Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.5.07

Etli Enginar Dolmasi

Etli Enginar Dolmasi
4 buyuk boy enginar (Kanada'da buyuk boy enginar, Turkiye'deki mini boy enginarlarin buyuklugunde)
4 parca domates
4 tk tereyag
2 yk ezilmis domates, sicak su ile karisitirilmis

Ic Malzeme:
150 gr. kuzu veya orta yagli kiyma
4 yk pirinc, yikanmis, suzulmus
4 taze sogan, ince dogranmis
1 domates, yikanmis, soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, kucuk dogranmis
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis
1 yk dere otu, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Enginarin dolma yapmak icin hazirlanmasi:

- Sapini kesin (resim).
- Tepeden 1/4 kadarini kesin (resim).
- Distan 2-3 sira yapraklari koparin, kalanlarin uclarini makas ile kesin (resim).
- Parmaklariniz ile yapraklari ortadan acin. Tatli kasigi ile ortadaki tuylu kismi cikarip temizleyin, ince yapraklari cikarmayin, limon surun.

Ic malzemelerin hepsini bir kabin icinde karisitirin. Parmaklariniz ile orta kismi acin. Kasik ile doldurun, fazla doldurmayin, uzerinde biraz pisme payi bosluk birakin. Uzerini domates parcasi ile kapatin (resim).

Enginarlari kucuk bir tencerenin izine dizin. Her birinin uzerine 1 tk tereyag koyun. Kenardan ezilmis domates karisitirilmis sicak suyu bosaltin. Suyun seviyesi enginarlar ile ayni boyda olmali. Tencerenin kapagini yarim kapatin. Ortanin hemen altindaki isida 30 dakika enginarlar yumusayana kadar pisirin. Gerekirse azar azar sicak su ilave edin.

Enginar Dolmasini servis tabagina yerlestirin. Uzerine kasik ile suyundan dokun. Catalin ucu ile kenardaki kalin enginar* yapraklarini ayirin, kenara alin. Geri kalan ic yapraklar ve canak kismi ile birlikte yaninda sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin:)

2 kisilik.

* Pisme sirasinda dolmanin acilmamasi icin 2 sira kalin yaprak birakin.

Servis Onerileri:
- Cerkez Tavugu, Pide, Turk Kahvesi ile Mozaik Pasta.

26.5.07

Taze Fasulye Kavurmasi

Taze Fasulye Kavurmasi
250 gr yesil fasulye, kenarlari temizlenmis, orta buyuklukte dogranmis
1 kucuk boy sogan, piyazlama dogranmis
1 yk tereyag
Tuz
2 yumurta, hafif cirpilmis
1 tk pul biber

Fasulyeleri, kaynamakta olan tuzlu suya atip makarna gibi 20 dakika kadar haslayin ve suzun. Buyuk bir tavanin icinde sogani tuz ve tereyag ile 3-4 dakika sote edin. Uzerine suzulmus fasulyeleri ekleyip arada karisitirarak 10 dakika orta isida kavurun, yakmayin. Uzerine yumurtayi ilave edin, fazla parcalamdan karistirin. Yumurtalar pisince tavayi ocaktan alin.

Servis tabagina koyun, uzerine pul biber serpip taze ekmek ve Roka Salatasi ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

22.5.07

Kagitta Sardalya

Kagitta Sardalya
Sardalya baligi, buyukse 2 ser, kucukse 4-5 er adet hesaplayin
Tuz
Karabiber
Limon dilimleri
Domates, dilimlenmis
Cok kucuk boy mantar, bez ile silinmis
Defne yapragi, her paket icin bir tane
Sizma zeytinyag

Baliklarin iclerini temizleyin, soguk suda yikayin ve suzun. Orta boy parsomen kagidi kesin. Ortasina baliklari yerlestirin, tuz ve karabiber serpin. Uzerlerine domates ve limon dilimlerini koyun. En uste defne yapragi ve mantarlari yerlestirin. Sizma zeytinyagini uzerlerine gezdirin. Kagidin uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disari akmasin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F firinda 25 dakika kadar pisirin. Tepsiyi firindan cikarin, paketi acin. Defne yapragini cikarip atin. Duzgun bir sekilde baliklari servis tabagina kaydirin. Haslanmis kucuk patates, yesil salata, kirmizi sogan ve limon dilimleri ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Fava, Roka Salatasi, Patlican Biber Kizartmasi ve Zerde.

19.5.07

Zerde

Zerde
1/4 kap kisa taneli pirinc, yikanmis, suzulmus
3 kap su, pirinci haslamak icin
3 kap su, Zerdeyi pisirmek icin
3/4 kap seker
1 ck safran, 2 yk sicak su icinde bekletilmis
3 yk misir nisastasi, 3 yk su icinde eritilmis
2 yk gul suyu

Uzeri icin:
4 yk sam fistigi, dovulmus
2 yk kus uzumu, 1/4 kap sicak su icinde bekletilmis
4 yk cam fistigi, hafif kavrulmus

3 kap su icinde pirincleri yumusayana kadar haslayin. Suzgecten gecirin. Orta boy tencere icinde 3 kap su ile sekeri yuksek isida eritin. Surup kaynayinca, atesi ortanin hemen altina getirin, haslanmis pirinci, safrani suyu ile birlikte ve sulandirilmis nisastayi ilave edin, surekli karistirin. Kivamini alip fokurdamaya baslayinca, gul suyunu ilave edin, bir dakika kadar daha pisirin ve tencereyi atesten alin.

Hemen birer kisilik kaselere bosaltin, uzerlerine sam fistik, kus uzumu ve cam fistiklari serpin. Mevsimi ise uzerine nar tanleri de koyun. Ilindiktan sonra buzdolabinda sogutup servis yapin.

6 kisilik.

16.5.07

Beyti Sarma

Beyti Sarma
Kofte malzemesi:
500 gr orta yagli kiyma
1 orta boy sogan, cok ince kiyilmis
1 yk dolusu kirmizi biber salcasi
1 demet maydanoz, cok ince kiyilmis
1 tk pul biber
1 tk tuz

Sarmak icin:
1 paket Original Tortillas (Flat Bread) or Lavas ekmegi
1 tk tereyag, eritilmis
Cok ince kiyilmis maydanoz

Sos:
Yogurt, oda sicakliginda
1/2 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile isitilmis

Once tuz ile sogani iyice ovun, sonra icine diger tum malzemeleri ilave edip yogurun. Beyti Sarma icin yassi sis kullanmaniz gerekiyor. Elinize bir top kiyma alin, sisin ucundan baslayarak geriye dogru uzatarak kiymayi sise gecirin. Kofteyi mumkun oldugunca yassi ve ince yapin (resim).

Barbeku veya firinin izgarasinda her iki tarafinida esit sekilde pisirin. Kullandiginiz pidenin icine bir kere pideyi dondurerek sarin. Pidenin kalin olmamasi gerekiyor. Pidenin uzerine firca ile erimis tereyag surun, uzerine kiyilmis maydanoz serpin. 3 parmak kalinliginda kesip servis tabagina yerlestirin. Domates ve yogurt soslari ile servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Yesillik, Zengin, Karnabahar ve Havuc Kizartmasi ve Krem Sokola.

13.5.07

Zengin

Zengin
2 kirmizi dolmalik biber
1 orta boy sogan
5-6 yk limon suyu
2 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
Tuz

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikarin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Kucuk kucuk dograyin.

Soganlari da biberler ile ayni buyuklukte kucuk kucuk dograyin. Soganlari tuz ve biber salcasi ile birlikte ovun. Uzerine kozlenmis biberleri, limon suyunu ve zeytin yagini ilave edin, ezmeden karisitirin.

Servis tabagina yerlestirin, her turlu Kebap yaninda ikram edin.

6.5.07

Elmali Tart

Elmali Tart
Hamur:
1/2 kap yogurt
1/2 kap cicek yagi
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
3/4 kap pudra sekeri
1 tk kabartma tozu
2 3/4 kap (350 gr) un

Harci:
4 adet yesil eksi elma, kabuklari soyulmus, rendelenmis
4 yk toz seker
1 tk vanilya
1 tk tarcin
1/3 kap ceviz, kucuk parcalar halinde

23 cm (9 inch) tart kabi, yaglanmis

Tum hamur malzemelerini buyuk bir tasin icinde yogurun. Hamurun yarisini plastik ile sarin, 45 dakika buzlukta bekletin.

Hamurun diger yarisini, yuvarlak tart kabina avucunuz ile bastirarak muntazam bir sekilde, kabin kenarlarini da ortecek sekilde yayin (resim). Tum harc malzemelerini bir kabin icinde karisitirin ve hamurun uzerine esit sekilde yayin. Buzluktan cikardiginiz hamuru rendeleyin, bastirmadan alin, ezilmesin, elmalarin uzerine yayin.

Onceden isitilmis 375 F firinin orta rafinda 40 dakika kadar pisirin. Firindan cikar cikmaz uzerine pudra sekerini serpin. Sogutmadan dilimleyin, uzerine dondurma koyarak ikram edin.

3.5.07

Beyaz Peynirli Tart

Beyaz Peynirli Tart
1 hazir dondurulmus tart hamuru - Tenderflake deep dish pie shell

Ic Malzeme:
1 adet orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 tk tereyag
1 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yk dere otu, dogranmis
3-4 adet guneste kurutulmus domates, dogranmis
1 tk tane biber

Uzeri icin:
1 yumurta
1 kap sut

Once tereyag ile sogani sote edin. Rengi hafif donmeye baslayinca sarimsaklari ilave edin. Kokusu cikmaya baslayinca ocagin altini kapatin.

Tart hamurunun uzerine sogan ve sarimsagi yayin. Uzerine beyaz peynir, dere otu, tane biber ve domates parcalarini yerlestirin. Yumurta ve sutu birlikte cirpin, malzemelerin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 350 F firinda yaklasik 35-40 dakika pisirin. Beyaz Peynirli Tarti siyah zeytin, domates ve salatalik dilimleri ile sabah kahvaltisinda veya hafif bir ogle yemegi olarak ikram edin.