Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

28.1.09

Visne Receli

Visne Receli
Bir kavanoz cekirdeksiz visne kompostosu, seker katilmamis, 796 ml. (2 kap visne tanesi + 1 1/2 kap visne suyu)
1 1/2 kap seker
1 tk vanilya esansi
Bir limonun suyu

Kucuk bir tencerenin icine visne suyu, seker ve vanilyayi koyun. Ortanin hemen altindaki isida 10 dakika kadar kaynatin ve visne tanelerini (arzu ederseniz, visne tanelerini ikiye bolun) icine ilave edin. 15-20 dakika kadar daha (toplam 25-30 dakika) , kivamini alana kadar pisirin. Limon suyunu ilave edin, bir, iki dakika daha pisirip ocagin altini kapatin. Receli cam kavanoza bosaltin, agzini kapatin ve soguduktan sonra karanlik ve serin bir yerde muhafaza edin.

Visne Recelini tereyag ve ekmek ile yediginiz gibi, Lor Peynirinin uzerinde dilimlenmis badem ile birlikte, tatli olarak da servis yapabilirsiniz.

* Visne receli evimizde cok seviliyor. Her mevsim yiyebilmek icin, kavanozlarda satilan visne kompostosu ile recel yapiyorum. Lezzetinde hic bir farklilik olmadigi gibi hem fiyati uygun hem de cekirdek ayiklama zahmeti yok. Tavsiye ederim deneyin:)

Taze visne ile recel yapmak isterseniz:

500 gr taze visne, cekirdekleri cikartilmis
500 gr toz seker
1/2 limon suyu

Orta boy bir tencerenin icine, visneleri koyun, uzerine seker ile kapatin. Bir gece bekletin. Ertesi sabah, kisik ateste pisirin. Arada karisitirin ve uzerindeki kopukleri kasik ile alin. Kivamini aldiktan sonra limon suyunu ilave edin, karisitirin. 1-2 dakika sonra ocagin altini kapatin.

20.1.09

Kuzu Etli Terbiyeli Kereviz

Kuzu Etli Terbiyeli Kereviz
1 orta buyuklukte veya 2 kucuk kereviz, kabuklari soyulmus, orta buyuklukte dogranmis
1.5 veya 2 kap su + 1/2 limon suyu
150 gr kuzu, kusbasi dogranmis
1 kap sicak su
1 kucuk boy havuc, soyulmus, yikanmis, halka halka dogranmis
2 yk tereyag
1 yk un
Tuz
Karabiber
1 yumurta sarisi

Uzeri icin:
1 yk dere otu, dogranmis

Dogranmis kerevizleri yikadiktan sonra, tas icine koydugunuz 1.5 veya 2 kap limonlu suyun icinde 10-15 dakika kadar birakin. Limon, kerevizin kararmasini onleyip kokusunu alacaktir.

Bu arada kuzu etini kendi suyu ile pisirin. Uzerine 1 kap sicak su ilave edin, etler yumusayip butun suyu cekene kadar kisik ateste pisirin. Uzerine kerevizi limonlu suyu ile birlikte, havuc, tereyagi, un, tuz ve karabiberi ilave edin, karisitirin. Tencerenin kapagini kapatin, orta isida 20 dakika kadar kerevizler yumusayana kadar pisirin.

Kucuk bir kasenin icinde yumurta sarisini cirpin. Yemegin suyundan birkac kasik alin, karisitirin. Yavas yavas karisimi tencereye geri dokun ve karisitirin. En dusuk isida 3-4 dakika kapagi kapali olarak pisirin. Uzerine dere otu serperek ikram edin.

2-3 kisilik.

15.1.09

Ispanakli Bulgur Corbasi

Ispanakli Bulgur Corbasi
1/2 kap kirmizi mercimek, yikanmis, suzulmus
1/2 kap ince taneli bulgur, yikanmis, suzulmus
1 sogan, kucuk dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 yk tereyag
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
4 yk ezilmis domates, konserve
1 tk kirmizi biber salcasi, tatli
1 tk kirmizi biber salcasi, aci
4 kap tavuk suyu veya su
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber
1 yk nane
2 kap taze ispanak, yikanmis, suzulmus, orta boy dogranmis

Sogani zeytinyag ve tereyag ile bir kac dakika kavurun. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca, mercimek, bulgur, ezilmis domates, kirmizi biber salcalari, tavuk suyu, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin. Ortanin hemen altindaki isida pisirin. Mercimek ve bulgur pistikten sonra, ispanak ve naneyi ilave edin, karisitirin. Bir dakika sonra ocagin altini kapatin, ispanaklar canli kalmali.

Sogutmadan limon dilimleri ve pide ile servis yapin.

3-4 kisilik.

7.1.09

Pirasa Kavurma

Pirasa Kavurma
2-3 pirasanin yalnizca yesil kisimlari, ince dogranmis, bol su ile yikanmis, suzulmus
6-7 arpacik sogani, kabuklari soyulmus, 4 e dogranmis
2 yk sizma zeytinyag
1 yk biber salcasi, orta acilikta
2 yk su
1 yumurta

Pirasa ve sogani zeytinyag ile aralarda karisitirarak 6-7 dakika sote edin, rengi donsun. Biber salcasi ve suyu ilave edin, karisitirin.

Ortada yer acmadan pirasalarin uzerine yumurtayi kirin. Tavayi kapak ile kapatin, ocagin altini kisigin biraz uzerine getirin. Yumurtanin beyazi pisince, tavayi ocaktan alin. Hafif bir ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

* Arzu ederseniz arpacik sogani yerine pirasanin beyaz kisimlarini da kullanabilirsiniz:)

2.1.09

Tavuklu Bademli Tart

Tavuklu Bademli Tart
1 hazir dondurulmus tart hamuru - Tenderflake deep dish pie shell

Ic malzemesi:
2 adet haslanmis tavuk gogsu, veya ayni miktarda karisik tavuk veya hindi eti, orta boy dogranmis
10-12 adet yesil fasulye, uclari temizlenmis, orta boy dogranmis, tuzlu suda 10 dakika haslanmis, suzulmus
7-8 adet mantar, temizlenmis, dilimlenmis
2/3 kap badem, dilmlenmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 ck kirmizi biber
Tuz
Karabiber
2/3 kap kasar peyniri, rende

Meyane:
2 yk tereyag
1 yk un
1/2 kap tavuk suyu, ilik
1 tk limon suyu
2 adet yumurta sarisi
Tuz
Karabiber

Once meyaneyi hazirlamak icin tereyagini kucuk bir tencerede eritin. Un, tuz ve karabiberi ekleyip karisitirin. Ilik tavuk suyunu ilave ederken kucuk yumurta cirpicisi ile surekli karisitirin. Ilinmaya birakin. Limon suyu ve tek tek yumurta sarilarini katin, karisitirin.

Meyaneyi, kasar rende haric tum ic malzeme ile karisitirin. Tart hamurunun icine yerlestirin, uzerini duzeltin. Kasar rendeyi serpin.

Onceden isitilmis 350 F (175 C) firinda yaklasik 35-40 dakika pisirin. Peynirlerin rengi altin sarisi olmali.

Yilbasindan arta kalan tavuk veya hindi etini degerlendirmek icin hazirladiginiz tarti Domates veya Havuc Salatasi ile birlikte servis yapin.

2-3 kisilik.