Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

27.3.10

Etli Patlican

Etli Patlican
1 orta boy patlican, alacali soyulmus, orta boy dogranmis, tuzlu suda 20 dakika bekletilmis
1/2 kap cicek yagi

~300 gr. kuzu eti, kusbasi dogranmis
2 yk tereyag
1-2 dis sarimsak, kucuk dogranmis
2-3 adet taze sogan, dogranmis
1 carliston veya 2 sivri biber, dogranmis
1 buyuk domates, kabugu soyulmus, dogranmis
2 yk ezilmis domates, konserve
3/4 kap sicak su
Tuz
Karabiber


Once patlicanlari sudan cikartin ve cicek yaginda hafif renkleri donene kadar kizarin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini ceksin.

Bu arada orta boy, alcak kenarli bir tencerede 2 yk tereyag ile kuzu etini sote edin. Et suyunu biraksin ve ceksin. Uzerine sarimsak, taze sogan, biber, domates, ezilmis domates, tuz ve biberi ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 7-8 dakika kadar pisirin. Patlicanlari ve sicak suyu ilave edin. Kapagini kapatin ve 10 dakika daha kisik ateste pisirin. Yaninda Pilav ve Cacik ile servis yapin.

2 kisilik.

12.3.10

Kıymalı Pilav

Kıymalı Pilav
150 gr orta yagli kıyma
1 kucuk sogan, piyazlama dogranmis
2-3 yk ezilis domates, konserve
1/2 kap pirinc, yikanmis, suzulmus
3/4 kap karisik sebze (havuc, misir tanesi, bezelye, yesil fasulye v.s.)
1/2 kap sicak su veya et suyu
1 yk tereyag
Tuz
Karabiber

Sarımsaklı Yogurt:

1/2 kap yogurt, oda sicakliginda
1-2 diş sarımsak, tuz ile dovulmus

Orta boy bir tavanin icinde, sogan, kiyma, tuz ve karabiberi kiymanin rengi donene kadar orta isida kavurun. Uzerine geri kalan tum malzemeleri ilave edin, karisitirin. Tavanin uzerine kapagi koyun. Ocagin isisini kisiga getirin ve pilav tum suyunu cekene kadar pisirin.

Sarımsaklı Yogurt ile servis yapin.

2 kisilik.

8.3.10

Lohusa Serbeti

Lohusa Serbeti
3 kap su
3/4 kap seker
2 cubuk tarcin
4 karanfil
5 damla kirmizi gida boyasi

Butun malzemeleri orta boy tencereye koyun. Orta isida kaynatmaya baslayin. Evinize mis gibi tarcin ve karanfil kokusu dagildiktan sonra ocagin altini kapatin. Kis ise sicak yaz ise buzdolabinda soguttuktan sonra, yaninda ceviz ile birlikte servis yapin.

Lohusa serbeti, dogum ile birlikte yapilan geleneksel Turk serbetidir. Mevsimine gore sicak veya soguk olarak servis edilir.
Bebegin dogumunu es, dost ve akrabalara mujdelemek icin evlere gonderildigi gibi, gelen misafirlere de muhakkak ikram edilir. Yaninda ceviz ile servis edilir.
Bebegin cinsiyetini gostermek icin; erkek ise surahinin bogaz kismina kirmizi kurdele, bebek kiz ise, surahinin agiz kismina kirmiziya boyanmis burumcuk veya tulbent baglanir.

Yeni annenin sutunu cogaltip, tadlandirdigi icin bol bol icmesi tavsiye edilir.

6.3.10

Firinda Kofte Patates

Firinda Kofte Patates
Kofte Malzemesi:
~450 gr koftelik kiyma
1 dilim ekmek ici, sut ile islatilmis
1 yumurta
1 kucuk sogan, rendelenmis
1 ck limon kabugu rendesi
1 ck kirmizi biber
1/4 kap maydanoz, kucuk dogranmis
Tuz
Karabiber

Domates Sos:
2 yk sizma zeytinyag
1 sogan, piyazlama dogranmis
1 dis sarimsak, kucuk dogranmis
1 1/2 kap dogranmis domates, konserve-patateslerin boyutuna gore ayarlama yapin
Tuz
Karabiber

1/4 kap cicek yagi
2 yk sizma zeytinyag
3 orta boy sari patates, soyulmus, halka seklinde dilimlenmis
2-3 yesil biber
1-2 domates, halka seklinde dilimlenmis

Tum kofte malzemelerini yogurun. 12 adet kofte yapin, una bulayin, fazla unu silkeleyin. Orta boy bir tava icinde cicek yagini isitin. Koftelerin iki tarafinida orta isida 2-3 dakika kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Firina dayanikli kabin icini 2 yk zeytinyag ile yaglayin. Icine dilimlenmis patatesleri yanyana dizin. Uzerlerine kizarttiginiz kofteleri koyun. Once domates, sonra yesil iberleri koftelerin ustlerine yerlestirin.

Bu arada, sosu hazirlamak icin kucuk bir tencerede 2 yk zeytinyag ile sogani 2 dakika sote edin. Sarimsagi ilave edin, kokusu cikinca domates, tuz ve karabiberi koyun. 2-3 dakika orta isida pisirin ve butun sosu koftelerin uzerine dokun.

Onceden isitilmis 375 F (180 C) derecelik firinda 35-40 dakika kadar patateslere catal rahatlikla batacak kadar pisirin.

Sogutmadan yaninda yogurt ile birlikte servis yapin.

3-4 kisilik.

1.3.10

Kıymalı-Patlıcanlı Makarna

Kıymalı-Patlıcanlı Makarna
2 kisilik minik boy fiyonk makarna

1 orta boy patlican
1/2 kap cicek yagi
1 + 1 yk tereyag

~300 gr az yagli kuzu kiyma
1 orta boy sogan, piyazlama dogranmis
1 orta boy domates, kabugu soyulmus, kucuk dogranmis
2-3 yk ezilmiş domates, konserve
1 tk dere otu, kucuk dogranmis
1 ck pul biber
Tuz
Karabiber

Yoğurt Sos:
1 kap yoğurt, oda sicakliginda
1-2 dis sarımsak, tuz ile dovulmus

Makarnayi bol tuzlu suda, paketin uzerinde verilen dakikaya gore haslayin, suzun. Tencerede erittiginiz tereyagin uzerine dokun, karisitirin.

Bu arada, patlicanlari alacali olarak soyun. Orta buyuklukte dograyin. 2 kap tuzlu suda 20 dakika bekletin.

Elinizle sıkarak patlicanlari sudan cikarin ve kagit havlu icinde kurulayin. Cicek yagini kizartma tavasina koyun, isininca patlicanlari kizartin. Kagit havlu uzerine koyun, fazla yagini biraksin.

Sogani, orta isida 1 yk tereyag, tuz ve karabiber ile 2-3 dakika sote edin.Kiyamayi ilave edin, aralarda karisitirarak butun suyunu cekene kadar pisirin. Domates, ezilmis domates, kizartilmis patlican, oul biber ve dere otunu ilave edin, karistirin. 2-3 dakika sonra ocagin altini kapatin.

Sicak makarnayi servis tabagina gecirin. Uzerine kiyma, patlican karisimini dokun. Arzu ettiginiz miktarda sarimsakli yoğurt ilave edin. Dogranmis maydanoz serpin ve sogutmadan servis yapin.

2 kisilik.