Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.2.08

Etli Lahana Sarmasi

Etli Lahana Sarmasi
1 orta boy beyaz lahana*

Ic malzeme harci:
250 gr dolmalik kiyma
3/4 kap pirinc, yikanmis
50 ml zeytinyag
1 sogan, cok ince dogranmis veya rendelenmis
1 1/2 yk kirmizi biber salcasi
Tuz
Karabiber

3 yemek kasigi ezilmis domates, konserve
3 yk tereyag

Uzeri icin:
1/2 limon suyu
1 tk pul biber

Buyuk boy bir tencereyi yarisina kadar su ile doldurun ve kaynatin. Bicak ile kesip cikardiginiz lahana yapraklarini 3-4 tane icine atip 4-5 dakika kadar haslayin, kevgire koyup suzdurun.

Butun ic malzemeleri yemek kasigi ile plastik bir kap icinde karistirin. Bicak ile yapraklarin orta sert kismini kesip cikarin (resim). Bu kisimlari, yemegin dibinin tutmamasi icin tencerenin dibine yan yana dizin. Sarilacak buyuklukte yapraklari kesin. Yapragin ince kisimina bir tatli kasigi malzemeden koyun. Once ust kismi asagiya dogru katlayin (resim), sonra iki yanlari kapatin (resim) ve asagiya dogru sarin (resim). Sardikca tencerenin icine yan yana dizin. Arada bosluk birakmayin.

Tereyagini parca parca kesip lahanalarin uzerine yerlestirin. Piserken sarmalarin acilmasini onlemek icin uzerini kahvalti tabagi ile kapatin. Sarmalarin uzerini ortecek kadar suyun icine ezilmis domatesi koyun, karistirip tencerenin kenarindan icine bosaltin. Ortanin biraz altindaki isida 25 dakika kadar kapagi ortulu olarak pisirin. Arada tencereyi egip suyunu cekip cekmedigine bakin. Gerekirse az miktar daha sicak su ilave edin.

Lahana Sarmasi pistikten sonra uzerindeki tabagi catal yardimi ile kenardan kaldirip alin. Uzerine limon suyu ve pul biberi serpin. Tencerenin kapagini kapatin, 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra limon dilimleri ile servis yapin.

3-4 kisilik.

* Sarmadan kalan lahananin ic kismi ile Beyaz Lahana Salatasi yapin.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Sigara Boregi ve Mozaik Pasta.

20.2.08

Lolazli Pilav

(Borulceli Bulgur Pilavi)

Lolazli Pilav
1/2 kap borulce, aksamdan suya koyun
1/2 kap pilavlik bulgur, yikanmis, suzulmus
1 kap sicak su
2 yk ezilmis domates, konserve
1 yk domates salcasi
1 yk biber salcasi, orta acilikta
1 ck kirmizi biber
2 yk sizma zeytinyag veya tereyag
1 yk kimyon
Tuz
Karabiber

2 yk tereyag
1 buyuk sogan, piyazlama dogranmis

Geceden suya konmus borulcenin suyunu dokun. Borulceleri pisirecek kadar su koyun ve pisirin. Icinde kalan 1/4 kap kadar suyu dokmeyin, uzerine 1 kap su ilave edin. Bulgur, zeytinyag, ezilmis domates, domates salcasi, biber salcasi, kirmizi biber, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin, kapagini kapatin, kisik ateste pilav tum suyunu cekene kadar pisirin.

Bu arada 2 yk tereyag ile sogani sote edin. Pisen bulgur pilavinin uzerine dokun, karistirin. Pilavi 5 dakika dinlendirin, yaninda yogurt ile ikram edin. Arzu ederseniz Ayran veya Cacik ile de servis yapabilirsiniz.

2-3 kisilik.

Servis Onerileri:
- Mantar Dolmasi, Ispanak Koku Salatasi ve Zerde.

12.2.08

Armutlu Cikolatali Tart

Armutlu Cikolatali Tart
Tart Hamuru:
2 kap tan 4 yk az un
125 gr tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
1/2 kap seker
1 yumurta, oda sicakliginda
1 cimdik tuz

Harci:
150 gr bittersweet çikolata
3 adet orta boy armut, kabuklarini soyun, ince dilimleyin
2-3 yk seker, armut cok tatli ise daha az seker kulllanabilirsiniz

Sos:
2 yumurta
200 ml %35 krema
75 ml sut
1 tk vanilya esansi

23 cm (9 inch) tart kabi, yaglanmis

Tum hamur malzemelerini buyuk bir tasin icinde yogurun. Hamuru, yuvarlak tart kabina avucunuz ile bastirarak muntazam bir sekilde, kabin kenarlarini da ortecek sekilde yayin. Catal ile uzerinde delikler acin. Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinda 15 dakika pisirin.

Çikolatayi benmari usulu eritin. Ilinan tart hamurunun uzerine muntazam bir sekilde surun. Ince dilimlenmis armutlari 3 yk seker ile karisitirin. Çikolatlarin uzerine yerlestirin (resim). Sos malzemelerini mixer ile cirpin ve armutlarin uzerine yavasca dokun. Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinda 45 dakika uzeri pembelesene kadar pisirin. Fazla sogutmadan ilik olarak servis yapin.

9.2.08

Kalamar Tava

Kalamar Tava
1 paket (340 gr) Kalamar, halka seklinde dogranmis, dondurulmus
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap bira
5 yk un

1 kap cicek yagi

Kalamarlari cozdurun ve kagit havlu uzerinde bekletin, suyu suzulsun, iyice kurulayin! Tuz ve karabiber serpin. Orta boy bir kase icinde iyice karisitirdiginiz sos icine atin ve her yerini bulayin.

Tavada yagi iyice isitin, icine bir damla sos akitip kontrol edin. Tek tek ve hizli bir sekilde kalamar halkalarini tavaya koyun. Toplam 1 dakika* kizartacaksiniz, arada delikli kepce ile karisitirin. Kagit havlu uzerinde fazla yagini aldirin. Sogutmadan servis tabagina gecirin ve Tarator Sos ile birlikte ikram edin.

* Fazla kizartilan kalamarlar sertlesir, lastik gibi olur.
** Dondurulmus kalamar daha yumusak olur.
*** Dondurulmus kalamari buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Cozdurdukten sonra en fazla 3 gun buz dolabinda bekletebilirsiniz,

Tarator Sos

1/4 kap ceviz veya cam fistik, cekilmis
1/2 kap bayat ekmek ici, cok iyi ufalanmis
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
1 kap yogurt, oda sicakliginda
2 yk zeytinyag
Tuz
Karabiber

Butun malzemeleri bir kabin icinde karisitirin. Kalamar Tava, Midye Tava.. gibi deniz urunlerinin yanida servis yapin.

3.2.08

Acili Biskuvi

Acili Biskuvi
2 kap un
10 yk (125 gr + 2 yk) tuzsuz tereyag, oda sicakliginda
3-4 yk kasar peyniri, rende
2 yumurta beyazi
1 ck kirmizi aci biber
1 tk tuz

Uzeri icin:
2 yumurta sarisi
Kasar peyniri, rende
Cerek otu
Aci pul biber

Unu genis bir tasa koyun, ortasini acin ve icine geri kalan tum malzemeleri ilave edin, yogurun. Cok fazla yogurmayin! Hamur kendini topladigi zaman, tezgahin uzerinde merdane ile 1 cm kalinliginda acin. 3.5 cm lik halka kurabiye kaliplari ile 35 adet daire kesin (resim).

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun. Hamurlari uzerine dizin. Firca ile uzerlerine once yumurta sarisi surun. Bir kismina kasar rende, bir kismina cerek otu, bir kismina da aci biber serpin (resim).

Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinin orta katina tepsiyi yerlestirin. 20-25 dakika arasi pisirin.

35 adet bisküvi.