Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.11.07

Patatesli Sigara Boregi

Patatesli Sigara Boregi
5 yaprak Phyllo Pastry

Ic Malzeme:
4 adet orta boy sari patates, haslanmis, pure haline getirilmis
1 orta boy sogan, ince piyazlama dogranmis
1/4 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yk tereyag
1 ck kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurtanin sarisi
1 tk corek otu

Sogani tereyag ile sote edin. Uzerine haslanmis ilik patatesleri ve geri kalan tum ic malzemeyi ilave edin, karisitirin.

2 yufkayi ust uste, uzun tarafi onunuze gelicek sekilde tezgahin uzerine koyun. Yukardan asagiya dogru keserek 4 e bolun. Size yakin olan kismina kasik ile ic malzemeden koyun, kenarlarda az miktar bosluk birakin (resim). Malzemenin uzerini, on kisimdan baslayarak ortun ve dondurerek kapatin, bastirip, slklstirmayin! Kenarini, bir tabagin icine koydugunuz su ile islatarak yapistirin. Bu sekilde butun yufkayi ve ic malzemeyi sarip bitirin. 5. yufkayi ikiye katlayin. Eger malzeme fazla ise 6 yufka kullanin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Uzerine katlanan kisimlari alta gelecek sekilde borekleri yerlestirin. Firca ile ustlerine yumurta sarisi surun ve corek otu serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katinda 15-18 dakika, uzeri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Sicak sicak meze olarak veya cay sofralarinizda ikram edin.

22.11.07

Ayva Kompostosu

Ayva Kompostosu
1 adet ayva
1/2 kap seker
2 kap su
1-2 adet karanfil
3-4 parca ayva kabugu
4-5 adet ayva cekirdegi

2 yk kabuksuz badem, ince dogranmis, isterseniz biraz kavurun

Ayvanin kabuklarini soyun, ortadan ikiye bolun, cekirdekli kismini cikarin, dilimleyin, her dilimi 2 veya 3 e bolun. Orta boy bir tencereye butun malzemeleri koyun. Ocagin altini once en yuksege getirin, su kaynamaya baslayinca isiyi ortanin altina dusurun. Tencerenin kapagini kapatin, ayvalar yumusayana kadar pisirin. Kabuk, cekirdek ve karanfili cikarip atin. Bademleri icine koyun. Ilininca buzdolabina kaldirin. Soguk olarak ozellikle pilav yaninda ikram edin.

3-4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Etli Pilav, Zeytinyagli Barbunya ve Un Helvasi.

15.11.07

Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk tereyag
1 1/4 kap tavuk veya et suyu
1 tk tuz
1 cimdik karabiber
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus

Orta boy tencerenin icinde sogani tereyag ile 2-3 dakika sote edin. Pirinci koyun orta isida 2-3 dakika karisitirarak kavurun. Uzerine tavuk suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip karisitirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pismesine 5 dakika kaldigi zaman nohutu ilave edin, karistirin. Tum suyunu cekene kadar, tencerenin kapagi kapali olarak pisirin.

5 dakika demlenmeye birakin ve servis yapin.

2-3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Salcali Biftek, Uzum Hosafi, Zeytinyagli Kereviz ve Irmik Helvasi.

11.11.07

Ispanakli Yumurta

Ispanakli Yumurta
1 paket dondurulmus ispanak (300 gr), kucuk parcalar halinde veya taze kuzu ispanagi, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytin yag
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1-2 dis sarimsak, dilimlenmis
1 cimdik pul biber
Kirmizi biber
Tuz
Karabiber
3-4 yumurta

Sogani zeytin yag ile buyuk boy bir tava icinde 4-5 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca ispanagi, pul biber, tuz ve karabiberi ilave ederek 5 dakika kadar kavurun. Ispanaklarin arasinda yer acip yumurtalari kirin. Tavayi buyuk bir kapak ile kapatin, beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin. Yumurtalarin uzerine tuz, karabiber ve kirmizi biber serperek yaninda taze ekmek ile hafif bir ogle yemegi olarak servis yapin.

2.11.07

Tavuk Tava

(Adana)

Tavuk Tava
250 gr siyah tavuk eti, orta boy dogranmis
2 yk zeytinyag
9-10 adet orta boy mantar, temizlenmis, ikiye bolunmus
1 Carliston biber, orta boy dogranmis
2 buyuk boy domates, kabuklari soyulmus, dilimlenmis
6-7 dis sarimsak, kabuklari soyulmus
3 yk (1 yemek kasigi dolusu) biber salcasi, orta acilikta + 2 yk su
ile karisitirilmis
2 yk tereyag
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Tavuklara tuz, karabiber serpin. Orta boy tencerede tavuk etlerini zeytinyag ile 4-5 dakika renkleri donene kadar surekli karisitirarak kavurun, tencerenin altina yayin. Uzerine mantarlari koyun, uzerine yesil biberleri yayin. Dilimlenmis domatesler ile hic bosluk birakmayacak sekilde uzerlerini ortun. Pul biber, tuz ve karabiber serpin. Sarimsaklari domateslerin uzerine koyun. Sulandirilmis biber salcasini dokun. Kucuk dogranmis tereyagini serpin. Tencerenin kapagini kapatin. Isiyi once yuksege getirin. Yemek fokurdamaya baslayinca isiyi kisiga getirin, 1.5 saat pisirin.

2 kisilik.

Servis Onerileri;
- Haydari, Pilav, Peynirli, Kozlenmis Kirmizi Biber ve Sakizli Muhallebi.