagi ortun, ters cevirin. Pismemis yuzu asagiya gelecek sekilde tavaya geri koyun. Bu yuzunu de kisik ateste rengi donene kadar pisirin.

Visne Kompostosu veya Ayran ile hafif bir ogle yemegi olarak veya hafta sonu sabah kahvaltisinda ikram edin.

2 kisilik.

7.4.07

Klasik Turk Kahvaltisi

Klasik Turk Kahvaltisi
Turk Cayi
Tereyag
Rafadan veya haslanmis yumurta, uzerine zeytinyag gezdirilmis, kekik ve kirmizi biber serpilmis
Yesil zeytin
Siyah zeytin, uzerine sizma zeytinyag, limon suyu, kekik ve kirmizi biber sepilmis
Beyaz peynir, uzerine zeytinyag, kekik ve kirmizi biber serpilmis
Recel
Carliston veya sivri biber
Kirmizi biber
Domates, yikanmis, dilimlenmis
Salatalik, yikanmis, dilimlenmis
Pide veya Turk ekmegi

4.4.07

Portakalli Kek

Portakalli Kek
4 yumurta
1 kap seker
1 1/2 kap kekun
4 portakal kabugu rendesi
1 yk Portakal Likoru

Surup:
6-7 buyuk portakalin suyu (~2 kap)
9 yk seker

Dikdortgen Kek Kalibi

Yumurta cirpicisi ile, yumurta ve sekeri kopuk kopuk olana kadar cirpin. Uzerine portakal kabugu rendesi ve kekunu ilave edin, karisitirin. Yaglanmis kek kalibina bosaltin.

Onceden isitilmis 375 F firinda icine batirdiginiz kibrit copu temiz cikana kadar pisirin. Yaklasik 45 dakikada pisiyor. Telin uzerine koyun ve sogumaya birakin. Bu arada surup malzemelerini bir kac dakika kaynatin.

Keki dilimleyin ve firin tepsisine yan yatirip dizin. Uzerlerine kasik ile surup dokun, eger surup az gelirse biraz daha yapin! dilimlerde hic kuru yer kalmamali.

Servis yaparken dilimlerin uzerine Cukulata Sos dokun ve sam fistik serpin. Portakalli Kek dilimlerini buzdolabinda uzeri kapali olarak muhafaza edin, soguk olduklari zaman daha lezzetli oluyor:)

Cukulata Sos

6 yk kakao
1 cimdik tuz
1/3 kap kaynar su
3 yk tuzsuz tereyag
3/4 kap seker
2 yk buzlu su

Once kucuk bir tencere icinde, kakao, tuz ve kaynar suyu macun haline getirin. Ocagi orta isiya getirin, tereyag ve sekeri ilave edin, karistirin. Tereyag eridikten sonra atesi kisin. Bu sekilde arada karisitirarak 8 dakika pisirin. 2 yemek kasigi buzlu su ilave edin, karisitirin. Kenara alip, sogumaya birakin.

1.4.07

Patlicanli Etli Pilav

Patlicanli Etli Pilav
200 gr kuzu, kub seklinde kesilmis
1 kap sicak su

2 uzun patlican, 0.5 cm kalinliginda uzun dilimlenmis (Cin veya Japon patlicani)
1/2 kap cicek yagi

1 orta boy sogan, dilimlenmis
2 dis sarimsak, dilimlenmis
5 yk dogranmis domates, konserve
1 kap pirinc
1 1/2 kap sicak su
1 tk tereyag
1 tk tuz
Karabiber

Patlicanlarin kabuklarini alacali soyun. 0.5 cm kalinliginda uzun uzun dograyin. Dilimlerin ustune tuz serpin, 15 dakika bekletin. Uzerinde kahverengi sulari cikinca kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagi tavada kizdirin, patlican dilimlerinin her iki tarafini da bir kac dakika kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini aldirin

Bu arada kuzu etlerini tencerede kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin. Uzerine 1 kap su ilave edip orta isida pisirmeye devam edin. Dibinde biraz su kalinca sogan, sarimsak, domates, tuz ve karabiberi ilave edin. 15 dakika kadar arada karisitirarak hepsini birlikte pisirin.

Orta boy bir tencerenin icine patlican dilimlerini dizin, kenarlari tencerenin yarisina kadar ciksin (resim). Pisen kuzu etlerini orta kisma yerlestirin (resim). Uzerine pirinci yayin (resim). Tencerenin kenarindan 1 1/2 kap sicak suyu bosaltin. Tereyagi koyup tencerenin agzini kapatin. Kisik ateste pirincler suyunu cekene kadar pisirin. Ocagin altini kapadiktan sonra 10 dakika demlendirin. Tencerenin kapagini acin, uzerine servis tabagini koyun. Tabak ve tencereyi birlikte tutarak, tencereyi ters cevirin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Cacik, Zeytinyagli Yesil Fasulye ve Keskul.