Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.6.09

İç

İç
1/2 kap ince bulgur
1 orta boy domates, kucuk dogranmis
4 adet taze sogan, kucuk dogranmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
1/2 kirmizi dolmalik biber, kucuk dogranmis
10 yaprak taze nane, kucuk dogranmis
1 kap maydanoz, kucuk dogranmis
1 tk tuz
1 yk biber salcasi, aci
1 yk domates salcasi
2 yk nar eksisi
4-5 yk sizma zeytinyag

Bulguru cukur bir tasin icine koyun, uzerine sicak su dokun ve kabarmaya birakin. 15-20 dakika sonra, suyunu suzun bir kac kez yikayin, suzdurun.

Biber ve domates salcasi ile bulguru 2-3 dakika ovun. Uzerine butun sebzeleri ve tuzu ekleyin, karisitirin. En son nar eksi ve zeytinyagini da ekledikten sonra tekrar karistirip servis tabagina gecirin.

21.6.09

Lor Peyniri

Lor Peyniri
4 kap (1Lt) sut
2 yk limon suyu

Sutu tencereye koyun, isiyi orta dereceye getirin. Sutun uzerinde ince bir kaymak tabakası oluştuğu zaman ocağın altini kapatın. Icine 2 yk limon suyunu koyun, karisitirin. Sut kesilip, parcalar oluşmaya başlamalı. Eğer olmaz ise 1 yk daha limon suyu ilave edebilirsiniz. Uzerini mutfak havlusu ile ortun. En az 2-3 saat, tümüyle soğuyana kadar kenarda bekletin.

Tel süzgeci çukur bir kasenin icine oturtun. Tel süzgecin uzerine tülbent koyun, icine kesilmiş sutu dokun. Suyun tamamının akması için tülbentin ağzını üstten büzerek kapatın, suyu süzülsün. En 7-8 saat veya bir gece buzdolabında veya kis ise mutfakta serin bir kenarda bekletin. Lor peynirini ıslattığınız bir kabin icine boşaltın, uzeri kapalı olarak buz dolabında muhafaza edin.

Zeytin, domates, salatalık ve ekmek ile veya uzerine pekmez, reçel veya bal dökerek sabah kahvaltısında servis yapin.


Yogurttan Lor Peyniri Yapimi

Yogurttan Lor Peyniri Yapimi
750 gr yoğurt
1 ck sirke veya limon
İstenirse, biraz tuz

Yoğurdu tencereye koyun, isiyi orta dereceye getirin. Aralarda yavaş yavaş karıştırın. Fokurdamaya başladıktan 2-3 dakika sonra sirke veya limon suyunu koyun. Yoğurtun suyundan ayrıldığını göreceksiniz, ocağın altini kapatın. Kenarda, tümüyle soğumaya bırakın. Eğer lor peynirini biraz tuzlu seviyorsanız, icine bir miktar tuz ilave edin.

Tel süzgeci çukur bir kasenin icine oturtun. Tel süzgecin uzerine tülbent koyun, icine kesilmiş yoğurdu koyun. Suyun tamamının akması icin tülbentin ağzını büzerek kapatın. Peynirin uzerine su dolu bir tas veya tencereyi agirlik olarak koyarsanız, suyu daha iyi süzülecektir. En 7-8 saat veya bir gece buzdolabında veya kis ise mutfakta serin bir kenarda bekletin.

Yoğurttan yaptığınız lor peyniri olduktan sonra icine çörek otu veya kekik gibi koyun.

16.6.09

Karidesli Balik Lokmasi

Karidesli Balik Lokmasi
4-5 adet Dil Baligi Filetosu veya Mezgit gibi beyaz etli balik
10 adet orta boy Karides, temizlenmis, dondurulmus, buzu cozdurulmus
Tuz
Karabiber
3 yk un
1 yumurta, cirpilmis
1/2 kap galeta unu
1/2 kap cicek yagi

Balik filetolarini uzunlamasina ikiye ayirin, kagit havlu ile kurulayin. Her iki taraflarinida tuz ve karabiber serpin. Una bulayin. Bir ucuna karides koyun uzerine kapatin, kibrit copu ile tutturun, fileto uzun ise kesin. Butun filetolari ayni sekilde karides koyarak bitirin. Yumurta ve galeta ununa bulayin, kenara koyun.

Kizartma tavasinda yagi kizdirin. Baliklari icine atin ve her iki taraflarinida nar gibi olana kadar kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini aldirin. Roka Salatasi ve limon dilimleri ile sogutmadan servis yapin.

12.6.09

Kabak Musakka

Kabak Musakka
2 adet orta boy kabak, yikanmis, halka halka dogranmis
1 adet carliston biber, cekirdegi cikartilmis, iri dogranmis
150 gr orta yagli kiyma
2 yk zeytinyag
3-4 dis sarimsak
1 buyuk sogan, piyazlama dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
1/3 kap sicak su
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
2 yk zeytinyag
1 tk pul biber
1 yk dere otu, kucuk dogranmis

Once kiyma, zeytinyag, sogan, tuz ve karabiberi tavada rengi donene kadar pisirin (fazla pisirmeyin). Kabaklari yayvan bir tencereye dizin. Uzerine pisirdiginiz kiymayi ve yesil biberi yayarak koyun. Sicak su ile karisitirdiginiz ezilmis domatesi ve sarimsagi, kenardan tencereye dokun. Orta isida 15 dakika kabaklar yumusayana kadar pisirin.

Servis yapmadan once yemegin uzerine biraz zeytin yagini gezdirin, pul biber ve dere otunu serpin, sogutmadan servis yapin.

2-3 kisilik

9.6.09

Zeytinyagli Ic Fasulye Yemegi

Zeytinyagli Ic Fasulye Yemegi
2 kap ic fasulye veya ic bakla, dondurulmuş*
1/2 kap domates, kub seklinde doğranmış, konserve veya taze domates
2-3 diş sarımsak, kucuk doğranmış veya 2-3 taze sarımsak, doğranmış
3 taze sogan, dogranmis
75 ml sızma zeytinyag, yarisi pişerken yarisi piştikten sonra
1 1/2 tk seker
1 tk limon suyu
1/2 kap sıcak su
Tuz
2 yaprak taze nane, doğranmış

Orta boy bir tencerenin icine domates, zeytinyag, sarımsak ve tuzu koyun. 5 dakika kadar kısık ateşte pisirin. Geri kalan tum malzemeleri icine ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. 20-25 dakika kadar ortanın biraz altındaki ısıda pisirin. Ilınmasını bekledikten sonra, kalan zeytinyağını uzerine dokun, taze naneyi serpin, karıştırın. Yemegi servis tabağına geçirin. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapin.

Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

*Eğer taze sebze kullanıyorsanız, su miktarını arttırın ve daha uzun pişirin.

5.6.09

Cevizli Salatalik

Cevizli Salatalik
2 adet salatalık
1/2 kap ceviz, irili ufaklı doğranmış
1 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
1 yk limon
1 ck pul biber
Bir cimdik tuz

Salatalıkları, rendenin kalin tarafı ile rendeleyin. Fazla suyunu akıtmak için avucunuz ile sıkın, çok sıkmayın. Ceviz, sarımsak, limon suyu, pul biber ve tuz ile karıştırın. Servis tabağına koyun, maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

2.6.09

Alti Ezmeli Kebap

Alti Ezmeli Kebap
Kofte Malzemesi:
500 gr orta yagli koyun kiymasi
Tuz
Karabiber

4 buyuk boy domates, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis
4 carliston biber, yikanmis, ortadan ikiye kesilmis, cekirdegi cikartilmis
Tuz
Karabiber

Tum kofte malzemelerini bir tasin icinde 5 dakika kadar iyice yogurun. 10 dakika buzdolabinda bekletin. Elinize bir top kiyma alin, sisin ucundan baslayarak geriye dogru uzatarak kiymayi sise gecirin. Avucunuz ile duzelterek sekil verin.

Izgaranin uzerine kofteleri, domates ve biberleri yerlestirin. Barbeku veya firinin izgarasinda koftelerin her iki tarafinida esit sekilde pisirin. Bir tarafini pisirmek icin 4-5 dakika yeterli.

Domates ve biberlerin kabuklarini soyun. Domatesi catal ile ezin, servis tabagina yerlestirin, tuz ve karabiber serpin. Uzerine kofte ve biberleri yerlestirin, pide ile servis yapin.

4 kisilik