Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.7.07

Karadut Receli

(Ege Bolgesi)

Karadut Receli
1 kg Karadut
1 kg seker
1 limon suyu
1 kahve kasigi ucu ile limon tuzu

Buyuk boy bir tencerenin icine bir sira dut bir sira seker olacak sekilde dizin. Bir gece bekletin. Ertesi sabah uzerine limon suyunu ilave edin. Ocagin isisini orta dereceye getirin. Arada karisitirin, seker eridikten sonra 25-30 dakika kadar pisirin. Ocagi kapatmadan 10 dakika once limon tuzunu ilave edin, karisitirin.

Tencereyi ocaktan alin ve ilinmaya birakin. Recel ilininca temiz bir kavanoza bosaltarak karanlik ve serin bir yerde muhafaza edin.

Ege Bolgesinin en guzel recellerinden biri olan Karadut recelini, ekmek diliminin uzerine beyaz peynir* koyarak yemenizi tavsiye ederim:)

* Beyaz Peyniri, tuzunu birakmasi icin, kapakli bir kaba koydugunuz iyi su icinde, buz dolabinda muhafaza edin.

Karadut Receli

22.7.07

Lutuka

(Trakya Bolgesi)

Lutuka
1 buyuk boy patlıcan
2 carliston biber, ortadan ikiye bolun, cekirdek ve saplarini cikarip atin
2 buyuk domates, ortadan ikiye kesilmis
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3 yk sizma zeytinyağı
2 yk limon veya sirke
1/4 kap maydanoz, ince kiyilmis
Tuz
Karabiber

Firini broil (grill) e ayarlayip isitin. Patlicani tepsiye koymadan once uzerinde catal ile delikler acin, bu sekilde daha yumusak olur ve daha cabuk piser. Patlican, yesil biber ve domatesleri firin tepsisine koyun ve firina surun. Arada sirada masa ile dondurerek, yesil biberi 15 dakika, patlicanlari 20-25 dakika, domatesi de yanmayacak kadar kozleyin.

Patlicanlarin kabuklarini soyun, yesil biberlerin incecik olan zarini cikarin ve tel suzgecte sularini suzdurun. Her ikisini de kucuk parcalar halinde dograyin, kenarda bekletin.

Bu arada kozlenmis domateslerin kabuklarini soyun ve dovulmus sarimsak ile birlikte tavaya koyup orta isida, arada karistirarak suyunu cektirin.

Patlican, yesil biber, suyu cektirilmis domates, zeytinyag, limon veya sirke, tuz ve karabiberi karisitirin. Servis tabagina gecirin, uzerini ince kiyilmis maydanoz ile susleyip ekmek veya pide dilimleri ile birllikte Kebap yaninda ikram edin.

19.7.07

Sis Kebap

Sis Kebap
500 gr kuzu eti, kub seklinde dogranmis

Marinat:
50 ml sut
3 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, rende
Tuz
Karabiber

3 domates, ortadan ikiye bolunmus
3 Carliston veya sivri biber, ikiye bolunmus, cekirdekleri cikarilmis
1 sogan, kabuklari soyulmus, 8 e bolunmus

Marinat malzemelerini kuzu etlerinin uzerine dokun, karisitirin. Cam bir kase icine koyun, uzerini plastik ile ortun ve bir gece buz dolabinda bekletin. Ertesi gunu pisirmeden 1 saat once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin.

Kisi basina 2 sis hesaplayarak sislere dizin. Mangalda veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri izgara tepsisine yerlestirin. Telin uzerine, sisler ile birlikte yarim domatesleri (kabuk kismi alta gelicek sekilde), biberleri ve soganlari dizin. Sisleri ve biberleri dondurerek her taraflarini esit sekilde asagi yukari 8-10 dakika pisirin.

3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Ezo Gelin Pilavi, Mantar Dolmasi ve Sakizli Muhallebi.

12.7.07

Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi

Kozlenmis Sebzeli Bulgur Pilavi
Bulgur Pilavi:
1 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
3 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi
1 3/4 kap sicak su
1 tk pul biber
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Sebzeler:
1 kabak, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis
1 kucuk Japon patlicani, yikanmis, uzunlamasina ortadan ikiye kesilmis
3-4 dis sarimsak, kabuklari soyulmamis
1 kirmizi biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis
1 carliston biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikarilmis
8-10 adet mantar, temizlenmis
1 sogan, kabugu soyulmus, 8 e dogranmis
1 domates, yikanmis, 4 e bolunmus
1 yk sizma zeytiyag
Tuz
Karabiber

Sebzeleri, firin tepsisine yerlestirin, firinin ustten 2. rafinda, izgarada veya barbekude pisirin. Arada kontrol edin, pisenleri tepsiden alin. Sarimsak, domates, kirmizi ve yesil biberlerin kabuklarini ayiklayin. Butun sebzeleri orta boy dograyin. Uzerine tuz, karabiber serpin ve bir kasik sizma zeytinyag gezdirin. Catal ile ezmeden yavasca karisitirin (resim).

Bu arada, bulgur pilavini pisirmek icin, sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine tum pilav malzemelerini koyun, karisitirin. Tencerenin kapagini kapatin, kisik ateste pisirin.

Pisen pilavin icine kozlenmis sebzeleri koyun ve gene catal ile sebzeleri ezmeden hafifce karisitirin. Sicak veya ilik olarak hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Ayran, Limonlu Kek ve Turk Kahvesi.

4.7.07

Pirincli Enginar

Pirincli Enginar
5 buyuk boy enginar*

Ic Malzeme:
5 tk pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk boy sogan, kucuk dogranmis
2 yk dere otu, kucuk dogranmis (yarisi pistikten sonra)
1 tk seker
50 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
3/4 kap + 3/4 kap sicak su
Tuz

Enginarin kesilmesi:
Once sapini kesip atin (resim). Butun koyu renkteki dis yapraklari koparin, atmayin! (resim). Tatli kasigi yardimi ile orta kisimdaki acik renk yapraklari (gobegi) ve tuylu kismi cikarip atin, uzerine limon surun (resim). Canak kismindaki yaprak koklerini de bicak ile temizleyin (resim). Enginar canaklarini, kararmamalari icin, icine su ve limon koydugunuz tasin icinde tutun.

Sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine pirinc, seker ve tuzu ilave edin, orta isida bir kac dakika kavurun. Icine 3/4 kap sicak suyu ilave edin, tencerenin kapagini kapatin. Ocagin altini kisiga getirin, pirincler biraz yumusayana kadar pisirin. Dere otunu ilave edip karisitirin.

Yayvan bir tencereye enginarlari dizin, uzerlerine kasik ile ic malzemeyi esit sekilde doldurun. Kenardan 3/4 kap sicak suyu tencereye ilave edin, kapagi kapatin. Kisik ateste enginarlar yumusayana kadar pisirin. Gerekirse azar azar sicak su ilave edin.

Servis tabagina enginarlari yerlestirin. Uzerine kalan zeytinyagini gezdirin, taze dere otu serpin, soguk olarak ikram edin.

* Kanada'daki enginarlar Turkiye'dekilerden oldukca kucuk. Eger yemegi Turkiye'de pisiriyorsaniz, 2 veya 3 tk extradan pirinc koyun ve diger malzemelerin de miktarlarini biraz arttirin.

Servis Onerileri:
- Hunkar Begendi, Havuc Salatasi ve Joleli Pasta.


Enginar Yapraklari

Enginar Yapraklari
Annem enginarlari ayiklamaya baslamadan once, kucuk bir canak icine:

Sizma zeytinyag
Limon suyu
Tuz
Karabiber

karisimini hazirlar, tezgahin uzerine koyardi (Ilk iki sira yapragi atin). Birlikte enginar yapraklarini koparir, beyaz ve citir citir olan beyaz kok kisimlarini karisima batirir ve bir kere isirip yer, geri kalan kismi atardik. Annem ile birlikte enginar pisirmenin en guzel tarafi buydu... sizlerin de bizler kadar sevecegini umuyorum:)

1.7.07

Karisik Sebze Kizartmasi

Karisik Sebze Kizartmasi
1 orta boy patlican, kabuklari alacali soyulup kub seklinde dogranmis
1 kabak, kub seklinde dogranmis
1 orta boy patates, kabuklari soyulup kub seklinde dogranmis
1 yesil biber, cekirdegi cikartilip orta buyuklukte dogranmis
1/2 kap cicek yagi

Yogurt Sos:
1/2 kap yogurt
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Domates Sosu:
3 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 yemek kasigi zeytinyag
6 yemek kasigi dolusu dogranmis domates, konserve
2 yemek kasigi dolusu ezilmis domates, konserve

Patlicanlari tuzlu suyun icinde 20 dakika kadar bekletin. Avucunuzun icide sikip kagit havlu ile kurulayin. Bu arada , orta boy bir tencerede domates sosunu, orta isida 10 dakika kadar pisirin, fazla kurutmayin.

Yagi kizartma tenceresine koyun, kizinca sirasiyla sebzeleri kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini aldirin. Karisik olarak servis tabagina yerlestirin. Sarimsakli yogurt veya domates sosu (veya her iki sosla) ile birlikte ikram edin.

Servis Onerileri:
- Kofte, Piyaz ve Turk Cayi ile Portakalli Kek.