Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.12.07

aStore acildi!

Turk yemeklerini yaparken bulamadiginiz urunlere ulasabilmeniz icin Amazon.com ile aStore u olusturduk.. faydalanacaginizi umuyoruz:)

Tahin Pekmez icin Tahin ve Pekmez, Mozaik Pasta icin Biskuvi, Acili Ezme icin Nar Eksisi ve en sevdigim Turk Kahvesine buradan ulasabilirsiniz:)

28.12.07

Pancar Ezme

Pancar Ezme
6-7 adet minik boy pancar, konserve, suyu suzulmus, kucuk dogranmis
1 yk dere otu, kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, dogranmis
1 kap yogurt
2 yk sizma zeytinyag
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Robot ile pancar ve sarimsagi pure haline getirin. Cukur bir kabin icinde, kasik yardimi ile tum diger malzemeler ile birlikte karisitirin. Servis tabagina gecirin ve kizarmis ekmek dilimleri ile servis yapin.

* Taze pancar kullanmak isterseniz, saplarini kestikten sonra, yumusayana kadar su ile haslayin. Suyunu suzun, soguduktan sonra kabuklarini soyun.

26.12.07

Muhallebili Incir Tatlisi

Muhallebili Incir Tatlisi
250 gr kuru incir
1/2 kap seker

Muhallebi:
1 yk pirinc unu
2 yk seker
1/2 kap sut
Birkac damla vanilla

Susleme:
Her incir icin yarim ceviz

Once muhallebi malzemelerini kucuk bir tencerede, surekli karistirarak pisirin. Cukur bir tabaga bosaltin, uzerini ortun ve sogumaya birakin.

Incirleri tencereye koyun, uzerlerini ortecek kadar su ilave edin. Yumusamalari icin orta isida 20 dakika kadar haslayin.

Incirleri suzgecten gecirip, saplarini bicak ile kesip atin. Orta boy bir tencereye yerlestirip sekeri ve 2/3 kap suyu uzerine ilave edin. Dusuk isida 25 dakika kadar pisirin. Gerekirse az miktar su ilave edin. Dibinde incirler ile ayni hizada su birakin.

Servis tabagina yerlestirip sogumaya birakin. Servis yaparken, her incirin uzerine bir yemek kasigi sogumus muhallebi koyun ve yarim ceviz ile susleyin.

Yil Basi Menusu:
- Mantar Manti, Ic Pilav, Tavuk Tandir, Peynirli Patlican Kizartmasi ve Patatesli Sigara Boregi.

24.12.07

Tavuk Tandir

Tavuk Tandir
4 parca tavuk, kemikli ve derisi ayrilmamis
1 orta boy sogan, butun birakin
1 tk limon suyu
Tuz
Karabiber

Tavuklarin uzerine tuz ve karabiber serpin. Alcak kenarli, genis bir tencerede hepsini birden yan yana koyun. Once derili kismindan baslayarak her iki taraflarini da 4 dakika kadar kizartin. Derili kisimlari asagida olacak sekilde iken tavuklar ile ayni hizada sicak su ile birlikte sogani koyun, limon suyunu ilave edin ve ocagin altini kisiga getirin. Tencerenin kapagini biraz aralayin ve 2 saat pisirin. Tencerenin kapagini alin, sogani cikarin, isiyi ortanin altina getirin ve tum suyunu cekene kadar 1 saat daha pisirin. Toplam pisirme suresi 3 saat.

Uzerine kekik serpin, limon dilimleri ve sevdiginiz bir Pilav cesidi ile birlikte servis yapin.

Yil Basi Menusu:
- Hamur Sepetinde Karides Kokteyl, Ic Pilav, Cerkez Kabak, Muska Boregi ve Kestaneli Pasta.

23.12.07

Ic Pilav

Ic Pilav
3/4 kap pirinc
2 yk tereyag
1 sogan, kucuk dogranmis
100 gr tavuk veya kuzu cigeri
2 yk cam fistigi
2 yk kus uzumu
1 kap sicak tavuk veya et suyu
1 ck tarcin
1 ck yenibahar
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Orta boy tencerenin icinde tereyagini eritin, sogani icine koyun orta isida 2-3 dakika karisitirarak sote edin. Ciger, cam fistigi ve kus uzumunu ilave edin 3-4 dakika kavurun. Pirinc, tarcin, yeni bahar, tuz ve karabiberi koyup karisitirin. Uzerine tavuk veya et suyunu ilave edin, karisitirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika demlenmeye birakin. Uzerine dere otu serpin, tavuk veya hindi yaninda ikram edin.

18.12.07

Mantar Manti

Mantar Manti
150 gr minik boy mantar, silerek temizlenmis, saplari koparilmis
1 yk limon suyu
1 ck tuz

Sos:
1/4 kap yogurt, oda sicakliginda
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

1 tk tereyag
1 ck aci kirmizi biber

Kucuk boy bir tencerenin icine su, limon suyu ve tuzu koyun. Su kaynamaya basladiktan sonra mantarlari icine atip 8-10 dakika kadar haslayin.

Servis tabagina mantarlar ile birlikte 2-3 yemek kasigi haslama suyundan koyun. Sarimsakli yogurdu ve tereyaginda kizdirdiginiz aci kirmizi biberi uzerine dokerek giris yemegi olarak servis yapin.

1 kisilik.

16.12.07

Sam Tatlisi

(Bayram Tatlisi)

Sam Tatlisi
1 1/2 kap yogurt
1 1/2 kap seker
1 yumurta, oda sicakliginda
1 tk vanilya esansi
3 kap irmik
2 yk un
1 tk kabartma tozu

Şurup:
4 kap su
4 1/2 kap seker
1/2 limonun suyu, ~2 yk

16 adet badem, kabuksuz veya cam fisitigi

3 Lt. pyrex veya teflon kek kalibi, yaglanmis

Once surubu 15 dakika kadar kaynatin ve sogumaya birakin.

Yogurt, seker, yumurta ve vanilya esansini, cukur bir kabin icinde kasik ile karisitirin, seker erisin. Irmik, un ve kabartma tozunu icine ilave edin, karisitirin. Yaglanmis Pyrexe bosaltin. Goz karari 16 adete kesilecegini dusunerek, 16 adet kabuksuz badem veya yer fistigini hamurun uzerine belli araliklar ile yerlestirin.

Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda uzeri kizarana kadar, takriben 1 saat 15 dakika pisirin. 16 adet dikdortgen olacak sekilde kesin. Sicak Şam Tatlısınin uzerine soguk serbeti yavas yavas dokun. Tum serbeti cekmeyecek, yaklasik bir kap kadar serbet artacaktir (resim).

Şam Tatlısıni servis yapmadan once en az 4 saat bekletin.

Servis Onerileri:
- Karnabahar Corbasi, Ispanakli Bonfile, Zeytinyagli Yaprak Sarmasi ve Kabak Graten.

15.12.07

Ispanakli Bonfile

(Bayram Yemegi)

Ispanakli Bonfile
1 adet Bofile
1 yk tereyag
10 adet kucuk boy mantar, temizlenmis, saplari kesilmis

~150 gr kuzu ispanagi, yikanmis, suzulmus, orta buyuklukte dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 kucuk sogan, kucuk dogranmis
1 cimdik hint cevizi rendesi
1 cimdik aci kirmizi biber
Tuz
Karabiber
4 yk krema %18

Uzeri icin:
1 dilim kasar peyniri

Zeytinyag ile sogani 5-6 dakika sote edin. Uzerine dogranmis ispanagi koyun, orta isida ispanak yumusayana kadar, karistirarak 2 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatin. Hint cevizi rendesi, aci kirmizi biber, tuz, karabiber ve kremayi ilave edin, karisitirin. Kucuk boy bir guvece veya firina dayanikli bir kap icine ispanagi koyun.

Bu arada tereyag ile bonfilenin her iki tarafinida yakmadan kizartin. Son dakika mantarlari icine atin, karisitirin. Kizaran bonfileyi ispanagin uzerine yerlestirin. Mantarlari ispanagin uzerine koyun. Kasar dilimini bonfilenin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda kasar peynirinin uzeri pembelesene kadar pisirin.

1 kisilik.

* Ispanakli Bonfileyi, misafirleriniz icin yapmak isterseniz 6-8 biftek icin 1 kg ispanak ve buyuk boy Pyrex kap kullanin. Diger malzemeleri de oranli olarak arttirin.

Bayram Menusu:
- Sehriyeli Sebze Corbasi, Zeytinyagli Biber Dolmasi, Cerkez Tavugu, Patates Koftesi ve Baklava.

12.12.07

Karnabahar Corbasi

(Bayram Corbasi)

Karnabahar Corbasi
1 kucuk boy karnabaharin yarisi, cicekleri kesilip ayrilmis
2 kap tavuk suyu
2 yk tereyag
3 yk un
1 kap sut, ilik
Tuz
Karabiber

Sos:
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yumurtanin sarisi
1 tk limon suyu
Aci kirmizi biber

8-10 adet minik karnabahar cicegini ayirin, kenara koyun. Geriye kalan karnabahar ciceklerini tavuk suyu ile 10 dakika pisirin. Blendirdan gecirin, parca kalmasin.

Bu arada tencerede tereyagini eritin, unu ilave edin, biraz pisirin. Uzerine yavas yavas ilik sutu dokun, surekli karistirin, topak olmasin, isterseniz kucuk yumurta cirpicisi kullanin. Blendirdaki karnabahar karisimini yavas yavas dokun, karisitirin. Kenarda bekleyen minik karnabahar ciceklerini, tuz ve karabiberi corbaya ilave edin. Orta isida, tencerenin kapagi yarim kapali olarak 10 dakika daha pisirin.

Bir kasenin icinde sarimsak, yumurtanin sarisi ve limon suyunu karisitirin. Uzerine corbadan bir kepce alip koyun, karisitirin. Yavas yavas karisimi tencereye dokun, karisitirin. Ocagin altini kisiga getirin, corba kaynamasin, iki dakika sonra tencereyi ocaktan alin.

Servis tabaklarina koyduktan sonra kirmizi biber serpin ve ikram edin.

2-3 kisilik.

Bayram Menusu:
- Hamur Sepetinde Karides Kokteyl, Kuzu Kavurma, Pilav, Imam Bayildi, Domates Salatasi ve Sekerpare.

11.12.07

Kitabimiz Cikti!

110 adetin uzerinde lezzetli tarif ile hazirladigimiz yemek kitabimiz satisa cikmistir:)

Kitabimizi Amazon.com'in yan kurulusu olan CreateSpace araciligi ile asagidaki adresten alabilirsiniz.

www.createspace.com/3332407


10.12.07

Enginar Kalbi Salatasi

Enginar Kalbi Salatasi
Enginar kalbi, konserve 340 ml, uzerinden su gecirin, suzun
8-10 minik boy patates, haslanmis, ikiye bolunmus
1/4 kap kirmizi sogan, piyazlama dogranmis
1/4 kap kasar veya mozzarella peyniri, kub seklinde dogranmis
1 domates, kucuk dogranmis

Sos:
1/2 kap sizma zeytinyag
1 1/2 yk sirke
2 yk nar eksisi veya limon suyu
1/2 tk limon kabugu rendesi
1/2 tk pul biber
1/2 tk kekik
1 tk tuz
Karabiber

Uzeri icin:
6-8 siyah zeytin

Butun malzemeleri orta boy bir kabin icine koyun. Sos malzemelerini cirpin, uzerine dokun, karisitirin. Servis tabagina gecirin, siyah zeytin ile susleyin.

8.12.07

Peynirli Patlican Kizartmasi

(Ege Bolgesi)

Peynirli Patlican Kizartmasi
1 orta boy patlican, alacali soyulup, yuvarlak dilimlenmis

Ic Malzeme:
1 kap Hellim Peyniri veya Kasar, rende
1 yk misir nisatasi
1 tk nane
1/4 kap dere otu, kucuk dogranmis
1 yumurta

Kizartma icin cicek yagi

Patlicanlari 2 kap tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin. Elinizle slkarak patlicanlari sudan cikarin ve kagit havlu icinde kurulayin.

Ic malzemeyi bir kabin icinde kasik ile karisitirin. Bir kasik dolusu malzemeden alin ve patlicanin bir yuzune kubbe gibi koyun, uzerine bastirmayin!

Yagi tavaya koyun, ortanin biraz uzerindeki derecede isitin. Once malzemeli taraflarini altin rengi olana kadar kizartin. Cevirin ve patlicanlar altin rengi olana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Sicak meze olarak servis yapin.

5 servis.

5.12.07

Zeytinyagli Mantarli Kuskonmaz

Zeytinyagli Mantarli Kuskonmaz
1 demet kuskonmaz, kalin ucunu 2 cm kesip atin, kabugunu soyun, 2 cm uzunlugunda dograyin
1 kap mantar, temizlenmis, 4 e bolunmus
50 ml zeytinyag (yarisi piserken, diger yarisi pistikten sonra)
2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
3 yk su
1/2 limon kabugu rendesi
Tuz
Karabiber

Orta boy bir tencerenin icinde mantari yag ile 2-3 dakika ortanin biraz uzerindeki isida sote edin. Uzerine sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca, kuskonmaz ve suyu ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta biraz altindaki isida 15 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatin, zeytinyagin kalan yarisi, tuz, karabiber ve limon kabugu rendesini ilave edin, karisitirin. Ilindiktan sonra servis tabagina gecirin. Ilik veya soguk olarak her turlu et, tavuk ve balik yaninda ikram edin.

3-4 kisilik.

2.12.07

Yilbasi, Kurban Bayrami & Yemek Kitabi

Onumuzdeki bir ay boyunca gecen yillarda da yaptigimiz gibi bu yilda haftada uc gun Yilbasi sofralarinizi renklendirecek Mezeler ve Yilbasi menusu yayinlayacagiz. Begeneceginizi umuyoruz:)

Aralik ayi icinde Kurban Bayrami icin de yemek onerilerini tarifleriyle birlikte bulacaksiniz. Simdiden neseli ve bereketli bir Bayram ve Yilbasi gecirmenizi diliyoruz:)

Afiyet olsun....

Aralik ayinin bir diger haberi de, bu hafta icinde Yemek Kitabimin piyasaya cikiyor olmasi:)

Hamur Sepetinde Karides Kokteyl

(Bogazici Usulu)

Hamur Sepetinde Karides Kokteyl
3/4 kap orta veya kucuk boy karides, pismis
1 adet yesil salata yapragi, ince kesilmis
4 patty shells (hamur sepeti), kutunun uzerindeki tarife gore pisirin

Sos:
1 yk Dijon hardal
2 yk ketcap
2-3 yemek kasigi dolusu mayonez

Butun sos malzemelerini kucuk bir kapta karisitirin. Icine karides ve yesil yapraklari ekleyin. Pismis patty shell (hamur sepeti) lerin icini esit sekilde doldurun.

Servis tabagina bir adet marul yapragi koyun, uzerine hamur sepetini yerlestirip servis yapin.