Binnur'dan Turk Yemek Tarifleri

TurkishCookbook.com - Lezzetli, saglikli ve pisirmesi kolay Osmanli ve Turk yemekleri

30.4.10

Sucuklu Menemen

Sucuklu Menemen
7-8 dilim sucuk, zari cikartilmis, dilimlenmis
2 yumurta
1 carliston biber, kucuk boy dogranmis
1 orta buyuklukte domates, kabugu soyulmus, kucuk boy dogranmis
2 yemek kasigi zeytinyag
1 ck kimyon
Tuz
Karabiber

Orta boy tavada, yag koymadan sucuklarin her iki tarafinida pisirin ve ayri bir tabaga alin. Ayni tava icinde yesil biberleri yag ile 2 dakika kadar orta isida pisirin. Uzerine domates, kimyon, tuz ve karabiberi koyun. Tahta bir kasik ile 7-8 dakika kadar ortanin altindaki isida pisirin.

Bu arada yumurtalari kucuk bir kapta cirpin ve pisirdiginiz sebzelerin uzerine dokun. Pisen sucuklari menemenin icine ilave edin. Aralarda karisitirarak yumurtalar olana kadar pisirin. Suyunu fazla cektirmeyin. Kahvalti veya ogle yemegi olarak taze ekmek ile servis yapin.

2 kisilik.

26.4.10

Bruksel Lahanası

Bruksel Lahanası
300 gr Bruksel Lahanası, 2-3 dış yaprağı ayrılmış, sap kismi ince
olarak kesilmiş
2 + 2 yk sızma zeytinyag
7-8 adet arpacık soğanı, ikiye bölünmüş
1-2 dis sarımsak, kucuk doğranmış
2 yk ezilmiş domates, konserve
1 yk biber salçası, konserve
1 carliston veya sivri biber, doğranmış
1 domates, kabukları soyulmuş, kub seklinde doğranmış
10 adet kucuk boy mantar, 4 e bölünmüş
1/3 kap su veya tavuk suyu
1 tk fesleğen
1 ck seker
Tuz
Karabiber

Once lahanaları kaynamakta olan suya atin, iki dakika haşlayın, suzun. Orta boy tencerede soğanı 2 yk zeytinyag birkaç dakika sote edin. Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkınca geri kalan butun malzemeleri icine ilave edin. Tencerenin kapagini kapatin. 15-20 dakika kadar orta ısıda pisirin. Yemek suyunu çok cekerse az miktar sıcak su ilave edebilirsiniz.

Ocagin altini kapatin, geri kalan 2 yk zeytinyağı uzerine gezdirin. Soguduktan sonra servis tabagina gecirin. Et, tavuk veya balık yaninda servis yapin.

21.4.10

Hosmerim

Hosmerim
500 gr lor peyniri, yagli
2 yumurta sarisi, cirpilmis
1 yk un
2 yk irmik -tercihen Turk irmigi
2/3 kap seker - once 1/2 kap seker koyun az gelirse 2/3 e tamamlayin
1 yk Kaymak veya %40 Double Cream-(President's Choice marka Toronto' da yasayanlar icin)
1 ck vanilya esansi

Buyuk bir tavaya yumurta ile karisitirdiginiz lor peynirini koyun. Yaklasik 1 saat kadar suyunu birakip cekene kadar kisik ateste pisirin, aralarda karisitirin.

Suyunu cekip rengi hafif bej olan peynirin uzerine un, irmik, vanilya esansi, kaymak ve sekeri ilave edin. Seker eriyene kadar, ortanin altindaki ateste pisirin. Tavayi ocaktan alin, uzerine kapak koyun ve 10 dakika dinlendirin. Kucuk tabaklara bolerek servis yapin.

4 kisilik.

16.4.10

Bulgurlu Kabak Dolmasi

Bulgurlu Kabak Dolmasi
5 kucuk boy kabak, her biri bir dolma olacak
150 ml sıcak su
1 yk ezilmiş domates
2 yk zeytinyag
5 adet domates dilimi

Ic Malzeme:
150 gr orta yağlı kıyma
3 yk pilavlık bulgur, yıkanmış
2 taze sogan, ince ince doğranmış
50 ml su
1/2 ck kırmızı biber
1 yk biber salçası
1 tk kimyon
Tuz
Karabiber

Sos:
2 yk zeytinyag
1-2 diş sarımsak, dövülmüş
1 tk kuru nane
1-2 yk limon suyu

Kabakları yıkayın, düz durmalara için, altlarından ince bir parça kesin. Istediginiz boyutta üst kismi kesin, iclerini oyun.

Ic malzemeleri bir kap icinde kasik ile karistirin. Tatlı kaşığı ile malzemeyi kabaklara doldurun. Kabakların altini tezgaha vurarak yerleştirin, fazla doldurmayın, pisme payi bırakın. Uzerlerini domates dilimleri ile kapatin. Kucuk bir tencereye yerleştirin.

Sıcak su, ezilmiş domates ve zeytinyağını karisitirip kenardan tencereye boşaltın. Tencerenin kapağını kapatin, orta ısıda 20 dakika kadar pisirin.

Sosu hazırlamak icin, zeytinyağını cezvede isitin, uzerine sarımsak, nane ve limon suyunu ilave edin, karıştırın. Dolmaların uzerine dokun, tencerenin kapağını kapatin. Bir iki dakika sonra ocağın altini kapatin.

Dolmaları servis tabağına geçirin, uzerlerine kasik ile tencerenin icindeki sostan dökerek sonra servis yapin.

Kabağın kestiğiniz üst kısımlarını ve iclerini atmayın rendeleyerek veya cok ince keserek Mücver pisirin :)

10.4.10

Biberli Lor

Biberli Lor
1 adet sivri biber veya Çarliston biber, halka seklinde doğranmış
2 yk sızma zeytinyag
1/2 kap tuzlu lor peyniri (Yoğurttan Lor Peyniri Yapimi) Lor Peyniri

Kucuk boy tavada zeytinyag ile biberleri 2-3 dakika yumuşatın, sarartmayın! Ocağın altini kapatın, lor peynirini biberlerin uzerine dokun, karıştırın. Taze ekmek, zeytin, domates ile servis yapin. Aci seviyorsanız pul biber ilave edebilirsiniz.

5.4.10

Saksuka

Saksuka
1 orta boy patlıcan, soyulmuş, kub seklinde kesilmiş
1 buyuk patates, soyulmuş, kub seklinde doğranmış
1 yesil biber, diger sebzeler ile ayni boyutta doğranmış
1/2 kap çiçek yağı
1 + 2 yk sizma zeytinyag
2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
3 adet buyuk boy domates, kabukları soyulmuş, kucuk doğranmış

Susleme:

1/4 kap maydanoz, dogranmis

Patlıcanları, tuzlu suda 20 dakika kadar bekletin, avucunuz ile sıkın, kağıt havlu ile kurulayın. 1/2 kap çiçek yaginda patates, biberleri ve patlıcanları kızartıp, kağıt havlu uzerine alin, fazla yagini ceksin.

Bu arada orta boy bir tencerede ezilmis sarımsağı 1 yk zeytinyag ile orta ısıda kavurun. Sarimsagin kokusu çıkınca hemen domatesleri icine atin ve 10 dakika kadar orta ısıda pisirin. Uzerine patates, patlıcan ve biberleri ilave edin. 2-3 dakika daha pişirip ocagin altini kapatin.

Servis tabağına geçirin. Uzerine 2 yk zeytinyag gezdirin, maydanoz ile süsleyin, ilik veya soğuk olarak servis yapin.

*Arzu ederseniz uzerine Sarimsakli Yoğurt koyarak da servis yapabilirsiniz.

1.4.10

Kofteli Iskender Kebap

Kofteli Iskender Kebap
500 gr kiymadan yapilmis Inegol Koftesi

4 adet kucuk boy pide, lokmalik kesilmis
veya:
6 dilim Turk ekmegi, kub seklinde dogranmis

Uzeri icin:
1 kap ezilmis domates konservesi, birkac kasik su ile birlikte isitilmis
2 yk tereyag
Yogurt, oda sicakliginda

Pide veya ekmek parcalarini 4 ayri tabaga yerlestirin. Uzerlerine yagsiz teflon tavada kizarttiginiz kofteleri 3 veya 4 keserek yerlestirin. Uzerlerine isitilmis domates sosunu dokun. Tabagin kenarina birkac kasik yogurt koyun. Kucuk bir tavada tereyagini eritin. Uzerinde kopukler gordugunuz zaman atesten alip domates sosunun uzerine dokun.

Izgarada pisirdiginiz yesil biberlerin zarlarini ayiklayarak, kebabin yanina koyun ve sogutmadan servis yapin.

4 kisilik.