Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.12.08

Kestane Cicegi

Kestane Cicegi
6 adet beze
Kestane puresi ~200 gr, konserve
1 tk vanilya
4 yk pudra sekeri

Kestane puresi, vanilya ve pudra sekerini karisitirin. SIkma torbasina koyun. Bezelerin uzerine esit sekilde sIkIn. Uzerlerini krem santi ve cukulata parcalari ile susleyin.

Yeni Yil Menusu:
- Tavuklu Sehriye Corbasi, Guvecte Mantarli Pilav, Mahmudiye ve Rus Salatasi.

26.12.08

Mahmudiye

Mahmudiye
2 adet tavuk gogsu, kub seklinde dogranmis
2+1 yk tereyag
16-18 adet arpacik sogani, kabugu soyulmus
6 adet kuru kayisi, yikanmis
1 kucuk salkim cekirdeksiz uzum veya 3 yk kuru uzum, sicak su icinde uzumler sisene kadar bekletin ve suzun
1 tk bal
2 yk limon suyu
1 kap sicak tavuk suyu veya su
1 ck tarcin
4 yk dogranmis kabuksuz badem
Tuz
Karabiber

Tavugu 2 yk tereyag ile hafif pembe olana kadar kizartin. Arpacik soganlari ilave edin, aralarda karisitirarak 2-3 dakika kadar kizartin. Kuru kayisi, uzumlerin yarisi, bal, limon suyu, sicak tavuk suyu, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin, 20 dakika ortanin hemen altindaki isida pisirin. Ocagin altini kapatin, tarcini serpin, karisitirin.

Kalan 1 yk tereyag ile badem ve geriye kalan uzumleri, bademler hafif pembe olana kadar sote edin. Yemegi servis tabagina gecirin, uzerine badem ve uzumleri dokerek servis yapin.

2 kisilik.

25.12.08

Guvecte Mantarli Pilav

Guvecte Mantarli Pilav
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
7-8 adet orta boy mantar, temizlenmis, dilimlenmis
1 yk bezelye, dondurulmus
1 ck karabiber
Tuz
1 kap sicak su
2 yk dere otu, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 orta boy sari patates, haslanmis, kabugu soyulmus, rendelenmis
1 buyuk yumurtanin sarisi
1 yk sut
Tuz
Karabiber

Orta boy tencerenin icinde sogan ve mantarlari tereyag ile orta isida 4-5 dakika kadar sote edin. Mantar suyunu ceksin. Uzerine pirinc, bezelye, yenibahar, tuz ve karabiberi koyun, karisitirin. Sicak suyu ilave edin, karistirin. Tencerenin kapagini kapatin, isiyi en kisiga getirin. Pilav suyunu cekene kadar pisirin. Dere otunu ilave edin, karisitirin.

Pilavi 2 adet kucuk boy guvec veya firina dayanikli iki kap icine esit sekilde bolerek koyun. Kenarda bekletin.

Ust kaplamasini hazirlamak icin; malzemeleri cukur bir tabagin icinde karistirin. Karisimi ikiye bolerek, guvecin icindeki pilavlarin uzerini ortun.

Firin tepsisinin uzerine guvecleri yerlestirin. Firini izgaraya getirin, tepsiyi ust rafa yerlestirin ve uzerleri altin sarisi rengini alana kadar pisirin. Asagi yukari 10 dakika suruyor.

2 kisilik.

23.12.08

Tavuklu Sehriye Corbasi

Tavuklu Sehriye Corbasi
1 tavuk gogsu, kemiksiz, derisi alinmis, kub seklinde dogranmis
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
3 kap tavuk suyu
1/3 kap tel sehriye
Tuz
Karabiber

Limon dilimleri

Orta boy bir tencere icinde sogani tereyag ile 5 dakika kadar sote edin. Tavuk etlerini koyun, renkleri donene kadar karisitirarak pisirin. Uzerine tavuk suyu, sehriye, tuz ve karabiberi ilave edin. Ocagin isisini en yuksege getirin, corba kaynamaya baslayinca kisin. Tavuk ve sehriyeler yumusayana kadar pisirin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.

2 kisilik.

14.12.08

Nohut Ezmesi

Nohut Ezmesi
1 kutu nohut, konserve (540 ml), yikanmis, kabuklari soyulmus*
1/4 kap sizma zeytinyag
2 1/2 yk limon suyu
3/4 tk tarcin
1 ck tuz
3 yk cam fistik, hafif kavrulmus
2 yk kus uzumu, 20 dakika sicak suda bekletin

Nohut, zeytinyag, tarcin, limon suyu ve tuzu mutfak robotuna koyun ve pure haline getirin. Cam fistik ve uzumu ilave edin, kasik ile karisitirin. Karisimi servis tabagina gecirin. Uzerine catal ile sekil verin.

Nohut Ezmesini kizarmis pide dilimleri ile servis yapin.

* Nohudun kabuklarinin kolayca cikmasi icin; 5-10 dakika sicak suda bekletin. Sonra suyun icindeyken avuc iclerinizde nohutlari hafifce ovalayin. Kabuklarinin kolayca ayrildigini goreceksiniz:)

12.12.08

Havuclu Zeytinli Mucver

Havuclu Zeytinli Mucver
1 orta boy kabak, rendelenmis
1 orta boy havuc, kabuklari soyulmus, rendelenmis
2 tane taze sogan, ince dogranmis
1/2 kap taze maydanoz, kucuk dogranmis
1/2 taze dere otu, ince kesilmis
3 yemek kasigi un
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 cimdik tuz
Karabiber
1 yumurta
8-10 adet siyah zeytin, cekirdekleri cikartilmis

1/2 kap cicek yagi, kizartmak icin

Rendelenmis kabak ve havuclarin, avuc arasinda sikarak suyunu cikartin. Orta boy plastik bir kabin icinde, zeytin haric tum malzemeleri karisitirin. Yumurtayi en son koyun (karisimi sulandirir).

Genis bir tava icine 1/4 kap cicek yagi koyun. Isininca, karisimdan bir yemek kasigi dolusu avucunuza alin 1 adet zeytini ortasina yerlestirin, top yapin. Tavaya koyun, hafif uzerine bastirin. Ayni anda 4-5 mucveri birlikte kizartabilirsiniz. Her iki tarafini da yakmadan kizartin. Kizaran mucverleri kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin. Sonra servis tabagina gecirin. Sogutmadan, sarimsakli yogurt ile birlikte servis yapin.

6.12.08

Ispanak Ezme

Ispanak Ezme
100 gr ispanak, yikanmis, suzulmus, robot ile pure haline getirilmis
1/4 kap ceviz, irili ufakli dovulmus
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2/3 kap yogurt
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis, 1 yk zeytinyag ile, teflon tavada rengi donene kadar sote edilmis

Butun malzemeleri bir kab icinde kasik ile karistirin. Servis tabagina yerlestirin. Uzerine sote edilmis sogani serpin, kizarmis pide veya ekmek dilimleri ile servis yapin.

4.12.08

Firinda Kuru Yemisli Ayva Tatlisi

Firinda Kuru Yemisli Ayva Tatlisi
1 ayva, kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikartilmis, dilimlenmis
1 yk tereyag
1/4 kap kuru uzum, 15 dakika sicak suda bekletilmis
1/2 kap kuru kayisi, uzerini ortecek kadar suda 2 dakika haslanmis
1/4 kap ceviz, irice kirilmis
1/4 kap badem, kabuksuz, dilimlenmis
2 yk tereyag, ufak kesilmis
1/3 kap pekmez

Tavada, dilimlenmis ayvayi 1 yk tereyag ile hafif rengi donene kadar kizartin. Firina dayanikli bir kabin icine ayvalari yerlestirin. Uzerine kuru uzum, kayisi, ceviz ve bademleri koyun. Kucuk kesilmis tereyagini uzerlerine serpistirin. Pekmezi meyvelerin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 325 F (165 C) firinda 50 dakika pisirin. Sogutmadan kasik ile servis tabaklarina koyun. Uzerlerine birer parca Kaymak yerlestirin. Biraz daha pekmez dokup servis yapin.

4 kisilik.

Bayram Menusu:
- Sultan Corbasi, Peynirli Patlican Kizartmasi, Sebzeli Kuzu Yahni ve Pilav.