Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

23.4.08

Eksili Kebap

Eksili Kebap
Kofte:
500 gr az yagli kiyma
1 sogan, rende
Tuz
Karabiber

3 yk tereyag
13-14 arpacik sogani, kabuklari soyulmus
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, orta buyuklukte dogranmis, 15
dakika tuzlu suda bekletilmis,suyu sIkIlmis
2 orta boy beyaz patates, soyulmus, orta boy dogranmis
1 yk domates salcasi
1/2 kap ezilmis domates, konserve
1 veya 1 1/2 kap sicak su
3 yk nar eksisi
Tuz
Karabiber

Once kofte malzemelerini yogurun, findiktan biraz daha buyuk kofteler yapin. Firin tepsisine yayin. Izgarada arada karisitirarak 4-5 dakika kizartin, yakmayin.

Bu arada sogani tereyag ile 2-3 dakika kavurun. Patlican ve patatesleri ilave edin 8-10 dakika kadar ezmeden, aralarda karisitirarak kavurun. Kofteler ile birlikte geri kalan butun malzemeleri ilave edin, tencerenin kapagini kapatin ve ortanin altindaki isida patatesler yumusayana kadar pisirin. Piserken yemegi karisitirmayin, patatese catal batirarak pisip pismedigini kontrol edin. Uzerine maydanoz serperek ikram edin.

2-3 kisilik.

* Eksili Kebaba pisirme sirasinda varsa birkac koruk ve visne koyabilirsiniz.

Servis Onerileri:
- Ramazan Pidesi, Humus, Zeytinyagli Biber Dolmasi ve Keskul.

14.4.08

Kagitta Levrek Bugulama

Kagitta Levrek Bugulama
1 Levrek fileto (~225 gr) -tek veya iki parca halinde

1 yk limon suyu
1 yk sizma zeytinyag
1 domates, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1 yesil biber, cekirdegi cikarilmis, kucuk dogranmis
5-6 arpacik sogani, dilimlenmis
4-5 mantar, temizlenmis, dilimlenmis
2-3 limon dilimi
1 defne yapragi
1 yk tereyag, kucuk parcalar halinde
1 cimdik pul biber
1 yk ezilmis domatesi 2 yk su ile karisitirin*
Tuz
Karabiber

Baligi alacak buyuklukte parsomen kagidi kesin. Ortasina baligi yerlestirin, tuz ve karabiber serpin, eliniz ile zeytinyagi ile uzerini sivayin. Uzerlerine domates dilimleri, yesil biberleri, soganlari ve mantar dilimlerini koyun. En uste defne yapragi ve limonlari yerlestirin. Parca tereyagini uzerine koyun, ezilmis domatesi kasik ile uzerine gezdirin, pul biberi serpin. Kagidin uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disari akmasin. Paketi firin tepsisinin uzerine yerlestirin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda 25 dakika kadar pisirin. Tepsiyi firindan cikartin, paketi acin. Defne yapragini cikartip atin.Duzgun bir sekilde baligi servis tabagina kaydirin. Kagidin icindeki suyu kasik ile balik tabagina gecirin. Limon dilimleri ile servis yapin.

2 kisilik.

* 2 yk su yerine beyaz sarap veya raki kullanabilirsiniz

Kagitta Levrek Bugulama

Servis Onerileri:
- Zeytin Ezmeli Kanepeler, Portakal Sepetinde Karides, Roka Salatasi ve Tulumba Tatlisi.

6.4.08

Sucuklu Pide

Sucuklu Pide
Hamur Malzemeleri:
7 gr activ kuru maya
1 tk seker
1/4 + 3/4 kap ilik su
~ 2 1/4 kap un
1 tk tuz
2 yk + 1 tk sizma zeytinyag

Uzeri icin:
28-30 dilim sucuk
3/4 cup kasar veya mozerella peyniri, rendelenmis
1 buyuk domates, soyulmus, dilimlenmis
1 carliston biber, 8 e kesilmis veya sivri biber 2 ye kesilmis

Kenarlari icin:
1 yk yogurdu 2 yk su ile karisitirin

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 3/4 kap ilik sutu ilave edin. Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun, ters cevirin, butun yuzeyi yaglansin. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin ve bicak ile 4 esit parcaya bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Once eliniz ile bastirin, sonra merdane ile uzun oval sekil verin. Uzerlerine kasar rendesini esit sekilde koyun. Sucuk ve domates dilimlerini yerlestirin. Biberleri en uste koyun (resim). Hamurun kenarlarini ice kivirin, uclari bukun (resim).

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 15 dakika pisirin. Firindan cikarcikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun. Maydanoz ve sogan dilimleri ile birlikte servis yapin.

4 Sucuklu Pide.

2.4.08

Kumpir

Kumpir
1 buyuk boy firinda pisirilmelik patates
1 yk tereyag
2 yk kaşar peyniri, rende
Tuz
Karabiber

Tane misir, konserve
Bezelye, konserve, uzerinden sicak su gecirin
Siyah zeytin, cekirdegi cikarilmis
Yesil zeytin, cekirdegi cikarilmis
Kucuk salatalik tursusu, kub seklinde dogranmis
Pancar tursusu, kub seklinde dogranmis
Taze sogan, kucuk dogranmis
Mor lahana, dogranmis, tuz ile ovulmus, yikanmis, suzulmus
Havuc, rendelenmis
Domates, kucuk dogranmis
Mantar, dilimlenmis
Konserve balik
Rus salatasi
Beyaz peynir, kub seklinde dogranmis

Firini 425 F (220 C) getirip isitin. Patatesin uzerinde catal ile delikler acin ve tepsi uzerine koyun ve 45 - 55 dakika arasi pisirin. Sivri bicak ucu ile pisip pismedigini kontrol edebilirsiniz. Rahat hazirlayabilmek ici, var ise kenari yuksek dar bir tabak icine patatesi yerlestirin. Ve bicak ile bir ucundan diger ucuna kesip ikiye bolun. Ortasina tereyag, kaşar, tuz ve karabiber koyun, kut burunlu bicak ile hepsini karisitirin, pure haline gelsin (resim). Icini yukarida verdigim veya hosunuza giden baska malzemeler ile doldurun. Hafif bir ogle yemegi veya branch olarak servis yapin:)

* Patatesi aluminyum kagida sarip pisirmeyin, buhar icinde kalacagi icin patatesler haslama tadinda olur.