Umak Corbasi

4 kap su, icine tuz konmus
1/2 kap un + 1 yk flour
1 yumurta
1 kap sut
2 yk kuru nane
2 yk tereyag

Terbiyesi:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3-4 yemek kasigi dolusu yogurt

Unu duz ve genis bir tabagin icine koyun, yumurtayi uzerine kirin (resim). Parmaklariniz ile un ve yumurtayi yavas yavas birlestirip kucuk hamurlar yapin (resim). Ve uzerlerine 1 yk un serpin, kenarda bekletin.

Bu arada orta boy tencerenin icinde tuzlu suyu kaynatin. Tabakta bekleyen minik hamur parcalarini kaynamakta olan suya atip karisitirin. Ortanin biraz altindaki isida 10 dakika kadar pisirin. Sutu ve tereyagini ilave edin, ocagin altini kisin, 10 dakika daha pisirip ocagin altini kapatin.

Terbiye malzemeleri bir kasede karisitirin. Corbadan bir kepce alip terbiyeye katin, karisitirin. Yavas yavas tencerenin icine geri bosaltin. Uzerine kuru naneyi dokun, tekrar karistirin. Sicak sicak servis yapin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Patates Musakka, Beyaz Lahana Salatasi ve Visneli Muhallebi.

Tereyagli Dil Baligi

2 parca dil baligi filetosu
1 yk + 1 yk limon suyu
1/2 kap un, 1 tk tuz + 1 ck karabiber + 1 ck hindistan cevizi rendesi
ile karisitirilmis
2 yk + 1 yk tereyag
3-4 limon dilimi

Dil baligi filetolarinin uzerine 1 yk limon suyunu serpin, 5 dakika bekletin. Kagit havlu ile filetolari kurulayin. Baharatli una bulayin. 2 yk tereyagini orta isida genis bir tavada eritin. Baliklarin her iki tarafinida 4-5 dakika kizartin.

Kizaran baliklari servis tabagina gecirin. Kullandiginiz tavayi kagit havlu ile temizleyin. 1 yk tereyag ile 1 yk limon suyunu tavaya koyup, arada karistirarak tereyag eriyene kadar isitin, yakmayin! Kasik ile karisimi baliklarin uzerine dokun. Limon dilimleri ve haslanmis patates ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Sehriyeli Sebze Corbasi, Roka Salatasi, Zeytin Ezmeli Kanepeler, Muska Boregi ve Tahin Pekmez.

Portakalli Biskuvi

Hamur:
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
2/3 kap seker
1 yumurta sarisi
1 portakal kabugu rendesi
1 kap + 2 yk un

Portakal Kremasi:
2 yk tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap pudra sekeri
1 tk portakal kabugu rendesi
1 yk portakal suyu

Tereyag ile sekeri, mixerde iyice karisitirin. Yumurta sarisi ve portakal kabugu rendesini ilave edin. Yavas yavas unu ilave ederek, eliniz ile yogurun. Cok fazla yogurmayin. Hamur kendini topladiktan sonra, uzerini plastik ile ortun ve 15 dakika buzdolabinda bekletin.

Tezgahin uzerinde merdane ile 0.5 cm kalinliginda acin. 5 cm lik halka kurabiye kaliplari ile toplam 24 tane daire kesin (resim). Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Hamurlari uzerine dizin. Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katina tepsiyi yerlestirin. 15 dakika pisirin. Bisküvileri tel izgaraya dizip, sogumaya birakin.

Bu arada kremayi hazirlamak icin, tereyagina yavas yavas pudra sekerini katip karisitirin. Portakal kabugu rendesi ve portakal suyunu ilave edip karisitirin. 12 bisküvinin yarisini ters cevirin, ustlerine krema surun, geriye kalan 12 kurabiye ile uzerlerini kapatin, ustlerine biraz pudra sekeri serpin.

* Geriye kalan Portakal Kremasini sabah kahvaltisinda, taze ekmek uzerine surup Portakal Receli ile birlikte yiyebilirsiniz:)
** Arzu ederseniz aralarina Portakal Kremasi koymadan da, sade olarak ikram edebilirsiniz.

Kahvalti Onerisi:
- Turk Cayi, Sucuklu Yumurta, Kahvalti Corekleri ve Uzum Receli.

Sucuklu Yumurta

Arzu ettiginiz kadar sucuk, zari cikarilmis, dilimlenmis
Yumurta

Dilimlenmis sucuklari tavaya yerlestirin. Ortanin altindaki isida bir yuzlerini pisirin, fazla pisirip kurutmayin. Catal ile sucuklari cevirin ve yer acip yumurtalari kirin. Tavayi buyuk bir kapak ile kapatin, beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin. Yaninda taze ekmek ile sabah kahvaltisinda veya ogle yemegi olarak servis yapin.

* Sucuklari zarlarini kesip istediginiz kalinlikta dogradiktan sonra, agzi kapali posetlerde buzlukta muhafaza edin. Yiyeceginiz kadar dilim cikarip direk tavaya koyup pisirin.

Tel Kadayif

(Bayram Tatlisi)

1/2 Paket Shredded Dough ~225 gr ( 1 paket 454 gr)
125 gr tuzsuz tereyag (8 yk = 1/2 kap), eritilmis
2 yk sut
3/4 kap sam fistik, dovulmus

Surup:
1 1/2 kap su
1 1/2 kap seker
1 yk limon suyu

3L (13x9x2") Pyrex (daha kalin Tel Kadayif yapmak isterseniz bir boy kucuk kap kullanin)

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icine koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Limon suyunu ilave edin ve ocagin altini kapatin.

Yarim paket Tel Kadayifi robota koyun, kadayiflarin boylarini kucultmek icin, 2 veya 3 kere pulse da calistirip kapatin (resim). Isterseniz Tel Kadayifi kesmeden orjinal boyunda birakabilirsiniz. Sizlere bizlerin sevdigimiz sekilde olan Tel Kadayif tarifini veriyorum:)

Pyrex kabin icini firca ile yaglayin. Geri kalan erimis tereyagi, kucuk bir kabin icinde sut ile karistirin. Tel Kadayiflarin yarisini Pyrex kabin icine yayin ve eliniz ile uzerine bastirin (resim).

Fircayi tereyag + sut karisimina batirin ve kadayifin uzerine gezdirerek, karisimin yarisini kullanin. Dovulmus sam fistigi muntazam bir sekilde uzerine yayin. Geri kalan yarim Tel Kadayif ile fistiklarin uzerini esit sekilde ortun, avucunuzun ici ile bastirin. Geri kalan tereyag karisimini, gene firca ile uzerine esit sekilde gezdirin.

Firini 375 F (190 C) getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. Uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Firindan cikardiginiz Tel Kadayifin uzerine hemen ilinmis surubu her yerini islatacak sekilde dokun. Pyrexin uzerini firin tepsisi ile ortun ve 20 dakika bu sekilde bekletin.

Tel Kadayifi ilik veya soguk olarak uzerine Kaymak ve dovulmus sam fistik serperek ikram edin.

Bayram Menusu:
- Mantar Corbasi, Firinda Patlicanli Kuzu, Beyaz Lahana Salatasi ve Mayonezli Tavuk Salatasi.

Firinda Patlicanli Kuzu

(Bayram Yemegi)

1 buyuk patlican, alacali soyulup, halka halinde dogranmis
1 yk tuz
1/2 kap sivi yag

250 gr kuzu eti, kus basi dogranmis
1 yk zeytinyag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 tk un
3 yk ezilmis domates, konserve
2-3 adet sarimsak, dilimlenmis
6-7 adet orta boy mantar, temizlenip, dogranmis
1 tk kekik
1 kk pul biber
1 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 veya 2 adet domates, dilimlenmis
3-4 yk galeta unu
1/2 kap kasar peyniri rendesi

Once dilimlenmis patlicanlarin uzerine 1 yk tuz serpin, 30 dakika bekletin. Aci suyu cikinca kagit havlu ile kurulayin. 1/2 kap sivi yagi tavaya koyup isitin, patlicanlarin her iki yaninida pembe olana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyup fazla yaglarini suzdurun. Patlican dilimlerini 2 litrelik pyrex kabin icine dizin.

Bu arada kuzu etini kendi biraktigi suyu cekene kadar pisirin. 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayana kadar kisik ateste pisirin. Sonra sogan ve 1yk zeytinyagi ilave edip 6-7 dakika sote edin. Geri kalan tum malzemeleri ilave edin, 10 dakika kadar pisirin. Pisen malzemeyi Pyrex icindeki patlicanlarin uzerine esit sekilde yerlestirin.

Uzerine dilimlenmis domatesleri dizin, onun uzerine galeta ununu, en uste de rendelenmis kasar peynirini serpin.

Onceden sitilmis 190 F (400 C) firinda 20-25 dakika kadar uzeri nar gibi kizarana kadar pisirin.

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Sehiyeli Pilav, Mor Lahana Salatasi, Kabak Graten ve Sekerpare.

Mayonezli Tavuk Salatasi

2 parca tavuk gogsu, haslanmis, orta buyuklukte dogranmis
1/2 demet dere otu, kucuk dogranmis
1/4 kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
3 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1/2 kap minik boy salatalik tursusu, kub seklinde dogranmis
1/4 kap ceviz, ufalanmis
1 kap mayonez

Butun malzemeleri bir kap icinde karisitirin ve servis tabagina gecirin. Siyah zeytin ile susleyin. Meze veya ekmek icinde sandviç olarak ikram edin.

Beyaz Lahana Salatasi

1/4 beyaz lahana
2 adet kucuk boy havuc, soyulmus, rendelenmis

Sos:
50 ml zeytinyag
1/2 limon suyu
1 yk ve 1 tk tuz
Karabiber

Once lahananin ortasindaki sert beyaz kismi, ucgen seklinde kesip atin ve ekmek tahtasi uzerinde ince ince dograyin. Buyuk boy kevgirin icine koyun. 1 yk tuzu uzerine serpin, elinizle sikarak lahanayi ovun, yikayin ve suzun.

Rendelenmis havuc ile birlikte servis tabagina yerlestirin. Sos malzemelerini karistirip uzerine dokun.

Servis Onerileri:
- Mantar Corbasi, Hunkar Begendi, Pazili Kol Boregi ve Sekerpare.