Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.8.07

Balik Salatasi

Balik Salatasi
~250-300 gr Dil Baligi, Lufer....
1 yk zeytinyag

Sos:
8 yk mayonez
1 yk Dijon hardal
1 yk limon suyu
1 yk dereotu, kucuk dogranmis
1 tk pul piber
Tuz
Karabiber

Baligin her iki tarafinida zeytinyag ile birlikte tavada esit olarak pisirin. Fazla pisirip kurutmayin. Servis tabagina yerlestirin, sogusun.

Bu arada sos malzemelerini kucuk bir kapta karisitirin. Baligin uzerine yayin. Hazirlamasi kolay bu Balik Salatasini, kizarmis ekmek ve salatalik tursusu ile birlikte ikram edin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Roka Salatasi, Zeytinli Ekmek ve Cilek Sos lu Dondurma.

26.8.07

Peynirli Bisküvi

Peynirli Bisküvi
3/4 kap un
1 ck tuz
1 cimdik aci kirmizi biber
100 gr (7 yk) tuzsuz tereyag, soguk
4 tbsp gravyer peyniri, rende
1 yumurta sarisi
1 yk cok soguk su

Buyuk bir tasin icine, un, tuz ve biberi koyun. Icine tereyagini rendeleyin. Un ile iyice birbirine, eliniz ile karistirarak yedirin. Peynir rendesini ve 1 yemek kasigi soguk su ile karisitirilmis yumurta sarisini ilave edin. Hepsini birlikte yogurun, kati bir hamur elde edeceksiniz. Naylona sarin, buzdolabinda 15 dakika bekletin.

Hafif unlanmis tezgahin uzerinde merdane ile 0.5 cm kalinliginda acin. 5 cm lik yuvarlak kurabiye kesicisi ile butun hamur bitene kadar kesin. Firin tepsisine parsomen kagidi yayin. Uzerine minik hamurlari yerlestirin. Arzu ederseniz uzerlerine susam veya cerek otu serpin.

Onceden isitilmis 400 F firinin orta rafinda 20 dakika pisirin. Tel izgara uzerine dizin ve sogumaya birakin.

Bu lezzetli Peynirli Bisküvileri, Portakalli Kek ile birlikte cay sofralarinizda veya sevdiginiz bir Corba nin yaninda ikram edin.

~25-30 adet Biskuvi.

19.8.07

Kahvalti Ornekleri

Kahvalti Ornekleri
Domates Salcali Ekmek:
Domates salcasini, kekik, sizma zeytinyag ve pul biber ile karisitin, taze ekmegin uzerine surun.

Sizma Zeytinyagli Ekmek:
Yayvan bir tabaga sizma zeytinyagini dokun, uzerine kekik, kirmizi biber, karabiber serpin. Taze Turk ekmeginin bir tarafini bandirin, afiyet olsun.....annemin en sevdigi ekmek:)

Beyaz Peynirli Ekmek:
Kucuk bir tabak icinde, ufalanmis beyaz peynir, kucuk dogranmis maydanoz, kirmizi biber ve sizma seytinyagini karisitirin. Ekmek dilimin uzerine surun, tepsiye yerlestirin. Firinin izgarasinda, ekmegin kenarlarinin rengi donene kadar birkac dakika pisirin.

Yumurtali Ekmek:
Bir dilim ekmegin ortasini yuvarlak bir sekilde cikarin. Kucuk bir tavaya 1 yk sizma zeytinyag koyun, uzerine ekmek dilimini yerlestirin. Ortadaki bosluga yumurtayi kirin. Uzerine kapak kapatin, kisik ateste yumurtanin beyazi pisene kadar pisirin. Fazla pisirmeyin, yumurtanin sarisi rafadan olmali.

Zeytin Ezmeli Ekmek:
Taze ekmek diliminin uzerine zeytin ezmesi surun, uzerine kekik ve pul biber serpin.

Saglikli ve kolay kahvalti tabagini hafta sonlari icin hazirliyabilirsiniz.

15.8.07

Balik Kebabi

Balik Kebabi
16 parca Mezgit veya Somon baligi, kub seklinde kesilmis
1 beyaz sogan, 8-10 parcaya bolunmus
1/2 kirmizi dolmalik biber, orta buyuklukte dogranmis
1 dolmalik yesil biber, orta buyuklukte dogranmis
8 adet minik domates

Sos:
50 ml sirke
50 ml zeytinyag
Tuz
Karabiber

Balik, kirmizi biber, yesil biber, sogan ve domatesleri 4 ayri sise arzu ettiginiz sirada yanyana dizin.

Buyuk ve alcak kenarli bir tabakta sos malzemelerini karisitirin. Hazirladiginiz sisleri icine koyun ve bir saat buz dolabinda bekletin. Aralarda sisleri sosun icinde dondurun. Pisirmeden 15 dakika once dolaptan cikarip oda sicakliginda bekletin.

Mangal veya firinin izgara kisminda pisirmek uzere, sisleri telin uzerine yerlestirin. Marinati kenarda bekletin. Baliklari toplam 10 dakika her tarafini esit sekilde dondurerek pisirin. Her dondurdugunuz zaman marinattan firca ile balik ve sebzelerin uzerine surun.

Sisleri servis tabagina yerlestirin ve uzerlerine kekik serpin. Limon, siyah zeytin ve pide dilimleri ile sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Humus, Su Teresi Salatasi ve Kabak Tatlisi.

10.8.07

Su Teresi Salatasi

Su Teresi Salatasi
1 demet Su Teresi, saplarini koparilmis, yikanmis, suzulmus
1 dolmalik kirmizi biber
10 dilim taze kasar, hellim, beyaz peynir, tulum...

Sos:
1 yk pekmez
1 yk sirke veya limon suyu
1 tk susam, hafif kavrulmus

Biberlerin sap kismini kesin, cekirdeklerini cikartin ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi uste gelecek sekilde firin tepsisine dizin. Firini izgaraya getirip isitin. Tepsiyi ustten 2. rafa yerlestirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca cikarmak icin, kese kagidi veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin. Kucuk lokmalar halinde kesin.

Salata tabagina Su Teresini, uzerine kozlenmis biber ve peynir dilimlerini yerlestirin. Sos malzemelerini karisitirin ve uzerine dokun.

Bu lezzetli ve faydali salatayi ozellikle deniz mahsulleri ile ikram etmenizi tavsiye ederim.

Su teresi: Su kenarlarinda yetisen, baharatli tadi olan bir bitki. Ispanaktan daha fazla demir, portakaldaki kadar C vitamini, sutten daha fazla kalsium tasidigi icin vitamin eksikligine karsi kullaninilan cok guzel bir istah açici. Her gun muntazam bir sekilde yenildigi taktirde, hasar goren hucreleri yenilemsi ile de kanser hucrelerinin gelismesini onluyor. Vucudun hastaliklara karsi olan direncini de arttiriyor.

4.8.07

Zeytinyagli Barbunya

(Barbunya Pilaki)

Zeytinyagli Barbunya
1 kutu barbunya konserve - 540 ml yikanmis, suzulmus
1 kucuk boy havuc, dilimlenmis veya kucuk dogranmis
1 domates, kucuk dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
2-3 taze sogan, kucuk dogranmis
2-3 dis sarimsak, dilimlenmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk tuz
1 yk seker
75 ml sizma zeytinyag (yarisi piserken, yarisi pistikten sonra)
1/2 + 3/4 kap sicak su

Uzeri icin:
1-2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Orta boy bir tencereye, zeytinyagin yarisi, havuc, carliston biber, taze sogan, sarimsak, domates, ezilmis domates, tuz ve sekeri, 1/2 kap sicak su ile birlikte koyun. 10 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine barbunya fasulyesini ve 3/4 kap suyu ilave edin, 10-12 dakika kadar daha pisirin. Barbunya fasulyesi soguma esnasinda suyunu cekecegi icin, pisme esnasinda gerekirse biraz daha sicak su ilave edin.

Fasulyeyi servis tabagina gecirin. Uzerine geri kalan zeytinyagini gezdirin ve maydanoz serpin. Ilik veya soguk olarak limon dilimleri ile servis yapin.

Hafif bir yaz yemegi olarak Domatesli Pilav ile birlikte, yaninda dilimlenmis domates ve salatalik ile servis yapabilirsiniz.

Agustos ayi boyunca Toronto'da taze Barbunya Fasulyesi bulabilirsiniz. Taze barbunya icin tarif:

~ 400 gr. taze Barbunya Fasulyesi, kabuklari ayiklanmis

Fasulyeleri 3-4 kap su ile asagi yukari 10-15 dakika veya yumusayana kadar (fazla haslamayin, parcalanmasin) haslayin, suzun.

Fasulyeler ile birlikte butun malzemeleri orta boy bir tencerenin icine koyun. 20-25 dakika kadar orta isida fasulyeler yumusayana kadar pisirin. Taze fasulyeyi pisirmek icin 2 kap suya ihtiyaciniz olabilir. Gerekirse arada az miktar sicak su ilave edin.

4 kisilik.

* Taze Barbunyayi buzlukta saklamak isterseniz: Ayikladiginiz barbunyalari kaynar suya atin. 10-15 dakika sonra suzgecten gecirip porsiyonluk ayirip agzi kapali naylon torbalarda saklayin. Kullanmak istediginiz zaman, cozulmesini beklemeden tencereye koyup pisirin.

Servis Onerileri:
- Karniyarik, Pilav, Cacik ve Karpuz.

1.8.07

Yogurtlu Makarna

Yogurtlu Makarna
2 kisilik fiyonk makarna
1 1/2 yk tereyag
Tuz

Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun. Tencerede tereyagi eritin, makarnayi ve tuzu ilave edin, karisitirin. Servis tabagina gecirin. Sos malzemelerini karistirin, makarnanin uzerine bol miktarda dokun.

Taze Turk Ekmegi, domates ve salatalik dilimleri ile servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Zeytinyagli Pirasa ve Zerde.