Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.9.08

Kunefe

Kunefe
1/2 Paket Shredded Dough ~225 gr (1 paket 454 gr)
125 gr tuzsuz tereyag (8 yk = 1/2 kap), eritilmis
2 yk sut

200 gr beyaz peynir, tuzsuz -24 saat icinde 3-4 kere suda bekletip suyunu degisitirin- makinada veya catalla ezerek pure haline getirin. Beyaz peynir yerine tuzsuz dil peyniri veya Mozzarella peyniri de kullanabilirsiniz.

Surup:
1 1/2 kap su
1 1/2 kap seker
1 yk limon suyu

1 yk pekmez + 2 yk tereyag, tuzsuz, oda sicakliginda
3L (13x9x2") Pyrex (firina dayanikli kap) (daha ince Tel Kadayif yapmak isterseniz bir boy buyuk kap kullanin)

Once surubu hazirlamak icin, su ve sekeri orta boy bir tencerenin icine koyun, ocagi orta sicakliga getirin. Kaynamaya basladiktan 5 dakika sonra, ocagi kisin ve 15 dakika dusuk isida pisirin. Limon suyunu ilave edin ve ocagin altini kapatin.

Yarim paket Tel Kadayifi robota koyun, kadayiflarin boylarini kucultmek icin, 2 veya 3 kere pulse da calistirip kapatin.

Pyrex kabin icin firca ile pekmez + tereyag karisimini surun. Diger tarafta tereyagi, kucuk bir kabin icinde sut ile karistirin. Tel Kadayiflarin yarisini Pyrex kabin icine yayin ve eliniz ile uzerine bastirin (resim).

Fircayi tereyag + sut karisimina batirin ve kadayifin uzerine gezdirerek, karisimin yarisini kullanin. Tuzsuz beyaz peyniri, muntazam bir sekilde uzerine yayin (resim). Geri kalan Tel Kadayif ile uzerini esit sekilde ortun. Kalan tereyag karisimini, uzerine esit sekilde gezdirin.

Firini 375 F (190 C)* getirip isitin. Pyrexi orta kata yerlestirin. Uzeri hafif pembe rengini alinca, kadayifi firindan disari cikarin ve genis bir tabaga kaydirip koyun. Pyrex kabin icine tekrar pekmez + tereyag karimindan surun. Pismemis yuzu asagiya gelecek sekilde geri koyun. Rengi donene kadar pisirin. Firindan cikardiginiz Tel Kadayifin uzerine hemen ilinmis surubu her yerini islatacak sekilde dokun.

Kunefeyi sicak olarak uzerine Kaymak** ve dovulmus sam fistik serperek ikram edin.

* Arze ederseniz Kunefeyi ocakta buyuk boy tava icinde, orta isida pisirebilirsiniz.
** President Choice (Loblaws in Toronto) markanin kucuk plastik kutularda satilan Double Cream'ini kaymak yerine kullanabilirsiniz:)

Bayram Menusu:
- Kremali Ispanak Corbasi, Kuzu Elbesan Kebabi, Bezelyeli Pilav, Coban Salatasi ve Pazili Kol Boregi.

25.9.08

Kuzu Elbesan Kebabi / Elbesan Tava

Kuzu Elbesan Kebabi / Elbesan Tava
2 parca kuzu budu ya da kolundan iki dilim
1 yk tereyag
1 sogan, kabuklari soyulmus, butun olarak birakilmis
4 kap sicak su
Tuz
Karabiber
1 ck kekik

Sos:
1/2 kap yogurt
2 yk un
1 yumurta sarisi

Uzeri icin:
1 yk tereyag
1 yk domates salcasi
1 ck kirmizi biber

Orta boy bir tencere icinde etlerin her iki tarafini da 1 yk tereyag ile 3 er dakika kizartin. Uzerine butun sogan, 4 kap sicak su, tuz ve karabiberi koyun. Ocagin altini acin, su kaynamaya baslayinca isiyi kisiga getirin. Etler yumusayip icinde 3/4-1 kap arasi su kalana kadar yavas yavas pisirin.

Pisen etleri firin kabina gecirin, suyunu suzun ve etlerin uzerine dokun. Uzerine kekik serpin. Sos malzemelerini cukur bir kabin icinde tel yumurta cirpicisi ile karisitirin, etlerin uzerine dokun.

Etleri, onceden isitilmis 400 F (200 C) firinin orta katina koyun. Bu arada cezve icinde tereyagi eritin. Domates salcasi ve kirmizi biberi koyun, karisitirin. Yogurtlu sosun uzerine dokun ve 25-30 dakika kadar pisirin. Sogutmadan sicak sicak servis yapin.

2 kisilik.

21.9.08

Kremali Ispanak Corbasi

Kremali Ispanak Corbasi
1,250 gr ispanak, ayiklanmis, yikanmis
1 yk tereyag
1 sogan, dogranmis
1 dis sarimsak, dogranmis
2 yk un
3 kap tavuk suyu
1 yk limon suyu
1/2 ck kirmizibiber
1/2 tk tuz
1/2 ck karabiber
4 yk krema %35

Sogani yag ile 2-3 dakika kavurun, sarimsagi ilave edip 1 dakika kadar daha kavurun. Uzerine unu ilave edin, karisitirin. Uzerine yavas yavas tavuk suyunu ilave ederken surekli karisitirin. Kaynamaya baslayinca, ispanak, limon suyu, kirmizibiber, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida 15-20 dakika kadar pisirin. Corbayi blendirdan gecirip purtuksuz yapin.Servis tabaklarina kepce ile koyduktan sonra uzerlerine birer kasik krema dokun. Uzerine sarimsakli tereyag surulmus kizarmis ekmek dilimleri ile servis yapin.

4 kisilik.

* Ispanak koklerini su icinde bekleterek bol su ile yikayin ve Ispanak Koku Salatasi yapin.

19.9.08

Karidesli Enginar Dolmasi

(Ege Bolgesi)

Karidesli Enginar Dolmasi
4 adet enginar - Bak Pirincli Enginar
1/4 kap su
2 yk sizma zeytinyag
1 yk limon suyu
1 tk seker
Tuz

Ic Malzeme:
150 gr, karides, dondurulmus, ayiklanmis, pismis, buzu cozdurulmus
10-12 adet kucuk boy mantar, temizlenmis, ortadan ikiye bolunmus
2 yk sizma zeytinyag
1/2 carliston biber, dogranmis
1/2 kap dogranmis domates, konserve veya taze
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis

Enginarlari yayvan bir tencereye yerlestirin. Uzerine su, zeytinyag, seker ve tuzu koyun, tencerenin agzini kapatin. Kisik ateste enginarlar yumusayana kadar pisiririn, arada enginarlari ters cevirin.

Bu arada, zeytinyag ile yesil biberi 2-3 dakika sote edin. Uzerine sarimsak, domates ve tuzu koyun 8-10 dakika tencerenin agzi kapali olarak kisik ateste pisirin. Icine mantarlari ilave edin ve 4-5 dakika daha pisiririn. Karidesleri ilave edin, karisitirin ve ocagin altini kapatin. Pisen enginarlari firina dayanikli bir kabin icine yerlestirin. Enginarlari ic malzeme ile esit sekilde doldurun. Uzerine biraz kasar rendesi serpin.

Firini 400 F (200 C) getirip isitin. Enginarlari firinin orta katina koyun ve peynirler eriyene kadar pisirin. Giris yemegi veya esas yemek olarak servis yapin.

4 kisilik.

Servise Onerileri:
- Balik Corbasi, Karnabahar ve Havuc Kizartmasi, Zeytinli Ekmek ve Un Helvasi.

13.9.08

Tavuklu Dograma

(Antep Yoresi)

Tavuklu Dograma
2 adet tavuk gogus, kemiksiz, derisiz
Tuz
Karabiber
1 1/2 yk tereyag
15-16 adet arpacik sogani, soyulmus
1/4 kap ezilmis domates, konserve
3/4 kap su, sicak
1/2 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 orta boy patlican, kabugu soyulmus, lokmalik dogranmis, tuzlu su
icinde 15 dk. bekletilmis, suyu slkllmis
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk limon suyu
1 ck pul biber
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1 carliston biber, orta boy dogranmis
1/2 kap su, sicak
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk sizma zeytinyag
1 tk nane

Once tavuklarin her iki tarafina tuz ve biber serpin. Orta boy bir tencerenin icinde tereyag ile arpacik soganlari ve tavuklarin her iki tarafini 4-5 dakika kadar kizartin. Uzerine 1/4 kap ezilmis domates ve 3/4 kap suyu koyun. Tencerenin kapagini kapatin 20 dakika orta isida tavuklari pisirin.

Nohut, patlican, sarimsak, limon suyu ve pul biberi yemege ilave edin. Uzerini domates dilimleri ile kapatin, biberleri yerlestirin. 1/2 kap sicak su, tuz ve karabiberi de ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Orta isida 30 dakika kadar pisirin.

Cezvenin icinde zeytinyagini nane ile birlikte isitin, yakmayin! Yemegi servis tabaklarina yerlestirdikten sonra uzerlerine naneli yagi dokun. Pilav ve yogurt ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

Servis Onerileri:
- Mahluta Corbasi, Sehriyeli Pilav, Cilek Kompostosu ve Turk Kahvesi ile Tahinli Ekmek.

9.9.08

Cilek Kompostosu

Cilek Kompostosu
500 gr cilek, yikanmis, 3 veya 4 e kesilmis
1/2 kap seker
2 kap su

Seker ve suyu orta boy bir tencere icinde ortanin altindaki isida kaynatin. Cilekleri icine atin, ocagin altini kisiga getirin, 3-4 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Kompostoyu kaseye bosaltin ilindiktan sonra, buzdolabinda sogumaya birakin. Ozellikle pilav yaninda servis yapmanizi tavsiye ederim:)

Kisin aldiginiz cilekler tatsiz cikarsa hem Cilek Kompostosu hem de Cilek Sos yapabilirsiniz.

2 kisilik.

6.9.08

Mercimek Boregi

Mercimek Boregi
10 yaprak fillo pastry

Sos:
2 yk tereyag, erimis
50 ml sut, ilik

Ic malzeme:
3/4 kap yesil mercimek, geceden suya bastirilip, yikanip suzulmus
1 sogan, dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
2 yk domates salcasi
1 tk biber salcasi
1 1/2 kap et suyu veya su
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Ic malzemeyi hazirlamak icin, orta boy bir tencere icinde sogani yag ile 3-4 dakika sote edin. Mercimekleri ilave edin ve 4-5 dakika aralarda karisitirarak sote edin. Sonra geri kalan tum ic malzemeleri ilave edin. Ortanin altindaki isida arada karisitirarak butun suyunu cekene kadar pisirip ilinmaya birakin.

Sosu hazirlamak icin tereyag ve sutu cukur bir kap icerisinde cirpin. Bir yaprak yufkayi tezgahin uzerine yayin, firca ile yufkanin uzerine sos surun. 2. yufka ile uzerini kapatin ve biraz daha sos surun. Yufkalari enine ortadan ikiye kesin. Bir yemek kasigi dolusu ic malzemeden alin, yufkanin bir kenarina koyun ve yayin (resim). Once uzun kenarlari malzemenin uzerine gelecek sekilde kapatin (resim). Sonra kisa kenari kapatin (resim). Bastirmadan asagiya dogru katlayin. Sos surerek ucunu kapatin (resim). Butun yufkalara ayni islemi yapin.

Firin tepsisine parsomen kagidi koyun, katlanan kisimlari alta gelecek sekilde borekleri uzerine yerlestirin. Boreklerin ustune kalan sostan surun ve uzerlerine susam serpin.

Onceden isitilmis 375 F (190 C) firnda 20 dakika uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin.

Ayran veya Soguk Domates Corbasi ile servis yapin.

10 adet borek.

3.9.08

Dalyan Kofte

Dalyan Kofte
Kofte Malzemesi:
500 gr az yagli kiyma
1 kucuk sogan, rendelenmis
1 yumurta
1 dilim ekmek, kabugu cikartilmis, sut ile islatilip suyu sIkIlmis
2 yk galeta unu veya 1 dilim ekmek, kabugu cikartilmis, ufalanmis
1/4 kap ezilmis domates, konserve
1 tk kimyon
1 kk kirmizi biber
Tuz
Karabiber

Uzeri Icin:
2 yk ezilmis domates, konserve
1 tk biber salcasi, orta acilikta
1 tk bal

Sebzesi:
1/2 kap et suyu
1 yk tereyag
2-3 yk ezilmis domates, konserve
1/2 kap bezelye, dondurulmus, ilik sudan gecirilmis
1 kucuk havuc, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis

Susleme:
3-4 yumurta, haslanmis, dilimlenmis

Kofte malzemelerini yogurun. 20-22 cm uzunlugunda, 10 cm genisliginde sekil verin. Firin tepsisine koydugunuz parsomen kagidin uzerine yerlestirin. Ezilmis domates, biber salcasi ve bal karisimini, firca ile kiymanin uzerine surun.

Onceden isitilmis 350 F (180 C) firinin orta katina tepsiyi yerlestirin ve 1.5 saat pisirin. Tepsiyi cikardiktan sonra kofteyi, kesmeden once 10 dakika dinlendirin. Bu arada tum sebze malzemelerini kucuk bir tencerede havuclar yumusayana kadar ortanin altindaki isidaki, kapagi kapali olarak pisirin.

Servis tabagina dilimlenmis kofteleri koyun. Yumurta dilimlerini koftelerin uzerine yerlestirin. Pisirdiginiz sebzeleri koftelerin yanina koyarak servis yapin

4 kisilik.

Servis Onerileri:
- Kremali Domates Corbasi, Bademli Pilav, Uzum Hosafi, Peynirli Patlican Kizartmasi ve Sakizli Muhallebi.

* Geleneksel olarak, pismis yumurta, bezelye ve havuc Dalyan Koftenin orta kismina yerlestirilip pisirilir. Bana yapimi daha kolay gelen, yukarida tarifini verdigim sekilde yaptiginizda, lezzettinde hic bir degisiklik olmadigini goreceksiniz:)