Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.1.08

Etli Pirasa

Etli Pirasa
3 adet pirasa, iki parmak kalinliginda dogranmis, bol su ile yikanmis
1 kucuk boy havuc, kabugu soyulmus, dilimlenmis
150 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 yk tereyag
1 yk sizma zeytinyag
1 yk un
1 + 1 1/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Terbiyesi:
1 yumurta sarisi
1 yk limon suyu

Once kuzu etini kendi suyu ile pisirin. 1 kap sicak suyu ilave edin, etler yumusayana ve cok az miktar su kalana kadar kisik ateste pisirin. Pirasa, havuc, tereyag, zeytinyag, 1 1/4 kap sicak su, tuz ve karabiberi ilave edin. Uzerine unu serpin, karisitirin.

Tencerenin kapagini hafif aralik olarak kapatin ve 15-20 dakika kadar pisirin. Kucuk bir kasenin icinde yumurta sarisi ve limon suyunu cirpin. Yemegin suyundan bir kac kasik alin, terbiyenin icine bosaltin, karisitirin. Yavas yavas terbiyeyi tencereye doku ve karisitirin. En dusuk isida 3-4 dakika kapagi kapali olarak pisirin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Ezo Gelin Corbasi, Patates Boregi ve Tahin Pekmez.

25.1.08

Yengen

Yengen
2 dilim tost ekmegi
Yeteri kadar sucuk, zari cikarilmis, dilimlenmis
Tereyag
Domates, yikanmis, dilimlenmis
Kasar peyniri, dilimlenmis

Tost ekmeginin uzerine tereyag surun, dilimlenmis kasar peynirini koyun, uzerine sucuk ve domatesleri yerlestirin (resim). Onceden isitilmis tost makinesinde, ekmek nar gibi olana kadar pisirin. Yaninda cay ve dilimlenmis yesil biber, salatalik ile haifif bir ogle yemegi veya sabah / aksam ustu kahvaltisi olarak servis yapin.

20.1.08

Ayva Tavasi

Ayva Tavasi
1 adet kuzu incik
1 adet ayva, soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, orta buyuklukte dogranmis
1 adet kirmizi elma, soyulmus, cekirdekleri cikarilmis, orta buyuklukte dogranmis
1 adet beyaz patates, soyulmus, orta buyuklukte dogranmis
10 adet arpacik sogani, soyulmus
2 yk tereyag
1 yk zeytinyag
1 tk domates salcasi
1 tk biber salcasi, orta acilikta
1 kap et suyu
Tuz
1 cimdik karabiber
1 yk nar eksisi

Once kuzu etini su ile iyice yumusayana kadar pisirin. Icinde 1 kap suyundan kalsin. Etleri kemiginden ayirin.

Bu arada tereyag ve zeytinyag karisimi ile ayva ve patatesleri renkleri hafif donene kadar sote edin. Uzerine elma, sogan, kuzu incik, domates ve biber salcasi, 1 kap et suyu, tuz ve karabiber ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin ve orta isida 15 dakika kadar patatesler yumusayana kadar pisirin. Nar eksini ilave edin, karisitirin. Ocagin altini kapatin ve taze ekmek ile servis yapin.

* Buradaki ayvalar kucuk boy ve cok cabuk pisiyor. Eger Ekmek Ayvasi kullaniyorsaniz pisirme suresi biraz uzayabilir.

1 kisilik.

Servis Onerileri:
- Toyga Corbasi, Pirasa ve Beyaz Peynirli Borek ve Elmasiye.

17.1.08

Mahluta Corbasi

Mahluta Corbasi
1 kap kirmizi mercimek, bol su ile yikanmis, suzulmus
1 orta boy sogan, cok kucuk dogranmis
1-2 dis sarimsak, cok kucuk dogranmis
3 yk tereyag veya zeytinyag
1 kap sicak su
2 kap tavuk suyu
3 yk domates salcasi
1 tk kimyon
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber
2 tk kekik

Orta boy bir tencere icinde sogani yag ile 1-2 dakika sote edin, yanmasin. Uzerine sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca mercimek ve 1 kap suyu ilave edin. Tencerenin kapagini yarim kapatin, ortanin altindaki isida 5 dakika kadar pisirin. Mercimek suyu cok cabuk cekecegi icin, arada kontrol edin. Tavuk suyu, tuz, karabiber, domates salcasi kimyon ve pul biber ilavesinden sonra tencerenin kapagini aralik birakin ve 10 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine kekik serpin, karisitirin ve limon dilimleri ile servis yapin.

Servis Onerileri:
- Kapuska, Havuc Salatasi ve Cevizli Kuru Erik Tatlisi.

12.1.08

Mevlana (Tekke) Pilavi

Mevlana (Tekke) Pilavi
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
200 gr et, kusbasi dogranmis
1 + 1 kap sicak su
1 kucuk sogan, cok kucuk dogranmis
2 yk tereyag
7-8 adet kestane, izgarada pisirilmis (bak Kestane Kebap), kabuklari soyulmus
1 kucuk havuc, kibrit copu seklinde dogranmis
1/4 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 yk cam fistigi
1 yk kus uzumu, yikanmis
2 yk badem, dilimlenmis
1 ck toz seker
1 ck tarcin
Tuz
Karabiber

Once eti kendi suyunu birakip cekene kadar pisirin, sogani ilave edin, 2-3 dakika sote edin. Uzerine 1 kap sicak su koyun ve dibinde cok az miktar su kalip yumusayana kadar tencerenin kapagi kapali olarak ortanin altindaki ateste pisirin.

Havuc, cam fisitigi, badem ve kus uzumunu ilave edin, 2 dakika kadar aralarda karisitirarak pisirin. Uzerine kestane, nohut, pirinc, seker, tarcin, tuz, karabiber ve 1 kap sicak suyu ilave edin, karisitirin. Isiyi kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin ve pilav tum suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Mantar Corbasi, Ayva Kompostosu ve Turk Kahvesi.

6.1.08

Ayva Marmeladi

Ayva Marmeladi
1 kg ayva, kabuklari soyulmus, ikiye bolunmus, cekirdek kismi cikarilmis
1 kg seker
3 kap su
1 limon suyu veya cay kasigi limon tuzu

Seker, su, 4-5 dilim ayva kabugu ve 6-7 ayva cekirdegini orta isida 10 dakika kadar kaynatin. Kabuk ve cekirdekleri kasigin ucu ile cikarin, atin. Buyuk taraf ile rendelediginiz ayvalari surubun icine ilave edin. Aralarda karisitirarak ortanin altindaki isida 25 dakika kadar pisirin. Ocagin altini kapatmadan birkac dakika once limon suyu veya limon tuzunu ilave edin, karistirin.

Ilindiktan sonra temiz kavanoza bosaltin, serin ve karanlik yerde muhafaza edin.

Taze ekmek dilimi uzerine lor peyniri veya tereyag surun, uzerine Ayva Marmeladi koyarak kahvaltida servis yapin.

3.1.08

Toyga Corbasi

Toyga Corbasi
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 kap su
1/4 kap ispanak, dondurulmus veya 150 gr. taze kuzu ispanagi
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 yk limon suyu
Tuz
Karabiber

Sos:
1 kap yogurt
1 kap su
1 yumurta sarisi
2 yk un

Uzeri icin:
2 yk tereyag
1 yk nane

Su ile nohutu orta boy bir tencerenin icinde 5 dakika kadar pisirin. Kucuk bir kasede sos malzemelerini karisitirin. Nohut pisen sudan bir kepce alarak bu karisima koyun, yavas yavas tencereye dokun ve surekli karisitirin. Ortanin altindaki isida 15 dakika kadar pisirin. Icine ispanak, limon suyu, sarimsak, tuz ve karabiberi ilave edin, karisitirin ve ocagin altini kapatin.

Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Naneyi ilave edin, karistirin, kabarinca corbanin uzerine dokun. Sicak sicak servis yapin.

4 kisilik.