Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

24.2.10

Mezgit Corbasi

Mezgit Corbasi
250-300 gr. Mezgit baligi, lokmalik dogranmis
2 kap su
Tuz
1 yumurta sarisi
1 yk un
1 ck kirmizi biber
Karabiber

Sos:
1-2 dis sarimsak, tuz ile dovulmus
2 yk sirke
Roka veya maydanoz, dogranmis

Suyun icine tuzu koyun, kaynamaya baslayinca balik parcalarini icine atin, ocagin isisini ortanin altina indirin. Baliklar yumusayana kadar, asagi yukari 10 dakika pisirin.

Yumurtanin sarisi, un, karabiber ve kirmizi biberi kucuk bir kasede cirpin. Tenceredeki sudan bir kepce alin ve karisima koyun, cirpin. Yavas yavas tencereye bosaltin, surekli karistirin. Ocagin isisini kisiga getirin, 8-10 dakika daha pisirin.

Sarimsakli sirke karisimini ilave edin, karistirin. Tabaklara koyduktan sonra uzerine dogranmis roka veya maydanoz serpin. Sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.

18.2.10

Üzümlü-Cevizli Kek

Üzümlü-Cevizli Kek
1 kap seker
175 gr tuzsuz tereyağ, oda sicakliginda
2 yk portakal suyu
1 tk portakal kabugu rendesi
1 tbsp limon kabuğu rendesi
4 yumurta, oda sicakliginda
1 + 1/4 kap un, elenmis
1/2 kap bugday nisastasi
2 tk kabartma tozu
1/2 kap kuru üzüm
1 ck tarçın
1 cimdik tuz
1 kap ceviz, iri dovulmus

Dik dortgen kek kalibi, yaglanmis, 1 yk un serpin, silkeleyin

Sekeri tereyag ile birlikte krema gibi olana kadar tahta kasik ile cirpin. Tek tek yumurtalari, portakal suyu, portakal ve limon kabugu rendesini ekleyin ve surekli karisitirin. Orta boy bir kabin icinde un, misir nisastasi, kabartma tozu, kuru uzum, tarcin ve tuzu karisitirin. Yavas yavas yumurtali karisimin icine ilave edin ve kasik ile karisitirin. En son cevizi ilave edin, karisitirin ve yaglanmis kaliba bosaltin.

Onceden isitilmis 350 F (170 C) firinda icine batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin, yaklasik 1 saat suruyor. Tel rafin uzerinde sogutun, dilimleyerek servis yapin. Arzu ederseniz dilimlerin uzerine
Visne Receli dokerek servis yapin:)

14.2.10

Ispanaklı Patates

Ispanakli Patates
1 demet taze ispanak, yikanip suzulmus
7-8 adet mini boy patates, kabuklari soyulmus, ortadan ikiye kesilmiş
1 orta boy sogan, kucuk dogranmis
1 buyuk boy domates, rende
1 yk ezilmis domates,konserve
50 ml zeytinyag
Tuz
Karabiber

Sarımsaklı Yogurt:

1/2 kap yogurt
1 diş sarımsak, tuz ile dovulmus

Once ispanaklari buyuk parcalar halinde dograyin. Orta boy bir tencerede sogan ve patatesleri yag ile kisik ateste 4-5 dakika kadar kavurun. Domates, ezilmis domates, ispanak, tuz ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Patatesler yumusayana kadar hic su ilave etmeden pisirin.

Uzerine Sarımsaklı Yogur dokerek servis yapin.

2 kisilik.

7.2.10

Elma Çayı

Elma Çayı
2 kırmızı elma, kabukları ve çekirdekleriyle, 4 veya 6 ya doğranmış
1 portakal, kabuguyla, 4 veya 6 ya doğranmış
1 çubuk tarcin
2 karanfil tanesi

4 kap su

Bal hariç butun malzemeleri orta boy bir tencerede, meyveler yumusayana kadar pisirin. Süzgeçten geçirin, elma ve portakalllarin uzerine hafifce kaşığın tersi ile bastirin, icindeki suyu bıraksın.

Arzu ederseniz doğal bal ile tadlandirarak Elma Cayini soğutmadan icin.

2.2.10

Ispanakli Pide

Ispanakli Pide
Hamur Malzemeleri:
7 gr activ kuru maya
1 tk seker
1/4 + 3/4 kap ilik su veya sut
~ 2 1/4 kap un
1 tk tuz
2 yk + 1 tk sizma zeytinyag

Uzeri icin:

1 demet ispanak, kokleri kesilmis
1/2 kap beyaz peynir, ufalanmis
2 yk sizma zeytinya
1 kucuk sogan, dilimlenmis
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2 yk biber salcasi, orta acilikta

Kenarlari icin:
1 yk yogurdu 2 yk su ile karisitirin

Ispanagin hazirlanisi:
Sogani zeytinyag ile sote edin. Sarimsagi ekleyin, kokusu cikinca ocagin altini kapatin. Biber salcasi, ispanak ve beyaz peyniri ilave edin, karisitirin.

Hamurun Hazirlanisi:

Kucuk bir tasin icinde maya ve sekeri, 1/4 kap ilik suyun icinde karistirip eritin. Kabarmasi icin 15 dakika bekletin.

Buyuk bir kabin icine un ve tuzu eleyin. Uzerine kopuk kopuk kabarmis mayali karisimi ve geriye kalan 3/4 kap ilik suyu ilave edin. Karisitirin ve biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Icindeki purtukleri kaybolup, yumusayana kadar 10 dakika yogurun. Temiz bir kabin icini 1 tk zeytinyag ile yaglayin. Hamuru icine koyun, ters cevirin, butun yuzeyi yaglansin. Uzerini temiz ve nemli bir havlu ile ortun. Ceryansiz, ilik bir yerde kabarmasi icin 1 saat bekletin. Hamur iki katina cikmali.

Hamuru biraz unlanmis tezgahin uzerine gecirin. Eliniz ile uzerine bastirip gazini cikarin ve bicak ile 4 e bolun. Her parcayi yogurup top seklini verin. Nemli temiz bir havlu ile uzerlerini ortun ve 15 dakika bekletin. Once eliniz ile bastirin, sonra merdane ile kayik sekli verin. Uzerlerine esit sekilde ispanak malzemesini yayin.

Firin tepsisinin uzerine parsomen kagidi koyun, acilmis bir veya iki pideyi uzerine yerlestirin. Hamurun kenarlarina firca ile yogurt karismindan surun.

Firini 500 F (250 C) getirip isitin. Tepsiyi firinin orta katina yerlestirip 15 dakika pisirin. Firindan cikar cikmaz pidelerin kenarlarina tereyag veya zeytinyag surun.

4 Ispanakli Pide.


Ispanakli-Yumurtali Pide

Ispanakli-Yumurtali Pide
Her pide icin bir yumurta, toplam 4 yumurta pisirin.
Buyuk boy tencereye 3 kap su koyun, 1 yk tuz ve 1 yk sirke ilave ederek kaynatin. Su kaynadiktan sonra ocagin isisini dusurun. Yumurtalari yanyana suyun icine kirin. Tencerenin kapagini kapatarak yumurtalari 3 dakika pisirin. Delikli kepce ile yumurtalari sudan cikartip pidelerin uzerlerine yerlestirin. Limon dilimleri ile birlikte servis yapin.