Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

26.12.09

Kestane Şekeri

Kestane Şekeri
500 gr kestane
1 kap seker
2 kap su
1 tk vanilya esansı

Kestane alırken tombul olanları secin. Daha etli oldukları icin, Kestane Şekeri cok daha lezzetli olacaktır. Kestaneyi bir tasin icinde suda 15-20 dakika kadar bekletin. Sonra kucuk bir bıçak ile enlemesine sisman taraflarından çizik atin. Orta boy tencereye kestaneleri koyun, uzerini ortecek kadar su ilave edin. Su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocağı kapatin. Kestaneleri sogutmadan, dış ve ic kabuklarini, kucuk sivri uclu bıçak ile soyun.

Ayni tencereyi yikayin, su, seker ve vanilya esansını, ortanın uzerindeki ateste 5 dakika kaynatın. Soyulmuş kestaneleri şerbetin icine koyun. Tencerenin kapağını kapatin ve ortanın hemen altındaki isida aşağı yukarı bir saat kadar pisirin.

Tencereyi olduğu gibi soğumaya birakin. Serbetin az miktarda kalması ve biraz koyulaşması gerekiyor. Eğer cok şerbet var ise tencerenin kapağını acin ve şurup dibinde kalana kadar pişirmeye devam edin.

Cam kase icinde surubu ile birlikte uzeri kapalı olarak buz dolabında muhafaza edin. İkram edeceğiniz zaman, kucuk kagit seker kaplarına koyarak servis yapin.

Yıl Başı Menüsü:
-Patates Çorbası, Vişneli Tavuk ve Mezeler .

23.12.09

Vişneli Tavuk

Vişneli Tavuk
1 butun tavuk
1 limon, 4 e bolunmus
1 kucuk sogan, kabuklarini soyun
1 tk kekik
2 yk tereyag, oda sicakliginda
Tuz
Karabiber

Vişne Sos:
1 kap visne kompostosu suyu, kavonozda
4 yk seker, komposto cok sekerli ise ayarlama yapin
1 yk bal
1 tk tarcin
1 yk nisasta
1 1/2 kap visne kompostosu taneleri, konserve
1 yk tereyag, tuzsuz

1/4 kap dilimlenmis badem, hafif kavrulmus

Tavugu yikayin ve kagit havlu ile kurulayin. Icini ve disini tuz ve karabiber ile ovun. Ic kismina kekik surun, limon ve sogani yerlestirin. Eliniz ile, uzerine oda sicakligindaki tereyagini surun. Tavugu firin tepsisine koyun, uzerini aliminyum ile ortun. Onceden isitilmis 500 F (260 C) firinda 1/2 saat pisirin. Aliminyumu tavugun uzerinden alin. Isiyi 350 F (180 C) dusurun ve 1 saat daha pisirin. Tavugu firindan cikartin, 10 dakika dinlenmeye birakin ve 4 e kesin.

Bu arada visne sosu hazirlamaya baslayin; Seker, bal, tarcin ve nisastayi kucuk bir tencerenin icine koyun. Orta derecedeki isida, yavas yavas 1 kap visne suyunu tencereye dokun. Top top olmamasi icin surekli karistirin. Koyulasip, kivamini aldiktan sonra visne tanelerini ve tereyagini ilave edin. 1 dakika daha karistirin ve ocagin altini kapatin.

Her bir tavuk parcasini servis tabaklarina yerlestirin, uzerine Vişne Sosu dokun, badem serpin. Sehriyeli Pilav, ile birlikte servis yapin.

4 kisilik.

18.12.09

Patates Çorbası

Patates Çorbası
2 adet orta boy patates, kabuklari soyulmuş, kucuk kub seklinde doğranmış
1 kucuk soğan, cok kucuk doğranmış
1 kucuk havuc, kabuğu soyulmus, kucuk kub seklinde doğranmış
2 yk tereyağ
1 1/2 yk un
1 carliston biber, sapi ve cekirdeği cikartilmiş, kucuk doğranmış
1 defne yapragi
2 1/2 kap tavuk suyu
Tuz
1 ck karabiber
2 yk maydanoz, kucuk doğranmış
1-2 yk limon suyu
1 ck limon kabuğu rendesi

Tereyağ ile soğan ve havucu yakmadan soğanlar şefaflaşana kadar sote edin. Patatesleri ilave edin, 4-5 dakika daha sote edin. Unu ilave edin 1 dakika kadar karistirin. Tavuk suyu, yesil biber, defne yapragi, tuz ve karabiberi ilave edin. Orta isida havuc ve patatesler yumusayana kadar pisirin. Maydanoz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave edin. Defne yaprağini cikartip atin ve soğutmadan servis yapin.

2 kisilik.

15.12.09

Paçanga Böreği

Paçanga Böreği
6 yaprak Phyllo Pastry

Ic Malzeme:
~150 gr Pastırma, dilimlenmiş, çemeni çıkartılmış
1 tk tereyag
1 orta boy domates, kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, kucuk doğranmış
1/4 kap kaşar veya mozzarella peyniri, rendelenmiş
Tuz
Karabiber

Uzeri icin:
1 yumurtanın sarisi

Pastırmayı, domates ve tereyag ile ortanın altındaki ısıda 3 dakika kadar sote edin, Biraz tuz ve karabiber ilave edin. Kenarda ılınmaya bırakın.

Bu arada, 2 yufkayi ust uste, uzun tarafı önünüze gelecek şekilde tezgahın uzerine koyun. Yukarıdan aşağıya doğru keserek 3 e bolun. Size yakin olan kısmına kasik ile ic malzemeden koyun, uzerlerine kasar rende serpin. Iki kenarı dıştan içe doğru kıvırıp kapatın. Aşağıdan yukarıya doğru sarmaya devam edin, ucunu suyun icine batırıp yapıştırın (resim).

Firin tepsisine parşömen kağıdı koyun. Uzerine, katlanan kısımları alta gelecek şekilde börekleri yerleştirin. Fırça ile üstlerine yumurta sarisi surun.

Önceden ısıtılmış 400 F (200 C) firinin orta katında 15-18 dakika, uzeri altın sarisi rengini alana kadar pisirin.

*Arzu ederseniz yagda kizartip, kağıt havlu uzerinde süzdürerek de hazırlayabilirsiniz. Phyllo yufkalar çok çabuk kızardığı icin dikkat edin yanmasın!

6 Paçanga Böreği.

12.12.09

Domates Soslu Biber Kızartması

Domates Soslu Biber Kızartması
4 adet çarliston biber veya sivri biber
1/2 kap cicek yagi

Sos:
2 adet buyuk boy domates, kub seklinde dogranmis
2-3 dis sarimsak, kucuk dogranmis
50 ml sızma zeytinyag
1 ck pul biber
Tuz

1/2 kap cicek yag icinde biberleri butun olarak kizartin. Kizartirken yag sıçramaması icin uzerini kagit havlu ile ortun. Kizaran biberleri, kagit havlu uzerine koyun, soguyunca zarini ayıklayın. Sap kisimlarini atin, ikiye bolun çekirdeklerini biberleri parçalamadan cikartin ve tabaga dizin.

Bu arada, kucuk bir tencerede domatesler yumuşayana kadar butun sos malzemelerini pisirin. Sosu biberlerin uzerine dokun, 1 yk sızma zeytinyağı uzerine gezdirin, ilik veya soğuk olarak servis yapin.

8.12.09

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri
500 gr kuzu ciğeri, zari cikartilmis, sinirleri temizlenmis, kub
seklinde doğranmış
1 tk kirmizi biber
1/2 kap un
1 ck tuz
1 kap zeytinyag
1 tk aci toz biber

Ciğerin uzerine, once kırmızı biberi serpin sonra una bulayin, fazla unu silkeleyin.

Bu arada buyuk boy bir tavada zeytinyagini kizdirin. Unlanmis ciğerleri icine koyun ve arada karistirarak kizartin. Kizaran ciğerleri, delikli kepce ile cikartin ve kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini ceksin. Uzerine aci toz biber ve tuz serpin. Sogan Salatasi ile servis yapin.

Sogan Salatasi:
Kirmizi veya beyaz soğan, piyazlama doğranmış
1 tk tuz
Maydanoz, yikanmis, suzulmus
Limon, 8 e kesilmis
Bir miktar sumak

Soğan dilimlerini tuz ile ovun, su ile yikayin ve suzdurun. Maydanoz ile soğani karisitirin, servis tabagina koyun. Uzerine sumak serpin.

5.12.09

Yesil Zeytin Salatasi

Yesil Zeytin Salatasi
1/2 kap ici kirmizi biber doldurulmus yesil zeytin, suyu suzulmus, dilimlenmis
1/2 bas marul, yikanmis, suzulmus
1 kucuk havuc, ince taraf ile rendelenmis
1/4 kap ceviz, ufak dogranmis

Sos:
4-5 yk sizma zeytinyag
1 yk nar eksisi
1 cimdik pul biber
1 dis sarimsak, tuz ile dovulmus

Marulu elleriniz ile koparip, servis tabagina yerlestirin. Uzerine yesil zeytin dilimleri, havuc ve cevizi ilave edin. Butun sos malzemelerini kucuk bir kab icinde cirpin, uzerine dokun hafifce karisitirin. Maydanoz ile susleyip servis yapin.

1.12.09

Kırmızı Biber Ezmesi

Kırmızı Biber Ezmesi
1 adet kırmızı biber, közlenmiş, kabuğu soyulmuş, ekmek tahtasında çok kucuk doğranmış
1/2 kap yoğurt
3/4 yk kirmizi biber salçası*, tatlı
1/4 yk kirmizi biber salçası*, aci
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
1 yk sızma zeytinyag
Tuz
1 yk dövülmüş ceviz, istege bağlı

Butun malzemeleri karıştırın. Servis tabağına koyun. Uzerine dövülmüş ceviz serperek tost edilmiş pide veya ekmek dilimleri ile servis yapin.

*Mis marka, Kırmızı Biber Salçası-Gaziantep Yoresi Vakumlu Ev Tipi- kullanmanızı öneririm.

Kozlenmis Kirmizi Biber:

Biberlerin sap kısmini kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ortadan ikiye bolun. Dis kismi üste gelecek şekilde firin tepsisine dizin. Firini ızgaraya getirip isitin. Tepsiyi üstten 2. rafa yerleştirip 15 dakika kadar pisirin. Zarlarini kolayca çıkarmak için, kese kağıdı veya naylon torba icinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbekude kozlerken, kirmizi biberlerin disi izgaranin uzerine gelecek şekilde koyun.