Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

29.11.08

Sebzeli Kuzu Yahni

Sebzeli Kuzu Yahni
500 gr kuzu eti, kusbasi dogranmis
1 yk tereyag
2 yk sizma zeytinyag
1 yk un
1 1/2 + 1/2 kap sicak su
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
3-4 orta boy beyaz patates, kabuklari soyulmus, orta boy dogranmis
12-14 adet arpacik sogani
14-15 adet mini boy havuc
3 yk domates salcasi
1 ck kekik
1 defne yapragi
Tuz
Karabiber
2 yk maydanoz, kucuk dogranmis

Tereyag ve zeytinyagi orta boy tencereye koyun, etleri icine atin. Renkleri donene kadar psiririn, arlarda karistirin. Her taraflari esit sekilde kizardiktan (yakmayin) sonra uzerine unu serpin, etler unu emene kadar karisitirin. Uzerine 1 1/2 kap sicak su, sarimsak, kekik, defne yapragi, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Etler iyice yumusayana kadar, yaklasik 30-40 dakika ortanin altindaki isida pisirin.

Patates, sogan, havuc, salca ve 1/2 kap daha sicak su ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, ortanin altindaki ateste sebzeler yumusayana kadar yaklasik 20-25 dakika daha pisirin. Defne yapragini cikartip atin. Tadini kontrol edin, gerekirse biraz daha tuz, karabiber veya kekik ilave edebilirsiniz. Uzerine maydanoz serperek servis yapin.

2 kisilik.

24.11.08

Sultan Corbasi

Sultan Corbasi
~150 gr tavuk gogsu, kub seklinde dogranmis, haslanmis
2 yk tereyag
3 yk un
1 kap sut, sicak
2 kap tavuk suyu, sicak
1/4 kap badem, kabuksuz, dilimlenmis, hafif kavrulmus
1 yumurta sarisi
1/4 kap beyaz sarap veya 1 1/2 yk limon suyu
Tuz
Karabiber
50 ml krema %35

Orta boy bir tencerede unu, tereyag ile 3-4 dakika kavurun. Yavas yavas sicak sutu ve tavuk suyunu ilave edin, surekli karistirin, top top olmasin. Tavuk eti, badem, tuz ve karabiberi ilave edin, orta isida corba kivamini alana kadar pisirin. Aralarda karisitirin.

Yumurta sarisini, sarap veya limon suyu ile cirpin. Corbadan 3-4 yemek kasigi icine ilave edin, cirpin. Yavas yavas, surekli karistirarak corbaya dokun. 5-6 dakika kadar daha pisirin. Kremayi ilave edin, karisitirin ve sogutmadan servis yapin.

2-3 kisilik.

18.11.08

Zerdeli Sutlac

Zerdeli Sutlac
Sutlac:
4 yk uzun taneli pirinc, yikanmis, suzulmus
1 kap su
1/2 kap sut, tam yagli
1/2 kap krema, yarim yagli
1/2 tsp vanilla
1 1/2 tk misir nisastasi, 2 yk suda eritilmis

Orta boy tencerede 1 kap su ile pirinci 15 dakika kadar kisik ateste haslayin. Uzerine sut, krema, vanilla ve misir nisatasini ilave edin. Orta isida sutlac kivamini alana kadar pisirin. Tek kisilik kucuk boy kaselere esit sekilde dokun. Sogumaya birakin, Zerdeyi pisirmeye baslayin:)

Zerde:
1/4 kap kisa taneli pirinc, yikanmis, suzulmus
3 kap su, pirinci haslamak icin
3 kap su, zerdeyi pisirmek icin
1 kap seker
1 ck safran, 2 yk sicak su icinde bekletilmis
3 yk misir nisastasi, 3 yk su icinde eritilmis
2 yk gul suyu

Uzeri icin:
4 yk sam fistigi, dovulmus
2 yk kus uzumu, 1/4 kap sicak su icinde bekletilmis
4 yk cam fistigi, hafif kavrulmus

3 kap su icinde pirincleri yumusayana kadar haslayin. Suzgecten gecirin. Orta boy tencere icinde 3 kap su ile sekeri yuksek isida eritin. Surup kaynamaya baslayinca, atesi ortanin hemen altina getirin, haslanmis pirinci, safrani suyu ile birlikte ve sulandirilmis nisastayi ilave edin, surekli karistirin. Kivamini alip fokurdamaya baslayinca, gul suyunu ilave edin, bir dakika kadar daha pisirin ve tencereyi atesten alin.

Sogumus sutlaclarin uzerine esit sekilde bosaltin. Uzerlerine sam fistik, kus uzumu ve cam fistiklari serpin. Ilindiktan sonra buzdolabinda sogutup servis yapin.

Zerdeli Sutlac

4-6 kisilik.

11.11.08

Kagitta Havuclu Balik Dolmasi

Kagitta Havuclu Balik Dolmasi
1 adet cipura veya mezgit gibi beyaz etli balik*, ici temizlenmis, soguk su ile yikanmis
Marul Yapragi, maydanoz ve dere otu saplari
3 yk sizma zeyinyag
Tuz
Karabiber
5-6 halka dilimlenmis limon

Ic Malzeme:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy havuc, kabugu soyulmus, rendelenmis
3-5 dis sarimsak, kabugu soyulmus, dilimlenmis
1 tk limon kabugu rendesi
1 tk kekik
2 adet Defne yapragi
Tuz
1 tk tane karabiber

Baligin ic ve disina tuz, karabiber serpin. Zeytinyagini, baligin uzerine eliniz ile sivayin. Parsomen kagidinin uzerine marul yapragini koyun. Uzerine maydanoz ve dere otu saplarini koyun ve baligi uzerine yerlestirin. Karistirdiginiz ic malzeme ile baligin icini doldurun. Limon dilimlerini baligin uzerine sira ile yerlestirin. Parsomen kagidin uzun kenarlarini ustten birlestirin, yanlari kivirin. Icinde birikecek olan suyu disari akmasin.

Onceden isitilmis 450 F (230 C) firinda 30 dakika kadar pisirin. 2-3 dakika bekleyin, kagidi acin, defne yapraklarini cikartin ve limon dilimleri ile servis yapin.

* Butun balik bulamazsaniz iki adet fileto alin, ic malzemeyi araya doldurun:)

Servis Onerileri:
- Kalamar Tava, Roka Salatasi, Fava ve Guvecte Tahin Helvasi.

3.11.08

Guvecte Tahin Helvasi

Guvecte Tahin Helvasi
1 kutu sade Tahin Helvasi (400 gr)
1/3 kap sut
1 tk tereyag, oda sicakliginda

Tahin Helvasini once bicak ile ince ince kesin. Sonra genis bir tabakta sut ve tereyagini katarak catalla ezin, bulamac haline gelsin.

Guvecin icini yaglayin ve bulamaci icine bosaltin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri nar gibi olana kadar pisirin.