Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.10.09

Saçaklı Mantı

Saçaklı Mantı
1 adet Turk Yufkasi, rulo yapin ve 1 cm genisliginde kesin
1 adet buyuk boy tavuk gogsu, derili ve kemikli
2 kap tavuk suyu
1 kap nohut, konserve, yikanmis, suzulmus
1 sogan, kucuk dogranmis
2 yk zeytinyag
3 yk ezilmis domates, konserve
Tuz
Karabiber

Sos:
1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Uzeri icin:
2 yk zeytinyag
Kirmizi biber
Aci kirmizi biber

Tavugu su, tuz ve karabiber ile haslayin. Suyunu suzun, kenarda bekletin. Orta boy bir tencerede sogani zeytinyag ile sote edin. Uzerine nohut, ezilmis domates ve suzulmus tavuk suyunu ilave edin. Kisik ateste 7-8 dakika kadar pisirin. Tavugun kemik ve derisini ayirin, ufak parcalara bolun ve nohutlu suyun icine ilave edin, karisitirin.

Bu arada firin tepsisine kesilmis yufkayi yayin. Onceden isitilmis 375 F (180 C) firinda renkleri pembe olana kadar pisirin. Yufkalari orta boy kirin ve servis tabaklarina bolun. Uzerine nohut ve tavuklari suyu ile birlikte kasik ile dokun, yufkalar islansin.

Uzerine sarimsakli yogurt koyun. Zeytinyagda kirmizi biberleri isitin, kopurunce yogurdun uzerine dokun. Arzu ederseniz uzerine kuru nane de koyabilirsiniz.

2 kisilik.

22.10.09

Domatesli Karides Sote

Domatesli Karides Sote

250 gr karides, dondurulmuş, temizlenmiş, buzu çözülmüş
2 yk tereyag
1 orta boy sogan, ince doğranmış
1 dis sarımsak, dövülmüş
4 orta boy domates, kabukları soyulmuş, kucuk doğranmış
1 ck seker
1 tk taze fesleğen, kucuk doğranmış
1 yk maydanoz, kucuk doğranmış
1 defne yaprağı
1 tk tane biber
1 ck tuz
1 ck karabiber

Orta boy bir tencerede yag ile soğanı 5 dakika kadar sote edin. Sarımsak, domates, seker, fesleğen, maydanoz, defne yaprağı ve tane biberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın, ocağın altini kisin, 20-25 dakika kadar arada karisitirarak, sos koyulaşana kadar pisirin.

Karides, tuz ve karabiberi ilave edin. 5 dakika daha pisirin. Defne yaprağını çıkartıp atin, pilav ile birlikte servis yapin.

2 kişilik.

16.10.09

Domatesli Pirinç Çorbası

Domatesli Pirinç Çorbası
2 buyuk boy domates, rendelenmiş (alt kısmından bir parça kabuk kesip atin, bu kısımdan rendelemeye baslayin)
3 yk ezilmiş domates, konserve
1 1/2 yk tereyag
1/4 kap pirinç, kısa taneli, yıkanmış, süzülmüş
2 kap sıcak su veya et suyu
Tuz, eğer et suyu kullanıyorsanız tuzu ayarlayın
Karabiber

Uzeri icin:
Maydanoz, kucuk doğranmış
1 tk limon kabuğu rendesi
Limon dilimleri

Once orta boy bir tencerede domates, ezilmiş domates ve tereyağını ortanın altındaki ısıda 3-4 dakika pisirin. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın, ortanın altındaki ısıda pirinçler yumuşayana kadar pisirin.

Servis tabağına koyduktan sonra, uzerine maydanoz ve limon kabuğu rendesi serpin ve yanında limon dilimleri ile servis yapin.

*Domates çorbasını servis yapmadan once muhakkak tadına bakin, tuz ve karabiber eksik olmasın:)

2 kisilik.

Servis Onerileri:
-Patates Musakka, Havuc Salatasi ve Elmasiye.

11.10.09

Mina

Mina
4 1/2 adet tost ekmegi, kenarlari kesilip cikarilmis

Kiymali Ic malzeme:
250 gr yagsiz kiyma
1 yk kiyma
1 kucuk sogan, ince dogranmis
2 taze sogan, kucuk dogranmis
1 sarimsak, dilimlenmis
1 carliston biber, kucuk dogranmis
1 buyuk domates, kucuk dogranmis
1 tk kekik
Tuz
Karabiber

Patates Puresi:
2 -3 sari patates, kabuklari soyulmus, kub seklinde dogranmis
1 tk tereyag
1/4 kap sicak sut
Tuz
1 cimdik karabiber
1 cimdik kirmizi biber

Uzeri icin:
100 gr kasar peyniri, rende

2 Lt Pyrex (11-7-1.5 inch)

Once Pyrex kabi tereyag ile yaglayin. Ekmek dilimlerini bosluk birakmadan dizin.

Bu arada, sogani tereyag ile 2-3 dakika orta isida sote edin. Uzerine geri kalan tum kiyma malzemelerini icine ilave edin, 4-5 dakika daha pisirin. Kiymanin suyu ekmekleri islatacak, onun icin suyunu fazla cektirmeyin. Ekmeklerin uzerine suyu ile birlikte pisirdiginiz kiymayi duzgun bir sekilde yayin.

Bu arada patatesleri haslayin, suzun. Icine geri kalan tum pure malzemelerini ilave edip ezin, karistirin. Kiymanin uzerine ispatula ile yayin. Uzerine kasar rendesini serpin.

Onceden isitilmis 400 F (200 C) firinda uzeri pembelesene kadar pisirin.

2-3 kisilik.

7.10.09

Sahanda Kiymali Yumurta

<br />Sahanda Kiymali Yumurta
150 gr orta yagli kiyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
1 tk tereyag
1 yumurta
Tuz
Karabiber

Kucuk boy tavanin icinde tereyag ile sogani 2-3 dakika sote edin. Kiyma, tuz ve karabiberi ilave edin, aralarda karisitirarak, ortanin altindaki isida biraktigi suyu cekene kadar kavurun.

Kiymanin ortasinda yer acip yumurtayi kirin. Tavayi kapak ile kapatin, beyazi pisince, ocaktan alin. Dikkat edin, yumurtanin sarisi fazla pisip sertlesmesin. Yumurtanin uzerine tuz ve karabiber serpin. Yaninda taze ekmek ile servis yapin.

1.10.09

Karnabahar Salatası

Karnabahar Salatasi
2 kişilik karnabahar çiçekleri
1/2 kap maydanoz, kucuk doğranmış
Pul biber, istediğiniz kadar

Sos:
1 1/2 yk sirke
2 yk limon suyu
1 tsp limon kabuğu rendesi
4-5 yk sızma zeytinyag
2-3 dis sarımsak, tuz ile dövülmüş
1 tutam seker
Tuz
Karabiber

Karnabahar çiçeklerini 8-10 dakika kadar tuzlu suda haşlayın, suzun. Servis tabağına geçirin. Soğutmadan kucuk bir kapta karıştırdığınız sos malzemelerini hemen uzerine dokun, maydanoz ve pul biberi serpin, karıştırın. Ilındıktan sonra, tekrar karıştırarak servis yapin.

2 kişilik.