Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.5.09

Mayali Pogaca

Mayali Pogaca
Hamur:
1 paket instant maya, 7 gr
3/4 kap yogurt, oda sicakliginda
1/2 kap (125 ml) tuzsuz tereyag, erimis
1/2 kap zeytinyag
1 yumurta beyazi
1 ck tuz
~2 1/2 kap un

Ic Malzeme:
1/3 kap beyaz peynir, ufalanmis veya keci peyniri
1/4 kap dereotu kucuk dogranmis
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
1 yumurta sarisi + 1 yk su
Corek otu

Buyuk bir plastik kabin icinde mayayi yogurt ile karisitirin. Tereyag, zeytinyag ve yumurtanin beyazini icine ilave edin. Un ve tuzu yavas yavas ekleyin, yogurun. Hamur elinize yapismamali ama yumusak olmali. Hamuru 14 esit parcaya bolun. Avucunuzun icinde acarak, iclerine 1 er yemek kasigi ic malzemeden yerlestirip kapatin. Parsomen kagidi konmus firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Ilik bir yerde 30 dakika bekletin.

Uzerlerine firca ile yumurta sarisi surun, cerek otu serpin. Onceden isitilmis 375 F (190 C) firinda uzerleri pembe olana kadar pisirin. Tel izgara uzerine yerlestirin. Ilindiktan sonra cay ile ikram edin.

14 adet pogaca

27.5.09

Cilek Receli

Cilek Receli
600 gr bulabilirseniz kucuk boy cilek, yikanmis, suzulmus ve saplari kesilmis
2 1/2 kap seker
1 limon kabugu rendesi
1 buyuk boy limon suyu

Cilekleri orta boy bir tencereye koyun, uzerine sekeri serpin. Bir gece tezgahin uzerinde bekletin. Sabaha kadar cilek suyunu biraksin.

Ertesi sabah, orta isida sekeri eritin, delikli kepce ile cilekleri ayri bir tabaga alin. Serbeti 25-30 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin, kivama gelsin. Icine kenarda bekleyen cilekleri, limon kabugu rendesi ve limon suyunu ilave edin. Kisik ateste asagi yukari 10 dakika kadar pisirin. Sicakken kuru ve temiz kavanoza koyun, agzini sikica kapatin. Serin ve karanlik bir yerde muhafaza edin.

25.5.09

Patlicanli Pilav

Patlicanli Pilav
1 Japon patlicani veya orta boy patlican, yikanmis
1 kap su + 1 yk salt
1/4 kap cicek yagi
1 kucuk boy sogan, kucuk dogranmis
3 yk sizma zetinyag
1/2 kap rende domates
3/4 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
1 cup water, hot
1 cimdik seker
Tuz
Karabiber
1/4 kap dere otu, yikanmis, suzulmus ve dogranmis

Patlicanin kabuklarini yukaridan asagi seritler halinde ayiklayin. Lokmalik boyutta dograyin, tuzlu suyun icinde 20 dakika bekletin. Elinizle sikarak patlicanlari sudan cikartin ve kagit havlu ile kurulayin. Cicek yagini kizartma tavasina koyun, yag isininca patlicanlari kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Bu arada, orta boy tencerenin icinde sogani zeytinyag ile sote edin. Rende domates, seker, tuz ve karabiberi koyun. Uzerine pirincleri ilave edip 2-3 dakika arada karisitirarak kavurun. Sicak suyu ilave edin, karisitirin. Ocagin isisini kisiga getirin, tencerenin kapagini kapatin. Pilavin uzerinde minik bosluklar olup suyunu cekene kadar pisirin. 5 dakika kenarda ilinmaya birakin. Kizarmis patlicanlari ve dere otunu ilave edin, catalla karisitirin. Oda sicakliginda her turlu yemek yaninda servis yapin.

3-4 kisilik.

24.5.09

Patlicanli Domates Dolmasi

Patlicanli Domates Dolmasi
4 buyuk domates

Ic Malzeme:
1 sogan, ince piyazlama doğranmış
1 diş saramsak, kucuk doğranmış
2 yk sızma zeytinyag
1 ince (Cin veya Japon olabilir) patlıcan, soyulmuş, kub seklinde
doğranmış, tuzlu su icinde 15 dakika bekletilip, suyu sıkılmış
2 yk maydanoz, kucuk doğranmış
1 yk fesleğen, kucuk doğranmış
1/3 kap beyaz peynir, kub seklinde doğranmış
1 dilim Turk ekmegi ici, kabuksuz, ufalanmış
1 yumurta, çırpılmış
1 ck kekik
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Domateslerin uzerini kesip atin. Kasik ile icini boşaltın, kucuk kucuk doğrayın ve kenarda bekletin.

Soğanı zeytinyag ile tavada sote edin. Sarımsağı ilave edin, kokusu çıkınca domates ve patlıcanları ilave edin ve 10 dakika kadar ortanin altındaki ateşte pisirin. Ocağın altini kapatın. Geri kalan tum ic malzemelerini ilave edin ve karisitirin. Tatlı kasığı ile domateslerin icini doldurun.

Firini 400 F (200 C) getirip isitin. Yaglanmis Pyrex (firina dayanikli kap) icine domatesleri yerlestirin ve 30 dakika kadar pisirin.

Sicak giris yemegi olarak yemek davetlerinizde ikram edin.

23.5.09

Hellim Peyniri

Hellim Peyniri
1 tk sızma zeytinyag

Peyniri 1 cm kalınlığında dilimleyin. 5 dakika kadar icme suyunun icinde bekletin, suzun, kağıt ile kurulayın.

Isıtılmış tavaya zeytinyag koyun ve peynir dilimlerini yerlestirin. Her iki tarafinida 2-3 dakika, nar gibi olana kadar kızartın. Servis tabağına yerlestirin. Uzerine sızma zeytinyag gezdirin, kekik ve arzu ederseniz pul biber serpin. Domates ve zeytin ile ister kahvaltıda ister meze olarak servis yapin.

22.5.09

Kasarli Tavuk

Kasarli Tavuk
3 parça tavuk göğsü, kub seklinde doğranmış
2 yk zeytinyag
1 yk tereyag
1 orta boy sogan, kucuk doğranmış
1-2 dis sarımsak, kucuk doğranmış
4-5 adet mantar, temizlenmiş, 2 veya 4 e doğranmış
1 çarliston veya 2 adet sivri biber, orta boy doğranmış
1 buyuk + 1 mucuk domates, kabuğu soyulmuş, kub seklinde doğranmış
Tuz
Karabiber
1 tk kekik

Uzeri Icin:
1/4 kap kasar peyniri, rende
1 ck kırmızı biber

Once zeytinyag ve tereyag ile birlikte soğanı sote edin. Sarımsağı ilave edin, kokusu çıkınca, tavuk parçalarını koyun, rengi donene kadar pisirin. Mantar, domates, çarliston biber, tuz ve karabiberi ilave edin, karisitirin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika kadar pisirin. Ocağın altini kapatın ve uzerine kekik serpin.

Yemegi, güveç veya fırına dayanıklı bir kaba geçirin. Uzerine kasar rendesi ve kırmızı biberi serpin. Önceden ısıtılmış 400 F (200 C) fırında kasar peyniri eriyene kadar pisirin.

2 kişilik.

6.5.09

Firinda Kiymali Makarna

Firinda Kiymali Makarna
200 gr yuzuk makarna

Ic Malzeme:
200 gr orta yagli kiyma
1 sogan, kucuk dogranmis
2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 orta boy havuc, kabugu soyulmus, ince taraf ile rendelenmis
1/2 kap ezilmis domates, konserve
1 ck kirmizi biber
1 tk kekik
Tuz
Karabiber
1/2 kap maydanoz, kucuk dogranmis

Uzeri icin:
2/3 kap kasar peyniri veya Hellim peyniri*, rende
1 yumurta, hafif cirpilmis

Bol tuzlu suda makarnayi paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayip, suzun ve firina uygun bir kaba koyun.

Bu arada, kiyma ve sogani birlikte kavurun. Icine maydanoz haric tum malzemeleri ilave edin ve 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Maydanozu ilave edin. Karisimi makarnanin uzerine dokun, karistirin. Firina dayanikli bir kabin icine bosaltin. Kasar peyniri ve yumurta karisimini makarnanin uzerine esit sekilde yayin.

400 F (200 C) onceden isitilmis firinda uzeri pembe olana kadar pisirin. Ayran ve Domates Salatasi ile servis yapin.

4 kisilik.

*Hellim peynirini, once 5 dakika iyi su icinde bekletin, suzun ve kagit havlu ile kurulayin.