Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.3.08

Antalya Piyazi

Antalya Piyazi
1 kutu konserve kuru fasulye, 540 ml, suzulmus
1-2 taze sogan, dogranmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 haslanmıs yumurta, 4 e kesilmis

Sos:
2-3 dis sarmısak, tuz ile dovulmus
3 yk limonun suyu
2 yk sirke
2 yk sızma zeytinyagı
1 tk kimyon
2 yk tahin
1 ck pul biber
Tuz

Sos malzemelerini kucuk bir kabin icinde karisitirin. Kurufasulye, taze sogan ve maydanozun uzerine dokun, karisitirin. Servis tabagina gecirin. Dilimlenmis yumurtalar ile susleyin.

Servis Onerileri:
- Kofte ve Sutlac

14.3.08

Paskalya Coregi

Paskalya Coregi
1 paket toz maya (7 gr)
3 yk sut, ilik
1 tk seker

4 kap + 1 yk un
1 ck tuz
125 gr tuzsuz tereyag, eritilmis
1 tk cam sakizi (mastik), havanda toz haline getirin
1 tk mahlep
5 yumurta sarisi, oda sicakliginda
1 kap sut, ilik
3/4 kap seker

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi
2-3 yk badem veya findik dilimlenmis

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 3 yk ilik sutun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine 4 kap un ve tuzu eleyin. Uzerine tereyag, cam sakizi, mahlep ve kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ilave edin. Baska bir kabin icinde yumurta sarilarini, sut ve seker ile kucuk yumurta cirpisisi ile karisitirin ve unlu karisimin icine ilave edin. Butun malzemeleri karisitirin ve tezgaha 1 yk unu serpin, hamuru tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun geriye kalan 1 tk zeytinyagi elinizle hamurun uzerine surun. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 7-8 saat arasi bekletin.

Kabaran hamurun eliniz ile uzerine bastirip gazini cikartin, biraz yogurun ve dikdortgen prizmasi seklini verin. Bir ucu birlesik kalacak sekilde uzunlamasina 4 uzun parcaya kesin (resim). Parcalari sac orgusu seklinde orun, uclari birlestirin (resim). Uzerine yumurta sarisi surun, dilimlenmis bademleri yerlestirin. Ilik bir yerde 40 dakika kadar bekletin.

Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda 50 dakika kadar uzeri nar gibi kizarana kadar pisirin.

2 adet Paskalya Coregi

Paskalya Coregi

7.3.08

Iskembe Corbasi

Iskembe Corbasi
250 gr dana iskembe, bol suda sabun ve firca ile yikanip temizlenmis
4-5 kap su
Tuz
2 yk tereyag
3 yk un
1 yumurta sarisi

Sos:
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
4-5 yk uzum sirkesi, veya evinizde hangi sirke var ise

Iskembe, su ve tuzu, bir tencereye koyun, yaklasik 1,5-2 saat iskembe yumusayana kadar pisirin. Varsa duduklu tencerede cok daha kisa surede pisirebilirsiniz. Uzerindeki kopukleri kasik ile alip atin. Iskembeyi ekmek tahtasinin uzerinde kucuk kucuk dograyin. Haslama suyunu dokmeyin.

Orta boy bir tencerede yag ile unu bir kac dakika kavurun. Uzerine yavas yavas 2 kap kadar haslama suyundan dokun. Istediginiz kivama gelince icine iskembeleri ilave edin. Ortanin altindaki isida 15-20 dakika pisirin.

Kucuk bir kasenin icinde yumurta sarisini bir kac kasik corba suyu ile karisitirin. Karisimi yavas yavas tencereye bosaltin, karisitirin. Kisik ateste 3-4 dakika pisirin. Corba koyulasirsa istediginiz miktarda haslama suyundan ilave edebilirsiniz. Corbayi tabaklara koyun.

Kucuk cukur bir tabakta sarimsak ve sirkeyi karistirin. Her corba tabagina bir yemek kasigi sarimsakli sirke koyarak ikram edin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kuzu Etli Kuru Fasulye, Pilav, Zeytinyagli Kereviz ve Incir Tatlisi.